Tipps und Methoden zur richtigen Lagerung von Kohl im Keller bis zum Frühjahr

Kohl ist ein nährstoffreiches Gemüse, das in vielen Gerichten verwendet wird.

Sie müssen wissen, wie Sie die im Herbst geerntete Ernte richtig konservieren, damit sie bis zum Frühjahr reicht. Am bequemsten ist es, einen Keller als Lagerraum zu nutzen.

Ob und wie man Kohl bis zum Frühjahr richtig im Keller (Keller, unter der Erde) lagert, verraten wir Ihnen im Artikel.

Merkmale der Frischlagerung für den Winter

Durch die richtige Organisation der Lagerbedingungen können Sie Kohl monatelang konservieren und Ihre Familie den ganzen Winter über mit frischem Gemüse versorgen.

Zu den Hauptfaktoren, die die Sicherheit der Ernte beeinflussen, gehören zwei:

1. Wählen Sie eine geeignete Sorte und wählen Sie daraus gesunde Kohlköpfe aus.
2. Richtige Kelleraufteilung.

Mit einem ausgestatteten Keller ist es einfach, geeignete Bedingungen für die Lagerung von Gemüse zu schaffen. Für Kohl gilt:

• Temperatur von -1 °C bis +2 °C;
• Luftfeuchtigkeit – von 90 bis 98 %.

Nur unter geeigneten Bedingungen behält Kohl seine Frische und ist lange haltbar.

Vorbereitung

Bevor Sie Kohl in den Keller stellen, prüfen Sie, ob alle Voraussetzungen dafür geschaffen sind. Es ist auch notwendig, das Gemüse selbst zu untersuchen und zuzubereiten.

Vorbereitung des Kellers

Um den Keller zur Kohllagerung zu nutzen, Folgende Arbeiten müssen erledigt werden:

• Entfernen Sie die Reste der letztjährigen Ernte;
• Staub und Schmutz wegfegen;
• Schutz vor Nagetieren durchführen;
• Behandeln Sie den Keller vor Schimmel, indem Sie ihn beispielsweise mit Kalk tünchen.
• Installieren Sie Holzplattformen oder Regale.

Gemüse vorbereiten

Bevor Sie Gemüse in den Keller lagern, sollten Sie eine für Ihren speziellen Fall geeignete Lagermethode wählen. Danach müssen Sie die Ernte sortieren.

Zur Langzeitlagerung eignen sich Köpfe, die folgende Parameter erfüllen:

• die Sorte ist für die Langzeitlagerung konzipiert;
• die Gabeln sind dicht und haben eine runde oder leicht abgeflachte Form;
• Die Köpfe sollten mittelgroß sein.

Minderwertiges Gemüse, auch zu kleines oder sehr großes, sollte zuerst gegessen werden. Das liegt daran, dass mittelgroße Gemüsesorten am besten halten.

Es ist auch notwendig, die Kohlköpfe selbst zu untersuchen.. Am besten entfernen Sie verwelkte und faule obere Blätter. Dies muss aufgrund der hohen Wahrscheinlichkeit einer Kontamination mit Sporen pathogener Pilze und Schädlingslarven erfolgen.

Wenn die Köpfe nass sind, sollte das Gemüse getrocknet werden. Dies kann sowohl draußen als auch drinnen erfolgen.

Was ist besser: Wege

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Kohl im Keller zu lagern. Jeder von ihnen hat seine eigenen Eigenschaften. Für einige wird es notwendig sein, die Einrichtung des Kellers zu finalisieren (z. B. um Balken zu sichern), für andere wird es notwendig sein, sich mit entsprechenden Produkten (Sand, Lehm usw.) einzudecken.

Holzkisten

Mit Kartons aus Brettern können Sie Ihre Ernte kompakt lagern Kohl für eine lange Zeit. Der Behälter selbst muss sauber sein und ausreichend große Zwischenräume für eine gute Luftzirkulation aufweisen.

Der Kohl wird in Kisten gelegt, nachdem die Wurzeln abgeschnitten und die oberen verdorbenen Blätter entfernt wurden. Die Boxen sind oben nicht abgedeckt.

Sie werden auf Holzpodesten am Boden oder auf Regalböden aufgestellt, jedoch immer in einer Reihe, damit das gelagerte Gemüse von allen Seiten mit Luft versorgt wird. In dieser Form wird das Gemüse den ganzen Winter über gelagert..

