Einweichen, Gewürze und andere kulinarische Tricks, wie man den Geruch von Lammfleisch entfernt und Fleisch köstlich zubereitet

Lammfleisch ist nahrhaftes Fleisch, reich an Mikroelementen und Vitaminen. Viele Menschen lehnen es jedoch aufgrund seines spezifischen Geruchs ab, es zu essen.

Gleichzeitig hat fast jeder Mensch mindestens einmal in seinem Leben Schafsfleisch probiert, das unglaublich gut schmeckte. Das ganze Geheimnis besteht darin, dass das Produkt richtig zubereitet und gekocht werden muss.

Lesen Sie den Artikel darüber, wie Sie den Geruch von Lammfleisch entfernen, damit das Gericht aromatisch und lecker wird.

Wie entferne ich ein bestimmtes Aroma beim Kochen?

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, mit einem bestimmten Geruch umzugehen. Die folgenden Produkte helfen, den unangenehmen Tiergeruch zu bekämpfen:

1. In Wasser mit etwas Essig einweichen. Für 1 Liter Flüssigkeit reicht 1 Esslöffel 9 %ige Säure. Das Fleisch bleibt 2-3 Stunden stehen, danach wird es mit fließendem Wasser abgespült und die Zubereitung des Hauptgerichts beginnt.
2. In Zitronensaft einweichen. Um den Geruch zu neutralisieren, muss es das Fleisch vollständig bedecken. Belichtungszeit – 1 Stunde.
3. Marinieren in Weiß- oder Rotwein. Dies ist eine der wirksamsten Methoden zur Bekämpfung von Fremdgerüchen. Das Fleisch sollte mindestens 2 Stunden im Wein bleiben.
4. Das Produkt in einen senffarbenen „Mantel“ einwickeln. Für diese Methode eignen sich sowohl Pulver als auch Paste. Senf muss in einer dicken Schicht aufgetragen werden. Anschließend wird das Produkt in Frischhaltefolie eingewickelt und für eine Stunde in den Kühlschrank gestellt. Nach dieser Behandlung muss es gründlich gewaschen werden.
5. In Kefir einweichen.Die Einwirkzeit von Lammfleisch in einem fermentierten Milchgetränk sollte nicht weniger als 3 Stunden betragen.
6. Einweichen in kohlensäurehaltigem Mineralwasser. Das Fleisch wird in Soda gelegt und über Nacht stehen gelassen.

Beseitigung des Geruchs von abgestandenem Fleisch

Wenn das Lamm nicht nur unangenehm riecht, sondern auch nicht besonders frisch ist, ist zur Verarbeitung eine Lösung mit antiseptischen Eigenschaften erforderlich. Die wirksamste und sicherste Substanz, mit der Sie die pathogene Flora zerstören können, ist Kaliumpermanganat.

Art der Anwendung:

• Gießen Sie sauberes Wasser in einen Topf oder einen anderen geeigneten Behälter.
• fügen Sie mehrere Kristalle Kaliumpermanganat hinzu und stellen Sie sicher, dass sie sich vollständig auflösen.
• die Lösung sollte einen blassrosa Farbton annehmen;
• Tauchen Sie das Produkt in Wasser;
• 3-6 Stunden in den Kühlschrank stellen;
• Spülen Sie das Lamm mit klarem Wasser ab.

Essig hat antiseptische Eigenschaften, seine Verwendung führt jedoch dazu, dass das Fleisch nach dem Kochen einen säuerlichen Geschmack bekommt. Um dieses Problem zu vermeiden, können Sie einen Kamillensud verwenden.

Vorgehensweise, wenn das Fleisch riecht:

1. 4 Filterbeutel mit kochendem Wasser aufbrühen. Für diese Grasmenge werden 0,5 Liter Wasser benötigt.
2. Mit einem Deckel abdecken und 2 Stunden ruhen lassen, dann die Filterbeutel ausdrücken.
3. Den kühlen Aufguss über das Fleisch gießen.
4. Eine halbe Stunde einwirken lassen und dann mit klarem Wasser abspülen.

Wenn das Fleisch nicht frisch ist, muss es länger und bei hohen Temperaturen gegart werden.

