Wichtige Voraussetzungen, oder ist es möglich, Fleisch im Winter auf dem Balkon zu lagern?

Fleisch ist ein verderbliches Produkt. Für die Langzeitlagerung ist es notwendig, optimale Temperaturbedingungen sicherzustellen.

Gefrierschränke sind die beste Option, aber manchmal kommt es vor, dass die einzige Alternative ein Balkon ist.

Die Lagerung von Fleischprodukten außerhalb des Kühlschranks ist unter bestimmten Voraussetzungen möglich.

Wir sprechen weiter darüber, ob und wie man Fleisch im Winter richtig auf dem Balkon lagert.

Ist es erlaubt?

Loggien und Balkone können einen Gefrierschrank ersetzen, wenn:

1. Temperaturschwankungen sind ausgeschlossen, das Thermometer auf dem Balkon zeigt stets niedrige Temperaturen an.
2. Die Sonnenstrahlen erreichen das Fleisch nicht. Auch im Winter ist die Sonne schädlich für Tiefkühlkost. Wenn es nicht möglich ist, die Sonneneinstrahlung einzuschränken, ist eine langfristige Lagerung auf dem Balkon nicht möglich.
3. Das Produkt ist bereits schockgefroren. Langsam gefrorene Fleischstücke sind schlechter haltbar und werden nach dem Garen trocken und zäh.

Bei welcher Temperatur?

Bei Minustemperaturen verlangsamt sich das Wachstum der im Fleisch enthaltenen Bakterien und Mikroorganismen deutlich.

Ein vollständiger Stopp der natürlichen Prozesse im Produkt erfolgt erst bei -75 °C. Zu Hause lassen sich solche Temperaturen nicht erreichen, daher ist die Haltbarkeit von Fleisch begrenzt.

Die optimale Temperatur zum Lagern von Fleisch liegt bei -18 °C. Dies sind die Indikatoren, die von den Gefrierschränken von Haushaltskühlschränken unterstützt werden.

Niedrigste empfohlene Temperatur -30°C. Bei kälteren Bedingungen verlieren gefrorene Lebensmittel ihre wohltuenden Eigenschaften.

Die maximal empfohlene Temperatur zur Langzeitkonservierung von rohem Fleisch auf dem Balkon sollte nicht mehr als +7°C betragen.

Wie lang?

Speicherdauer Fleischprodukte werden durch verschiedene Faktoren bereitgestellt:

1. Sicht. Rohes Geflügel ist kürzer haltbar als Rind- und Schweinefleisch.
2. Temperaturbedingungen.

Rindfleisch behält seine Eigenschaften:

• 18 Tage bei -25°C;
• 12 Tage bei -18°C;
• 7 Tage bei -12°C.

Bei Temperaturen über dem Gefrierpunkt ist Rindfleisch maximal drei Tage haltbar.

Schweinefleisch wird gelagert:

• 12 Tage bei -25°C;
• 6 Tage bei -18°C;
• 3 Tage bei -12°C.

Hammelfleisch:

• 12 Tage bei -25°C;
• 10 Tage bei -18°C;
• 7 Tage bei -12°C.

Lammfleisch ist bei hoher Luftfeuchtigkeit besser haltbar. In Räumen mit trockener Luft trocknet das Produkt schnell und verliert seinen Geschmack.

Vogel:

• 14 Tage bei -25°C;
• 12 Tage (Huhn) und 10 Tage (Puten, Enten, Gänse) bei -18°C;
• 7 Tage bei -12°C.

Es wird nicht empfohlen, Innereien von Rind- und Lammfleisch länger als eine Woche bei -25 °C und länger als 12 Stunden bei Temperaturen über Null zu lagern.

Wenn das Produkt längere Zeit bei Raumtemperatur gestanden hat, sollte es so schnell wie möglich gekocht werden. Gefrorenes Fleisch, das bei Minustemperaturen in warme Umgebungen gebracht wird, wird nicht länger als einen Tag gelagert.

