Frage zur Abfüllung: Bei welcher Temperatur sollten Äpfel gelagert werden?
Die Sicherheit der Ernte wird durch die Aufrechterhaltung geeigneter Bedingungen am Lagerort der Früchte gewährleistet.
Eine der wichtigen Anforderungen ist die Lagertemperatur. Wenn alle Bedingungen erfüllt sind, werden Äpfel lange gelagert.
Bei welcher Temperatur sollten Äpfel im Winter zu Hause gelagert werden? Lass es uns herausfinden.
Inhalt
Optimale Temperaturbedingungen für die Lagerung im Winter zu Hause
Äpfel setzen, wie viele andere Früchte auch, bei der Lagerung Ethylen frei. Dieser Stoff beschleunigt die Reifung von Früchten und beeinflusst die Haltbarkeit von Gemüse und Obst in der Nähe.
Zusätzlich zur Aufrechterhaltung der Temperaturindikatoren auf dem erforderlichen Niveau, Die Luftfeuchtigkeit sollte ebenfalls innerhalb von 85 % gehalten werden..
| Vielfalt | Temperatur, C | CO2-Konzentration in Kammern mit RGS, %, V/V | O2-Konzentration in Kammern mit RGS, %, V/V | Mögliche Speicherdauer, Monate. |
| Bessemjanka Mitschurinskaja | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Gruschowka Wernenskaja | 0-1 | 3-5 | 3 | 5-6 |
| Aport Alexander | 0-3 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Mac | 0-2 | 3-5 | 2-3 | 6-7 |
| Köstlich, Rot Köstlich | 0-1 | 2-3 | 2-3 | 6-7 |
| Renet Kanadier | 3-4 | 3 | 3 | 6-7 |
| Stayman Winesep | 0-1 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Granny Smith | 0-4 | 2-5 | 2-3 | 6-8 |
| Zailiyskoe | 0-4 | 5-7 | 14-16 | 7-8 |
| Zailiyskoe | 0-4 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Zimt neu | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Pepin-Safran | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Welsey | 2 | 5 | 3 | 7-8 |
| Jonathan und seine Klone | 3-4 | 5-8 | 13-16 | 7-8 |
| Jonathan und seine Klone | 3-4 | 3-6 | 2-3 | 7-8 |
| Mantua | 0 | 3-6 | 3 | 7-8 |
| Renet Burchardt | 0 | 5 | 3 | 7-8 |
| Renet d'Orléans | 0 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Renet Simirenko | 2-3 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Stark, Starkrimson | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Boyken | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Winterbanane | 0-1 | 3-5 | 3 | 7-8 |
| Renet Tschernenko | 0 | 3-5 | 2-3 | 7-8 |
| Ich wagte | 2-3 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Golden Delicious | 0-4 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
| Renet Champagner | 0-1 | 3-5 | 3 | 8-9 |
| Zarya Alatau | 0 | 2-3 | 3 | 8-9 |
| Nördlicher Sinap | 0 | 2-3 | 2-3 | 8-9 |
| Rosmarin weiß | 0 | 3-5 | 2-3 | 8-9 |
Ist es möglich, den Grad über den Normalwert hinaus zu erhöhen?
Wenn die Temperatur im Raum mit Äpfeln höher als +5°C ist, beginnen die Früchte zu welken.
Entwickelt für die Langzeitlagerung Es empfiehlt sich, die Früchte in den ersten 24 Stunden nach der Ernte unter geeigneten Bedingungen zu lagern.
Eine Verzögerung von ein paar Tagen ist bei Wintersorten nicht kritisch, aber bei längerer Hitzeeinwirkung verdirbt die Ernte sehr schnell: Die Früchte beginnen zu welken und verlieren ihren Geschmack.
Welche Mindestwerte müssen Früchte aushalten?
Winterapfelsorten am Lagerort Temperaturen von bis zu -1 °C standhalten. Wenn es niedriger ist, kann es sein, dass die Früchte gefrieren.
Früchte werden gekauft:
- Glasigkeit des Fruchtfleisches;
- allgemeine Erweichung.
