Lebendkultur: Wie werden Milchpilze verwendet und richtig gelagert?

Milchpilz ist eine lebende Kultur, die zur Fermentierung von Milch und zur Herstellung von Biokefir verwendet wird.

Um ein gesundes Tonic-Getränk zu erhalten, muss der Pilz richtig gepflegt und verantwortungsvoll gelagert werden.

Wir verraten Ihnen weiter, wie Sie Milchpilze richtig lagern.

Wie hoch ist die Haltbarkeit und was beeinflusst sie?

Tibetischer Milchpilz ist im Wesentlichen Es handelt sich um eine Symbiose von Bakterien und Mikroorganismen der Gattung Zoogloea. Bei richtiger Pflege und rechtzeitiger Erneuerung des Nährmediums kann die Kultur jahrelang leben.

Aktives Wachstum findet in Wärme und Licht statt. So können Sie überschüssiges Produkt im Laufe der Zeit abtrennen und mit Freunden und Familie teilen.

Bedingungen

Tibetischer Milchpilz wird von nützlichen Bakterien gebildet, die leben und sich vermehren. Daher stellt das Produkt hohe Anforderungen an die Wartungsbedingungen.

Temperatur

Während des Lebens des Pilzes werden Stoffe gebildet, die zur Fermentation der Milch beitragen. Dazu benötigen Sie eine Temperatur von +18 bis +24°C. Deshalb Das Gefäß mit der Milchsäurekultur sollte bei Raumbedingungen aufbewahrt werdenVermeidung von Überhitzung und Unterkühlung.

Beleuchtung

Die Entwicklung des Pilzes erfolgt im Licht. Der Behälter sollte an einem hellen Ort aufgestellt werden, jedoch nicht in der prallen Sonne. Wenn das Glas im Dunkeln steht, kommt es nicht nur zu keiner Reifung, sondern auch zu einer Schädigung der nützlichen Bakterien.

Gerichte

Da der tibetische Pilz für ein normales Leben Licht benötigt, ist es am bequemsten, ihn in einem transparenten Glas aufzubewahren.

Die Behältergröße wird unter Berücksichtigung des Verhältnisses ermittelt: Für 1 Esslöffel Kultur müssen Sie 200 ml warme Milch hinzufügen. Es sollte weder heiß noch kalt sein, da dies dazu führen kann, dass die Ernte krank wird, sich verschlechtert und sogar verschwindet.

Das für den Milchpilz gewählte Gefäß sollte keinen zu engen Hals haben. Dies liegt daran, dass die Kultur während des Pflegevorgangs gewaschen wird und es schwierig ist, sie durch einen kleinen Hals herauszuholen.

Außerdem ist Luftzugang erforderlich. Daher sollte der Glashals nicht mit einem Deckel abgedeckt werden. Es ist besser, Gaze in mehreren Schichten zu verwenden.

Bei günstigen Bedingungen ist die Wachstumsrate des Pilzes hoch. Bei Verwendung von fettreicher Milch kann diese im Monat bis zu einem Drittel eines Drei-Liter-Glases einnehmen. Die verwendeten Utensilien müssen sauber sein.

Wie kann man während einer Pause im Urlaub sparen?

Solange der Pilz regelmäßig aktiv zur Zubereitung eines Milchsäuregetränks verwendet wird, gibt es keine Lagerungsprobleme.

Wenn aber eine Pause nötig ist, beispielsweise im Urlaub, ist es notwendig, die Wartung des Produkts so zu organisieren, dass ein ständiger Flüssigkeitswechsel und Spülungen nicht erforderlich sind. Es gibt mehrere mögliche Optionen.

Mit und ohne Milch

Das einfache Aufbewahren von Kulturen für die Kefir-Herstellung in Milch, wie üblich, ermöglicht keine lange Haltbarkeit des Pilzes – nur wenige Tage.

Wenn das Werkstück eine Woche oder länger stehen bleibt, ist diese Option nicht geeignet und Sie müssen nach einer anderen Methode suchen. Andernfalls kann die Symbiose nützlicher Bakterien im peroxidierten Kefir sterben.

Milchpilze können nicht ohne Flüssigkeit bei Raumtemperatur gelagert werden. Dies ist nur möglich, wenn es in den Kühlschrank gestellt, getrocknet oder gefroren wird. Bei der Ernte im „trockenen“ Verfahren kann der Pilz nur dann aufbewahrt werden, wenn alle Voraussetzungen erfüllt sind.

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie Kefirkörner in Milch aufbewahren:

In einem Kühlschrank

Das Produkt ist im Kühlschrank mehrere Tage haltbar. Es wird zunächst gewaschen und in einen Glasbehälter gegeben, der mit zur Hälfte mit Wasser verdünnter Milch gefüllt ist. In dieser Form ist es bis zu 5 Tage kühl haltbar.

Das Fehlen eines Nährmediums stört Lebensprozesse Pilz. Nach einem solchen Liegen verliert es einige seiner Eigenschaften und benötigt eine längere Erholungsphase. Eine noch längere Lagerung ohne Zwischenpflege ist Trocknen oder Einfrieren.