Wie kann man den Zeitraum verlängern?

Die richtige Zubereitung ist der Schlüssel zur langfristigen Lagerung von Fleischprodukten:

1. Reinigung. Wasser fördert die Saftfreisetzung im Produkt und stellt einen Nährboden für die aktive Vermehrung von Mikroorganismen dar. Daher wird nicht empfohlen, Fleisch mit Wasser abzuspülen.

   Um es zu reinigen, kratzen Sie die Oberfläche einfach mit einem scharfen Messer ab oder wischen Sie sie gründlich mit einem feuchten Tuch ab.

2. Kühlung.Es wird empfohlen, das Fleisch vor dem Schneiden und Einfrieren eine Stunde lang im Kühlschrank aufzubewahren.
3. Behälter vorbereiten:
   • Es wird nicht empfohlen, Fleischprodukte in einer Plastiktüte aufzubewahren, da sie Zugang zu Luft benötigen;
   • Email- und Plastikgeschirr eignen sich gut für Fleisch;
   • Von der Verwendung von Holzschüsseln ist abzuraten, da diese den Fleischsaft aufsaugen;
   • Kunststoffbehälter mit Deckel sind eine praktische Aufbewahrungsmöglichkeit, allerdings setzen preisgünstige Behälter Schadstoffe frei und in einem hermetisch verschlossenen Kunststoffbehälter vermehren sich Mikroorganismen schneller; in einem Kunststoffbehälter ist es besser, das Fleisch mit einer Serviette oder einem Handtuch abzudecken ;
   • Um das Aussehen und den Geschmack von Fleischprodukten zu bewahren, empfiehlt es sich, diese in ein mit Essig getränktes Tuch einzuwickeln.
4. Es ist besser, gefrorene Behälter auf dem Balkon in einem Schrank zu platzieren. Auf diese Weise wird es vor den Sonnenstrahlen geschützt. Das Öffnen der Schranktüren ermöglicht die Luftzirkulation und verhindert unerwünschte Temperaturschwankungen.

Methoden

Mehrere Speichermethoden Fleisch auf dem Balkon:

1. Das Fleisch wird gut von Feuchtigkeit getrocknet und in mittelgroße Stücke geschnitten. Anschließend werden sie in Lagerbehälter verteilt. Der Behälter befindet sich an einem vor Sonnenlicht geschützten Ort. Dies ist die einfachste Methode, eignet sich jedoch nur für Räume mit konstant niedrigen Temperaturen.
2. Der Boden der Pfanne wird mit Stoff oder Lebensmittelpapier abgedeckt und die gefrorenen Fleischstücke werden in einer Reihe ausgelegt. Dann gibt es einen Wechsel von Stoff- und Fleischschichten. Ihre Anzahl hängt von der Größe des Behälters ab. Die letzte Fleischschicht wird mit einem Tuch abgedeckt und die Pfanne mit einem Deckel verschlossen.
3. Fleischprodukte mit dickem Tuch einwickeln. Um den Geschmack besser zu bewahren, sollte der Stoff in Essig oder Zitronensaft eingeweicht werden. In einem locker verschlossenen Behälter aufbewahren.
4. In Stoff eingewickelte Fleischstücke können mit sauberem Schnee länger haltbar gemacht werden. Dazu wird der Boden des Behälters mit einer dichten Schneeschicht bedeckt und Fleisch darauf gelegt. Darüber liegt eine weitere Schneeschicht. Diese Methode erfordert eine stabile Temperatur unter Null.

Abschluss

Balkone und Loggien können bei Bedarf eine kostengünstige Alternative zu Gefrierschränken sein, um verderbliche Lebensmittel aufzubewahren.

Durch die Einhaltung aller notwendigen Bedingungen bleiben Geschmack, Qualität und wohltuende Eigenschaften von Lebensmitteln erhalten. Sie sollten jedoch die Haltbarkeit von Fleisch überwachen und es nicht länger als zulässig aufbewahren.