Kartons sollten nicht eng an Wände oder andere Kartons aus Pappe, Kunststoff oder Holz geschoben werden, um eine Luftdurchlässigkeit zu verhindern.

Binden

Diese Methode ist die einfachste. Für die Umsetzung müssen folgende Bedingungen erfüllt sein:

1. Kohl sollte einen ungeschnittenen Stiel haben, an den man ihn bindet.
2. Der Keller sollte über einen an der Decke befestigten Balken oder ein Brett verfügen, an dem das Gemüse zur Lagerung aufgehängt wird.
3. Zum Aufhängen der Kohlköpfe wird ein Seil benötigt.

Vorteile dieser Methode:

• zuverlässiger Schutz vor Nagetieren;
• gute Belüftung;
• Langzeitlagerung - bis Mai.

Nachteile dieser Option:

• die Notwendigkeit, Balken zu installieren;
• Es ist schwierig, auf diese Weise eine große Ernte zu erzielen.

Im suspendierten Zustand lässt sich Kohl sehr gut lagern, mit der Ausnahme, dass seine oberen Blätter austrocknen, der Kopf darunter jedoch sauber und stark ist.

In Sand

Durch das Bestreuen mit Sand bleibt die natürliche Feuchtigkeit des Gemüses erhalten und es wird bis zum Frühjahr gelagert. Diese Organisation kann auf einer Holzplattform oder direkt in Kisten erfolgen.

Sand wird nur trocken ausgewählt. Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Eine Sandschicht wird gegossen.
2. Die Köpfe entfalten sich.
3. Es wird mehr Sand eingefüllt, sodass der gesamte Kohl vollständig damit bedeckt ist.

Wenn Sie die Lagerung direkt auf dem Boden anordnen, sollte die untere Sandschicht dick genug sein, um ein Einfrieren des Gemüses zu verhindern.

In Frischhaltefolie

Die Aufbewahrung in Folie ist eine der modernen Methoden, die sich durch einfache Organisation und geringe Kosten auszeichnet. Die Lagerung bei dieser Organisation erfolgt langfristig bis Mai-Juni.

Verfahren:

1. Der Kohlkopf wird untersucht und die oberen beschädigten Blätter werden entfernt.
2. Mit Frischhaltefolie auf einer Rolle wird der Kohlkopf sorgfältig und sehr sorgfältig verpackt, so dass 2-3 Schichten entstehen.
3. Die Kohlköpfe werden in den Keller abgesenkt und an einem vorbereiteten Ort platziert. Dies können eine Plattform, Regale, Taschen usw. sein.

Vorteile dieser Speichermethode:

• Hygiene;
• gute Konservierung der Kohlköpfe;
• attraktives, gepflegtes Erscheinungsbild.

Mängel:

• Arbeitskosten für die Verpackung;
• die Notwendigkeit, einen Filmvorrat zu haben.

Das Video zeigt Ihnen, wie Sie Kohl in Frischhaltefolie im Keller lagern:

Auf Papier

Zur Aufbewahrung benötigen Sie Normalpapier oder Pergament. Zeitungen sind keine gute Wahl, da sie Druckfarbe enthalten, die nicht mit Lebensmitteln in Berührung kommen sollte.

Durch diese Aufbewahrungsmöglichkeit sind die Gabeln vor Licht und Feuchtigkeit geschützt und verfügen zudem über eine ausreichende Wärmeisolierung. Doch im Hinblick auf Erntesicherheit und bessere Isolierung sind Papierverpackungen Frischhaltefolien unterlegen.

Aus Ton

Diese Methode wird häufig in Fällen gewählt, in denen Erfahrungen mit einer erfolglosen Lagerung des Ernteguts und dessen Fäulnisschäden vorliegen:

1. Es wird eine ziemlich flüssige Tonlösung hergestellt.
2. Jeder Kopf ist in Ton getaucht.
3. Trockne es.
4. Mit dem Stiel an einem Brett oder einem Balken unter der Kellerdecke aufhängen.

Die Vorteile dieser Methode sind noch größer als die des einfachen Bindens. Zu den Nachteilen zählen die aufwändige Verarbeitung und die Notwendigkeit einer zeitaufwändigen Trocknung. Die Lagerdauer beträgt bis zum Frühjahr.

