Wie, in welchem ​​Behälter und wie lange wird selbstgemachte Milch aufbewahrt?

Vollmilch, die keiner Normalisierung unterzogen wurde (Produkte von verschiedenen Kühen auf einen einheitlichen Fettgehalt bringen), einem Langzeittransport und wiederholtem Umfüllen von einem Behälter in einen anderen unterzogen wurde, ist ein äußerst wertvolles, nahrhaftes Produkt.

Es enthält viel leicht verdauliches Eiweiß, Kalzium, Kalium und Phosphor, Vitamine A, D, B9. Durch die richtige Lagerung bleibt die gesamte Liste der nützlichen Substanzen im Getränk erhalten.

Lesen Sie weiter, um zu erfahren, wie Sie selbstgemachte Milch richtig und wie lange aufbewahren.

Haltbarkeit

Aufgrund seines hohen Fettgehalts von bis zu 7 % ist selbstgemachte Milch ein hervorragender Nährboden für Bakterien, die letztendlich zum Verderb des Produkts führen. Deshalb Wertvolle Flüssigkeit wird in einem sterilen Behälter aufbewahrt, nur bei niedrigen Temperaturen - im Kühlschrank. Früher lagerten Hausfrauen Milch in Tongefäßen im Keller oder im Eiskeller.

In einem Kühlschrank

Ungekochte Milch behält ihre Frische zwei bis drei Tage, pasteurisierte Milch etwa eine Woche.

Moderne Hausfrauen lagern Milch im Kühlschrank und platzieren Sie es näher an der Rückwand, wo die Tiefsttemperatur bei +2 +4 Grad bleibt.

Produkte mit starkem Geruch sollten auch bei fest verschlossenem Glas nicht daneben gestellt werden.

Im Gefrierschrank

Nur vorgekühlte Produkte können eingefroren werden. In einem Gefrierschrank mit einer Temperatur von -18 Grad wird Milch etwa sechs Monate lang gelagert.Die qualitative Zusammensetzung und der Geschmack verändern sich nach ordnungsgemäßem Auftauen nicht. Wiederholtes Einfrieren und Auftauen ist nicht zulässig.

Füllen Sie den Behälter nicht bis zum Rand, um ein Zerbrechen der Flaschenwände zu vermeiden oder Beutel aufgrund der Ausdehnung der Flüssigkeit beim Gefrieren.

Hier finden Sie bewährte Methoden zum Einfrieren von Milch Das Artikel.

Bei Raumtemperatur

Bei einer Raumtemperatur von +20 +25 Grad beginnt der Säuerungsprozess 8-12 Stunden nach dem Melken.

Unterscheidet sich das Ablaufdatum vom im Laden gekauften Produkt?

Milch, die den Produktionszyklus durchlaufen hat, wird einer obligatorischen Pasteurisierung (manchmal Ultrapasteurisierung) unterzogen und in luftdichten Behältern verpackt. Dieses Produkt kann nach dem Öffnen der Verpackung länger als eine Woche gelagert werden – bis zu 3 Tage. Ultra-pasteurisiert verderbt im verpackten Zustand bis zu 4 Monate und nach dem Öffnen der Schachtel etwa eine Woche lang nicht.

Hausgemachte Milch Aufgrund der folgenden Faktoren ist die Haltbarkeit schlechter als im Laden gekaufte Produkte:

• es hat mehr Fett;
• nicht auf dem Bauernhof pasteurisiert;
• Die Hygiene beim Melken in einem Privathaushalt ist oft schlechter als in einem Großbetrieb, in dem Melkmaschinen eingesetzt werden.

Wo soll ich es aufbewahren?

Bewahren Sie selbstgemachte Milch auf kann in jedem nichtmetallischen Behälter sein:

• Gläser,
• Plastikflaschen (nur neue),
• Emailledosen,
• Keramikgeschirr.

Stellen Sie sicher, dass der Deckel dicht ist. Zum Einfrieren eignen sich dicke Plastiktüten.

