Hinweis für die sparsame Hausfrau: Lagerbedingungen für Fleischhalbfabrikate

Sparsame Hausfrauen üben die Zubereitung verschiedener Fleischhalbfabrikate (Knödel, Koteletts, mit Hackfleisch gefülltes Gemüse, Koteletts) in größeren Mengen, als auf einmal gegessen werden können.

Der Überschuss wird in der Regel eingefroren, sodass Sie bei Bedarf immer ein nahrhaftes, schmackhaftes und schnell zuzubereitendes Produkt zur Hand haben.

Wie Sie die richtige Lagerung von Fleischhalbfertigprodukten sicherstellen und wie lange diese haltbar sind, lesen Sie im Artikel.

Wie lange aufbewahren?

Je nach Art und Zusammensetzung des Halbzeugs gelten unterschiedliche Bedingungen für die Lagerung.

Klumpig

Zu dieser Kategorie gehören Teile des Schlachtkörpers, die von Knochen und großen Adern getrennt wurden:

• Lende,
• Filet,
• Filet.

Normalerweise überschreitet das Gewicht jedes Stücks 3 kg nicht. Nach dem Schneiden ist solches Fleisch im Kühlschrank nicht länger als 1,5 Tage haltbar. Geben Sie es in eine saubere und trockene Glas- oder Emailleschüssel mit Deckel.

In Frischhaltefolie oder Folie verpackt und in den Gefrierschrank gestellt, ist das gekühlte Fruchtfleisch unbedenklich 4 Monate haltbar. Im Vakuumbeutel erhöht sich die Haltbarkeit des Halbzeugs auf 10 Monate.

Portioniert

Zu dieser Gruppe gehören Teile des Fruchtfleisches, die quer zur Faser geschnitten und zum Braten verwendet werden:

• Steak,
• Schnitzel,
• Entrecôte,
• Schiene,
• hacken.

Hochkant in einer Reihe in emaillierten Glasbehältern platziert, bleiben Halbfabrikate ohne Gewürze bei einer Temperatur von +2 +4 Grad bis zu 36 Stunden frisch. Im verschlossenen Gefrierschrank sind sie 3-4 Monate haltbar.

Kleine Teile

Gulasch, Eintopf (Fruchtfleischstücke mit kleinen Knochen), Kebab. Kleinteilige (Stückgröße bis 5 cm) Halbzeuge werden in 1-2 Lagen in Schalen oder Behälter gelegt. Bei einer Temperatur von +2 +4 Grad bleibt das Produkt 12 Stunden lang genießbar, bei 0 Grad bis zu 16 Stunden.

Solche Halbfabrikate werden in den Gefrierschrank gelegt, in Plastikbehältern mit Deckel verpackt, in dichten Beuteln mit Reißverschluss. Haltbarkeit – 2 Monate. In Vakuumbeuteln sind sie bis zu 6 Monate haltbar.

Gehackt

Zu dieser Klasse von Halbzeugen betreffen:

• rohe Hackfleischkoteletts,
• Bits,
• Fleischklößchen,
• Fleischklößchen,
• verrückt.

Diese Produkte können für kurze Zeit im Kühlschrank bei einer Temperatur von +2 +4 Grad etwa 12 Stunden lang gelagert werden.

Gehackte Halbfabrikate für lange Haltbarkeit in den Gefrierschrank stellen:

1. Nach der Produktion werden die Produkte auf ein Holzbrett gelegt, sodass sie sich nicht berühren. Mit Frischhaltefolie abdecken, damit das Fleisch nicht austrocknet und Fremdgerüche annimmt.
2. 2-4 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen, dann in den Gefrierschrank stellen.
3. Nach 4-5 Stunden werden vollständig gefrorene Halbzeuge vom Brett genommen und in Portionsbeutel oder Behälter mit dichtem Deckel abgefüllt.

Bei einer Temperatur von -6 Grad sind sie 2 Monate haltbar, bei -18 bis zu 6 Monaten.

