Fleisch

Frischfleisch ist ein verderbliches Produkt. Bei unsachgemäßer Lagerung über einen längeren Zeitraum kann es zu einer unangenehmen Geruchsentwicklung kommen.

Mit einfachen Techniken ist es durchaus möglich, ein abstoßendes Aroma loszuwerden, wenn das Produkt nicht verdorben ist.

Was tun, wenn das Fleisch verdorben ist und stinkt, wie kann man den Geruch entfernen? Details finden Sie im Artikel.

Stinkendes Produkt – wegwerfen oder stehen lassen?

Ein abstoßender unangenehmer Geruch kann verschiedene Ursachen haben. Am häufigsten geschieht dies als Folge von:

• Lagerung bei hohen Lufttemperaturen;
• in der Nähe von verdorbenem Essen sein;
• Lagerung in Zellophan, ohne Luftzugang;
• unsachgemäße Fütterung oder Feststecken des Tieres.

Wenn der Geruch eines Produkts zweifelhaft ist, sollte das Produkt untersucht werden, wobei nicht nur auf das Aroma, sondern auch auf das Aussehen geachtet werden sollte.

Folgende Punkte sollten Anlass zur Sorge geben:

• unnatürliche Farbe des Produkts, nicht typisch für eine bestimmte Fleischsorte;
• Vorhandensein von Parasiten;
• anhaltender Geruch nach Fäulnis und Verfall;
• untypische Konsistenz.

Wenn diese Anzeichen vorliegen, ist es besser, verdorbenes Fleisch nicht als Nahrung zu verwenden, sondern es einfach wegzuwerfen. Wenn der Geruch jedoch nicht sehr angenehm ist und das Produkt normal aussieht, kann es nach zusätzlicher Verarbeitung als Lebensmittel verwendet werden.

Wie beseitigt man unangenehme Gerüche zu Hause?

Fleisch, das einen unangenehmen Geruch verströmt, sollte sofort verarbeitet werden. Bei deutlich beschädigten Stellen ist es besser, diese abzuschneiden und überschüssiges Fett zu entfernen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, den Geschmack von Fleisch zu entfernen:

1. Einweichen.
2. Beizen.

Wie entferne ich Gerüche durch Einweichen?

Beim Einweichen wird das Fleisch mindestens eine Stunde lang in eine Lösung gelegt. Dazu verwenden sie traditionell:

• Wein;
• eine wässrige Essiglösung geringer Konzentration (pro Liter Wasser - 1 EL);
• Kochsalzlösung (pro Liter Wasser - 2 EL);
• Zitronen- oder Granatapfelsaft.

Das zu verarbeitende Produkt wird vollständig in die Lösung eingetaucht und eine bis mehrere Stunden lang belassen. Anschließend sollte eine Spülung erfolgen, um überschüssige Einweichlösung zu entfernen.

Beizen

Sie können Fleisch nach mehreren Rezepten marinieren. Zu diesem Zweck werden Gewürze, Salz und andere Zutaten verwendet. Die einfachste Möglichkeit besteht darin, das Fruchtfleisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker einzureiben. Das Fleisch bleibt 40-60 Minuten in dieser Form und wird anschließend in Wasser gewaschen. Wenn der Geruch immer noch nicht verschwindet, bereiten Sie die Marinade zu.

Die beliebtesten Rezepte:

1. Das Fruchtfleisch mit Senf bestreichen und 1-2 Stunden an einem kühlen Ort aufbewahren.
2. Reiben Sie das Stück mit Gewürzen (Muskatnuss, Basilikum, schwarzer Pfeffer, Thymian, Rosmarin usw.) ein.
3. Reiben Sie das Fleisch mit gehacktem Knoblauch und gehackten Zwiebeln ein.
4. Reifung in Sojasauce mit zusätzlichen Gewürzen.

Wie beim Kochen entfernen?

Um den unangenehmen Geruch, der beim Kochen entstehen kann, zu minimieren, muss das Fleisch vorher eingeweicht werden. In einer trockenen Pfanne gebackenes Gemüse hilft, das Problem zu lösen. Sie können wie Gewürze nach dem Kochen in die Brühe gegeben werden.

