Giftiges Grün oder warum Kartoffeln während der Lagerung grün werden

Grüne Kartoffeln weisen darauf hin, dass sie längere Zeit falsch gelagert wurden. Und in Wurzelgemüse hat sich eine erhebliche Menge Solanin angesammelt, ein Stoff, der eine Gefahr für die menschliche Gesundheit darstellt.

Was der Grund für die Veränderung der natürlichen Farbe des Produkts ist und ob es weiterhin für den menschlichen Verzehr geeignet ist, sind Fragen, die sorgfältig geprüft werden müssen.

Warum Kartoffeln während der Lagerung grün werden und ob sie gegessen werden können, besprechen wir in diesem Artikel.

Warum ändern Kartoffeln ihre Farbe?

Der Hauptgrund für die Farbveränderung eines Gemüses ist die Einwirkung von Sonnenlicht auf das Produkt.. Wenn ultraviolettes Licht auf Kartoffelknollen trifft, werden natürliche chemische Reaktionen ausgelöst, wodurch die Wurzelfrüchte eine grünliche Färbung annehmen.

Das heißt, unter dem Einfluss von ultravioletten und infraroten Strahlen kommt es zu einem deutlichen Anstieg der Chlorophyllkonzentration im Produkt, was zu einer Grünfärbung der Kartoffeln führt.

Bei Lagerung auf dem Balkon

Balkon – der Raum ist gut beleuchtet. Außerdem stehen Kartoffeln nur dann auf dem Balkon, wenn sie warm genug sind.

Diese beiden Faktoren – Sonnenlicht und Wärme – bewirken die Aktivierung der Photosynthese und die Wechselwirkung von Licht- und Wärmestrahlung mit Chlorophyll.Das Ergebnis ist das Aussehen eines grünen Fasses auf den Kartoffeln.

Es ist nahezu unmöglich, den Einfluss negativer Faktoren auf Hackfrüchte in einem Raum wie einem Balkon zu verhindern. Selbst durch das Abdecken der Produkte mit einem Tuch lässt sich deren Einfluss nicht verhindern, der den Prozess der Vermehrung und Keimung von Sprossen aktiviert.

Das grüne Pigment weist darauf hin Kartoffeln enthalten nicht nur extreme Mengen an Chlorophyll, aber auch andere organische Substanzen, von denen eine eine schädliche Komponente ist – Solanin.

Im Keller

Der Keller ist ein idealer Ort für die Langzeitlagerung von Kartoffeln. Doch selbst in diesem Raum, in den kein Licht eindringt und eine akzeptable Temperatur herrscht, werden Kartoffeln manchmal grün.

Dafür gibt es mehrere Gründe:

1. Das Vorhandensein eines Fensters im Keller, wodurch noch Licht eindringt.
2. Verwendung von Kartons ohne Löcher.
3. Kartoffeln in Netzen lagern.
4. Verletzung der Luftfeuchtigkeit und der zulässigen Lufttemperatur.

Daher sollten Produkte vor der Lagerung so schnell wie möglich an einem lichtgeschützten Ort aufbewahrt werden.

Wie lagert man, damit die Knollen nicht grün werden?

Die wichtigsten Voraussetzungen für die ordnungsgemäße Lagerung von Kartoffeln sind gute Dunkelheit, regelmäßige Belüftung und eine akzeptable Temperatur. Nur durch die Aufrechterhaltung angenehmer Bedingungen können Sie das Auftreten eines Grünstichs verhindern.

Diese beinhalten:

• Temperaturindikatoren von 2 bis 5°C;
• Gewährleistung einer Luftfeuchtigkeit, idealerweise zwischen 85 und 90 %;
• Beseitigung der Möglichkeit einer Lichteinwirkung;
• Verwendung von lichtdichten Beuteln;
• regelmäßige Belüftung des Raumes.

Nur wenn Sie die Lagerung von Produkten gemäß den angegebenen Empfehlungen organisieren, verderben diese nicht vorzeitig. Und die Kartoffeln bekommen keinen Grünstich und damit sinkt der Solaningehalt in den Kartoffeln.

Ist es möglich, das Wurzelgemüse zu essen?

Eine Besonderheit grüner Kartoffeln ist ihre Fähigkeit, eine hohe Solaninkonzentration anzusammeln. Wenn gewöhnliches Wurzelgemüse nur 0,005 % eines giftigen Stoffes enthält, kann sein Gehalt in grünem Wurzelgemüse bis zu 0,5 % erreichen. Zudem haben die Kartoffeln selbst einen bitteren Geschmack und bleiben im Mund kleben.

Solanin, das die Pflanze zur Schädlingsbekämpfung produziert, ist nicht nur für sie gefährlich. Es stellt eine besondere Gefahr für die menschliche Gesundheit dar. Experten warnen davor, dass der Verzehr grüner Kartoffeln mit Komplikationen verbunden ist.

Es gibt jedoch eine andere Meinung, die auf die Möglichkeit einer Verwendung hinweist, sofern die oberste Fruchtschicht um mindestens 1 cm abgeschnitten wird. In diesem Fall sollten die Kartoffeln einer langfristigen Wärmebehandlung unterzogen werden. Und lassen Sie das Wasser ab, in dem es gekocht wurde.

Mögliche Probleme

Wenn Sie die Gefahr vernachlässigen, ein minderwertiges und gefährliches Produkt zu konsumieren, werden die Folgen enttäuschend sein.

Gesundheitsschädlich führt zu folgenden negativen Erscheinungen:

1. Schwere Magen-Darm-Störung.
2. Negative Wirkung auf den Zustand des Herz-Kreislauf- und Nervensystems.
3. Zerstörung der roten Blutkörperchen.
4. Verdickung des Blutes und dadurch Bildung von Cholesterin-Plaques.

Kartoffelgift, auch Solanin genannt, kann irreversible Prozesse auslösen, die zum Tod führen.Solche Fälle sind zwar nur möglich, wenn Sie bis zu 2 kg grüne Kartoffeln essen.

Allerdings sollte man auch die Tatsache berücksichtigen, dass Solanin kann sich im Körper anreichern. Daher ist es besser, kein Risiko einzugehen und den Verzehr eines gefährlichen Produkts zu verweigern.

Besonders gefährlich ist der Verzehr von grünem Wurzelgemüse für Kinder, Schwangere und Menschen mit chronischen Erkrankungen.

Was tun mit Gemüse, das zum Verzehr ungeeignet ist?

Um gesundheitliche Probleme zu vermeiden, ist es am besten, Kartoffeln mit grüner Schale zu vernichten oder sie im Frühjahr zum Pflanzen stehen zu lassen.

Dies ist ein ausgezeichnetes Pflanzmaterial. Tatsache ist, dass Solanin aktiv Insektenschädlinge bekämpft und Pilzmikroorganismen zerstört. Die Verwendung von begrünten Hackfrüchten mit hohem Solaningehalt für die Anpflanzung sorgt für hohe Ernteerträge.

Video zum Thema des Artikels

Warum werden Kartoffeln grün und was macht man damit? Im Video erfahren Sie:

Abschluss

Es ist klüger, den Verzehr von Nahrungsmitteln zu vermeiden, die gesundheitsschädlich sein können.. Aber genau das sind grüne Kartoffeln. Schließlich ist es fast unmöglich, zu Hause zu überprüfen, wie hoch der Solaninanteil darin ist.

Es sollte auch beachtet werden, dass die Wärmebehandlung eines minderwertigen und daher gefährlichen Produkts nicht in der Lage ist, Solanin zu zerstören.