Vitamine erhalten oder kann man frischen Kohl im Gefrierschrank einfrieren?

Gemüse und Früchte, die schnell auf -18 °C abgekühlt sind, liegen hinsichtlich der Nährstoffmenge hinter frischem Obst und Blättern an zweiter Stelle. Das Einfrieren von Kohl im Gefrierschrank ist eine einfache Möglichkeit, Vitaminprodukte für den Winter aufzubewahren.

Die Gemüsepflanze ist reich an Wasser (90 Gew.-%), daher gibt es Besonderheiten bei der Vorbereitung zum Einfrieren und zur anschließenden Verwendung.

Schauen wir uns einmal genauer an, ob und wie man frischen Kohl für den Winter richtig einfriert, um ihn im Gefrierschrank aufzubewahren.

Lagerung ohne Verlust der vorteilhaften Eigenschaften

Jede Lagerungs- und Garmethode führt zu einer Veränderung der Zusammensetzung des Gemüses.

Es empfiehlt sich, Früchte oder andere Pflanzenteile frisch zu verzehren.. Wenn dies aus irgendeinem Grund nicht möglich ist oder kein Keller mit geeigneten Bedingungen vorhanden ist, ist das Einfrieren die beste Alternative.

Einige Lebensmitteltechnologen und Ernährungswissenschaftler empfehlen, Kohl aufgrund seines hohen Wassergehalts nicht einzufrieren. Die Feuchtigkeit im Gefrierschrank verdunstet schnell. Das Produkt verliert einige seiner wohltuenden Eigenschaften und der Geschmack verändert sich nach dem Auftauen.

• eine einfache Möglichkeit, Gemüse für den Winter aufzubewahren;
• einfache Vorbereitung und Handhabung vor dem Abkühlen;
• Langzeitlagerung ohne nennenswerten Qualitätsverlust;
• Zeitersparnis bei der Zubereitung von Speisen.

In der inoffiziellen Rangliste der Methoden zur Lagerung von Obst und Gemüse steht das Einfrieren an erster Stelle.

Wie bereitet man Gemüse und Behälter zum Einfrieren für den Winter vor?

Gemüse muss nach dem Kauf möglichst schnell verarbeitet werden. Zur schnellen Vorbereitung für die Lagerung im Gefrierschrank müssen die oberen Blätter des Kohlkopfes geschält werden, um ihn im Ganzen einzufrieren. Es dauert etwas länger, die Blätter von den Gabeln zu entfernen und den Kohl in Streifen zu schneiden.

So bereiten Sie Kohl zu:

1. Entfernen Sie alle äußeren Blätter und schneiden Sie den Kern vorsichtig heraus.
2. Bevor Sie den gesamten Kopf einfrieren, spülen Sie ihn mit kaltem Wasser ab.
3. Wenn Sie eine Zubereitung für Kohlrouladen benötigen, dann schneiden Sie den Kopf in der Mitte mit einem scharfen Messer in 2 Hälften und entfernen Sie die Blätter.
4. Wenn Sie Brühe für Borschtsch zubereiten, teilen Sie jede Kopfhälfte in zwei weitere Teile, sodass vier Teile entstehen.
5. Entfernen Sie den Kern. So wie es ist einfrieren oder fein hacken. Weiß- und Rotkohl werden üblicherweise geraspelt und in schmale Streifen geschnitten.

Vor dem Einfrieren wird Gemüse blanchiert – mit heißem Wasser oder Dampf behandelt. Auf diese Weise wird dem Pflanzengewebe Luft entzogen, wodurch die Haltbarkeit verlängert wird. Das Verhältnis von Gemüse und Wasser beträgt 1:4. Für 2-3 Kohlköpfe 2 EL nehmen. l. Salz.

Anweisungen:

1. Gießen Sie Salz in das ausgeschnittene Loch und legen Sie die Gabel in einen Behälter mit kochendem Wasser. Warten Sie, bis es wieder kocht, und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. 3 Minuten blanchieren. Lassen Sie das Wasser abtropfen und legen Sie dann den ganzen Kopf oder nur die Blätter in den Gefrierschrank.
2. Gabelstücke oder ganze Blätter in Salzwasser 1-2 Minuten vorblanchieren.
3. Kohlstangen oder Kohlstücke weniger als 1 Minute in kochendem Salzwasser einweichen.
4. Ganze Köpfe oder Hälften mit einer Küchenzange aus dem Wasser nehmen und auf ein Handtuch legen.
5. Nehmen Sie die Blätter mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne und lassen Sie das Wasser abtropfen.
6. Lassen Sie den zerkleinerten Kohl durch ein Sieb abtropfen.

Längerer Kontakt mit heißem Wasser verschlechtert den Geschmack der Blätter, sie werden sehr weich. Aus diesem Grund bleichen sie sehr schnell aus.

Wo soll ich es aufbewahren?

Zum Aufbewahren von Blättern oder zerkleinertem Kohl im Gefrierschrank Verwenden Sie Plastikbehälter mit Deckel.

Rechteckige Behälter lassen sich praktischer in den Gefrierschrank stellen als runde. Einwegschalen aus Kunststoff sind nicht geeignet, da sie nach dem Einfrieren leicht zerbrechen.

Praktische Verpackungsart – Plastiktüten. Sie eignen sich praktisch zum Aufbewahren ganzer und gehackter Köpfe und Blätter im Gefrierschrank. Die Beutel werden so befüllt, dass der Inhalt beispielsweise für eine Pfanne Borschtsch verwendet werden kann.

