Hinweis für Hausfrauen: Wie lagert man Ente richtig und wie lange?

Entenfleisch hat einen erstaunlichen Geschmack, einen hohen Proteingehalt und einen hohen Nährwert.

Es enthält jedoch eine große Menge Fett, was zu einer schnellen Entwicklung von Produktverderbsprozessen führt, begleitet von einer schnellen Ausbreitung pathogener Mikroorganismen.

Dies erklärt die Notwendigkeit, Entenfleisch unter Einhaltung strenger Empfehlungen und Regeln zu lagern. Wir erklären Ihnen weiter, wie Sie Entenfleisch richtig lagern.

Vorbereitung zur Lagerung

Ein wichtiger Schritt bei Maßnahmen zur Langzeitlagerung eines Produkts ist seine vorbereitende Vorbereitung. Nach dem Schlachten und Ausbluten eines Entenkadavers muss dieser ordnungsgemäß verarbeitet werden:

1. Um die Federn zu entfernen, empfiehlt es sich, den Kadaver zunächst in heißes Wasser zu tauchen und etwa 5 Minuten darin einzuweichen. Anschließend 1-2 Stunden abkühlen lassen. Solche Manipulationen führen zu einer Abkühlung des Fettes und das Zupfen der Feder wird viel einfacher.
2. Nachdem zuerst die großen und dann die kleinen Federn entfernt wurden, muss der Kadaver über dem Feuer verbrannt werden.
3. Danach wird es geschnitten und das Innere entfernt. Sie sind diejenigen, die sich am schnellsten verschlechtern.

Der so zubereitete ganze Entenkadaver kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden.

Wie und wo soll es aufbewahrt werden?

Die Eignung von Entenfleisch zum Verzehr hängt direkt von der Organisation optimaler Bedingungen ab. Hierzu ist es notwendig:

• Stellen Sie das Produkt in den kalten Kühlschrank oder Gefrierschrank.
• Platz zur Aufbewahrung in einem hermetisch verschlossenen Behälter oder in einem separaten Fach;
• Zu den geeigneten Behältern gehören Emaillebehälter, Folie und Gläser mit versiegeltem Deckel. Die Lagerung von Entenfleisch in Plastiktüten ist nur im gefrorenen Zustand möglich.

Außerdem sollten Sie die zulässigen Temperaturgrenzen einhalten. Von besonderer Bedeutung ist die Einhaltung der Aufbewahrungsfristen.

In einem Kühlschrank

Entenfleisch ist im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0 bis 5 °C 3 bis 5 Tage haltbar. Dafür:

• Achten Sie darauf, den Kadaver von den Eingeweiden zu reinigen, die sehr schnell verderben und sich negativ auf die Sicherheit der gesamten Ente auswirken können.
• Es empfiehlt sich, die Produkte auf ein separates Regal oder Fach zu laden, um das Eindringen von Fremdgerüchen in das Fleisch zu verhindern.
• Vor dem Einlegen in den Kühlschrank kann der Vogelkadaver in Folie eingewickelt oder in einen Plastikbehälter mit Deckel gelegt werden.

Im Gefrierschrank

Das Gefrierfach des Kühlschranks ermöglicht die längste Lagerung von Enten. Es ist wichtig:

1. Kühlen Sie das Entenfleisch vor dem Einfrieren ab, indem Sie es im Kühlschrank bei einer Temperatur von nicht mehr als 2–5 °C aufbewahren.
2. Erst danach kann das Produkt bei niedrigen Temperaturen von -12 bis -18 Grad Celsius tiefgefroren werden.
3. Bevor der Kadaver in den Gefrierschrank gelegt wird, sollte er in Pergamentpapier eingewickelt oder in einen speziellen Behälter gelegt werden.

Durch das Einfrieren bleibt nicht nur die ernährungsphysiologische Eignung des Produkts erhalten. Es sorgt dafür, dass alle wohltuenden und geschmacklichen Eigenschaften des gefrorenen Schlachtkörpers erhalten bleiben.

Unter Raumbedingungen

Ohne Kühl- oder Gefrierschrank bleibt Entenfleisch mehrere Stunden haltbar.

Wenn es nicht möglich ist, es unter Einhaltung der zulässigen Temperaturindikatoren aufzustellen, Sie können auf alte, bewährte Methoden zurückgreifen:

• wickeln Sie den Kadaver in ein mit Essig getränktes Tuch;
• wickeln Sie den ausgenommenen Vogel in gesalzene und getrocknete Lumpen ein;
• Anstelle von Essig können Sie das Tuch auch mit Zitronensaft befeuchten.

Diese Methoden verhindern die Vermehrung von Fäulnisbakterien. Ein feuchtes Tuch verhindert das Austrocknen der Karkasse.

