Praktische Empfehlungen zur richtigen Lagerung von Rüben im Kühlschrank
Hell, saftig, reich an Vitaminen: Rüben sind eine beliebte Zutat in Salaten, Vorspeisen, ersten Gängen und sogar Desserts.
Es ist nicht einfach, die Nährwert- und Geschmackseigenschaften dieses Produkts in einer Stadtwohnung zu bewahren. Die Sache ist, dass Rüben bei Temperaturen über +4°C sehr schnell zu verderben beginnen. Eine gute Lösung besteht darin, das Wurzelgemüse im Kühlschrank zu verstecken.
Wie Sie Rüben im Kühlschrank richtig lagern, verraten wir Ihnen im Folgenden.
Inhalt
Vorbereitung zur Lagerung
Bevor die Rüben in den Kühlschrank gestellt werden, müssen sie richtig vorbereitet werden:
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Sortieren. Für die Lagerung werden nur ganze Wurzelfrüchte ausgewählt, die nicht durch Fäulnis beschädigt sind. Bruch- und krankheitsgeschädigtes Gemüse wird zur Verarbeitung geschickt.Ideale Rüben für die Lagerung sehen so aus: eine gesunde, fehlerfreie Frucht mit einem Durchmesser von 10 bis 12 Zentimetern.
Größere Knollen mit faseriger Struktur verlieren nach längerer Lagerung ihren Geschmack und ihre Saftigkeit.
- Trocken. Vor der Langzeitlagerung müssen die Rüben bis zu zwei bis drei Tage an einem trockenen, gut belüfteten Ort mit diffusem Licht gelagert werden (direkte Sonneneinstrahlung ist schädlich für Hackfrüchte). Wenn Gemüse aus nassen Beeten ins Haus gelangt, erhöht sich die Trocknungszeit auf sieben Tage.
- Klar. Bevor Sie die Rüben in den Kühlschrank stellen, entfernen Sie vorsichtig die Spitzen von jeder Knolle. Die Blätter werden mit einem scharfen Messer geschnitten, so dass ein gleichmäßiger Schnitt der Blattstiele von 1 cm entsteht.Die Hauptwurzel wird ebenfalls mit einem scharfen Messer auf 5-7 cm gekürzt, die dünnen Seitenwurzeln werden sauber abgeschnitten. Sie können die Oberteile nicht mit der Hand verdrehen!
Es ist nicht nötig, ganze Knollen vor der Lagerung im Kühlschrank zu waschen. Große Erdstücke werden mit einer weichen Bürste gereinigt, so dass eine dünne Erdschicht als natürliche Schutzbarriere zurückbleibt, die Hackfrüchte vor Fäulnis, Austrocknung und Schäden durch pathogene Bakterien schützt.
Wie und wie lange wird es gelagert?
Optimale Lagerbedingungen für Rote Bete: Temperatur nicht höher als +4°C, Luftfeuchtigkeit 90%. In einer Stadtwohnung ist der Kühlschrank der Kühlschrank, der alle erforderlichen Parameter am genauesten erfüllt.
Je nachdem, ob die Rüben roh oder gekocht, geschält oder geschält sind, kann die Organisation des Lagerungsprozesses im Kühlschrank unterschiedlich sein.
In der Schale
Bevor Sie rohe, ungeschälte Rüben in den Kühlschrank stellen, Es ist in dicken Plastiktüten verpackt. Gemüsepakete werden in spezielle Gemüsefächer oder auf Regale gelegt, die möglichst nahe am Gefrierschrank stehen.
Gereinigt
Geschälte Rüben verwittern sehr schnell und verlieren Feuchtigkeit. Um die Frische von geschältem Wurzelgemüse möglichst lange zu bewahren, muss es sein In einen speziellen Vakuumbehälter geben (oder Paket). Das Blockieren des Luftzugangs verhindert das Wachstum von Bakterien und trägt dazu bei, die Saftigkeit und das Aussehen des Produkts zu erhalten.
Gekocht
Ab dem Zeitpunkt der Zubereitung sollten gekochte Rüben so schnell wie möglich entsorgt werden.
Wenn gekochtes Gemüse längere Zeit (nicht länger als vier Tage) nicht auf den Tisch gelangt, können Sie es im Kühlschrank aufbewahren. in einen Emaille- oder Glasbehälter mit dicht schließendem Deckel geben.
