Wir konzentrieren uns auf GOST und SanPiN: Haltbarkeit von halbfertigen Geflügelfleischprodukten
Halbfertigprodukte sind ein schmackhaftes und gesundes Produkt.
Damit daraus zubereitete Speisen jedoch genussvoll sind und ihre wohltuenden Eigenschaften behalten, sollte das Produkt entsprechend dem Verfallsdatum und unter akzeptablen Bedingungen gelagert werden.
Wir werden in dem Artikel über die Lagerbedingungen für halbfertige Geflügelfleischprodukte sprechen.
Wodurch werden sie reguliert?
Die Haltbarkeit bestimmter Produkte aus der Kategorie der Halbfabrikate wird durch SanPiN 2.3.2.1324-03, Anhang 1 geregelt. Dieses Dokument listet die hygienischen Anforderungen für die Lagerung von Lebensmitteln auf.
Bestimmte Fristen werden auch von GOST festgelegt. Daher haben Produktionsmitarbeiter nicht das Recht, die Haltbarkeit selbstständig zu verlängern.
Bedingungen
Gemäß den SanPiN-Empfehlungen sollten Fleischprodukte in Räumen gelagert werden, in denen die Temperatur zwischen 0 und 6 °C liegt. Halbfertigprodukte werden gekühlt oder gefroren verkauft.
Auf jedem Produktpaket müssen die Allgemeinen Geschäftsbedingungen angegeben sein Lagerung – Erscheinungsdatum, Zeitraum und Temperatur, bei der es gelagert wird:
Für gekühlte Fleischzubereitungen sind Temperaturen bis 6 Grad Celsius bei einem Temperaturbereich von 12 bis 72 Stunden vorgesehen.- Panierte Halbfertigprodukte oder kleinteiliges Fleisch – nicht länger als 36 Stunden.Um die Lagerzeit zu verlängern, werden die Produkte in einer Schicht ausgelegt, was eine gleichmäßige Kühlung gewährleistet.
- Große Produktstücke, jeweils einzeln in einer Zellophanverpackung verpackt, bleiben bei Temperaturen von -2 bis +4°C bis zu 7 Tage haltbar. Bei konstanter Nulltemperatur verlängert sich die Lagerung auf 10 Tage.
- Gefrorene Produkte werden abhängig von der im Gefrierschrank herrschenden Temperatur gelagert. Der Temperaturbereich liegt zwischen 0 und -20 Grad. In große Stücke geschnittenes Fleisch ohne Knochen ist bei einer Temperatur von -10° 1 Monat haltbar. Eine Senkung der Temperatur auf -18 erhöht die Eignung auf 3 Monate.
Die Tabelle zeigt die von SanPiN vorgesehene Haltbarkeit von Geflügelfleischprodukten im Kühlschrank:
| Art der Halbzeuge | Temperatur (in °C) | Lagerzeit |
| Klumpig | 4° | Bis zu 48 Stunden |
| Hackfleisch | 4° | Nicht länger als 12 Stunden. |
| Portioniert | 6° | 36 Stunden |
| Paniert | 6° | Bis zu 24 Stunden |
| Kleine Stücke (Gulasch, Eintopf, Pilaw) – auf Tabletts, in einer Schicht von nicht mehr als 3–4 cm | 6° | 12 Uhr |
| Gehackte Produkte (Fleischbällchen, Koteletts) werden auf Tabletts in einer Reihe am Rand ausgelegt. | 6° | 6 Stunden |
| Nebenprodukte | 6° | 24 Stunden |
| Verarbeiteter und gewürzter Kadaver usw. | Bis zu 4° | Nicht länger als 12 Stunden. |
| Suppenset | 6° | 12 Uhr |
| Knochen nicht geschnitten | 4° | 36 Stunden |
Rat
Durch die Befolgung einfacher Regeln ist es möglich, den Verderb von Halbfabrikaten zu verhindern und Ihre Gesundheit nicht zu schädigen. Hier sind einige davon:
Es ist besser, überschüssiges Produkt einzufrieren. Aber einmal aufgetaut können sie nicht wieder eingefroren werden.- Achten Sie bei der Überprüfung der Warenqualität im Geschäft besonders auf die Unversehrtheit der Verpackung und die vom Hersteller angegebenen Fristen.
- Achten Sie auf das Geräusch gefrorener Halbfabrikate. Es muss eindeutig sein.
- Geschnittene Tiefkühlprodukte in der Verpackung dürfen nicht aneinander kleben.
Abschluss
Die Einhaltung der Anforderungen von SanPiN und einfache Regeln für die Lagerung von Halbfabrikaten, die die langfristige Eignung des Produkts gewährleisten, gewährleisten deren Nährwert, Geschmack und Gesundheitssicherheit. Das Nichtbeachten der dargelegten Empfehlungen kann zu schwerwiegenden gesundheitlichen Problemen führen.