Die Hauptanforderung an Geschirr ist, dass es absolut sauber sein muss.. Gläser und Dosen werden mit geruchsneutralen Reinigungsmitteln (Waschseife, Soda) gewaschen und anschließend 15 Minuten im Ofen bei 100 Grad geröstet oder über Dampf gehalten.Nachdem das Wasser von innen an den Wänden vollständig getrocknet ist, kann Milch in den Behälter gegossen werden.

Es ist seit langem bekannt, dass Milch in einem Tonkrug lange kühl bleibt und bei Raumtemperatur nicht länger sauer wird, als wenn sie in ein anderes Gefäß gegossen wird. Das Geheimnis liegt in der porösen Struktur des gebrannten Tons, aus dem die Gerichte hergestellt werden.

Durch Mikroporen wird der Flüssigkeit Wärme entzogen und es kommt zu einer leichten Verdunstung. Dadurch bleibt der Großteil der Milch kühl und das Bakterienwachstum in der Milch wird gestoppt.

Wie verlängert man die Haltbarkeit eines Produkts? Lohnt es sich, es abzukochen?

Vorausgesetzt, dass selbstgemachte Milch von einem vertrauenswürdigen Verkäufer gekauft wird, Es ist gesünder, es ungekocht zu essen. Sie können die „lebende“ Flüssigkeit länger haltbar machen, indem Sie sie unmittelbar nach dem Melken (Kauf) schnell auf +4 Grad abkühlen. Das geht ganz einfach, indem man eine Getränkedose in Eiswasser taucht oder sie mit Eisstücken umgibt.

Durch ungekochte Milch zu einer Person Erreger gefährlicher Krankheiten können übertragen werden:

• Leukämie,
• Tuberkulose,
• Brucellose.

Um die maximale Menge an Nährstoffen im Produkt zu erhalten, ist es besser, Milch zu pasteurisieren, ohne sie aktiv zum Kochen zu bringen. Zur Pasteurisierung wird die Flüssigkeit unter kräftigem Rühren schnell auf 80-85 Grad erhitzt. Halten Sie diese Temperatur zwei Minuten lang und kühlen Sie sie dann schnell ab, indem Sie die Pfanne vom Herd in eine Schüssel mit kaltem Wasser stellen.

Was tun, wenn es sauer wird?

Der Beginn der Säuerung lässt sich leicht am Auftreten eines sauren Geschmacks erkennen. Das Trinken eines solchen Getränks kann zu Verdauungsstörungen führen, es besteht jedoch kein Grund, es sofort wegzuwerfen.

Verdorbene Milch zur Zubereitung verschiedener Gerichte verwendet:

• Pfannkuchen und Pfannkuchen;
• Omelette;
• Cupcake oder Grieß;
• Sauermilch (Matsoni);
• Hüttenkäse;
• einfacher Käse.

Hier sind einige einfache Rezepte mit Sauerfettmilch.

Hüttenkäse und Käse

Die Sauermilch wird bei Zimmertemperatur stehengelassen, vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt und mit einem sauberen Tuch abgedeckt, bis ein Quark entsteht. Dies dauert 2-4 Tage. Um das Gerinnen zu beschleunigen, können Sie einen Löffel saure Sahne oder Molke in den Behälter geben.

Wenn sich das Gerinnsel deutlich von der transparenten Molke getrennt hat, werden die Schalen in ein Wasserbad gestellt und 15–20 Minuten lang erhitzt. Der Hüttenkäse wird in ein mit Gaze ausgelegtes Sieb abgetropft., bis die Molke vollständig abgelaufen ist.

Um einfachen Käse zuzubereiten, wird der resultierende Hüttenkäse mit Eiern und Butter vermischt (für 1 kg benötigen Sie 2 rohe Eier, 100 g Butter und 1 Teelöffel Salz). Die resultierende Masse wird unter ständigem Rühren bei hoher Geschwindigkeit und schwacher Hitze geschmolzen. Das Ende der Schmelzzeit wird durch die Zähigkeit und Homogenität der Masse angezeigt und dauert in der Regel 15-20 Minuten.

