Kochtricks, oder ist es möglich, gefrorenes Fleisch sofort zu garen, ohne es vorher aufzutauen?

Eingefrorenes Fleisch erfordert die Einhaltung bestimmter Merkmale seiner weiteren Zubereitung.

Wenn Sie wichtige Nuancen nicht berücksichtigen, werden Sie nach dem Kochen des Produkts möglicherweise von seinen kulinarischen Eigenschaften enttäuscht sein.

Gleichzeitig verschlechtern sich die Fleischprodukte selbst nach der Lagerung im Gefrierschrank nicht, wenn Sie die Regeln für die weitere Verwendung einhalten.

Ist es möglich, gefrorenes Fleisch ohne Auftauen zu garen? Wir verraten es Ihnen später.

Ist es das wert?

Es gibt keine klare Antwort auf die Frage. Tatsache ist, dass das Kochen von Fleisch ohne Auftauen nicht verboten ist. Es entsteht dadurch kein besonderer Gesundheitsschaden. Die Frage ist nur, wie sehr es seinen Geschmack und seine wohltuenden Eigenschaften behält.

Richtig aufgetautes Fleisch und daraus zubereitete Gerichte sind schmackhaft und gesund. Umgekehrt.

Daher muss jede Hausfrau entscheiden, ob sie ein gefrorenes Fleischprodukt ohne vorheriges Auftauen gart oder ob sie sich an die Rezeptanleitung und unter Einhaltung der Kochregeln hält.

Warum wird es nicht empfohlen?

Dies sollte aus mehreren wichtigen Gründen nicht erfolgen.Wenn Sie sie nicht berücksichtigen, ist es unwahrscheinlich, dass Gerichte, die aus einem solchen Produkt hergestellt werden, dem Körper zugute kommen. Und es ist unwahrscheinlich, dass Sie sie überhaupt essen wollen:

1. Der Geschmack verschlechtert sich. Ohne vorheriges Auftauen gegartes Fleisch wird trocken und zäh.

   Der Temperaturkontrast, dem das Produkt bei dieser Zubereitungsart ausgesetzt ist, wirkt sich nicht optimal auf die Zellstruktur aus.

   Die Fasern verlieren ihre Saftigkeit und Weichheit. Über die Erhaltung der Geschmacksqualitäten muss nicht gesprochen werden. Das Fleisch verliert sie vollständig und wird wie Gummibrei ohne Geschmack und Geruch.

2. Das Fleisch ist nicht gut gegart. Gefrorenes Fleisch lässt sich nur schwer gleichmäßig garen. Es ist möglich, dass ein nicht ausreichend gegarter fester Teil im Stück zurückbleibt. Um Zeit beim Auftauen des Produkts zu sparen, müssen Sie gleichzeitig die Garzeit verlängern.
3. Trübe Brühe. Es ist nahezu unmöglich, aus Fleisch, das ohne vorheriges Auftauen gegart wird, eine klare Brühe zu erhalten. In diesem Fall erfolgt die Proteinkoagulation allmählich und fast während der gesamten Garzeit. Dadurch wird die Brühe trüb, ohne angenehmes Aroma und Fülle, auch wenn sich ständig Schaum ansammelt.
4. Die wohltuenden Eigenschaften des Produkts werden reduziert. Durch eine langfristige Wärmebehandlung werden mehr Vitamine und biologisch aktive Bestandteile zerstört. Sowohl Krankheitserreger als auch nützliche Substanzen werden abgetötet. Außerdem lassen sich kleine Flecken leichter von einem aufgetauten Stück abwaschen. Ansonsten bleiben sie in der Brühe.

Wie kann man ein Produkt schnell auftauen?

Es gibt viele Möglichkeiten, Fleisch schnell und ohne Verlust der kulinarischen Eigenschaften aufzutauen und zum Kochen vorzubereiten. Wenn Sie die folgenden Rezepte befolgen, ist dies nicht schwierig.

Ein klassisches Beispiel für das Auftauen eines gefrorenen Stücks Fleisch ist es, es abends auf die unterste Schiene des Kühlschranks zu legen. Sollte dies aus irgendeinem Grund nicht möglich sein, können Sie auf kleine Tricks zurückgreifen.

In kaltem Wasser

Um den Geschmack und die Vorzüge des Fleisches zu bewahren und es in kurzer Zeit aufzutauen, empfohlen:

• Tauchen Sie das Produkt in kaltes Wasser und decken Sie die Schüssel nicht mit einem Deckel ab.
• Lassen Sie das Wasser nach einer Viertelstunde ab;
• Wiederholen Sie den Vorgang mehrmals, bis das Fleischstück vollständig aufgetaut ist.