Lorbeerblatt verleiht der Brühe ein gutes Aroma. Aber man braucht nicht viel davon – nur eine reicht für eine Drei-Liter-Pfanne.

Auch den entstehenden Schaum sollten Sie rechtzeitig auffangen. Bei starkem Geruch die erste Brühe nach dem Kochen abgießen, frisches Wasser hinzufügen und weiterkochen.

Nicht sehr frisches, lange sitzendes, ersticktes Fleisch: Was kochen?

Nicht ganz frisches Fleisch, das noch zum Essen verwendet werden kann, muss vorher zubereitet werden. Dazu wird es eingeweicht oder eingelegt.

Von den Rezepten ist es vorzuziehen, solche zu wählen, die mit vielen Gewürzen zubereitet werden. Es kann kaukasische, indische, chinesische oder andere Küche sein.

Voraussetzung für die Zubereitung eines nicht sehr frischen Produkts ist eine hochwertige Wärmebehandlung.

Merkmale zum Entfernen von Bernstein für verschiedene Fleischsorten

Verschiedene Fleischsorten haben ihre eigenen Eigenschaften beim Garen und Vorbereiten des Produkts für die Verarbeitung. Bei einigen Arten ist ein leichter Geruch natürlich und kein Hinweis auf Verderb.

Ente

Ente hat zunächst einen spezifischen Geruch. Um dem entgegenzuwirken, wird Einweichen eingesetzt. Sie können normales kaltes Wasser verwenden. Anschließend wird die Ente trockengewischt und mit Kräutern eingerieben. Es ist besser, Ente mit Gewürzen zu kochen, die das Aroma übertönen und das Gericht köstlich machen.

Rindfleisch

Rindfleisch eignet sich gut zum Marinieren und Einweichen. Sie können damit beginnen, nicht zu große Stücke in einer Lösung aus Essig und Salz einzuweichen.Anschließend wird das Fleisch gewaschen und je nach Geruchsintensität mariniert.

Huhn

Bei Hühnern kann Fett die Hauptquelle für unangenehmen Geruch sein.. Es ist das erste, das anfängt, sich zu verschlechtern und schlecht zu riechen. Um das Geschmacksproblem zu lösen, wird das Fett entfernt und das Fleisch nach einem beliebigen Rezept mariniert oder eingeweicht. Mehr lesen Hier.

Schweinefleisch

Frisches Schweinefleisch hat keinen unangenehmen Geruch.

Wenn es bei der Lagerung keine Probleme gab, der Geruch aber unangenehm ist, höchstwahrscheinlich wurde das Fleisch eines unkastrierten Ebers zum Verkauf angeboten. Ein solches Produkt hat nicht nur einen unangenehmen, sondern auch einen stinkenden Geruch, der auch nach dem Kochen anhält.

Durch mehrstündiges Tiefgefrieren kann dies teilweise beseitigt werden. Wenn der Geruch bestehen bleibt, können Sie es mit Einweichen versuchen. Vor diesem Vorgang sollte ein großes Stück in dünne Scheiben geteilt und das Fett so weit wie möglich abgeschnitten werden.

Bei Schweinefleisch empfiehlt es sich, es 12 Stunden lang in Milch einzuweichen und die Flüssigkeit alle paar Stunden zu wechseln. Zusätzlich können Sie Knoblauch verwenden.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, das Fleisch in einer Salzlösung unter Zusatz von Essig einzuweichen. Für diese Bearbeitung benötigen Sie:

• 2 l. Wasser;
• 4 EL. l. Salz;
• 5 EL. l. Essig.

Das Fleisch wird 6-10 Stunden in der vorbereiteten Lösung eingeweicht. Danach wird ein neues vorbereitet und das Einweichen wird für einen weiteren Tag fortgesetzt.

Er wird Ihnen sagen, wie Sie den Geruch entfernen können, wenn das Schweinefleisch stinkt Das Artikel.

Hammelfleisch

Vor dem Garen wird das Lammfleisch von überschüssigem Fett befreit und das Fleisch mit Gewürzen eingerieben. und für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Auch Beizen ist möglich.Werde Dir weitere Details erzählen Das Artikel.

Kaninchenfleisch

Kaninchenfleisch hat einen spezifischen Geruch, der leicht entfernt werden kann.

