Hinweis für die Hausfrau: Wie und wie lange kann eine Gans gelagert werden?

Gänsefleisch hat viele wohltuende Eigenschaften. Um sie zu erhalten, muss das Produkt ordnungsgemäß gewartet werden.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Gänsefleisch lange haltbar zu machen, um alle wohltuenden Eigenschaften zu bewahren.

Wie, unter welchen Bedingungen und wie lange Sie eine Gans lagern können, verraten wir Ihnen im Artikel.

Vorbereitung zur Lagerung

Bei der Auswahl des zu lagernden Fleisches ist es wichtig, auf dessen Qualität zu achten. Nur ein frischer Kadaver ohne Mängel kann lange liegen.

Auswahlregeln:

• netter Geruch;
• trockene Oberfläche;
• Farbe – hellgelb oder rosa;
• eine junge Gans hat einen weichen, schwach ausgeprägten Sporn an den Pfoten;
• der Schnabel ist gelb und elastisch;
• Hals innen rosa.

Gekaufte frische Gans muss für die Lagerung vorbereitet werden:

1. Zupfen.
2. Gut.
3. Waschen.

Ort

Frisches Gänsefleisch ist ein verderbliches Produkt und muss daher unter Einhaltung einer Reihe von Regeln gelagert werden. Andernfalls verdirbt das Gänsefleisch schnell und wird unbrauchbar. Es ist besser, einen kühlen und dunklen Ort für das Produkt zu wählen.

In einem Kühlschrank

Der Kühlschrank ist ein praktischer Ort, um frische Gänse vor dem Kochen für eine begrenzte Zeit zu Hause aufzubewahren.

Unmittelbar nach der Schlachtung Der Kadaver sollte etwa einen Tag im Kühlschrank ruhen, und erst dann sollte es gesalzen, eingelegt oder einer anderen Verarbeitung unterzogen werden.

Die Gans wird auf dem Regal des Kühlfachs abgelegt und verpackt, wobei darauf zu achten ist, dass sie nicht mit anderen Produkten, auch nicht mit Fleisch, in Berührung kommt. Vor der Lagerung muss der Kadaver in mit Essig getränktes Baumwolltuch, Folie oder Pergament eingewickelt werden.

Im Gefrierschrank

Das Einfrieren von Gans ermöglicht eine lange Lagerung. Bevor das Produkt in den Gefrierschrank gestellt wird, muss es 20–24 Stunden im Kühlschrank abgekühlt und erst dann eingefroren werden.

Am besten halten Sie die Temperatur im Gefrierschrank bei -18 °C. Bei dieser Methode zur Erhaltung der Fleischreserven ist es wichtig, sofort zu entscheiden, ob der Schlachtkörper künftig im Ganzen oder in Portionen gegart wird. Im letzteren Fall sollte es in Teile geteilt werden.

Es empfiehlt sich, das Fleisch in Beutel zu verpacken (besser dichte Beutel mit Reißverschluss wählen). Wenn die Gans groß ist, passt sie möglicherweise nicht in ein Standardfach eines Haushalts-Gefrierschranks. Beim Schockfrosten handelt es sich um ein schnelles Einfrieren durch Einwirkung niedriger Temperaturen.

Zusätzlich zur Standard-Gefrierart können Sie die Methode der Eiskrustenlagerung nutzen. Um es umzusetzen, sollten Sie schrittweise vorgehen:

1. Waschen Sie den Vogel. Es ist nicht nötig, es zu trocknen.
2. Legen Sie die Gans nass in den Gefrierschrank.
3. Nachdem sich auf der Oberfläche des Kadavers eine dünne Eiskruste gebildet hat, wird der Vogel herausgenommen und mit kaltem Wasser getränkt.
4. Der Kadaver wird wieder in den Gefrierschrank gestellt.
5. Der Vorgang, kaltes Wasser darüber zu gießen und in den Gefrierschrank zu stellen, wird mehrmals wiederholt, bis die Eiskruste fest wird.
6. Das Fleisch wird in eine Plastiktüte gelegt und in den Gefrierschrank geschickt.

Bei Raumtemperatur

Ohne Kühlschrank kann Fleisch in einer warmen Wohnung nicht lange gelagert werden. Sie müssen sofort mit dem Kochen beginnen.

Sie können Fleisch bis zu einem Tag haltbar machen, wenn Sie es sofort mit Pflanzenöl einreiben.. Sie können auch fein gehackte Zwiebeln und/oder Dill hinzufügen.

Je höher die Lufttemperatur, desto schneller erfolgt der Verderbsprozess.

Auf der Straße

Wenn Sie eine Gans für die zukünftige Verwendung im Winter kaufen, können Sie sie eingefroren auf dem Balkon lassen. Bei warmem Wetter funktioniert diese Option jedoch nicht. Bei wechselhaftem Wetter mit starken Temperaturschwankungen ist diese Möglichkeit der Fleischlagerung nicht akzeptabel.