Mit Fleisch gefüllt

Solche Fleischgerichte sind in unserer Kultur beliebt, geeignet zur Lagerung:

• Fertigpfannkuchen gefüllt mit Fleisch;
• Knödel;
• Kohlrouladen;
• rohe, mit Fleisch gefüllte Paprika.

Fertig gefüllte Pfannkuchen verderben im Kühlschrank (Temperatur +2 +4 Grad) 2-3 Tage lang nicht. Im Gefrierschrank (bei -5 – 7 Grad) halten sie sich 2-3 Monate, im Gefrierschrank (bei 18 Grad) bis zu 6 Monate.

Die restlichen Halbfabrikate mit rohem Fleisch im Kühlschrank verderben innerhalb von 36 Stunden nicht, im Gefrierschrank innerhalb von 2-3 Monaten. Tiefgefroren bleiben sie 5-6 Monate frisch.

Unter diesen Bedingungen ist das Produkt bis zu 6 Monate lagerfähig.. Tauen Sie die Kuchen in der Mikrowelle oder auf natürliche Weise bei Zimmertemperatur auf.

Merkmale für Rindfleisch

Rindfleisch hat im Vergleich zu Schweinefleisch einen geringeren Fettanteil und eine gröbere Struktur.

Aufgrund dieser Eigenschaften es wird langsamer abgebautDies bedeutet jedoch nicht, dass halbfertige Rindfleischprodukte lange warm gehalten werden können.

Für halbfertige Rindfleischprodukte gelten alle oben genannten Bedingungen und Lagerzeiten im Kühl- und Gefrierschrank. Aber was tun, wenn Sie ein Produkt konservieren müssen, aber kein Kühlschrank vorhanden ist? Die Erfahrung unserer Vorfahren wird zur Rettung kommen.

In Fett

Geeignet für diese Aufbewahrungsmethode:

• kleine Stücke halbfertiges Rindfleisch ohne Knochen,
• Schnitzel,
• gefüllte Paprika,
• Kohlrouladen

Füllung – geschmolzenes tierisches Fett oder geschmolzene Butter:

1. Rindfleischstücke müssen gut gesalzen und gepfeffert sein. Koteletts, Paprika und Kohlrouladen enthalten bereits gesalzenes Hackfleisch und müssen nicht mit Gewürzen gewürzt werden.
2. Fett oder Butter schmelzen, bis sie vollständig flüssig sind.
3. Geben Sie etwas Fett in eine tiefe Bratpfanne und braten Sie Fleischstücke und Halbfertigprodukte bei mittlerer Hitze unter vorsichtigem Hin- und Herdrehen an. Fügen Sie bei Bedarf Wasser oder Brühe hinzu, um ein zu starkes Frittieren des Produkts zu verhindern.
4. Gekochtes Fleisch, Koteletts, Kohlrouladen und Paprika werden zusammen mit geschmolzenem Fett oder geschmolzener Butter vorsichtig in Gläser gefüllt. Es ist sehr wichtig, dass keine Luftblasen in der Fettmasse verbleiben. Schütteln Sie dazu das Glas nicht zu stark.
5. Die bis zum Rand gefüllten Gläser (das Fett sollte bis zum Halsrand reichen) werden aufgerollt.

Lagern Sie das Produkt bis zu einem Jahr an einem dunklen und kühlen Ort (Speisekammer, Keller, Schrank in der kühlsten Ecke der Küche). Stellen Sie das Glas vor dem Verzehr in ein Wasserbad und erhitzen Sie es leicht, damit das Fett halbflüssig wird. Halbfertigprodukte werden wie gewohnt aus dem Behälter genommen und erhitzt, überschüssiges Fett kann abgekocht und wiederverwendet werden.

Video zum Thema des Artikels

Zubereitung und Lagerung von Fleischhalbfabrikaten – im Video:

Abschluss

Halbfertige Fleischprodukte, insbesondere gehackte, verderben schneller als normale Fleischstücke ohne Gewürze. Es ist wichtig, die Empfehlungen zu den Lagerbedingungen zu befolgen und sich an die Gefahr des Verzehrs von verdorbenem Fleisch zu erinnern, das zu Vergiftungen führen kann.