Entfernen Sie unangenehmen Bernstein bei der Zubereitung von Suppe, Pilaw und anderen Gerichten

Je nachdem, was genau aus Lammfleisch zubereitet wird, Die Art der Fleischzubereitung und -verarbeitung ist unterschiedlich:

1. Um Schaschlik zuzubereiten, muss das Fleisch mindestens 12 Stunden mariniert werden. Petersilie, Dill und Rosmarin helfen nicht gegen Fremdgerüche. Es ist besser, sie durch Knoblauch, Minze, Zimt und Kreuzkümmel zu ersetzen. Auch Zira, Kardamom und Oregano passen gut zum Produkt.
2. Wenn Sie Suppe kochen müssen, müssen Sie das Produkt mindestens 3-4 Stunden einweichen und anschließend waschen. Sie müssen das Fleisch bei starker Hitze kochen. Die erste Brühe wird 5 Minuten nach dem Kochen abgelassen und das Lamm erneut gewaschen. Während des Kochens empfiehlt es sich, 2 ganze Zwiebeln und 1 Karotte in die Pfanne zu geben. Dieses Gemüse wird nicht gegessen, sondern nach dem Kochen weggeworfen. Sie sind notwendig, um der Suppe einen angenehmen Geschmack zu verleihen. Um die Brühe klar zu halten, müssen Sie den Schaum ständig abschöpfen.
3. Sie müssen das Lamm in einem Topf mit dickem Boden schmoren. Als Flüssigkeit empfiehlt es sich, statt Wasser Weißwein zu verwenden. Die Garzeit beträgt 3 Stunden. Es besteht keine Notwendigkeit, die Stücke zu mischen. Nach dem Schmoren ein paar Knoblauchzehen in die Pfanne geben und unter geschlossenem Deckel mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen.
4. Zur Zubereitung von Hackfleisch sollte das Produkt in einer Kochsalzlösung eingeweicht werden. Für 1 Liter benötigen Sie 30 g. Für eine größere Wirkung kann Wasser durch Milch ersetzt werden. Geeignet sind sowohl saure als auch gekochte Produkte.
5. Es wird empfohlen, Sojasauce als Marinade für zu backendes Fleisch zu verwenden. Die zweite Option ist fettarmer Joghurt und Knoblauch. Dank dieser Kombination riecht das Fleisch nicht mehr unangenehm und hat einen angenehmen Geschmack.

Eine nützliche Information

Tipps zur Auswahl, Verarbeitung und Zubereitung geruchloses Lamm:

• Wenn Sie sich nicht mit dem Geruch auseinandersetzen möchten, müssen Sie Lammfleisch kaufen, dessen Alter 3 Monate nicht überschreitet. Sie können das Produkt nur im zeitigen Frühjahr kaufen, da dieses Fleisch ausschließlich nach Schafsmilch riecht.
• Fleisch von Milchlämmern im Alter von 3 Monaten bis zu einem Jahr wird 30-60 Minuten lang eingeweicht;
• junges Lammfleisch wird 1 bis 3 Stunden lang in Salzlake und Marinade aufbewahrt;
• das Fleisch eines alten Tieres wird 12-24 Stunden lang eingeweicht;
• Um den Lammgeruch beim Suppenkochen vollständig zu beseitigen, muss das Wasser dreimal abgelassen werden.
• Nach der Verwendung einer Lösung muss das Fleisch mit klarem Wasser gewaschen werden – dies gewährleistet eine minimale Geschmacksverfälschung des fertigen Gerichts.

Sie finden viele nützliche und wichtige Informationen, wie Sie verschiedene Fleischsorten von Gerüchen befreien und richtig zubereiten können. Hier.

Video zum Thema des Artikels

Im Video erfahren Sie, wie Sie Lammfleisch auswählen und den Geruch beim Kochen beseitigen:

Abschluss

Sie können den Geruch von Lamm loswerden, indem Sie das Gericht vorher einweichen und richtig zubereiten.

Durch die Verwendung einfacher Salzlaken auf Basis von Essig, Zitronensaft oder Wein können Sie Fremdaromen neutralisieren Die Verwendung von Gewürzen und Gewürzen verleiht dem Produkt einen angenehmen Geschmack und ermöglicht es Ihnen, das zubereitete Gericht in vollen Zügen zu genießen.