Fristen

Die Haltbarkeit frischer Gans hängt von den Bedingungen ab, unter denen sie sich befindet. Je niedriger die Temperatur, desto länger kann das Fleisch ruhen.

Zusätzlich zu den vorgeschlagenen Methoden Durch das Trocknen von Fleisch kann die Haltbarkeit deutlich verlängert werden. Dies ist kein schneller Prozess, aber eine Gans, die dieser Behandlung unterzogen wurde, kann bis zu 2 Jahre aufbewahrt werden. Alternative Optionen sind Heiß- und Kalträuchern.

Der Prozess des Trocknens von Gänsen nach tatarischer Art ist im Video zu sehen:

Wie kann die Haltbarkeit eines Produkts verlängert werden?

Der einfachste Weg, die Langzeitlagerung von Geflügelfleisch zu organisieren, ist das Einfrieren. Wenn es unmöglich ist, es zu organisieren, Der folgende Expertenrat hilft:

• Zuerst müssen Sie den Kadaver mit dem Fett der Gans selbst einreiben;
• Wickeln Sie den Kadaver in ein mit Essig getränktes Baumwolltuch (in Zukunft müssen Sie darauf achten, dass das Material feucht bleibt und nicht austrocknet);
• Das Fleisch marinieren oder salzen.

Verlängern Sie die Haltbarkeit von frischem Gänsefleisch Sie können diese Rezepte verwenden:

1. Die Gänsestücke in der Sauermilch einweichen, bis sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
2. Wickeln Sie die geschnittene Gans in Brennnesselblätter und wickeln Sie sie anschließend in Pergament ein.
3. Gießen Sie eine Lösung aus Wasser und Essig über die Gans.
4. Verwenden Sie Senflösung. Es wird mit 4 Esslöffeln Pulver pro Liter Wasser zubereitet. Die resultierende Mischung wird mit dem Vogel bestrichen und dann in eine Pergamentverpackung gelegt.

Welche Option auch immer gewählt wird, es ist notwendig, den Zustand des Produkts zu überwachen und es bei Verdacht auf Verderb sofort wegzuwerfen.

Anzeichen von Schäden

Wenn Gänsefleisch über einen längeren Zeitraum gelagert wird, kann es verderben. Dies kann an folgenden Anzeichen festgestellt werden:

• unangenehmer Geruch aus dem Kadaver;
• klebrige Oberfläche;
• der Schnabel ist nicht elastisch;
• trübes Fett;
• nach dem Pressen auf das Fruchtfleisch verschwindet das entstandene Loch nicht so schnell, dann ist die Gans nicht mehr frisch;
• Schimmel oder Schleim auf dem Kadaver.

10 nützliche Tipps

Bei der Auswahl und Lagerung einer Gans Die folgenden Empfehlungen helfen:

1. Es sollte nur hochwertiges, nicht altbackenes Fleisch zur Lagerung geschickt werden.
2. Je größer der Kadaver, desto schmackhafter wird das Gericht nach dem Garen, da ein kleiner (bis zu 3 kg) bei der Wärmebehandlung austrocknet und zäh wird. Optimal – eine 4 Kilogramm schwere Gans.
3. Fleisch sollte nach dem Auftauen nicht wieder eingefroren werden.
4. Es ist besser, Stücke verschiedener Gänse getrennt aufzubewahren.
5. Sie können die Gans bereits gefroren kaufen und sie wird weiterhin zu Hause gelagert. Es ist wichtig, beim Kauf das Verfallsdatum des Produkts zu überprüfen.
6. Es muss berücksichtigt werden, dass selbst eine kleine Gans ein großer Vogel ist und einen erheblichen Teil des Gefrierschranks einnehmen kann.
7. Ohne Verpackung kann man eine Gans nicht im Gefrierschrank aufbewahren. Bei einem Verstoß gegen diese Regel verliert das Produkt Feuchtigkeit, oxidiert und nimmt Fremdgerüche auf.
8. Bei der Lagerung von Fleisch in Lösungen (zur Verlängerung der Haltbarkeit) müssen Glas- oder Emaillebehälter verwendet werden, um die Möglichkeit einer Oxidation auszuschließen.
9. Die Beine eines jungen Vogels sind gelblich, während die eines alten Vogels rot sind.
10. Beim Rupfen eines Kadavers empfiehlt es sich, am Schwanz zu beginnen und darauf zu achten, dass die Haut nicht beschädigt wird.

Abschluss

Gänsefleisch ist ein gesundes Lebensmittel, da es für den Körper notwendige Stoffe enthält. Damit sie über einen langen Zeitraum optimal erhalten bleiben, ist ein sehr verantwortungsvoller Umgang mit der Organisation der Fleischlagerung erforderlich.