Ganze gekochte Rüben sind möglichst lange haltbar. Sobald das Gemüse geschält und geschnitten ist, halbiert sich die Lagerzeit. Mehr lesen Hier Und Hier.
Frisch gepresster Rübensaft
Im Gegensatz zu anderen frisch gepressten Säften muss frische Rote Bete vor der Verwendung mindestens vierzig Minuten im Kühlschrank aufbewahrt werden. Während dieser Zeit wird der Saft gesättigter, der Geschmack wird heller und schädliche Verbindungen verdampfen. Bei Raumtemperatur ist frisch gepresster Saft nicht länger als vierzig Minuten haltbar.
Für längere Lagerung im Kühlschrank (bis zu 72 Stunden) notwendig:
- Gießen Sie den Rübensaft in ein Glasgefäß oder eine Flasche (alternativ können Sie auch Plastikschüsseln mit Deckel oder Vakuumbehälter verwenden);
- fügen Sie einen halben Teelöffel Zitrone hinzu (pro Liter Saft);
- Verschließen Sie den Behälter mit dem Saft mit einem Deckel und bewahren Sie ihn im Kühlschrank in der Nähe des Gefrierschranks auf.
Zitronensaft verhindert die Entwicklung des Fermentationsprozesses und ein fest verschlossener Deckel blockiert den Zugang von Sauerstoff.
Gerieben
Gehackte Rüben kann nur im Vakuum oder eingefroren aufbewahrt werden. Die Sache ist, dass das geriebene Wurzelgemüse bei Kontakt mit Luft oxidiert und nicht nur sein Aussehen, sondern auch seinen Nährwert und Geschmack verliert.
Um die Qualität des Produkts zu erhalten, werden geriebene Rüben in den Gefrierschrank oder Kühlschrank gelegt, nachdem sie zuvor portionsweise in Vakuumbeutel gefüllt wurden.
Ablaufdaten
Je nachdem, ob die Rüben gekocht oder roh in den Kühlschrank gestellt werden, kann die Haltbarkeit variieren.
Gekocht
Ungeschälte ganze Knollen sind im Kühlschrank bis zu vier Tage haltbar. Geschältes Wurzelgemüse kann bis zu zweiundsiebzig Stunden gelagert werden.
Gekochte Rüben bleiben, in große Stücke geschnitten, im Kühlschrank bis zu zwei Tage frisch.
Gekochte Rüben, auf einer groben Reibe gerieben oder in kleine Würfel geschnitten, behalten ihr Aussehen und ihren Geschmack nicht länger als einen Tag.
Roh
In einer Plastiktüte mit Löchern zur Belüftung bleiben ganze Knollen bis zu drei Wochen frisch., in einer Papiertüte bis zu vierzehn Tage haltbar.
Geschälte und geschnittene Rüben behalten ihre ernährungsphysiologischen Eigenschaften mindestens vierundzwanzig Stunden lang, sofern das Produkt in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt wird.
Kann es eingefroren werden?
Durch das Einfrieren verlängert sich die Haltbarkeit der Rüben auf acht Monate. Damit die Rübe nach dem Auftauen ihre Saftigkeit, Farbe und ein Maximum an Vitaminen behält (leider verliert die Wurzelpflanze beim Einfrieren einen Teil ihrer Nährstoffe), Es gibt ein paar Regeln, die Sie beachten sollten:
- Verwenden Sie zum Einfrieren nur saubere und trockene Behälter (ideal sind Einweg-Kunststoffbehälter mit hermetisch verschlossenem Deckel oder spezielle Druckverschlussbeutel).
- Vor dem Einfrieren werden frische Rüben gewaschen, geschält und mit einem Papiertuch getrocknet.
- Geriebene oder in Stücke geschnittene Rüben werden portionsweise eingefroren, genau so viel, wie für die Zubereitung eines Gerichts benötigt wird.
- Um zu verhindern, dass geriebene Rüben beim Einfrieren zu Klumpen werden, werden sie in einer dünnen Schicht in einem Tablett oder Beutel ausgelegt und zwei Stunden lang in den Gefrierschrank gestellt. Anschließend kann der Behälter mit einer weiteren Schicht gehacktem Gemüse ergänzt werden.
- Ganze gekochte oder gebackene Rüben müssen vor dem Einfrieren geschält werden.
