Bedingungen und Methoden zur Lagerung geschälter Kartoffeln

Gekocht, gebraten, gebacken, als Zutat in ersten Gängen, Beilagen, Salaten, Kartoffeln in der einen oder anderen Form stehen täglich auf dem Tisch eines jeden von uns.

Kartoffeln sind einfach zuzubereiten. Die einzige Nuance, die das Gericht ruinieren kann, ist, dass geschälte Knollen sehr schnell dunkel werden.

Wir erklären Ihnen ausführlicher, warum das passiert und wie Sie geschälte Kartoffeln richtig lagern.

Warum werden Kartoffeln an der Luft dunkel?

Knollen enthalten das Enzym Tyrosinase und die Aminosäure Tyrosin. Tyrosinase fängt Sauerstoff aus der Atmosphäre ein und aktiviert dadurch den Prozess der Tyrosinoxidation. Es ist dieses Enzym, das bei Kontakt mit Sauerstoff seine Farbe ändert und dem Kartoffelbrei eine bläulich-braune Farbe verleiht.

Es wird angenommen, dass die Knollen umso mehr Tyrosinase enthalten, je mehr Düngemittel der Kartoffelstrauch in Form von Stickstoffverbindungen erhielt. Bei einer Überfütterung mit Nitraten wird geschältes Gemüse innerhalb von fünf Minuten dunkler. Im Garten angebautes, chemiefreies Gemüse hält sich bis zu einer halben Stunde, ohne zu schälen und dunkelt nicht nach.

Wie lange ist ein rohes Wurzelgemüse haltbar?

Geschälte Kartoffeln in einem Behälter mit kaltem, sauberem Wasser einweichen behält sein Aussehen und seine wohltuenden Eigenschaften sechs Stunden lang.

Wenn möglich, ist es besser, das Wasser zu wechseln (insbesondere wenn die Raumtemperatur 20 °C überschreitet).

Geschältes Gemüse kann im Kühlschrank vierundzwanzig Stunden lang aufbewahrt werden. Wichtig ist, dass sich der Behälter mit dem Werkstück näher am Gefrierschrank befindet und hermetisch verschlossen ist.

Für den längsten Zeitraum (bis zu sechs Monate) geschälte Kartoffeln kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Die Hauptsache ist, dass das Produkt richtig und qualitativ hochwertig zubereitet (gereinigt, geschnitten) wird und die gesamte Luft aus dem Beutel entweicht (am besten verwenden Sie Vakuumbeutel).

Wie speichere ich es richtig?

Je nachdem, wie lange geschälte Kartoffelknollen haltbar gemacht werden müssen, wird die eine oder andere Methode gewählt.

Bis morgen

Um zu verhindern, dass die geschälten Kartoffeln bis zum nächsten Tag dunkel werden, Legen Sie es sofort nach der Reinigung in einen Behälter mit sauberem, kaltem Wasser. Wichtig ist, dass die Flüssigkeit die Knollen vollständig bedeckt (sonst werden die unbedeckten Stellen sehr schnell schwarz).

In dieser Form sind Kartoffeln bis zu sechs Stunden haltbar (das Wasser wird alle zwei Stunden gewechselt). Beim Schälen sollten die Knollen nicht in kleine Stücke geschnitten werden. Denn je feiner die Kartoffeln geschnitten werden, desto schneller oxidieren sie und verlieren mehr Nährstoffe.

Für einen Tag

Behalten Sie das Aussehen geschälter Kartoffeln vierundzwanzig Stunden lang bei kann auf zwei Arten erfolgen:

1. Option eins: Stellen Sie eine Schüssel mit geschältem und in Wasser getränktem Gemüse auf das untere Regal des Kühlschranks (näher am Gefrierschrank).

   Niedrige Temperaturen verhindern nicht nur, dass die Knollen schwarz werden, sondern bewahren auch die ernährungsphysiologischen Eigenschaften der Kartoffeln.

   Vor dem Gebrauch werden die Knollen aus dem Wasser genommen und müssen unter fließendem kaltem Wasser gewaschen werden.

2. Option zwei: Die geschälten Kartoffeln mit kochendem Wasser überbrühen. Dadurch werden die Aminosäuren der oberen Schicht zerstört, eine Oxidation (Schwärzung) findet nicht statt. Nach dem Brühen werden die Knollen in eine Schüssel gegeben, mit Folie abgedeckt und auf die unterste Ablage des Kühlschranks gestellt.