Das Produkt taut innerhalb von 2-3 Stunden auf. Die Anwendung dieser Methode gewährleistet die Erhaltung aller gastronomischen Eigenschaften von Fleisch.

Im Warmen

Diese Option verkürzt den Auftauvorgang auf eineinhalb Stunden.. Bei einer sanften Temperaturführung der Flüssigkeit – von 15 bis 18°C ​​– wird die Struktur der Muskelfasern leicht gestört, während die Geschmackseigenschaften des Produkts vollständig erhalten bleiben. Das Wasser sollte alle 10 Minuten gewechselt werden.

Beide Methoden haben einen Nachteil: Viele nützliche Elemente bleiben im Wasser. Um dies zu verhindern, sollte das Fleisch zunächst in eine Plastiktüte gelegt werden.

Fleisch im Beutel in warmem Wasser auftauen, Videoanleitung:

Im Salzigen

Unter dem Einfluss von Salz erfolgt das Auftauen deutlich schneller. Hierzu wird eine konzentrierte Kochsalzlösung hergestellt, in die gefrorenes Fleisch gegeben wird. Es taut gleichmäßig und recht schnell auf.

In heiß

Wenn Sie das Produkt dringend zum Kochen vorbereiten müssen, können Sie heißes Wasser verwenden. Dazu wird das Stück unter fließend kochendem Wasser gehalten, bis das Fleisch vollständig aufgetaut ist.Oder legen Sie es in einen Behälter mit heißem Wasser, bis es vollständig aufgetaut ist.

Um den Geschmack zumindest etwas zu verbessern, können Sie die mit kochendem Wasser überbrühten Ränder abschneiden.

In Küchengeräten

Fleisch lässt sich am einfachsten in der Mikrowelle auftauen. Dafür ist es mit einer speziellen Funktion ausgestattet.

Wenn Sie den gewünschten Modus und die gewünschte Zeit auswählen, müssen Sie nur noch die gewünschte Portion im Schrank installieren.

Auch ein Slow Cooker ist ein guter Helfer, um den Prozess zu beschleunigen.. Durch den darin entstehenden Dampf taut das Produkt gleichmäßig auf, verliert jedoch viel Feuchtigkeit.

In einem Elektroofen taut Fleisch sehr schnell auf. Gleichzeitig trocknet die Oberfläche jedoch schnell aus und das Innere wird wässrig.

Beim Auftauen in einem Gasofen besteht die Gefahr, dass die oberste Schicht frittiert, während das Innere keine Zeit zum Auftauen hat.

andere Methoden

Die Wahl der Methode hängt von der zu erwartenden Zeit ab. Manchmal muss man auf ungewöhnliche Methoden zurückgreifen, um das Mittag- oder Abendessen rechtzeitig vorzubereiten.

Mit einem Fön

Alternativ zu den bisherigen Methoden können Sie auch einen Fön verwenden. Es eignet sich zum Auftauen einer kleinen Portion eines Produkts. Das Auftauen eines großen Stücks mit einem Haartrockner dauert lange. Das Abtauen erfolgt, wenn der Kaltluftmodus eingeschaltet ist.

Der Vorteil dieser Methode besteht darin, dass das Fleisch beim anschließenden Garen saftig, aromatisch und schmackhaft bleibt.

Im Wasserbad

Indem Sie ein Stück Fleisch über den Dampf legen, Es ist zu berücksichtigen, dass es ungleichmäßig auftaut. Ein Teil ist fast gar, der andere hat nur Zeit zum Auftauen.

Bei der Zubereitung einer Suppe aus einem solchen Produkt wird die Brühe trüb, fast mager und ohne das gewünschte Aroma.

Bei Raumtemperatur und in der Nähe der Batterie

Beide Methoden sind gut, weil sie den Auftauvorgang deutlich beschleunigen.

Allerdings sollten wir das nicht vergessen Temperaturen über dem Gefrierpunkt beeinträchtigen die Frische des Produkts. Das Fleisch bekommt einen abgestandenen Geruch und wird zum Verzehr gefährlich.

Es entwickeln sich schnell krankheitserregende Bakterien, die schwere Lebensmittelvergiftungen verursachen können.

Abschluss

Mit verschiedenen Methoden zum schnellen Auftauen von Fleisch können Sie experimentieren. Allerdings ist es nicht immer möglich, Produkte auf die gewünschten gastronomischen Eigenschaften zu bringen.

Um den Verderb eines wertvollen Lebensmittelprodukts zu vermeiden, Es ist besser, es im Voraus zum Kochen vorzubereiten. Das heißt, abends aus dem Gefrierschrank nehmen und auf der untersten Ablage des Kühlschranks stehen lassen.