Wenn das Produkt nicht verdorben ist, dann Den Kadaver einfach über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Anschließend wird es mariniert, um es weicher und zarter zu machen.

Als Marinaden können Zitronensaft, Wein und Kefir verwendet werden. Zusätzlich werden der Marinade Gewürze zugesetzt.

Die Dauer des Marinierens hängt vom Alter des Kaninchens ab. Für einen jungen Menschen reichen 3 Stunden, für einen alten Menschen bis zu 8 Stunden.

Ziegenfleisch

Ziegenfleisch ist das Fleisch, aus dem sich Gerüche am schwierigsten entfernen lassen.. Es hilft, mehrere Stunden in einer Essiglösung einzuweichen und mit reichlich Gewürzen, einschließlich Knoblauch, zu kochen. Fleisch einer unkastrierten Ziege kann nicht verarbeitet werden und muss weggeworfen werden.

Spiel

Das Fleisch von Elchen, Rehen, Bibern und anderen Wildtieren kann einen spezifischen Geruch haben, da das Tier in seiner natürlichen Umgebung lebt. Je älter das Tier ist, desto ausgeprägter kann der Geruch sein.

Fisch

Fisch ist ein verderbliches Produkt, das nicht lange gelagert werden sollte. Bei Verstößen gegen die Standortregeln stinkt es schnell. Dies ist auf die strukturellen Merkmale der Bewohner von Stauseen zurückzuführen.

Die in Fisch enthaltenen Proteine ​​sind nicht stabil und beginnen sich schnell zu zersetzen, viel schneller als die Proteine ​​in Fleisch. Auch Fettsäuren, die Bestandteil von Fischprodukten sind, tragen zu oxidativen Prozessen bei.

Abgestandener Fisch wird durch folgende Anzeichen erkannt:

• Schleim und Klebrigkeit;
• starkes abstoßendes Aroma;
• das Auftreten uncharakteristischer Flecken;
• matt vergilbte Augen;
• dunkle Kiemen.

Liegen diese Faktoren vor, sollte ein solches Produkt nicht mit Lebensmitteln verzehrt werden. Für frischen Fisch, der nicht verdorben ist, aber einen charakteristischen Teichgeruch hat, können Rezepte mit Marinieren und Hinzufügen von Gewürzen verwendet werden. Mehr lesen Hier.

Empfehlungen

Ratschläge von Experten helfen bei der Lösung des Problems:

1. Die Frische lässt sich bei gekühltem Fleisch leichter bestimmen als bei gefrorenem Fleisch.
2. Beim Kauf können Sie die Frische des Fleisches feststellen, indem Sie auf das Fruchtfleisch drücken. Wenn sich die Fasern schnell aufrichten, ist das Produkt frisch.
3. Die Farbe des Fleisches sollte zu seiner Art passen. Eine zu dunkle oder ungleichmäßige Farbe kann ein Hinweis darauf sein, dass das Produkt abgestanden ist.
4. Sie können ein Fleischprodukt nur für kurze Zeit in Zellophan im Kühlschrank aufbewahren, da es ohne Zugang zu Sauerstoff austrocknet.
5. Entfernen Sie vor dem Einfrieren von Fleisch so viel Luft wie möglich aus dem Beutel.
6. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, kann das Produkt nicht länger als 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
7. Das Einweichen und Marinieren sollte nicht weniger als 1-2 Stunden dauern.
8. Nach dem Einweichen muss das Fleisch vor dem Garen abgespült werden.

Es ist nicht ratsam, Fleisch zu kaufen, dessen Qualität Sie nicht sicher sind.

Abschluss

Wenn das Fleisch riecht, aber nicht vollständig verdorben ist, sollte eine Vorbehandlung durchgeführt werden. In diesem Fall müssen der Zustand und die Art des Produkts berücksichtigt werden.

In fortgeschrittenen Fällen, wenn der Verrottungsprozess offensichtlich ist oder das Produkt zunächst nicht essbar ist, ist es besser, das Fleischgericht nicht zu kochen, sondern einfach Werfen Sie das fehlende Produkt weg, um nicht durch ein minderwertiges Gericht vergiftet zu werden.