Fristen

Entenfleisch hat eine eigene Haltbarkeitsdauer. Sie unterliegen bestimmten Vermittlungsbedingungen:

1. Bei Raumbedingungen, eingewickelt in ein mit Essig, Kochsalzlösung oder Zitronensaft getränktes Tuch – bis zu 2 Tage.
2. Im Kühlschrank - nicht länger als 5 Tage.
3. Im Gefrierschrank – 7 bis 9 Monate.

Wie verlängert man die Haltbarkeit ohne Kühl- und Gefrierschrank?

Sie können andere bewährte Methoden verwenden. Sie bieten die Möglichkeit, die Eignung von Produkten ohne Kühl- und Gefrierschrank aufrechtzuerhalten:

1. Im Winter kann der Entenkadaver in der Kälte gelagert werden. Dazu wird es zunächst in Wasser eingeweicht und stehen gelassen, bis es vollständig gefroren ist. Danach wird es in Wasser getaucht und nach dem Warten auf die Bildung einer Eiskruste wird der Vorgang mehrmals wiederholt. Eis-„Verpackungen“ schützen Fleisch gut vor dem Verderben.
2. Wenn Sie den Kadaver mit einer Salzlösung füllen, erhalten Sie leicht gesalzenes Fleisch, das lange essbar bleibt. Geben Sie dazu 300 g Salz auf 1 Liter Wasser.Der ausgenommene Kadaver wird mit dieser Lösung gefüllt, anschließend wird der Hals des Vogels fest gebunden und an den Hinterbeinen aufgehängt. Nach einem Tag wird die Salzlake abgelassen und leicht gesalzenes Fleisch in einen Keller oder Keller gelegt.
3. Manche Leute verwenden die Trockenmethode, einen Entenkadaver zu salzen. Nachdem Sie es großzügig mit Salz und Gewürzen bestrichen haben, lassen Sie es 4-6 Tage lang stehen, danach wird das Salz mit Wasser abgewaschen und dann getrocknet.
4. Nach dem Räuchern mit kaltem oder heißem Rauch ist eine Langzeitlagerung der Ente möglich. Gleichzeitig ist die Haltbarkeit der Heißmethode kürzer.

Auf die beschriebene Weise verarbeitete Entenkadaver werden in einem trockenen und kühlen Raum gelagert. Die optimale Temperatur darin sollte 5 °C nicht überschreiten.

Wie können Sie feststellen, ob ein Produkt schlecht geworden ist?

Mehrere Anzeichen weisen darauf hin, dass ein Produkt verdorben ist. Unter ihnen:

• das Vorhandensein eines unangenehmen muffigen Geruchs;
• veränderte Fleischfarbe - der rosa Farbton wird grau-dunkel;
• das Auftreten von klebrigem Schleim auf der Oberfläche;
• Verletzung der Struktur – nach dem Drücken auf das Fleisch erholt sich die Delle lange Zeit nicht.

Manchmal wird zusätzlich zu den offensichtlichen Anzeichen einer Verschlechterung auch ein versteckter Verschlechterungsprozess beobachtet. Es tritt beim Kochen von Entengerichten auf und erinnert mit einem sauren oder fauligen Geruch an sich. Es wird empfohlen, dieses Produkt wegzuwerfen.

Rat

Mit einfachen, aber wirksamen Tipps können Sie Entenfleisch möglichst lange genießbar halten. Hier sind einige davon:

1. Wenn Sie einen Vogel selbst zerlegen, sollten Sie die Eingeweide entfernen, da diese schnell verderben, was sich auf den Zustand des gesamten Kadavers auswirken kann.
2. Um Fleisch im Kühlschrank aufzubewahren, empfiehlt es sich, es auf ein Regal zu stellen, wo sich keine anderen Lebensmittel befinden.
3. Nachdem Sie eine Ente gekauft oder geschnitten haben, sollten Sie sie sofort in den Kühlschrank stellen.
4. Eine Langzeitlagerung von Entenfleisch ist nur im gefrorenen Zustand möglich.
5. In Portionen geschnittenes Fleisch ist länger haltbar.
6. Eingeweide sollten nicht zusammen mit Fleisch gelagert werden.
7. Um das Fleisch im Gefrierschrank aufzubewahren, wickeln Sie es in Pergamentpapier oder Frischhaltefolie ein oder legen Sie es in einen Behälter mit dicht schließendem Deckel.

Abschluss

Die Einhaltung der Empfehlungen zur ordnungsgemäßen Lagerung von Enten unter Berücksichtigung der erforderlichen Bedingungen garantiert die Qualität des Produkts ohne das Risiko eines Geschmacks- und Nährwertverlusts. Das Nichtbeachten der Haltbarkeitsdauer führt zum Verderben von Entenfleisch und ist eine Voraussetzung für das Risiko einer Lebensmittelvergiftung.