Einfache Regeln für die Lagerung frischer Pilze

Frische Pilze sind ein Produkt, das die Einhaltung einer Reihe von Lagerungsregeln erfordert.

Bei Nichtbeachtung verliert das Erntegut seine wohltuenden Eigenschaften und kann sogar gesundheitsschädlich sein.

Wir erklären Ihnen weiter, wie Sie frische Pilze richtig lagern.

Vorbereitung zur Lagerung nach der Abholung

Da Pilze ein verderbliches Produkt sind, ist es wichtig, sie gemäß allen Regeln für die Lagerung vorzubereiten. Bei warmen Bedingungen und ohne Behandlung reichen die Vorräte nur für wenige Stunden.

Das Erntegut muss zunächst von Schmutz befreit werden. und mit einem trockenen Tuch abwischen. Sollten beschädigte Stellen vorhanden sein, müssen diese abgeschnitten werden. Wenn verschiedene Pilzarten gesammelt werden, ist eine Sortierung erforderlich.

Wenn Sie Pilze frisch halten möchten, sollten Sie sie nicht waschen, da eine solche Verarbeitung die Lagerzeit erheblich verkürzt.

Wie lange können Sie es aufbewahren?

Die Dauer der Frischlagerung hängt maßgeblich von der Art und Beschaffenheit des Produkts sowie den geschaffenen Bedingungen ab. Es ist auch zu bedenken, dass die Haltbarkeit frischer Pilze weitgehend von der Art abhängt. Z.B, Champignons können an einem kühlen Ort sogar bis zu einer Woche gelagert werden, Trüffel nicht länger als drei Tage.

Bei Raumtemperatur

Die gesammelten Pilze sollten nicht warm aufbewahrt werden. Ohne nennenswerten Qualitätsverlust können sie nicht länger als 2-3 Stunden halten. Wenn die Qualität des Ernteguts zunächst schlecht ist, sollten Sie es nicht einmal 2 Stunden im Raum belassen.

In einem Kühlschrank

Der Kühlschrank hält eine stabile Temperatur aufrecht, die im Durchschnitt zwischen 0 und +5 °C liegt. Wenn genügend Platz zum Aufstellen von Behältern mit Pilzen vorhanden ist, kann der Vorrat vor dem Kochen 2-3 Tage lang stehen gelassen werden. Bei einer Temperatur von +7-10 °C – maximal bis zu 17 Stunden.

Um die Bildung von Kondenswasser zu verhindern, sollte der Behälter nicht hermetisch verschlossen werden. Der Behälter kann oben mit einem Stück Baumwolltuch oder einem Küchentuch abgedeckt werden. Wenn der Vorratsbehälter hermetisch verschlossen ist, sollten Pilze darin nicht länger als einen Tag aufbewahrt werden.

Der Behälter muss aus einem materialneutralen Material bestehen, das nicht zur Oxidation führt. Aus diesem Grund sind Behälter aus Aluminium, Kupfer und anderen Metallen nicht geeignet.

In Fällen, in denen eine Konservierung der Ernte bis zu einer Woche erforderlich ist, kann eine Lagerungsmethode mit Salz angewendet werden. Verfahren:

1. Steinsalz in einen Emaillebehälter füllen.
2. Pilze in einer Schicht anrichten.
3. Füge Salz hinzu.
4. Wiederholen Sie die Schichtenfolge, wobei die letzte Schicht Salz ist.

Eine längere Lagerung als die angegebene Zeit kann gesundheitsschädlich sein, da sich in den Pilzen gefährliche Stoffe bilden.

Im Gefrierschrank

Sie können frische, gekochte oder sogar gebratene Pilze einfrieren. Das Erntegut wird zunächst sortiert, wobei die hochwertigste und jüngste Ernte ausgewählt wird.

Es ist besser, die folgenden Arten im Rohzustand einzufrieren:

• Steinpilze;
• Steinpilze;
• weiß usw.

