Frage an den Koch: Wie lange sind Brat- und Schmorkartoffeln im Kühlschrank haltbar oder ohne?
Jedes zubereitete Produkt hat eine begrenzte Haltbarkeit. Dies gilt sowohl für Bratkartoffeln als auch für Schmorkartoffeln.
Es ist wichtig, die Lagerzeit des fertigen Gerichts zu beachten, da es schnell verdirbt. Dabei spielt der Lagerort von Brat- und Schmorkartoffeln eine Rolle.
Es gibt auch Möglichkeiten, die Haltbarkeit frittierter Lebensmittel kurzzeitig zu verlängern.
Wir verraten Ihnen weiter, wie lange Brat- und Schmorkartoffeln im und ohne Kühlschrank haltbar sind.
Inhalt
Warum ist es wichtig, die Haltbarkeitsdauer einzuhalten?
Die Lagerung von Bratkartoffeln nur innerhalb eines bestimmten Zeitraums ist aus mehreren Gründen wichtig. Unter ihnen:
- das Gemüse verliert bei längerer Lagerung schnell seinen Geschmack;
- Verlust eines angenehm appetitlichen Aussehens durch Verdunkelung der Kartoffeln;
- Veränderung der Konsistenz des Gerichts und Umwandlung in einen homogenen und ungenießbaren Brei bei längerer Lagerung;
- ein Anstieg der Konzentration schädlicher Bakterien im Gemüse, der eine Lebensmittelvergiftung verursacht.
Wie lange kann man frittiert aufbewahren?
Die Regeln, nach denen Kartoffeln und anderes Gemüse an dem einen oder anderen Ort gelagert werden müssen, sind in einem speziellen SanPin vorgeschrieben. Für Bratkartoffeln gelten andere Lagerfristen, wenn diese nach dem Garen nicht an einem kalten Ort aufbewahrt werden.
In einem Kühlschrank
SanPin 2.3.2.1324-03 gibt den genauen Zeitraum an, währenddessen dürfen Bratkartoffeln im Kühlschrank aufbewahrt werden. Dort ist das Produkt 18 Stunden haltbar.
Eine 18-stündige Haltbarkeit von frittiertem Gemüse im Kühlgerät ist nur bei einer Temperatur von 2-4°C möglich.
Außerdem muss das Produkt in Frischhaltefolie eingewickelt oder unter einem Deckel aufbewahrt werden. Auf diese Weise nimmt es keine Fremdgerüche auf.
Es wird nicht empfohlen, frittiertes Gemüse in den Gefrierschrank zu legen. Schockfrosten kann die Haltbarkeit um lange Zeit verlängern, beeinträchtigt jedoch den Geschmack. Außerdem wird die Struktur des Gerichts nach dem Auftauen zerstört. Es wird schlecht schmecken.
Bei Raumtemperatur
Außerhalb des Kühlschranks sind Bratkartoffeln etwa 12 Stunden haltbar. Aber auch die Lagerbedingungen spielen eine Rolle. Wenn Sie es an einem dunklen und belüfteten Ort bei einer Temperatur von nicht mehr als +20 °C aufbewahren, ist es innerhalb von 12 Stunden zum Verzehr geeignet.
Geschmorte Kartoffeln
Geschmortes Gemüse hat eine eigene Haltbarkeitsdauer. Laut SanPin sind Schmorkartoffeln im Kühlschrank 18 Stunden haltbar.
Da sie also ein Gemüse ist Für die Lagerung gelten die gleichen Fristen wie für anderes gedünstetes Gemüse. Die maximale Aufbewahrungsdauer im Kühlschrank beträgt 24 Stunden.
Es ist wichtig, das gedünstete Produkt nur mit Deckel im Kühlschrank aufzubewahren. Die Luftfeuchtigkeit im Inneren sollte nicht höher als 85 % sein. Außerdem sollte die Temperatur im Fach maximal +6°C betragen.
Außerhalb des Kühlgeräts ist das Gericht 12 Stunden haltbar vorausgesetzt, die Raumtemperatur beträgt nicht mehr als 20°C und es ist nicht zu feucht. Es wird empfohlen, das Produkt entweder sofort zu verzehren oder in den Kühlschrank zu legen.
Wenn Sie es drinnen aufbewahren, kommt es schnell zu Oxidations- und Gärungsprozessen. Dadurch verliert das Produkt seinen Geschmack und wird gesundheitsgefährdend.
Wie verlängert man die Haltbarkeit?
Sicherheit des frittierten Produkts kann auf folgende Weise erweitert werden:
Lassen Sie es in der Pfanne, verschließen Sie die Oberseite mit Frischhaltefolie und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.- Bewahren Sie das gegarte Gemüse stets an einem kühlen Ort bei der eingestellten Temperatur von 2°C auf.
- Sorgen Sie für eine gute Belüftung im Kühlraum, damit Luft an die Zutat gelangen kann (mit einem Deckel mit Loch abdecken).
- Nur an einem dunklen Ort aufbewahren.
Sie können die Haltbarkeit erheblich verlängern, indem Sie alles in einen Vakuumbeutel legen und die Luft aus dem Beutel herauspumpen. Danach können die Kartoffeln in den Gefrierschrank gelegt werden. Dort kann sie ein paar Monate bis sechs Monate liegen. Nach dem Auftauen kann das Gericht jedoch an Geschmack verlieren. Diese Option eignet sich am besten zum Konservieren gekochter Pommes Frites.
Abschluss
Die Lagerzeit von Brat- und Schmorkartoffeln im Kühlschrank unterscheidet sich geringfügig. Aber Ihre Gesamthaltbarkeit beträgt nicht mehr als 18 Stunden.
Im Kühlschrank ist der Eintopf noch etwas länger haltbar – einen Tag. Außerhalb des Kühlschranks kann das Gericht 12 Stunden lang aufbewahrt werden, allerdings nur bei niedriger Raumtemperatur und guter Belüftung.
Im Kühlfach beträgt die optimale Temperatur zur langfristigen Konservierung des Produkts 2-4°C.