Der fertige Käse wird in eine Form gegeben, wo er abkühlt und hart wird.. Falls gewünscht, werden der Masse nach dem Schmelzen fein gehackte Kräuter, Nüsse und Trockenfrüchte hinzugefügt. Fertiger hausgemachter Käse wird im Kühlschrank nicht länger als 7 Tage aufbewahrt.

Hausgemachter Sauermilchkäse, Videorezept:

Geronnene Milch

Nützlich für den Magen-Darm-Trakt, ein sättigendes Getränk. Die Sauermilch wird zusätzlich mit Sauerrahm oder Joghurt fermentiert, wobei 2-3 Esslöffel Sauerteig pro 3 Liter Milch verwendet werden. Nach gründlichem Mischen reift das Produkt 24-36 Stunden an einem warmen Ort.

In der Kosmetik wird Joghurt zur Herstellung pflegender Masken verwendet. für Gesicht und Körper. Es lindert erfolgreich Rötungen und Schmerzen durch Verbrennungen auf der Haut.

Pfannkuchen

Ohne vorherige Zubereitung wird die „nachdenkliche“ Milch zu einer hervorragenden Grundlage für Pfannkuchenteig. Für 0,5 Liter Produkt benötigen Sie 2 rohe Hühnereier, 0,5 Tassen Zucker, eine Prise Salz und Backpulver sowie ein volles dünnes Glas Premiummehl.

Alle Teigkomponenten werden mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit gründlich vermischt.. Dünne Pfannkuchen werden in einer heißen Pfanne in geschmolzenem oder Pflanzenöl oder geschmolzenem Schweinefett gebacken.

Pfannkuchen mit Sauermilch, Videorezept:

Rat

Nur Milch, die minimal mit Bakterien belastet ist, wird lange gelagert. Maximale Sterilität des Produkts kann nur durch Einhaltung der Hygiene beim Melken und beim Transport der Milch zum Käufer erreicht werden.

Deshalb gilt beim Kauf von Bauernmilch: Auf folgende Dinge sollten Sie achten:

1. Der Verkauf von Milch ist nur in neuen Polyethylen- oder Glasflaschen gestattet.
2. Der Landwirt verfügt über ein Gesundheitsbuch und ein Zertifikat – die Erlaubnis, Milch zu verkaufen.
3. Allgemeines gepflegtes Erscheinungsbild des Verkäufers.
4. Verfügbarkeit eines Kühlschranks zur Lagerung des Produkts bis zum Verkauf.

Nach dem Kauf muss die Milch so schnell wie möglich auf die minimale positive Temperatur abgekühlt werden. Für eine längere Lagerung ist es besser, es zu pasteurisieren. Sauermilch darf nur dann als Nahrungsmittel verwendet werden, wenn sie keinen bitteren Geschmack oder Schimmelspuren auf der Oberfläche aufweist.

Viele Hausfrauen gießen Milch beim Einfrieren in Eiswürfelbehälter oder kleine Silikon-Muffinformen. Nach dem Einfrieren werden die Milchwürfel in Beutel abgefüllt. Bei Bedarf anwenden, indem man Würfel in Tee oder Kaffee gibt und das Gesicht abwischt, um die Haut zu erfrischen und zu nähren.

Abschluss

„Lebende“ hausgemachte Milch wird, sofern das Geschirr sauber gehalten und bei Temperatur gelagert wird, 2-3 Tage im Kühlschrank nicht sauer. Durch Kochen (Pasteurisieren) verlängert sich die Haltbarkeit auf bis zu eine Woche. Das gefrorene Produkt behält seine Qualität sechs Monate lang vollständig.

Zur Konservierung selbstgemachter Milch Es ist notwendig, es nur in sauberes Geschirr zu gießen und es vor starken Gerüchen zu schützen und bei einer Temperatur von +2 +4 Grad aufbewahren. Keramikkochgeschirr trägt dazu bei, dass das Produkt länger frisch bleibt.