Etwas (1 TL) Zitronensaft oder 0,5 TL. Dem Wasser zugesetzte Zitronensäure trägt dazu bei, dass geschälte Kartoffeln länger frisch bleiben.

Für ein paar Tage

Bewahren Sie die Frische und die wohltuenden Inhaltsstoffe geschälter Kartoffeln möglichst lange Ein Gefrierschrank hilft. Alles ist ganz einfach: Geschälte Knollen werden gründlich in klarem Wasser gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet, in eine Plastiktüte gelegt und im Gefrierschrank aufbewahrt.

Ein wichtiger Punkt: Bevor Sie eine Tüte Kartoffeln in den Gefrierschrank legen, sollte die gesamte Luft daraus entfernt werden (alternativ können Sie spezielle Vakuumbeutel verwenden). Gefrorene Kartoffeln müssen vor dem Kochen nicht aufgetaut werden.

Ist es möglich, geschnittene Kartoffeln einzufrieren?

Das Einfrieren gehackter, geschälter Kartoffeln ist eine großartige Möglichkeit, Halbfertigprodukte zuzubereiten, deren Zubereitung nicht viel Zeit in Anspruch nimmt.

Was Sie also tun müssen:

1. Spülen Sie die Kartoffeln gründlich unter fließendem Wasser ab, um Sand und Erde zu entfernen.
2. Schale (bei jungen Kartoffeln wird die Schale möglichst dünn entfernt, bei alten Kartoffeln – zusammen mit etwas Fruchtfleisch).
3. Spülen Sie das Gemüse noch einmal unter fließendem kaltem Wasser ab.
4. Schneiden Sie die Knollen in Riegel, Streifen oder Würfel (die Form hängt davon ab, für welche Gerichte die Zubereitung verwendet wird).
5. Legen Sie die vorbereiteten Kartoffeln in eine tiefe Schüssel und bedecken Sie sie zwanzig Minuten lang mit kaltem Wasser (ein wichtiger Vorgang, um die Stärke aus den Knollen auszuwaschen).
6. Die Kartoffeln aus dem Wasser nehmen, auf ein Papiertuch legen und trocknen lassen.
7. Legen Sie die getrockneten Scheiben in eine Plastiktüte, lassen Sie die Luft ab, verschließen Sie die Tüte fest und stellen Sie sie in den Gefrierschrank.

Ein in einen dicht verschlossenen Plastikbeutel gesteckter Trinkhalm hilft dabei, die Luft abzulassen.

Alternativ zuerst Die vorbereiteten Kartoffeln werden in einer Schicht auf einem Schneidebrett ausgelegt (Backblech, Schüssel), danach werden sie für ein paar Stunden in eine Schockfrosterkammer geschickt (-18°C). Bereits gefrorene Blöcke werden in einen Druckverschlussbeutel gegeben und zur Langzeitlagerung im Gefrierschrank geschickt.

Diese Methode trägt dazu bei, das Produkt qualitativ zu konservieren und ein Zusammenkleben der geschnittenen Kartoffelstücke zu verhindern.

Woran erkennt man, ob ein Produkt während der Lagerung verdorben ist?

Die Nichtbeachtung der Regeln und der Haltbarkeit geschälter Kartoffeln kann zum Verderb des Produkts führen.

Verstehen Sie, dass Kartoffeln nicht zum Verzehr geeignet sind, nach folgenden Kriterien möglich:

• das Wasser, in dem das Gemüse gelagert wurde, war mit Luftblasen gefüllt (ein Signal dafür, dass der Prozess der Gärung und des Abbaus nützlicher Substanzen begonnen hatte);
• die Knollen fühlen sich weich und schleimig an;
• Kartoffeln haben einen unangenehmen, stechenden Geruch.

Beim ersten Anzeichen von Verderb müssen Kartoffeln entsorgt werden.Der Verzehr eines verdorbenen Produkts ist mit schweren Vergiftungen und Vergiftungen des Körpers verbunden.

Video zum Thema des Artikels

Das Video zeigt Ihnen, wie Sie geschälte Kartoffeln aufbewahren:

Abschluss

Die ordnungsgemäß organisierte Lagerung von geschälten Kartoffeln ist eine großartige Möglichkeit, etwas Freizeit zu gewinnen und im Voraus ein schnell zuzubereitendes Halbzeug zuzubereiten.