Warum und wie werden Äpfel für die Langzeitlagerung verarbeitet?

Eine reiche Apfelernte ist ein Grund, darüber nachzudenken, wie man süße Früchte lagert und verarbeitet, damit sie Sie möglichst lange mit Geschmack, Aussehen und Nährwert erfreuen.

Und für diejenigen, die Obst im Laden kaufen, helfen Informationen darüber, wie Massenproduzenten Äpfel für die Langzeitlagerung verarbeiten, die richtige Wahl für süße, gesundheitlich unbedenkliche Früchte zu treffen.

Verarbeitungsmethoden und -mittel

Es gibt genügend Verarbeitungsmethoden, die es ermöglichen, Äpfel von der Ernte bis zum Frühjahr haltbar zu machen.

Wachs

Eine Wachsbehandlung trägt dazu bei, die Haltbarkeit so weit wie möglich zu verlängern.

Aktionsalgorithmus:

1. Mischen Sie in einem sauberen Behälter 1 Liter Ethylalkohol und 200 g. Wachs.
2. Die sortierten Äpfel werden (einzeln) in die warme Lösung getaucht.
3. Die Früchte werden in einer Schicht auf Papier ausgelegt und trocknen gelassen.

Wachsfrüchte behalten ihre Nähr- und Geschmackseigenschaften acht bis zehn Monate lang. Vor dem Verzehr müssen Äpfel gründlich unter heißem Wasser abgebürstet werden.

Glycerin

Die Behandlung mit Glycerin schützt Äpfel perfekt vor vorzeitiger Fäulnis.

Aktionsalgorithmus:

• Wählen Sie saubere, reife Früchte ohne sichtbare Anzeichen von Verderb.
• Jeder Apfel wird sorgfältig mit einem weichen, in Glycerin getränkten Tuch abgewischt.
• Es ist wichtig, keine plötzlichen Bewegungen auszuführen, um die zarte Schale der süßen Frucht nicht zu beschädigen.

Lösung von Paraffin und Stearin in Ethylalkohol

Eine möglichst lange Lagerung wird durch die Behandlung mit Paraffin oder Stearin in Ethylalkohol gewährleistet (acht bis zehn Monate).

Aktionsalgorithmus:

1. Paraffin oder Stearin werden in Alkohol gelöst.
2. Die sortierten Äpfel werden einzeln in die resultierende Flüssigkeit eingetaucht und dann zum Trocknen auf dem Tisch liegen gelassen.
3. Wenn das Paraffin ausgehärtet ist, können die Früchte zur Lagerung in Kisten gelegt werden.

Paraffin verursacht keine Allergien, aber vor dem Verzehr sollten Äpfel mit kochendem Wasser übergossen werden, um die dichte Schutzschicht zu entfernen.

Calciumchlorid und Kaliumpermanganat

Das Tränken der Früchte mit einer Calciumchloridlösung trägt zur Verlängerung der Haltbarkeit bei.

Aktionsalgorithmus:

• 400 Gramm Calciumchlorid werden in 10 Liter Wasser gelöst;
• sortierte Äpfel in loser Schüttung oder in einem Netz werden 30-60 Sekunden lang in die Lösung eingetaucht;
• Die verarbeiteten Früchte werden zum Trocknen in einer Schicht ausgelegt.

Eine Alternative zu Calciumchlorid kann eine Lösung von Kaliumpermanganat (einfach Kaliumpermanganat) sein.

Aktionsalgorithmus:

1. 5 Gramm Kaliumpermanganat werden in 10 Liter sauberem Wasser gelöst.
2. Die entstehende Flüssigkeit wird von allen Seiten auf die sortierten Äpfel gesprüht.
3. Nachdem die Schale getrocknet ist, werden die Früchte zur Lagerung geschickt.

Nach der Behandlung mit Calciumchlorid oder Kaliumpermanganat behalten Äpfel vier bis sechs Monate lang ihren Geschmack, ihre Saftigkeit und ihre Schalenfarbe.Spülen Sie die Früchte vor dem Verzehr gründlich unter fließendem Wasser ab.

Denefil

Die Behandlung mit Denefil trägt dazu bei, Früchte vor Schäden durch Bakterien, Schimmel und Hefen zu bewahren und die Haltbarkeit deutlich zu verlängern.

Aktionsalgorithmus:

• sortierte Äpfel werden in einer Schicht auf einer horizontalen Fläche ausgelegt;
• Durch Besprühen werden die Früchte mit Denefil überzogen.

Denefil ist ein Produkt der Erdölraffinierung, Kohlenstoff verlangsamt die Zerfallsprozesse. Dies ist ein sehr starkes Karzinogen, das schwere allergische Reaktionen hervorrufen kann. Wenn sich Denefil im Körper ansammelt, kann es zur Entwicklung von Krebserkrankungen führen.

Denefil einfach von süßen Früchten abzuwaschen, wird nicht funktionieren. Alkalische Seife und heißes Wasser helfen, die negativen Auswirkungen von Denefil auf den Körper zu neutralisieren. Idealerweise schält man die glänzende Schale besser mit einem Messer ab.

Wie behandelt man es am besten zu Hause?

Für die Heimverarbeitung verwenden Sie am besten:

1. Baden in einer Natronlösung. Um die Lösung vorzubereiten, lösen Sie 500 Gramm trockenes Sodapulver in 10 Liter sauberem Wasser auf. Sortierte Äpfel werden in das resultierende Produkt eingetaucht und fünf bis zehn Minuten lang aufbewahrt.