Solche Erscheinungen können verhindert werden, indem man die Temperatur kontrolliert und verhindert, dass sie unter das erforderliche Niveau fällt. Alle eingefrorenen Apfelsorten können einen glasigen Zustand annehmen.
Für einige Arten liegt der optimale Lagerindikator bei +3°C – +4°C. Wenn solche Früchte einer für sie kritischen Temperatur ausgesetzt sind, selbst bei 0 °C, kann eine Zersetzung bei niedrigen Temperaturen beobachtet werden, was zur Folge hat:
- die Haut wird braun;
- das Fleisch wird braun.
Beim Kaltbohren (bei niedriger Temperatur) des Fruchtfleisches wird zunächst die unter der Schale liegende oberste Schicht beschädigt. Allmählich breitet sich der Prozess in tiefere Schichten aus.
Wenn Sie die Früchte bei +3°C lagern, können Sie ein Verderben der Äpfel verhindern. Anspruchsvoll in diesem Sinne sind unter anderem:
- Jonathan;
- Cox-Orange;
- Mekintosh;
- Kanadisches Renet und einige andere.
Der Prozess der Entnahme von Früchten aus der Niedertemperaturkühlung:
- Erhöhung der Temperatur im Lager auf 0°C.
- Auf +2°C erhöhen.
- Alterung 7-14 Tage.
- Analyse des Zustands der Früchte.
Sind Veränderungen schlecht?
Jegliche Veränderung der Bedingungen, unter denen Äpfel gefunden werden, ist für die Frucht äußerst unerwünscht. Temperaturänderungen, insbesondere plötzliche, haben den größten Einfluss auf das Erntegut.
Treten Schwankungen im akzeptablen Lagerbereich von +/- 1°C auf, ist die Ernte nicht gefährdet. Bei erheblichen Unterschieden verschwinden die Früchte jedoch und halten nicht den ganzen Winter über.
Unprätentiöse Sorten
Für die Langzeitlagerung sollten Wintersorten mit hoher Lagerfähigkeit ausgewählt werden. Verschiedene Sorten reagieren unterschiedlich auf niedrige Temperaturen.
Zu diesen frostbeständigen Sorten gehören:
- Pepin-Safran;
- Boyken und einige andere.
Aber die meisten, auch Winteräpfel, haben braunes Fruchtfleisch. Solche Erscheinungen sind typisch für folgende Sorten:
- Parmen Winter Golden;
- Antonovka gewöhnlich und andere.
Der Widerstand gegen Unterkühlung während der Lagerung der Ernte hängt mit der Struktur des Fruchtfleisches selbst und seiner Viskosität zusammen.
Empfehlungen
Zusätzliche Tipps, die Ihnen helfen, Speicherprobleme besser zu bewältigen Äpfel:
Große Früchte geben mehr Ethylen ab als kleine, weshalb letztere schneller zu verderben beginnen. Dabei muss bei der Vorsortierung sowohl die Sorte als auch die Größe der geernteten Früchte berücksichtigt werden.- Wenn die Früchte ohne vorherige Sortierung nach Sorte gelagert werden, müssen die Früchte bei einer Verletzung des Temperaturregimes nach oben oder unten sortiert werden.
- Wenn die erforderliche Temperatur aufrechterhalten wird, die Luftfeuchtigkeit jedoch abnimmt, beginnen die Äpfel zu verderben. Früchte mit dünnem Hautgewebe (Pepin-Safran, Boyken, Welsey und andere) reagieren besonders empfindlich auf solche Veränderungen.
- Regelmäßiges Lüften trägt dazu bei, überschüssiges Ethylen, das von gelagerten Früchten freigesetzt wird, zu beseitigen. Eine längere aktive Belüftung kann jedoch zum gegenteiligen Effekt führen – einem Verlust der Pulpadichte und -präsentation.
Hier finden Sie viele nützliche und wichtige Informationen zur Lagerung von Äpfeln Hier.
Abschluss
Es ist ratsam, das Temperaturregime für die Lagerung von Äpfeln unter Berücksichtigung der Sorte und der Wachstumsbedingungen festzulegen. Wenn diese Bedingung erfüllt ist und eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechterhalten wird, bleiben die eingelagerten Früchte viele Monate lang frisch und saftig.
