Was ist die optimale Temperatur zum Lagern von Milch?
Die Temperatur, bei der Milchprodukte gelagert werden, wirkt sich direkt auf deren Haltbarkeit und Nährwert aus.
Was passiert, wenn die Lagertemperatur der Milch höher oder niedriger als empfohlen ist? Bei welcher Temperatur sollten Ziegen-, Kuh-, Kokos-, Mandel- und andere Milchsorten gelagert werden?
Antworten auf Fragen finden Sie im Artikel.
Inhalt
Bei welcher Temperatur sollte es gelagert werden?
Nach der Empfehlung von Rospotrebnadzor sollten verderbliche Produkte, zu denen auch Milch gehört, bei konstanter Temperatur gelagert werden im Bereich von +2 bis +6 Grad. Die optimale Lagertemperatur beträgt +4 Grad Celsius.
Je früher die Milch nach dem Melken auf die angegebenen Werte abgekühlt wird, desto länger behält sie ihre biologische Wertigkeit. Daher sollten Sie Rohmilch (vom Bauernhof, selbstgemacht) bei Verkäufern kaufen, die über eine Kühlkammer verfügen.
Was passiert, wenn die Rate höher wird?
Der Wert der Milch in ihrer reichhaltigen Zusammensetzung, welches beinhaltet:
- Proteine,
- Fette,
- Kohlenhydrate,
- Vitamine und verschiedene Enzyme.
Eine so reichhaltige Zusammensetzung ist ein ideales Umfeld für die Entwicklung von Bakterien, die zur Vermehrung auch Wärme benötigen. Je höher die Umgebungstemperatur, desto schneller wächst die Bakterienkolonie.
Rohmilch bleibt bei Raumtemperatur nicht länger als 10 Stunden frisch. Gekochte Milch bleibt einen Tag lang stehen, bis sie sauer wird.
Aufgrund des Vorhandenseins antibakterieller Substanzen im Rohprodukt, es gibt eine „bakterizide Phase“, in der sich Mikroorganismen nicht vermehren. Diese Phase dauert 2 Stunden nach dem Melken.Wenn Sie zu diesem Zeitpunkt Zeit haben, das Produkt zu pasteurisieren, verlängert sich seine Haltbarkeit erheblich.
Was passiert, wenn es niedriger ist?
Bei leicht negativen Messwerten gefriert das im Getränk enthaltene Wasser. Calciumsalze werden unlöslich, viele Vitamine werden zerstört. Der Nährwert des Produkts wird deutlich reduziert.
Was ist, wenn es sich ständig ändert?
Wiederholte Temperatursprünge von mehr als 2 Grad die Qualität des Produkts negativ beeinflussen:
- die Flüssigkeit verliert an Homogenität (Schichtung);
- es können Flocken oder Sedimente auftreten;
- es entsteht ein bitterer Geschmack (Enzyme arbeiten aktiver).
Unterschiede bei rohen, gekochten und anderen Produktarten
Abhängig von der Verarbeitung des Getränks nach dem Melken ändern sich die Dauer und die Temperatur seiner Lagerung. Rohmilch stellt hinsichtlich der Temperaturparameter höhere Anforderungen. Bei +2 +4 Grad bleibt es 48 Stunden lang verwendbar. Wenn der Indikator um 2-3 Punkte ansteigt, verderbt das Produkt innerhalb von 8 Stunden.
Zu Hause pasteurisiert oder gekocht behält es seine Eigenschaften 3 Tage lang bei +6 Grad und bis zu 5 Tage bei +2. Nach dem Öffnen des Behälters bleibt das werkseitig pasteurisierte Getränk im Kühlschrank bei +2 +6 Grad bis zu 8 Tage haltbar. Ohne die Unversehrtheit der Verpackung zu beeinträchtigen, wird das Produkt 2 bis 6 Monate bei einer Temperatur von +5 +6 Grad gelagert.
Kondensmilch mit Zucker in der Blechdose verdirbt bei Temperaturen bis +18 Grad bis zu 8 Monate. Milchkonzentrat ist ein Konservenfutter mit unbegrenzter Haltbarkeit bei Temperaturbedingungen von +2 bis +15 Grad.
Nach dem Öffnen der Originalverpackung wird Kokosmilch nicht länger als 70 Stunden bei +2 +4 Grad gelagert. Sojamilch, nicht sterilisiert, in einem dicht verschlossenen, sauberen Behälter, bei einer Temperatur von +1 bis +6 Grad behält ihre Qualität für bis zu 7 Tage. Ein pasteurisiertes Produkt verdirbt unter den gleichen Bedingungen bis zu 30 Tage lang nicht.
Zu Hause zubereitete Mandeln bleiben 12 bis 18 Stunden lang frisch, ohne zu kochen. bei einer Standardtemperatur von +4 Grad. Das werkseitig pasteurisierte Produkt bleibt nach dem Öffnen der Verpackung 5-6 Tage lang frisch.
Reis-, Hafer- und Hanfgetränke ähneln nur in Farbe und Geschmack Milch, sind aber reich an Kalzium, Kohlenhydraten und Vitaminen und für Menschen mit Laktoseintoleranz geeignet. Bewahren Sie diese Flüssigkeiten im Kühlschrank bei +2 +4 Grad nicht länger als 3 Tage auf.
Natürliche Kamelmilch hält den Rekord für die längste Haltbarkeit zu den Getränken tierischen Ursprungs. Nicht gekocht, an einem kühlen Ort verdirbt es etwa einen Monat lang nicht. Nach der Pasteurisierung ist das Getränk in einem dicht verschlossenen Behälter bis zu sechs Monate haltbar.
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Rat
Nach dem Kauf eines Rohprodukts oder dem Öffnen der Verpackung eines fabrikgefertigten Getränks sollte dieses sofort in einen sauberen und trockenen Behälter umgefüllt und in den Kühlschrank gestellt werden. Große Mengen werden zur schnellen Abkühlung unter fließendes Eiswasser in ein Bad gestellt.
Abschluss
Die optimale Temperatur zum Lagern von Milch beträgt +4 Grad. Um eine hohe Produktqualität aufrechtzuerhalten, ist es wichtig, Veränderungen dieses Indikators während des Lagerungsprozesses zu vermeiden.