   Anschließend werden die Früchte herausgenommen, zum Trocknen auf den Tisch gelegt und zur weiteren Lagerung trocken in Kisten verpackt.

2. Behandlung mit einer Kartoffelstärkelösung. Um Äpfel lange vor dem Verrotten zu bewahren, wird jede Frucht in eine Lösung aus Kartoffelstärke getaucht (2 Teelöffel Stärke, 8 Tropfen Jod und 2 Gramm Salz werden in 250 ml Wasser verdünnt).

   Nach der Verarbeitung müssen Äpfel getrocknet werden. Der dünnste Film, der nach dem Trocknen der Kartoffellösung auf der Schale entsteht, schützt die süße Frucht lange vor dem Verderb.

3. Propolis-Alkohollösung. Zur Zubereitung wird geriebenes Propolis mit Alkohol vermischt (Verhältnis 1:5). In die resultierende Mischung werden sortierte Äpfel getropft. Natürliches Wachs umhüllt die Früchte und schützt sie so vor vorzeitigem Verderb.
4. UV-Behandlung. Alles ist ganz einfach: Äpfel werden in einer Schicht auf einer horizontalen Fläche ausgelegt und dann im Abstand von einem Meter mit einer bakteriziden UV-Lampe behandelt. Die Bearbeitung dauert mindestens eine halbe Stunde.

   Während des Prozesses müssen die Früchte gedreht werden, damit die UV-Behandlung gleichmäßig erfolgt. Wie die Praxis zeigt, hilft diese Methode dabei, Äpfel den ganzen Winter über frisch zu halten.

5. Kohlendioxidbehandlung. Vorsortierte Früchte werden in einen Beutel gegeben, in den mithilfe eines Siphons langsam Kohlendioxid eingepumpt wird. Nach der Verarbeitung muss die Verpackung sorgfältig verschlossen werden. In einer Tüte Kohlensäure bleiben süße Früchte bis zu fünf Monate frisch.

Wie kann man den Überzug vor dem Essen abwaschen?

Äpfel aus dem eigenen Garten können vor dem Verzehr einfach mit einer Bürste unter heißem Wasser gewaschen werden. Bei im Laden gekauftem Obst wird eine andere Reinigungstechnik angewendet, um die oberste Schutzschicht zu entfernen.

Aktionsalgorithmus:

1. Die Äpfel werden in eine tiefe Schüssel gegeben und mit heißem Wasser aufgefüllt. In dieser Form sollte die Frucht mindestens fünf Minuten stehen. Durch ähnliche Maßnahmen wird eine dünne Wachsschicht entfernt.
2. Zusätzlich werden die Früchte mit einer Mischung aus Zitronensaft und Soda (Verhältnis 1:1) bedeckt und mit Wasser aufgefüllt. Nach zehn Minuten wird jeder Apfel mit einer weichen Bürste oder einem Schwamm abgewischt.

Wenn Sie nicht sicher sind, ob die durchgeführten Manipulationen die Früchte gründlich von der Verarbeitung reinigen, muss die Schale mit einem scharfen Messer abgeschnitten werden.

Alternative

Bewahren Sie den Geschmack und den Nährwert von Äpfeln zu Hause ohne Verarbeitung Unter bestimmten Regeln ist Folgendes möglich:

1. Nur zur Langzeitlagerung sortiert Winter-Apfelsorten. Die Früchte müssen reif sein, eine dicke Schale haben und keine Anzeichen von Fäulnis aufweisen.
2. Eine Langzeitlagerung zu Hause ist nur in einem Raum möglich, in dem die Temperatur bei +1-5 °C und die Luftfeuchtigkeit bei 85 % liegt. Bei Privathäusern kann ein solcher Raum ein Keller oder eine Garage sein, bei einem Mehrfamilienhaus eine isolierte Loggia.
3. Das Konservieren von Äpfeln ohne Verarbeitung hilft, indem man jede Frucht in Papier einwickelt, sie beim Legen mit Sägemehl, Spänen, Sand bestreut oder sie in eine Plastiktüte verpackt (Früchte werden in Mengen von nicht mehr als 2 kg verpackt, Löcher werden in die gebohrt). die Wände des Beutels zur Belüftung).

Rat

Es ist wichtig, die folgenden Tipps zu beachten:

1. Mit einem Messer lässt sich feststellen, ob die Frucht mit Paraffin behandelt wurde. Kratzen Sie die Schale einfach vorsichtig mit einem Messer ab, und unter der Klinge erscheinen dünne weiße Späne.
2. Um Äpfel lange vor dem Verrotten zu schützen, eignet sich Wachspapier oder eine geölte Serviette.
3. Wachs ist die beste Option für die Verarbeitung von Früchten mit sehr dünner Schale und süßem, saftigem Fruchtfleisch.
4. Wenn man einem Kind einen Apfel anbietet, ist es besser, die Schale mit einem Messer zu schälen.
5. Der Kauf von saisonalen Äpfeln von einem einheimischen Produzenten verringert das Risiko allergischer Reaktionen, die durch die chemische Behandlung von Früchten verursacht werden, erheblich.
6. Eine schnelle Möglichkeit, Äpfel vor dem Verderben zu schützen, besteht darin, sie mit vorgefertigten Biofungizidpräparaten zu behandeln.

Nützliche Informationen zur Lagerung von Äpfeln finden Sie in Das Abschnitt.

Abschluss

Wenn Sie eine der beschriebenen Methoden zur Verarbeitung von Äpfeln für die Langzeitlagerung in der Praxis anwenden, können Sie sich möglichst lange an schmackhaften und reifen Früchten erfreuen.