Hörner und Beine oder wie man die Lagerung von Fleischnebenprodukten richtig organisiert

Nebenprodukte sind kürzer haltbar als Fleisch.

Dies liegt an der lockereren Struktur des Produkts und seiner höheren Luftfeuchtigkeit.

Wie Sie die Lagerung verschiedener Arten von Innereien zu Hause richtig organisieren, erfahren Sie in diesem Artikel.

Was sind sie, ihre Klassifizierung

Innere (Abfälle, Leber) und einige äußere (Ohren, Euter, Hufe) Teile des Schlachtkörpers von Nutztieren. Hochwertige Innereien können zu geringen Kosten einen hohen Nährwert haben.

Basierend auf ihrem Nährwert und kulinarischen Wert werden Nebenprodukte in zwei Kategorien eingeteilt. Kategorie 1 umfasst:

• Sprache;
• Leber;
• Nieren;
• Herz;
• Gehirn;
• Membran;
• Rinderpansen;
• Rindereuter;
• Rinder- und Lammschwänze.

Zur Kategorie 2 gehören Teile von Schlachtkörpern mit geringem Nährwert:

• Lunge;
• Magen;
• Ohren;
• Schweineschwanz;
• Kaltyk (Teil der Luftröhre);
• Lippen;
• Hufe mit Unterschenkel;
• Genitalien, Hoden.

Diese Sorte wird häufig verwendet als:

• Zusatz zu Wursthackfleisch,
• Kuchen Füllung,
• zur Herstellung von Biersnacks (geräucherte Ähren),
• geliertes Fleisch und Zubereitung spezifischer Nationalgerichte.

Empfohlene Fristen laut GOST

Die Haltbarkeit von Produkten hängt von der Qualität der Rohstoffe und der Einhaltung der Fleischverarbeitungsvorschriften ab.Nach dem Zerlegen des Schlachtkörpers werden die zur weiteren kulinarischen Verarbeitung bestimmten Nebenprodukte gründlich von Filmen, restlichen Muskelfasern und Fett gereinigt.

Nach der Reinigung müssen die Nebenprodukte 3-4 Stunden lang bei einer Temperatur von 0 +4 Grad abgekühlt werden. In Unternehmen werden Kutteln in einer Schicht auf Backblechen aus Metall (Edelstahl) ausgelegt.

Zu Hause:

1. Emailliert.
2. Glas.
3. Breite Keramikschalen.

Die Kutteln müssen nicht mit Deckeln abgedeckt oder mit Folie umwickelt werden, überschüssige Feuchtigkeit aus dem Fleisch sollte verdunsten.

Für gekühlt

Nach der oben genannten Methode gekühlte Nebenprodukte, kann aufbewahrt werden:

• bei einer Temperatur von 0 Grad – bis zu 3 Tage;
• bei +4 +6 Grad – nicht mehr als eineinhalb Tage;
• bei +10 +12 – bis zu 12 Stunden.

Bei Raumtemperatur verdirbt ein gekühltes Produkt 3-4 Stunden lang nicht. Neben der Lagertemperatur spielt auch die Luftfeuchtigkeit eine Rolle.

Damit gekühlte Kutteln nicht austrocknen, werden sie bei einer Luftfeuchtigkeit von 80 % gelagert. Zu Hause erhält man diesen Indikator, indem man das Fleisch mit einem feuchten, dünnen Tuch (Mull, Kattun) bedeckt.

Gefroren

Zur Langzeitlagerung werden vorgekühlte Innereien eingefroren. Die Dauer hängt vom Grad des Gefrierens ab Lagerung:

1. Bei einer Temperatur von -12 Grad bleiben die Kutteln 4 Monate lang für die weitere Verwendung geeignet.
2. Bei -18 Grad – sechs Monate.
3. Bei -25 Grad – bis zu 10 Monate.

In einem normalen Kühlschrank (Temperatur von +2 bis +6 Grad) können gefrorene Innereien 2 Tage lang gelagert werden (bis sie vollständig aufgetaut sind). Bei Raumtemperatur dauert das Einfrieren bis zu 4 Stunden.

Bedingungen

Zur Langzeitlagerung geschälte und gekühlte Innereien müssen nach Art (Dichtegrad, kulinarischer Verwendungszweck) sortiert werden:

• Sprache;
• Herz und Leber;
• Gehirn;
• Leber, Lunge, Luftröhre, Euter – für Hackfleisch und Füllung für Pasteten;
• Schwänze, Hufe, Ohren – für starkes Gelee.

Da die Nieren vor dem Kochen eingeweicht werden müssen, um die Bitterkeit zu beseitigen, werden sie getrennt von anderen Kutteln gelagert.

Vor dem Verpacken müssen die Innereien durch Abtupfen mit einem Handtuch oder Papierservietten von überschüssiger Feuchtigkeit befreit werden. Es ist praktisch, die Fleischteile sofort portionsweise in Behälter zu füllen, da das erneute Einfrieren einmal aufgetauter Innereien verboten ist.

Zu Hause wird das Fleischprodukt verpackt:

• in Plastiktüten (bequem sind Tüten mit Reißverschluss);
• Frischhaltefolie;
• vereiteln;
• Kunststoffbehälter mit Deckel.

Um die Suche nach dem richtigen Produkt im Gefrierschrank zu vereinfachen, bringen erfahrene Hausfrauen Etiketten mit dem Namen des Fleisches und dem Verpackungsdatum an den Beuteln an.

Zur Langzeitlagerung von Innereien im Gefrierschrank Sie können auf Vakuumverpackungen zurückgreifen. Im Vakuum behalten Lebensmittel länger ihre Frische, Feuchtigkeit und ihren Geschmack. In Haushaltsgerätegeschäften können Sie einen preiswerten Haushaltsstaubsauger und Pakete dafür kaufen.

Neben dem Einfrieren wird auch das Salzen der Innereien, das Einmachen (gekochte Kutteln werden mit Fett oder geschmolzener Butter übergossen) und das Trocknen (in einem Dörrgerät oder Ofen) praktiziert.

Abschluss

Die bequemste und einfachste Möglichkeit, Innereien zu Hause aufzubewahren, besteht darin, sie in einer Vakuumverpackung einzufrieren.Unter solchen Bedingungen bleiben die Lebensmittel bis zu einem Jahr lang frisch und behalten alle ihre wohltuenden Eigenschaften.