Eine schädliche und nutzlose Prozedur, oder ist es notwendig, Fleisch vor dem Einfrieren zu waschen?
Das richtige Einfrieren von Fleisch ist die wichtigste Voraussetzung für seine langfristige Lagerung. Zuvor müssen die zerkleinerten Fleischstücke von jeglichem Überschuss befreit werden.
Allerdings ist es bereits in diesem Stadium wichtig, das Fleisch richtig zuzubereiten, ohne es zu verderben.
Muss ich Fleisch vor dem Einfrieren waschen oder nicht? Versuchen wir es herauszufinden!
Ist es möglich oder nicht?
Mikroorganismen leben und vermehren sich auf der Oberfläche von Fleisch und beeinträchtigen dessen Eignung zum Verzehr, also vor dem Einfrieren Es wird empfohlen, es gründlich zu reinigen.
Durch dieses Verfahren wird die darauf gebildete Mikrobenschicht aus dem Lebensmittel entfernt, die sich nach dem Einfrieren weiterhin aktiv entwickelt und sich negativ auf Fleischprodukte auswirkt.
Warum nicht?
Fleisch waschen – unerwünschtes Verfahren, weil:
Beim Waschen werden nicht alle Bakterien von der Oberfläche des Produkts abgewaschen oder abgetötet; außerdem fördert eine feuchte Umgebung die beschleunigte Vermehrung von Mikroorganismen;- unter dem aktiven Einfluss von Wasser nimmt Fleisch überschüssige Feuchtigkeit auf, wird wässrig und verliert seinen Geschmack;
- Wasser löst die Freisetzung von Fleischsaft aus, wodurch das Produkt weniger saftig wird, schneller trocknet und auf seiner Oberfläche ein reichhaltiges Nährmedium für die Vermehrung von Bakterien entsteht.
Um Fleisch richtig zu reinigen, wird Folgendes empfohlen:
- Kratzen Sie die Oberfläche mit einem Messer ab, schneiden Sie überschüssiges Fett heraus, entfernen Sie die restliche Haut usw.
- Stücke über 1 kg sollten in kleinere Portionen aufgeteilt werden, da größere Stücke ungleichmäßig eingefroren werden.Dies ist mit einer Verschlechterung des Geschmacks der Lebensmittel und großen Fleischsaftverlusten beim Auftauen verbunden.
- Wischen Sie das Produkt gründlich mit einem feuchten Tuch ab, auch an Schnittwunden und an Stellen, an denen es mit Händen und anderen Gegenständen in Berührung kommt. Anschließend mit einem Papiertuch gründlich abtupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Wie friert man richtig ein?
Frische Rohkost kann nach dem Einfrieren lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden – von einem Monat bis zu sechs Monaten.
Um zu Hause richtig einzufrieren, benötigen Sie:
- Die Temperatur in der Kammer sollte -18 °C nicht überschreiten. Dieses Temperaturregime verlangsamt das Wachstum schädlicher Bakterien in Lebensmitteln erheblich und ist optimal für die langfristige Konservierung roher Lebensmittel.
- Fleisch zubereiten. Fleischzubereitungen müssen ordnungsgemäß von allen Überschüssen gereinigt und in kleine Portionen geschnitten werden.
- Fleisch im Gefrierschrank aufbewahren. Am besten geeignet sind Glas-, Emaille- und Kunststoffbehälter (Kunststoff, der für den Einsatz bei Minustemperaturen geeignet ist, ist mit einem speziellen Zeichen in Form einer Schneeflocke gekennzeichnet). Fleischstücke können in Plastikfolie oder ein dickes, mit Essig oder Zitronensaft getränktes Tuch eingewickelt werden. Es wird nicht empfohlen, zum Einfrieren Holzbehälter zu verwenden. Der Baum nimmt Fleischsaft perfekt auf und wird so zum Nährboden für Bakterien.
Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie Fleisch einfrieren:
Abschluss
Richtig gereinigtes Fleisch ist im gefrorenen Zustand länger haltbar.Allerdings sollte man es vor dem Einfrieren nicht in Wasser waschen, da dieser Vorgang nicht nur keinen Sinn macht, sondern sich auch negativ auf seine Eigenschaften auswirkt.
