Döner-Liebhaber sollten beachten: Wie lange ist mariniertes Fleisch im Kühlschrank und ohne haltbar?

Das Marinieren ist ein notwendiger Schritt bei der Zubereitung von Fleisch für die weitere Zubereitung von Kebabs.

Marinade verleiht dem Produkt nicht nur einen einzigartigen Geschmack, sondern hat auch eine konservierende Wirkung und verhindert so den Verderb.

Aber auch in diesem Fall ist Fleisch nur begrenzt haltbar und erfordert die Einhaltung der Lagerungsvorschriften.

Wie lange mariniertes Fleisch im Kühlschrank, Gefrierschrank, bei Zimmertemperatur und in einer Marinade haltbar ist, verraten wir Ihnen später.

Haltbarkeit

Mariniertes Fleisch ist ein verderbliches Produkt. Die Haltbarkeit hängt von mehreren Faktoren ab.

Zu den wichtigsten gehören:

• Organisation geeigneter Rahmenbedingungen;
• der ursprüngliche Zustand des Kaps selbst;
• Art der Marinade.

Kühlschrank

Der Kühlschrank bietet optimale Bedingungen für das eingelegte Produkt. Die empfohlene Kühlzeit für Fleisch in der Marinade beträgt einen Tag, maximal zwei Tage.

Die Temperatur in der Kammer sollte nicht höher als +5 °C sein. Und die Soße sollte keine verderblichen Zutaten enthalten.

Saucen basierend auf:

• trockener Wein,
• Essig,
• Zitronensaft.

Gefrierschrank

Es ist nicht ratsam, mariniertes Fleisch einzufrieren. Wenn die Situation jedoch erzwungen ist, ist dies möglich.

Verfahren:

1. Übertragen Sie die Stücke in einen Plastikbehälter oder einen dicht verschlossenen Beutel.
2. Es empfiehlt sich, Gemüse nicht zusammen mit Fleisch zu servieren.
3. Es empfiehlt sich, die überschüssige Marinade abzutropfen.
4. Aus Gründen der Zuverlässigkeit kann das Werkstück nicht in einen, sondern in zwei Beutel gelegt werden, indem diese sorgfältig zusammengebunden oder mit einem Reißverschluss befestigt werden.

Bei Raumtemperatur

Grillfleisch sollten Sie nicht über einen längeren Zeitraum (länger als zwei Stunden) bei Zimmertemperatur lagern. Wenn es draußen sehr heiß ist, verkürzt sich die Aufenthaltsdauer in der Hitze weiter und kann nicht länger als eine Stunde betragen.

Direkt aus dem Kühlschrank kommt die Grillzubereitung hinein und schon geht es zum Picknick. Auch fertige Döner sollten nicht an einem warmen Ort gelagert werden..

In der Marinade

Wenn Sie Fleisch für zukünftiges Grillen vorbereiten, müssen Sie alle Stücke gründlich mischen, damit jedes Stück von allen Seiten in der Marinade liegt. In diesem Fall ist das Produkt nach dem Kochen nicht nur schmackhafter, sondern bleibt auch bis zum Zeitpunkt des Kochens besser haltbar.

Huhn, Schweinefleisch, Rind

Die Haltbarkeit marinierter Fleischprodukte in der Kälte beträgt durchschnittlich bis zu ein paar Tage.

Eine eindeutige Abhängigkeit von der Fleischsorte besteht nicht. Dabei bleibt es wichtig, woraus die Marinade selbst besteht, da manche Saucen die Haltbarkeit deutlich verkürzen können.

Werden mehrere Fleischsorten mariniert, sollte für jede ein eigener Behälter reserviert werden.

Behälter, Temperatur, Bedingungen

Damit zum Grillen mariniertes Fleisch nicht nur nicht verschwendet wird, sondern auch seinen Geschmack und seine Konsistenz maximal behält, müssen die Regeln für die Zubereitung und Lagerung des Produkts eingehalten werden.

Wichtige Anforderungen sind:

• Kühlhaus;
• das Werkstück unter dem Deckel finden;
• Isolierung von anderen Produkten;
• Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung;
• Vermeidung von Lagerfristüberschreitungen.

Wichtig ist auch die Wahl des richtigen Behälters. Für diese Zwecke geeignet:

• Verpackungen aus Polyethylen;
• Emaillepfanne;
• Kunststoffbehälter;
• Glas-Container.