Achten Sie darauf, nach dem Befüllen der Portionsbeutel die Luft aus ihnen abzulassen. Oben auf dem Behälter vermerken sie mit einem Filzstift, was sie hineingelegt haben und geben das Datum des Einfrierens an. Sie können Handelspreisschilder aufkleben, mit Kugelschreiber, Bleistift oder Filzstift unterschreiben.

Es wird nicht empfohlen, Behälter und Beutel im Gefrierschrank zu eng zu packen. Zwischen den Lebensmitteln im Kühlschrank muss Luft zirkulieren.

Methoden

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, frischen Kohl im Gefrierschrank aufzubewahren.

Ganze Köpfe

Kleine und mittelgroße Köpfe werden fest in Frischhaltefolie eingewickelt. Vor Gebrauch aus dem Gefrierschrank in das Gemüsefach des Kühlschranks stellen.

Nachdem der Kohl etwas aufgetaut ist, entfernen Sie die Folie und teilen Sie den Kohlkopf in Blätter. Eine ungeschnittene Gabel bewahrt die Nährstoffe besser.

Der Nachteil dieser Aufbewahrungsmethode besteht darin, dass ganze Köpfe viel Platz beanspruchen. Zudem unterscheidet sich der Geschmack von gefrorenem Gemüse von frischem.

Blätter

Jeder im Laden gekaufte oder aus dem Garten geschnittene Kohlkopf muss von kontaminierten oberen Blättern gereinigt und gewaschen werden. Es wird empfohlen, die Blätter von Hand zu entfernen, anstatt sie abzuschneiden. Bei Kontakt mit Metall werden viele Pflanzenstoffe zerstört.

Anweisungen:

• nimm mitteldicke Blätter;
• blanchieren, auf der Theke abkühlen lassen;
• Wenn die Blätter groß sind, teilen Sie sie in zwei Teile.
• Falten Sie die Blätter zu Stapeln zu je 10 Stück.
• In einen Beutel geben, fest verschließen.

Gefrorene Blätter werden vor der Zubereitung von Kohlrouladen nicht gewaschen, man lässt sie etwas auftauen. Dann werden sie weich und reißen nicht. Ein Blatt taut bei Raumtemperatur nach 10 Minuten auf.

Geschreddert

Bereiten Sie die Kohlköpfe genauso vor wie beim Einfrieren der Blätter.. Schneiden Sie es auf jede bequeme Weise. In Behälter oder Beutel aus dickem Polyethylen geben. Sie nehmen wenig Platz ein, insbesondere nachdem sie flach geformt wurden.

Die Aufbewahrung von geriebenem Kohl im Gefrierschrank ist praktisch, da sich dadurch die Zeit für die Zubereitung von Gerichten erheblich verkürzt.

Leider verliert das Gemüse in dieser Form schneller seine wohltuenden Eigenschaften., wird weicher, nicht für Salate geeignet. Ganze Köpfe und größere Stücke behalten mehr Nährstoffe.

Wie man geriebenen Kohl für den Winter einfriert, Videorezept:

Fristen

Die Temperatur im Kühlschrank mit Gefrierfach erreicht -18°C. Unter solchen Bedingungen kommen lebenswichtige Prozesse in Pflanzenzellen zum Stillstand und Mikroben vermehren sich nicht.Kohl wird bei dieser Temperatur bis zu 10–12 Monate gelagert.

Die Haltbarkeit von Tiefkühlgemüse ist lang – fast bis zur neuen Ernte. Es wird jedoch nicht empfohlen, Vitaminprodukte länger als 6–8 Monate im Gefrierschrank zu Hause aufzubewahren. Die wohltuenden Eigenschaften von Gemüse nehmen mit jeder Woche der Lagerung ab.

Rat

Für „richtiges“ Einfrieren sorgt die No-Frost-Technologie. In Einkaufstüten bildet sich fast kein Reif; nach dem Auftauen wird der Kohl nicht weich.

SuperFrost-Modus – Schockgefrieren, bei dem Nährstoffe und Nährstoffe am besten erhalten bleiben. Neben der Auswahl eines Kühlschranks mit neuen Technologien ist es wichtig, die Regeln für die Lagerung und das Auftauen zu beachten.

Empfehlungen:

1. Kühlen Sie den Kohl nach der Behandlung mit kochendem Wasser ab, nicht mit kaltem Wasser, sondern langsam an der Luft. Dadurch bleiben Vitamine besser erhalten.
2. Den abgekühlten Kohl (in Scheiben geschnitten und mit Blättern) nach dem Blanchieren auf ein Tablett legen und für 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen. Anschließend in Behälter oder Tüten verpacken. Diese Technik verhindert, dass das Stück einfriert.
3. Bei niedrigen Temperaturen auftauen, also im Kühlschrank, aber nicht mit heißem Wasser oder in der Mikrowelle.
4. Für Borschtsch, Kohlsuppe und Eintopf können Sie zerkleinerten Weißkohl ungefroren verwenden.
5. Nach dem Auftauen darf Gemüse nicht wieder eingefroren werden. Andernfalls verschlechtern sich die Nährwerteigenschaften und der Geschmack.

Einen Teil des Kohls nicht einfrieren, sondern hacken und fermentieren. Auch in dieser Form behält das Gemüse seine wohltuenden Eigenschaften.

Lesen Sie alles Nützliche und Wichtigste zur Kohllagerung Hier.

Abschluss

Gefrorene ganze oder gehackte Köpfe, Blätter sind nicht für Salate geeignet. Das Halbzeug aus dem Gefrierschrank wird für Kohlrouladen, Borschtsch und andere bekannte Gerichte verwendet.

Das Auftauen erfolgt schnell und ist bei gehacktem Gemüse nicht erforderlich.. Die Haltbarkeit von Kohl im Gefrierschrank ist lang, fast bis zur neuen Ernte.