Welche Eigenschaften und Haltbarkeit hat UHT-Milch?
Im Gegensatz zu natürlicher Milch ist UHT-Milch lange haltbar. Denn dank einer speziellen Verarbeitung in diesem Getränk werden alle pathogenen Mikroflora abgetötet.
Daher verändert das langlebige Produkt über mehrere Monate hinweg seinen Geschmack und seine Konsistenz nicht. Aber die Lagerung solcher Milch hat ihre eigenen Feinheiten.
Im Folgenden sprechen wir über die Lagerzeiten und -bedingungen von UHT-Milch.
Inhalt
Wie lange ist das Produkt haltbar?
Kuhmilch ist eine Quelle nützlicher Substanzen, enthält aber auch pathogene Mikroorganismen. Aufgrund dieser „Schädlinge“ wird das Getränk sauer und verliert seinen Geschmack und seine äußeren Eigenschaften.
Keine pathogene Mikroflora – niemand verdirbt das Produkt. Deshalb ist UHT-Milch länger haltbar als andere Sorten.
| UHT | Natürlich | Pasteurisiert |
| Enthält keine Milchsäurebakterien, nur Vitamine. Erfordert kein Kochen. Für einen Zeitraum von 1 Monat gelagert. | Frisch enthält pathogene Mikroorganismen. Muss kochen. Frisches Getränk wird nach dem Kochen nicht länger als 2 Tage gelagert – nicht länger als 5 Tage. | Die meisten nützlichen Mikroorganismen bleiben nach der Behandlung lebensfähig. Muss nicht gekocht werden, es sei denn, die Verpackung wurde geöffnet.Kann bis zu 5 Tage gelagert werden, ohne den Behälter zu öffnen. |
| Kann in einem geschlossenen Behälter ohne Kühlung gelagert werden. | Kann nicht außerhalb des Kühlschranks gelagert werden, da es schnell sauer wird. | Kann nur in einem luftdichten Behälter außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden. |
| Die Lagertemperatur in geschlossener Verpackung beträgt bis zu 25 °C. | Lagertemperatur – nicht mehr als 2 °C. | Lagertemperatur – nicht mehr als 6 °C. |
Wie und unter welchen Bedingungen lagern?
Je nach Verpackung kann ein ultrapasteurisiertes Produkt bei einer Temperatur von 2-25 C° für einen Zeitraum von 30 bis 180 Tagen gelagert werden.
Auswahl an Behältern
UHT-Milch kann mit oder ohne aseptischer Abfüllung verpackt werden. Bei der aseptischen Abfüllung werden Produkt und Behälter getrennt sterilisiert. Erst danach erfolgt die Verpackung.
Beispiel einer aseptischen Verpackung – Tetra Pak. Es besteht aus mehreren Schichten:
- 1 Schicht – äußeres Polyethylen;
- 2. Schicht - Pappe;
- 3. Schicht - Polyethylenbindemittel;
- 4-lagig – Aluminium;
- 5-lagig – Polyethylen-Bindemittel;
- 6. Schicht – inneres Polyethylen.
Die Tetra Pak-Verpackung schützt den Inhalt des Behälters vor Sonnenlicht, Sauerstoff und pathogenen Mikroorganismen. Dank dieser Barriere wird ultrasterilisierte Milch lange gelagert – bis zu 360 Tage bei einer Temperatur von 2–25 °C.
Dreischichtige Polyethylenbehälter bieten nicht die gleichen Barriereeigenschaften wie Tetra Pak. Dadurch können Mikroorganismen und Sauerstoff in das Getränk gelangen. Diese Milch wird 30 bis 90 Tage lang bei einer Temperatur von +4 ± 2 C° gelagert. Der Zeitpunkt kann variieren; genaue Informationen zur Sicherheit des Getränks eines bestimmten Herstellers finden Sie auf der Verpackung.
Bei Raumtemperatur
Ohne Kühlung kann UHT-Milch nur in Tetra Pak-Verpackungen gelagert werden.Bei Temperaturen bis zu 25 C° verliert das Getränk bis zu 180 Tage lang seinen Geschmack. Nach dem Öffnen der Verpackung muss das haltbare Produkt in den Kühlschrank gestellt und das Temperaturregime eingehalten werden.
Nach dem Öffnen der Verpackung im Kühlschrank aufbewahren
UHT-Produkt kann in offenen Behältern bis zu 10 Tage gelagert werden. Aber alle seine Vorteile verschwinden bereits am 8. Tag. Daher beträgt die optimale Lagerzeit 96 Stunden bei einer Temperatur von 2-5 C°.
Kann es eingefroren werden?
Ein Einfrieren von Milch mit langer Haltbarkeit ist nicht erforderlich, wenn die Verpackung nicht geöffnet wurde. Wenn Sie ein bereits geöffnetes Produkt aufbewahren müssen, können Sie dies im Gefrierschrank tun.
Das Produkt kann in verschiedenen Behältertypen eingefroren werden:
Plastikflasche. Es ist unmöglich, den Inhalt in Teilen daraus zu extrahieren. Das Einfrieren lohnt sich nur dann, wenn nach dem Auftauen die gesamte Flüssigkeit verbraucht wird.- In Eisbeuteln oder Formen. Dank des praktischen Formats können Sie gefrorene weiße Stücke portionsweise zu Gerichten oder Getränken hinzufügen.
- In einem anderen hermetisch verschlossenen Behälter. Aus Kunststoffbehältern mit Verschlussdeckel lässt sich der Inhalt bequem in Stücken der gewünschten Größe entnehmen.
Gefrorene Lebensmittel können bis zu 4–6 Wochen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Nach dieser Zeit nimmt die darin enthaltene Nährstoffmenge deutlich ab.
UHT-Getränk Im gefrorenen Zustand nimmt es oft einen gelblichen Farbton an.. Vor allem, wenn es vollständig gefroren war. Kein Grund zur Angst – das ist ein typisches Phänomen für ein fetthaltiges Produkt.
Nach dem Auftauen erhält das Getränk seine gewohnte weiße Farbe.Auch auf der Oberfläche der aufgetauten Flüssigkeit können sich weiße Klümpchen ansammeln. Um sie zu entfernen, müssen Sie die Flüssigkeit mit einem Mixer ein wenig aufschlagen – sie erhält die gewünschte Konsistenz.
Hilfreiche Ratschläge
Um UHT-Milch länger aufzubewahren, Es ist sinnvoll, einige Empfehlungen zu beachten:
- das Getränk ist mit Fremdgerüchen gesättigt und wird daher in einem dicht verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahrt;
- Vor dem Kauf müssen Sie die Verfallsdaten sorgfältig prüfen – sie können je nach Verpackung und Fettanteil variieren;
- Nachdem Sie das Getränk in den Kühlschrank gestellt haben, müssen Sie die Lagertemperaturbedingungen beachten.
Video zum Thema des Artikels
Das Video informiert Sie über die Herstellung von UHT-Milch:
Abschluss
UHT-Milch ist nicht „tot“, wie manche Käufer fälschlicherweise glauben. Durch die moderne Verarbeitung wird es von allen Mikroorganismen befreit, die Vitamine bleiben jedoch erhalten.
Die Lagerdauer wird durch Ultrapasteurisierung und aseptische Verpackung gewährleistet. Daher kann sich die Hausfrau lange Zeit keine Sorgen um ihren Geschmack machen – sie wird sich nicht verschlechtern.
