Gekühlt oder nicht: Bei welcher Temperatur lagert man Tomaten am besten?
Tomaten sind ein beliebtes Gemüse, das in Rezepten verschiedener Küchen verschiedener Länder verwendet wird.
Um ein Gemüse lange haltbar zu machen, müssen optimale Bedingungen geschaffen werden. Zu den wichtigsten Indikatoren zählen die relative Luftfeuchtigkeit und die Temperatur.
In diesem Artikel verraten wir Ihnen, bei welcher Temperatur Sie Tomaten lagern sollten.
Inhalt
Lagertemperatur für Tomaten
Abhängig vom Zustand der gesammelten Tomaten wird die am besten geeignete Temperatur für deren Lagerung gewählt. In diesem Fall sollte die Luftfeuchtigkeit etwa 85-90 % betragen.
Frisch
Frisches Gemüse sollte kühl gelagert werden. Die günstigste Temperatur hängt vom Reifegrad des Gemüses ab.
Wenn es notwendig ist, die Ernte so lange wie möglich zu konservieren, Der Wert sollte sein:
- für grüne Tomaten – bis zu +14 °C;
- für Früchte mit Milchreife – bis zu +10 °C;
- für braune - etwa +6 °C;
- für reife - etwa +2 °C.
Durch die Lagerung im Kühlschrank bleibt die Qualität des Produkts bei optimaler Temperatur ausreichend lange erhalten.
Dosen
Jede Art der hausgemachten Tomatenzubereitung erfordert ein eigenes Temperaturregime. Die Bedingungen hängen von der Kochtechnologie ab.
Wenn die Tomaten mit einem hermetisch verschlossenen Deckel eingemacht würden, wäre der beste Ort für sie ein Ort, an dem die Temperatur nicht höher als +20 °C ist und die Luftfeuchtigkeit bis zu 75 % beträgt.
Eingelegtes Gemüse, das ohne Versiegelung eingelegt wird, muss an einem kühlen Ort mit einer Temperatur von 0-4°C gelagert werden. Wenn Gläser mit Gemüsekonserven aufgequollen sind oder die Salzlake trübe geworden ist, sollten Sie keine Tomaten zum Essen verwenden.
Getrocknet
Sonnengetrocknete Tomaten werden meist in Öl mit Gewürzen und Kräutern zubereitet.. Die besten Lagerbedingungen sind niedrige Temperaturen bis +10°C. Sie können eine solche Zubereitung in den Kühlschrank, Keller oder in die kühle Speisekammer stellen.
Luftdicht verpackt
Eine Möglichkeit, die Lagerzeit von Tomaten zu verlängern, ist die Vakuumverpackung. Unter kühlen Bedingungen ist ein solches Präparat bis zu 50 Tage haltbar. Eine erfolgreiche Lagerung ist durch eine sorgfältige Auswahl des Gemüses möglich.
Durch eine professionelle Vakuumverpackung können Tomaten im Gefrierschrank bis zu 2 Jahre haltbar gemacht werden, wenn die Gefriertemperatur auf einem stabilen Niveau von -18 °C oder niedriger gehalten wird.
Die Lagerung in einer Vakuumverpackung ist die beste Möglichkeit, das Produkt ohne großen Aufwand lange haltbar zu machen.
Kirsche
Kirschtomaten sind im Kühlschrank bis zu 15–20 Tage haltbar. Dazu ist es wichtig, die richtige Verpackung für sie auszuwählen. Dies kann eine Papiertüte oder ein Karton sein.
Wenn Polyethylen verwendet wird, müssen Löcher für die Luftzirkulation darin gebohrt werden. Kirschen liegen besser, wenn die Schichten mit Papier oder Pappe getrennt werden.
Ihre Lagertemperatur sollte bis zu +12°C betragen.Wenn als Lagerort ein Keller oder Keller gewählt wird, können Kirschtomaten in Weidenkörben oder Pappkartons aufbewahrt werden, wobei darauf zu achten ist, dass nicht viele Schichten aufgetragen werden, um das Gemüse nicht zu zerdrücken.
Ist es möglich, es über den Winter bei Zimmerbedingungen stehen zu lassen?
Das besondere Aroma und der besondere Geschmack frischer Tomaten sind mit der Freisetzung instabiler flüchtiger Verbindungen durch Gemüse verbunden, die bei einer Temperatur von etwa +20 °C aktiv produziert werden. An einem kühlen Ort gibt es viel weniger davon.
Das erklärt was Aus dem Kühlschrank genommene Tomaten sind nicht so aromatisch wie solche, die bei höherer Temperatur aufbewahrt werden.
Ein wesentlicher Nachteil der Warmhaltung ist die verkürzte Lagerzeit des Gemüses. Geerntete reife Tomaten können ihre Qualität unter Raumbedingungen ohne zusätzliche Verarbeitung nicht über Monate hinweg beibehalten.
Gleichzeitig liegen grün und milchig geerntete Früchte besser und reifen allmählich, können aber über den Winter nicht haltbar gemacht werden.
Einige Techniken tragen dazu bei, die Lagerzeit frischer Pflanzen zu verlängern:
- Mit Senf in Gläser füllen.
- Paraffinbehandlung.
- In Pflanzenöl.
- Lagerung mit alkoholkonserviertem Papier usw.
Abschluss
Bei welcher Temperatur Tomaten gelagert werden, hängt von der Art und Verarbeitung ab. Unter Berücksichtigung der vorhandenen Bedingungen können Sie so die optimale Art wählen, Ihr Lieblingsgemüse auch im Winter zu genießen.
