Nützliche Tipps, wie Sie Rüben zu Hause richtig für den Winter konservieren

Rote Bete ist ein unverzichtbares Produkt für die diätetische und therapeutische Ernährung. Und im Alltagsmenü wird das süße Wurzelgemüse in roher, gebackener und gekochter Form aktiv verwendet.

Nach der Ernte im Herbst können Rüben ihre wohltuenden Eigenschaften mehr als 9 Monate lang behalten.

Wie Sie Rüben zu Hause richtig für den Winter konservieren, lesen Sie im Artikel.

Vorbereitung zur Lagerung

Wenn Sie Rüben im eigenen Garten ernten oder auf dem Markt kaufen, müssen Sie bedenken, dass nicht jedes Wurzelgemüse für die Langzeitlagerung geeignet ist. Die Haltbarkeit eines Gemüses wird von seiner Größe, Reife und Unversehrtheit der Schale beeinflusst.

Porträt eines idealen Wurzelgemüses zur Lagerung:

1. Der Durchmesser einer runden Wurzelpflanze beträgt 8–12 cm, der zylindrische Durchmesser 4–5 cm.
2. Es gibt keine Schnitte, Fäulnisspuren oder Dellen auf der Haut.
3. Es gibt keine Anzeichen von Erfrierung.
4. Die Wurzel wird auf eine Länge von 4-6 cm konserviert, ihr Schnitt wird getrocknet.
5. Die Spitzen werden bündig mit der Wurzelpflanze abgeschnitten, ohne diese jedoch zu beschädigen.

Späte Rübensorten, die 110-120 Tage nach der Aussaat zur Ernte bereit sind, sind besser gelagert: Bordeaux, Detroit, Bravo, Krasny Shar, Podzimnyaya, Plosskaya Gribovskaya.

Wie und wo in der Wohnung aufbewahren?

Ideale Aufbewahrungsmöglichkeiten Tafelrüben, sodass Sie sie länger als 8 Monate vor dem Verderben schützen können:

• konstante Lufttemperatur von +2 bis +4 Grad;
• Luftfeuchtigkeit 90 %.

Wenn kein Keller vorhanden ist, wird Gemüse zu Hause im Kühlschrank aufbewahrt. Um die hohe Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten, die das Gemüse benötigt, wird es in einer Plastiktüte verpackt.

Verfügt die Wohnung über einen isolierten Balkon oder einen Kühlraum, kann dort Gemüse gelagert werden. Wurzelgemüse wird in einer Schicht von maximal 30 cm in Papp- oder Holzkisten gegossen und im Winter mit Decken vor der Kälte geschützt.

Wenn der Raum sehr trocken ist, können die Rüben in Eimer oder Kisten gelegt und mit angefeuchtetem Sand bestreut werden. Für diese Zwecke wird empfohlen, sauberen, groben Flusssand zu verwenden. Die Hackfrüchte werden auf einer 3-4 cm dicken Sandschicht ausgelegt, damit sie nicht miteinander in Kontakt kommen. In regelmäßigen Abständen wird der Sand mit Wasser besprüht, um eine hohe Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten.

Perlit- oder Schaumstoffsplitter können eine gute Alternative zu Sand sein. Diese Füllstoffe sind leicht, ungiftig und können wiederholt verwendet werden. Rüben werden perfekt in einem Fach gelagert, mit Kartoffeln vermischt und absorbieren die von ihnen freigesetzte überschüssige Feuchtigkeit.

In der Schale

Rohe Rüben in der Schale werden in dicke Plastiktüten zu je 1-2 kg gefüllt. Die Säcke sind nicht bis zum Rand gefüllt, sondern nur zu zwei Dritteln., so dass ein mit Luft gefüllter Freiraum bleibt.

Der Beutel wird fest zugebunden und auf das Kühlschrankregal gestellt, wo die Temperatur nicht über +4 Grad steigt. Einzelne Exemplare können in 2-3 Lagen in Frischhaltefolie eingewickelt werden.

Gereinigt

Es ist praktisch, die von der Schale befreiten Rüben zum weiteren Garen zu verwenden. Hausfrauen üben, ein solches „Halbzeug“ in einem normalen Beutel oder im Vakuum aufzubewahren. Für die letztere Methode müssen Sie einen Vakuumentgaser kaufen – ein spezielles Gerät, das Luft aus einem dicken Gemüsebeutel herauspumpt. Ohne Luftzugang wird die Vermehrung von Fäulnisbakterien gestoppt und das Produkt bleibt länger frisch.

Gekocht

Gekochte Rüben sind in einem dicht verschlossenen Emaille- oder Glasbehälter im Kühlschrank nicht länger als 4 Tage haltbar. Die Haltbarkeit eines vakuumverpackten Produkts wird verdoppelt.

Frischer Saft

Rote-Bete-Saft ist reich an Vitaminen und wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus., befreit den Körper von Giftstoffen.

Nur ein frisch gepresstes Getränk hat den größtmöglichen Nutzen, denn mit jeder Stunde Lagerung verschwinden Vitamine aus der Flüssigkeit.

Zur kurzfristigen Lagerung wird der Saft gefiltert (Sediment und Schaum von der Oberfläche werden verworfen) und in ein steriles Glasgefäß (Flasche) mit festem Deckel gegossen. Die Zugabe des Saftes einer Zitronenscheibe (1 Scheibe pro 0,5 Liter Flüssigkeit) trägt dazu bei, das Risiko des Verderbens des Getränks zu verringern.

