Die Ernte bis zum Frühjahr konservieren: Bei welcher Temperatur kann und soll Kohl gelagert werden?
Kohl ist ein Lagerhaus für Vitamine, Mineralien, Antioxidantien und Ballaststoffe. Es kann mehrere Monate frisch bleiben, allerdings müssen dafür bestimmte Voraussetzungen geschaffen werden.
Lesen Sie den Artikel über die Temperatur, bei der verschiedene Frischkohlsorten im Winter gelagert werden können, und was passiert, wenn sie während der Lagerung steigt oder sinkt.
Inhalt
Optimale Temperaturindikatoren für die Lagerung von frischem Gemüse im Winter
Damit Weißkohl frisch und knackig bleibt, muss er bei einer Temperatur von 0 bis +1 Grad gelagert werden. Deshalb wird es für den Winter in den Keller gestellt.
Es ist unmöglich, solche Bedingungen in einer Wohnung zu schaffen. Die einzige verfügbare Option ist ein geschlossener Schrank auf einer verglasten Loggia. Um ein Einfrieren des Gemüses zu verhindern, wird es zusätzlich mit Polystyrolschaum isoliert.
Im Garten können frostbeständige Sorten auch leichte Fröste „überstehen“.. Hauptsache, die Lufttemperatur sinkt nicht unter -5 Grad. Ernte nach dem ersten Frost. Ein leichter Frost kommt den Kohlköpfen zugute. Es verleiht den Blättern einen süßlichen Geschmack.
Geschnittene Kohlköpfe können bei Minustemperaturen nicht im Freien gelagert werden.
Wenn über dem Normalwert
Wenn die Umgebungstemperatur +1...+3 Grad überschreitet, beginnt der Kohl zu verderben. Dieser Vorgang kann nicht als blitzschnell bezeichnet werden. Auch bei Lagerung zu Hause bleibt das Gemüse noch 1-2 Wochen haltbar.
In warmen Kellern können Kohlköpfe länger haltbar sein, bis zu 1 Monat.. Nach der angegebenen Zeit beginnen sie zu keimen und die Blätter trocknen aus.
Warme Luft und hohe Luftfeuchtigkeit fördern das Wachstum von Mikroben. Daher wird das Gemüse verfaulen.
Wenn unten
Die minimal zulässigen Minuswerte für die Lagerung von frischem Weißkohl liegen bei -0,8 Grad. Sinkt die Temperatur unter, Blattgewebe gefriert und es entsteht Schwärze.
Experten nennen solche Defekte „Manschetten“. Dabei handelt es sich um die verdunkelten und zersetzten inneren Teile des Kohlkopfes. Bei dichtköpfigen Sorten bilden sich „Manschetten“ schneller als bei lockerköpfigen Sorten.
Kohl besteht zu 90 % aus Wasser. Bei Minustemperaturen kristallisiert es und zerstört Faserzellen von innen, wodurch das Pflanzengewebe weicher wird.
Für die Zubereitung von Kohlrouladen kann gefrorener Kohl (sofern keine Fäulnis vorhanden ist) verwendet werden. Die Blätter werden biegsam, sodass sich die Füllung leichter darin einwickeln lässt. Gefrorener Kohl sollte nicht frisch verzehrt werden.
Wenn es sich ständig ändert
Die Pflanze verträgt ständige Temperaturschwankungen am schlechtesten. Mangelnde Stabilität führt zum schnellen Verderben der Kohlköpfe. Sie beginnen zu faulen und verströmen einen unangenehmen Geruch.
Die unprätentiösesten Sorten
Sorten mit eng anliegenden 2-3 Blättern unterliegen einer Langzeitlagerung. Die Kohlköpfe sollten hart und nicht locker sein.
Es ist nicht akzeptabel, faule und gekeimte Exemplare in den Keller zu schicken. Es dürfen keine Verschmutzungen oder Anzeichen von Krankheiten oder Schäden vorhanden sein.
Der Kohl sollte glatt und mittelgroß sein. Beschädigte Blätter heilen nicht und müssen daher ohne Reue entfernt werden.
Temperaturbeständige Sorten:
- Gegenwärtig. Diese Sorte wird sogar in Sibirien angebaut.
- Kolobok F1.
- Alaska F1.
- Überwinterung 1474.
- Morozko.
- Charkower Winter.
Lockere und frühreifende Sorten werden nicht für die Langzeitlagerung angebaut, da sie Frost nicht gut vertragen. Selbst unter idealen Bedingungen sind die Kohlköpfe nicht länger als bis zum neuen Jahr haltbar.
Features für Peking
Chinakohl ist sehr temperaturempfindlich. Abhängig von den Umgebungsbedingungen ist die Haltbarkeit unterschiedlich:
- Bei +20 Grad und mehr – 24-36 Stunden.
- Bei einer Temperatur von -3...+3 Grad – 14 Tage.
- Im Gefrierschrank – 3 Monate oder länger.
Nuancen für Farbe
Die Haltbarkeit von Blumenkohl hängt direkt von der Lufttemperatur ab. Frischer Blumenkohl „fühlt“ sich im Keller am besten.
Hauptparameter:
- Bei 0...+3 Grad (im Kühlschrank) – bis zu 30 Tage.
- Im Gefrierschrank bei -18 Grad – 12 Monate.
- Bei -1...0 Grad - von 3 bis 7 Monaten.
Eine nützliche Information
Damit der Kohl möglichst lange frisch bleibt, Folgende Empfehlungen sollten berücksichtigt werden:
Kohlköpfe sollten lose oder in Behältern gelagert werden, fern von Früchten, die Ethylen abgeben.- Die Luft sollte nicht nur kühl, sondern auch frisch sein.Eine schlechte Belüftung führt zum schnellen Verderben von Gemüse.
- Die Kohlköpfe müssen mit dem Stumpf nach oben abgelegt werden.
- Gemüse verträgt eine kurzfristige Abkühlung auf -1,5 Grad, ein solcher Temperaturabfall sollte jedoch nur von kurzer Dauer sein.
Abschluss
Kohl kann bei Temperaturen von nicht weniger als Null und nicht mehr als +1 Grad lange gelagert werden. Unter solchen Bedingungen bleibt es mehrere Monate lang frisch.
Es wird nicht empfohlen, Gemüse einfrieren oder überhitzen zu lassen.um ihren Schaden nicht zu provozieren.