Kann es eingefroren werden?

Durch das Einfrieren bleiben Nährstoffe praktisch ohne Verlust erhalten. Vor der Langzeitlagerung muss der Pilz vorbereitet werden.Es sollte gewaschen und überprüft werden. Die Oberfläche muss sauber, frei von Schleim und Schimmelspuren sein. Danach müssen Sie das Produkt nur noch an der Luft trocknen.

Wenn der Pilz trocken ist, geben Sie ihn in einen Behälter mit Deckel oder eine Plastiktüte und stellen Sie ihn in den Gefrierschrank. Darin kann es lange gelagert werden – bis zu einem Jahr..

Das Produkt kann nicht mehrmals aufgetaut und wieder eingefroren werden. Nach der Entnahme aus dem Gefrierschrank wird es 3 Stunden lang in der Verpackung, in der es sich befand, bei Raumtemperatur belassen. Geben Sie es anschließend in ein Glas und füllen Sie es mit vorbereiteter Milch.

Im Video erfahren Sie mehr über das Einfrieren von Milchpilzen:

Möglichkeit zum Trocknen

Für eine Langzeitlagerung von bis zu drei Monaten kann die Trocknungsmethode eingesetzt werden.

Die Vorgehensweise sollte wie folgt ablaufen:

1. Den Pilz abspülen.
2. In ein Nylon- oder Kunststoffsieb (nicht aus Metall) geben.
3. Stellen Sie ein Sieb auf eine Pfanne oder ein Glas, sodass der Pilz locker verteilt und gut belüftet ist.
4. Decken Sie die Oberseite mit Gaze ab, damit sie nicht mit der Kultur in Kontakt kommt.
5. Lassen Sie es vier Tage lang so.
6. Nachdem sich trockene, feste Klumpen gebildet haben, diese in einen Behälter umfüllen, der zur weiteren Lagerung vorgesehen ist.
7. An einem trockenen, lichtgeschützten Ort aufbewahren.

Nach 12 Stunden sollte die Lösung ausgegossen, der Pilz gewaschen und erneut mit der gleichen Lösung aufgefüllt werden. Sie müssen den Vorgang dreimal wiederholen.Und erst danach ist es möglich, unverdünnte Milch zur Fermentation zu verwenden.

Beim ersten Mal wird der Pilz 4 Tage lang an einem warmen und hellen Ort stehen gelassen.. In dieser Zeit sollten Sie sich Kefir besorgen, den Sie bereits trinken können.

Videoanleitung zum Trocknen von Milchpilzen:

Was tun danach?

Nach der Lagerung, insbesondere nach längerer Lagerung, benötigt der Milchpilz Zeit, um sich zu erholen. Abhängig von der gewählten Konservierungsmethode kann es mehr oder weniger Zeit dauern, bis die Kefirproduktion wie gewohnt beginnt.

Dabei Es besteht eine geringe Wahrscheinlichkeit, dass sich der Pilz nicht erholen kann. Dies ist in der Regel auf Verstöße bei der Organisation der Langzeitlagerung oder auf Fälle zurückzuführen, in denen die Kulturpflanze von einer Krankheit befallen ist.

Die Technologie zur Wiederherstellung des Zustands des tibetischen Pilzes hängt davon ab, wie genau die Lagerung organisiert wurde.

Wie lässt sich ein Schaden feststellen?

Bei Verstößen gegen die Lagerbedingungen kann der Pilz krank werden und sogar verschwinden.

Die folgenden Anzeichen können darauf hinweisen, dass ein Produkt schlecht geworden ist:

1. Verdunkelung des Milchpilzes.
2. Veränderungen in der Struktur von Körnern, deren Erwerb von Bröckeligkeit.
3. Das Auftreten von Schimmel.
4. Das Auftreten eines unangenehmen fauligen Geruchs.
5. Das Auftreten von Schleim.

Jedes der oben genannten Anzeichen ist ein Grund, dringend Maßnahmen zu ergreifen. Wenn der Schaden erheblich ist, verschwindet der Pilz vollständig und muss vollständig ersetzt werden.

Solche Probleme können dazu führen nicht nur offensichtliche, sondern auch scheinbar geringfügige Verstöße in der Pflege:

• Bei einer unangemessenen Temperatur aufbewahren;
• direkte Sonneneinstrahlung der Ernte;
• im Dunkeln tappen;
• Waschen Sie den Pilz mit einem Metallsieb und einem Eisenlöffel.
• Verwendung von zu kalter/heißer Milch;
• Verschließen des Behälters mit der Kultur mit einem dichten Deckel;
• zu wenig Milch für eine große Menge Pilze.

Warum der Kefir-Pilz krank wurde, erfahren Sie im Video:

Abschluss

Die Lagerung von Milchpilzen zu Hause erfordert die strikte Einhaltung der Technologie zur Zubereitung eines fermentierten Milchgetränks. Wenn eine Pause erforderlich ist, sollte die Wahl der Kulturpflegemethode besonders sorgfältig erfolgen.