Wenn die Pilze klein sind, können sie im Ganzen eingefroren werden. Große Stücke schneidet man am besten in Stücke. Das Schneiden selbst sollte unmittelbar vor dem Einlegen in den Gefrierschrank erfolgen; dies sollte nicht im Voraus erfolgen.

Um zu verhindern, dass das Werkstück im Gefrierschrank zu einem Klumpen zusammenklebt, Sie können diese Methode verwenden:

1. Wählen Sie ein Schneidebrett oder Backblech in einer solchen Größe, dass es frei in den Gefrierschrank passt.
2. Ordnen Sie die Pilze in einer einzigen Schicht auf der vorbereiteten ebenen Fläche an.
3. Legen Sie das Backblech für 12 Stunden in den Gefrierschrank.
4. Nehmen Sie das Backblech heraus und füllen Sie die gefrorenen Stücke in Behälter oder Beutel, die sich bequem im Gefrierschrank aufbewahren lassen.

Jede vorbereitete Packung muss mit einem Etikett versehen sein, auf dem das Einfrierdatum und die Pilzart angegeben sind. Sie sollten auch die Temperatur im Gefrierschrank messen. Dieser Indikator gibt an, wie lange das Werkstück ohne Qualitätsverlust gelagert werden kann.

Liegt die Temperatur im Bereich von -24 °C bis -18 °C, beträgt die Haltbarkeit frisch gefrorener Pilze bis zu einem Jahr. Bei Temperaturen von -18 °C bis -14 °C – sechs Monate. Wenn der Gefrierschrank eine Temperatur von -12–14 °C aufweist, sollten Sie ihn nicht länger als 4 Monate eingefroren aufbewahren.

Es empfiehlt sich, Produkte in kleinen Portionen einzufrieren. Dadurch ist es künftig möglich, nicht mehr Pilze aufzutauen, als für eine Verwendung nötig sind.

Bedingungen

Bei der Wahl eines Standortes für die Lagerung der geernteten Ernte sollte darauf geachtet werden, geeignete Bedingungen zu schaffen.

Optimale Lagerbedingungen frische Pilze:

• Schutz vor Licht;
• Lufttemperatur 0-10 °C;
• kein Kontakt mit stark duftenden Produkten;
• Luftfeuchtigkeit – bis zu 75 %.

Geeignete Bedingungen können im Kühlschrank, Keller, Keller, Kühlkammer usw. geschaffen werden. Es ist ratsam, stabile Bedingungen aufrechtzuerhalten und plötzliche Indikatorensprünge zu vermeiden.

Methoden

Unter Berücksichtigung der vorhandenen Bedingungen und der Art der Pilze können Sie die bequemste Art der Lagerung der Ernte wählen. Zu den praktischsten und beliebtesten Optionen gehören die folgenden:

• in einem Gitter (im schwebenden Zustand);
• in Papiertüten;
• in Stofftaschen;
• in einem Glasbehälter.

In einem Netz aufgehängt

Das Lagergitter ist nicht für alle Pilze geeignet. Diese Methode wird am häufigsten bei Austernpilzen angewendet. Aufgrund ihrer Strukturmerkmale können sie in Streifen geschnitten und zu einer Kugel gerollt werden.

Bei Banken

Glas ist ein vielseitiges Speichermaterial frische und konservierte Pilze. Wenn Sie sie roh im Kühlschrank aufbewahren möchten, müssen Sie ein Glasgefäß vorbereiten und im Gemüsefach Platz schaffen.

Pilze werden sorgfältig in Behälter gegeben. Der Deckel dient nicht dazu, die Bildung von Kondenswasser zu verhindern. Am besten decken Sie das Glas mit einer Serviette ab. Bei richtiger Zubereitung ist der Vorrat an einem kühlen Ort bis zu einer Woche haltbar. Zur Aufbewahrung getrockneter Pilze eignen sich auch Gläser.