- Zur Zubereitung von Babynahrung wird Rübenpüree eingefroren. Dazu wird das Gemüse zunächst gekocht, geschält, im Mixer zerkleinert, in Portionsbecher (Papier oder Plastik) gefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt.
Tauen Sie die Rote Bete im Kühlschrank oder auf dem Tisch bei einer Temperatur von nicht mehr als 10 °C auf.
Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie Rüben im Gefrierschrank lagern:
Wie kann das Produkt länger haltbar gemacht werden?
Ein Vakuumbeutel hilft dabei, die Haltbarkeit von Rüben im Kühlschrank auf dreißig Tage zu verlängern. Das Vakuum verhindert zu 100 % den Kontakt des Produkts mit pathogenen Bakterien, schützt das Gemüse vor Witterungseinflüssen und verhindert das Eindringen unangenehmer Gerüche in den Beutel.
Bevor Sie die Rüben in einen Vakuumbeutel legen, müssen Sie:
- Waschen Sie jedes Wurzelgemüse sorgfältig und achten Sie darauf, die Haut nicht zu beschädigen. Schneiden Sie die Spitzen in warmem Wasser ab.
- Weichen Sie die Rüben mindestens dreißig Minuten lang in einer Salzlösung ein (1 Esslöffel Salz pro Liter Wasser reicht aus);
- Trocknen Sie das Wurzelgemüse mit einem Papiertuch und legen Sie es in einer Schicht in einen Beutel.
Ein Schlauch eines Staubsaugers wird an ein spezielles Ventil am Beutel angeschlossen und das Gemüse wird durch Absaugen überschüssiger Luft für die Langzeitlagerung im Kühlschrank verpackt.
Alternativen
Wenn im Kühlschrank kein Platz mehr frei ist, können Sie die Rübenlagerung auf dem Balkon organisieren.
Vorbereitetes ungeschältes Gemüse wird in Kisten ausgelegt (jede Schicht wird mit sauberem Sand bestreut) oder in Beuteln verpackt (das Polyethylen muss Löcher zur Belüftung haben).
Anschließend werden sie an einen dunklen, kühlen Ort (Temperatur nicht höher als +5 °C) mit guter Belüftung gebracht. Wenn der Balkon nicht isoliert ist und im Winter die Lufttemperatur im Raum unter den Normalwert sinken kann, werden die Rübenkästen zusätzlich mit einer Schaumstoffauskleidung isoliert.
Buryak verträgt die Nähe von Kartoffeln sehr gut. Indem Sie Gemüse in eine Kiste packen, können Sie viel freien Platz auf dem Balkon sparen. Eine weitere nicht standardmäßige Methode zur Lagerung von Rüben zu Hause ist das Trocknen (gut für kleine Mengen Wurzelgemüse).
Die Rüben werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und dann in einer Schicht auf Pergament ausgelegt. sieben Stunden lang bei 90 °C im Ofen getrocknet. Während des Trocknungsprozesses müssen die Gemüsescheiben regelmäßig gewendet werden.
Aus getrockneten Rüben lassen sich erste Gänge zubereiten und nach dem Einweichen der Scheiben in warmem Wasser als Zutat für Salate und Vorspeisen verwenden. Für Kinder sind getrocknete Rübenscheiben ein hervorragender Ersatz für frittierte Kartoffelchips.
Rat
Es ist sehr praktisch, Rüben einzufrieren, indem man sie in Beutel verpackt. Nach dem Befüllen werden die Beutel nivelliert und überschüssige Luft abgelassen, um ein möglichst flaches Erscheinungsbild zu erzielen. Anschließend werden die Beutel in einer separaten Schublade im Gefrierschrank gestapelt. In dieser Form beanspruchen Pakete (in dieser Form nehmen sie nur minimalen Platz ein).
Folie hilft, die Rüben im Kühlschrank aufzubewahren. Genug Wickeln Sie jedes Wurzelgemüse in eine dicke Schicht Lebensmittelfolie, legen Sie das Gemüse in die unterste Schublade des Kühlschranks.
Abschluss
Der Kühlschrank ist ein idealer Aufbewahrungsort für Rüben in einer Stadtwohnung. Die Hauptsache ist, nur hochwertige, unverdorbene Produkte zur Lagerung auszuwählen, sie regelmäßig auf Fäulnisschäden zu überprüfen und die Haltbarkeit zu beachten.