Folgende Utensilien sollten nicht verwendet werden:

• Edelstahl;
• Aluminium;
• Gusseisen;
• Kupfer;
• Holzbehälter.

Selbst eingelegt

Wenn Fleisch zu Hause mariniert wird, ist es wichtig, die Kochtechnik zu befolgen und nur hochwertige Produkte zu wählen.

Das in einzelne Stücke geschnittene Fleisch wird mariniert und in einem Behälter mit Deckel aufbewahrt. Das Halbzeug muss kalt gestellt werden.

Die besten Bedingungen für eine Lagerung von 1-2 Tagen bietet der Kühlschrank. Wenn viele Fleischstücke zubereitet wurden, können einige davon auch in einem luftdichten Behälter – einem Plastikbehälter mit Deckel oder einem Druckverschlussbeutel – in den Gefrierschrank gelegt werden.

Es ist wichtig, den Luftzutritt zum Produkt zu minimieren. Daher sollte das Halbzeug dicht verpackt und der Behälter nach Größe gewählt werden – nicht zu groß und nicht zu klein. Dies beugt Rissbildung vor und hilft, die Saftigkeit zu erhalten.

Wenn der Kebab-Marinierungsbehälter keinen Deckel hat, können Sie Folie verwenden und diese rundherum fest andrücken.

Geschäft

Industriell mariniertes Fleisch sollte bis zum Garen kalt gehalten werden. Die Lagerbedingungen und -bedingungen sind vom Hersteller auf der Verpackung angegeben. Wenn diese Informationen nicht verfügbar sind, sollten Sie ein solches Produkt nicht kaufen.

Fertiger Döner

Auch auf dem Grill gegartes und vormariniertes Fleisch ist nur begrenzt haltbar. Bei warmem Wetter und ohne Kühlschrank, es kann nicht länger als 5 Stunden aufbewahrt werden.

Wenn die Lufttemperatur sehr hoch ist, dann sogar weniger, höchstens eine Stunde. In einem kalten Behälter mit Deckel kann dieses Gericht innerhalb von 4 Tagen verbraucht werden.

Wenn Sie die Haltbarkeit des Produkts verlängern müssen, Kann vakuumverpackt und/oder eingefroren werden. Mit diesem Ansatz kann das zubereitete Gericht bis zu 2 Monate haltbar sein.

Wenn der Döner in verschiedenen Portionen im Abstand von mehreren Stunden oder Tagen zubereitet wird, sollte er separat gelagert werden und der zuvor zubereitete zuerst gegessen werden.

Bei der Lagerung von Schaschlik empfiehlt es sich, Fleisch und Gemüse getrennt aufzubewahren.

7 nützliche Tipps

Beim Marinieren von Fleisch zum Grillen können verschiedene Rezepte verwendet werden. In jedem Fall sollten jedoch die folgenden grundlegenden Empfehlungen befolgt werden:

1. Im rohen Zustand sollten verschiedene Fleischsorten in getrennten Behältern aufbewahrt werden.
2. Wenn das eingelegte Produkt zuvor gefroren war, müssen Sie es nach und nach auftauen, indem Sie es zunächst einfach auf das Kühlschrankregal stellen.
3. Das Fleisch muss vor dem Marinieren gewaschen und getrocknet werden. Wenn Feuchtigkeit auf den geschnittenen Stücken verbleibt, werden Oxidationsprozesse ausgelöst und das Säuern beschleunigt.
4. Der fertige und der marinierte Döner sollten sich nicht berühren.
5. Wenn in der Marinade fermentierte Milchprodukte verwendet werden, verkürzt sich die Haltbarkeit des Produkts. Fleisch, das zusammen mit frischem Gemüse mariniert wird, kann auch kürzer ruhen.
6. Die Haltbarkeit von Grillzubereitungen lässt sich durch Zugabe von Essig, Alkohol, Salz, Zucker und scharfen Gewürzen verlängern.
7. Mariniertes Fleisch, das nach dem Einfrieren aufgetaut wurde, kann nicht erneut eingefroren werden.

Abschluss

Die Haltbarkeit von mariniertem Fleisch hängt von mehreren Faktoren ab. Die idealen Bedingungen entsprechend der Technologie sind, dass sich das Produkt im Kühlschrank befindet, es können jedoch auch andere Möglichkeiten genutzt werden.

Auch zubereitete Produkte sind verderblich und hat eine begrenzte Haltbarkeit. Dieser Punkt muss bei der Grillplanung berücksichtigt werden.