In Stoff- und Papiertüten

Bei der Organisation der Lagerung im Kühlschrank werden üblicherweise dicke Papiertüten als Behälter verwendet.

Sie sind kompakt, lassen Luft durch und verhindern, dass sich Feuchtigkeit im Inneren ansammelt.. Wenn Sie das Produkt in Papierform in das für Gemüse vorgesehene Fach legen, sind die Pilze bis zu einer Woche haltbar.

Es ist besser, Stoffbeutel nicht sofort zu verwenden, sondern nachdem man sie in einer Salzlösung eingeweicht hat.Dadurch wird die Verpackung etwas steifer und lässt die Luft trotzdem gut durch. Salz verhindert, dass sich Feuchtigkeit ansammelt und leitet sie zu sich hin ab. Ein zusätzlicher Vorteil besteht darin, dass der Inhalt des Beutels vor verschiedenen Schädlingsarten geschützt ist.

Papier- und Stoffbeutel können nicht nur zur Aufbewahrung frischer, sondern auch getrockneter Pilze verwendet werden.

Wie sparen?

Je schlechter die Aufbewahrungsbedingungen des Produkts sind, desto stärker verkürzt sich die Haltbarkeit.. Frische Pilze jeglicher Art müssen schnellstmöglich verarbeitet und kühl gelagert werden.

Schon bei einer Warmhaltung von nur wenigen Stunden kommt es bei den Pilzen zu irreversiblen Verderbsprozessen.

Pfifferlinge

Pfifferlinge sind Waldpilze, die zur späteren Verwendung in Dosen, eingefroren oder getrocknet werden können. Es ist besser, sie nach der chemischen Reinigung nicht länger als einen Tag im Kühlschrank aufzubewahren. Sind die Pilze nass, verkürzt sich die Haltbarkeit auf mehrere Stunden. Durch Auskochen kann sich die Lagerzeit auf 3-4 Tage verlängern.

Diese Pilzart verträgt das Einfrieren gut. So machen Sie das richtig – im Video:

Weiß

Die beliebtesten Methoden, Steinpilze für die zukünftige Verwendung aufzubewahren, sind Einfrieren, Trocknen und Kochen. Frisch geerntete Pflanzen müssen so schnell wie möglich verarbeitet werden, und nicht bei Raumtemperatur lagern.

Wenn sich das Sammeln von Pilzen über einen Tag hinzieht, ist es besser, Waldmoos auf den Boden der Körbe zu legen. Es kann auch oben platziert werden, um das Erntegut besser zu konservieren, bis das Erntegut verarbeitet werden kann. Pilze sollten nicht vorher gehackt werden – sie bleiben dann in ihrer gesamten Form besser erhalten.

Frische Pilze können nach Möglichkeit nach der Vorbehandlung für 3 Tage in einem Keller oder Keller gelagert werden. Als Behältnis eignen sich Papiertüten oder Kartons.Frische Pilze können nicht länger als drei Tage aufbewahrt werden, auch wenn sie optisch gut aussehen. Dies liegt daran, dass sie drei Tage nach der Entnahme beginnen, giftige Substanzen zu bilden, die gesundheitsschädlich sind.

Wenn es notwendig ist, die Lagerzeit im Kühlschrank auf 1-2 Monate zu verlängern, dann Sie können wie folgt vorgehen:

1. Kochen Sie die Pilze.
2. Lassen Sie die Flüssigkeit ab.
3. In ein Glas geben.
4. Mit Salz bestreuen.
5. Pflanzenöl einfüllen.

Abschluss

Frische Pilze, insbesondere solche, die im Wald gesammelt werden, sind ein verderbliches Produkt, das ohne Verarbeitung und unter ungeeigneten Bedingungen nicht lange aufbewahrt werden kann. Je schneller sie gegart werden, desto mehr Nährstoffe bleiben in ihnen erhalten und die Gerichte erfreuen sich an einem angenehmen Geschmack und Aroma.