Ich werde es reiben

Geraspelte Rüben werden am besten vakuumiert im Kühlschrank aufbewahrt oder eingefroren. In einem normalen Beutel oder einer Schüssel gefaltet, oxidiert es schnell an der Luft und verliert dabei Vitamine und Saft.

Ablaufdaten

Die Haltbarkeit von Gemüse hängt von der Lagerungsmethode ab:

• rohe Rüben in der Schale sind in einer Plastiktüte im Kühlschrank 2-3 Monate haltbar;
• verwelkt in der Thermobox auf dem Balkon bis zu 7 Monate nicht;
• Roh geschält in einem einfachen Beutel bleibt es 5–8 Tage frisch;
• Saft in einem Glasbehälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage haltbar;
• in nassem Sand bis zu 4 Monate;
• Gekochte Rüben können in einer Vakuumverpackung 10–15 Tage lang gelagert werden.

Kann es eingefroren werden?

Hausfrauen frieren Rüben meist portionsweise ein, bereits als Halbfertigprodukt: gekocht, geschält, gerieben. Das Produkt wird nach dem Ausstoßen der Luft in einen dichten Beutel gegeben und zugebunden. Die Lagerung erfolgt bei einer Temperatur von -18 Grad für 5-6 Monate. Bei dieser Temperatur bleiben alle Vitamine der Rüben erhalten.

Tauen Sie Rüben auf, um sie zu Salaten hinzuzufügen oder den Saft bei Zimmertemperatur zu extrahieren. Für eine weitere Wärmebehandlung muss das Gemüse nicht aufgetaut werden.

Vorteile des Einfrierens Tischrüben:

1. Gefrorenes Halbzeug beschleunigt die Zubereitung komplexer Gerichte (Borschtsch, Eintopf, Vinaigrette) erheblich.
2. Im gefrorenen Zustand bleiben alle Vitamine im Produkt vollständig erhalten.
3. Lange Lagerdauer.

Der Nachteil ist das begrenzte Volumen von Haushaltsgefrierschränken, das die Lagerung von Gemüse im erforderlichen Volumen nicht ermöglicht.

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie Rüben einfrieren:

Wie kann die Haltbarkeit eines Produkts verlängert werden?

Rohe Speiserüben im Kühlschrank aufbewahren, Einmal im Monat ist es notwendig, die gepflanzten Hackfrüchte auszusortieren. Wenn sich in den Beuteln viel Kondenswasser ansammelt, trocknen Sie das Gemüse mit Papiertüchern und bohren Sie mit einer Nadel mehrere Löcher in die Verpackung, um Kohlendioxid freizusetzen.

Sie bewahren die Saftigkeit kleiner, ungeschälter Rüben durch Eintauchen in Paraffin. Schmelzen Sie dazu medizinisches Paraffin in einem Wasserbad. Die Wurzelpflanze wird in die flüssige Masse eingetaucht und am Schwanz festgehalten. Legen Sie das Gemüse zum Abkühlen auf einen Rost oder einen flachen Teller.

Rat

Wenn die im Kühlschrank liegenden Rüben anfangen zu welken, Sie können es für eine Weile wiederbeleben, indem Sie es in ein feuchtes Tuch wickeln, aber es ist besser, es so schnell wie möglich als Nahrung zu verwenden.

Kleine Wunden auf der Haut, die bei der Lagerung entstanden sind, werden mit trockener Asche oder Kreide bestreut.

Für Stadtbewohner, die frisches Gemüse für den Winter lagern möchten, stellt die Industrie „Balkonkeller“ her. Dabei handelt es sich um kleine Kisten oder Beutel, die mit einer Belüftung und einem automatischen Heizsystem ausgestattet sind und mit Strom betrieben werden. Die durch den „Balkonkeller“ geschaffenen Bedingungen erfüllen voll und ganz die Anforderungen der Rüben an eine Langzeitlagerung.

Die alte und zuverlässige Methode zur Lagerung von Gemüse erfreut sich wieder großer Beliebtheit – das Trocknen. Bei der richtigen Trocknung wird dem Produkt Feuchtigkeit entzogen, während gleichzeitig ein Maximum an Vitaminen und anderen nützlichen Substanzen erhalten bleibt. Getrocknete Rüben schrumpfen um ein Vielfaches an Volumen und können an einem trockenen und dunklen Ort bis zu 4 Monate gelagert werden. Mit dem Produkt können Borschtsch, Eintopf und andere Gerichte zubereitet werden.

Aus Rote Bete und anderem Wurzelgemüse lassen sich gesunde und leckere Gemüsechips herstellen. Dünn geschnittene Rohrübenscheiben werden mit mit Gewürzen vermischtem Pflanzenöl bestreut und im Ofen bei 140 Grad oder in einem elektrischen Dörrgerät (Trockner) bis zur Sprödigkeit getrocknet. Bewahren Sie die fertigen Chips in einer Papiertüte oder einem trockenen, fest verschlossenen Glas im Schrank bis zu 4 Wochen auf.

Um die leuchtende Farbe gekochter Rüben während der Lagerung zu bewahren, wird beim Kochen Essig in das Wasser gegossen (1 Teelöffel pro Liter Flüssigkeit).

Abschluss

Hausgemachte Rüben Es ist besser, es zusammen mit Kartoffeln in einer kalten Speisekammer aufzubewahren oder mit Sand zu bestreuen. An zweiter Stelle in Bezug auf Haltbarkeit und einfache Lagerung steht der Gefrierschrank; der beste Behälter sind Vakuumbeutel. Wurzelgemüse, das zu verderben beginnt, wird zerkleinert und eingefroren oder getrocknet.