Vor dem Verzehr in Ton gelagerter Kohl muss dieser gründlich geschält und gewaschen werden.

In loser Schüttung (Pyramide)

Diese Methode ist unwirksam. Verwenden Sie zum Organisieren eine Holzplattform mit umlaufenden Seiten. Die Plattform sollte Lücken für den Luftzugang haben und vorzugsweise 0,2 m vom Boden entfernt sein.

Auf der resultierenden Plattform wird der Kohl in Schichten ausgelegt, beginnend mit großen bis hin zu kleineren. Das Essen der Kohlköpfe beginnt in den oberen Schichten und baut die Pyramide nach und nach bis zur Plattform ab.

Ein weiterer Nachteil besteht darin, dass bei Beschädigung eines der unteren Kohlköpfe die gesamte Pyramide zerlegt werden mussum an den verdorbenen Kohl zu kommen.

Wie kann man den Zeitraum verlängern?

Die durchschnittliche Haltbarkeit von Kohl im Keller beträgt 3-6 Monate. Diese Zahl ist jedoch ungefähr, da Die Lagerzeit hängt weitgehend von einer Vielzahl von Faktoren ab:

• Sorte und Art der Reifung;
• Zustand der Kohlköpfe vor dem Legen;
• Luftfeuchtigkeit und Temperatur im Keller;
• ordnungsgemäße Vorbereitung der Kellerräume;
• Nähe zu anderem Gemüse und Obst im selben Raum.

Wenn eine überdurchschnittliche Langzeitlagerung des Kohls gewährleistet werden muss, empfiehlt sich die Wahl von Hybriden.

Sie können bis zur neuen Ernte liegen, manchmal sogar bis Ende August. Dabei Sorten sollten winterlich und spät reifend sein. Nur unter solchen Bedingungen kann die Haltbarkeit auf 8-10 Monate verlängert werden.

Was kann gemeinsam getan werden und was nicht?

Neben Kohl lagert im Keller auch anderes saisonal angebautes Gemüse. Ist es möglich, Kohl unter solchen Bedingungen zu lagern?

Wenn es nicht möglich ist, Gemüse in getrennte Räume zu unterteilen, müssen Sie einige Regeln beachten.

Die „Nachbarn“ des Gemüses sind:

• Rüben;
• Karotte;
• Kartoffeln und andere Gemüsepflanzen.

Nachbarschaftsregeln:

1. Mit Krankheiten infiziertes Gemüse sollte nicht zusammen mit gesundem Gemüse gelagert werden.
2. Kohl sollte nicht gemischt mit anderem Gemüse gelagert werden.
3. Es empfiehlt sich, einen Abstand zwischen den Kohlköpfen einzuhalten.
4. Äpfel und Birnen sollten nicht in der Nähe von Kohl platziert werden, da sie durch die Freisetzung von Ethylen die Reifung von in der Nähe befindlichem Gemüse und Obst anregen.
5. Bei der Lagerung von Tomaten mit Kohl verschlechtert sich ihr Geschmack.

6 Empfehlungen

Fachkundige Beratung hilft Ihnen dabei, die Lagerung Ihrer Kohlernte besser zu bewältigen. Darunter sind folgende:

1. Frühreife Sorten sind nicht für die Langzeitlagerung geeignet. Sie können maximal 2-2,5 Monate liegen.
2. Für die Lagerung sind spät reifende Sorten am besten geeignet, insbesondere Hybridsorten.
3. Längliche und lockere Gabeln lassen sich schlechter lagern als runde und abgeflachte Gabeln, die sich dicht anfühlen.
4. Wenn Kohl zur Lagerung auf dem Markt gekauft wird, ist es besser, ihn ab Mitte September und nicht früher zu kaufen.
5. Es ist ratsam, das Gemüse bei trockenem Wetter zu sammeln, da sonst das Trocknen der Kohlköpfe organisiert werden muss.
6. Beschädigtes Gemüse sollte nicht zusammen mit gesundem gelagert werden.

Abschluss

Kohl bis zum Frühjahr im Keller aufzubewahren, ist eine völlig lösbare Aufgabe. Dazu können Sie unter Berücksichtigung der Besonderheiten der Kellerorganisation eine der bewährten Methoden wählen. Wenn alle Voraussetzungen erfüllt sind, kann die Kohlernte durchaus bis zur nächsten Ernte dauern.