Wie richtig und wie lange kann man Fleisch im Gefrierschrank eines heimischen Kühlschranks lagern?
Wie jedes verderbliche Produkt muss auch Fleisch ordnungsgemäß gelagert werden. Hierfür eignen sich am besten Kühlschrankregale.
Wenn Sie jedoch eine große Menge Produkt für die spätere Verwendung einfrieren müssen, ist ein Gefrierschrank die Rettung.
Minustemperaturen tragen dazu bei, dass Fleisch lange frisch bleibt. Allerdings nur vorbehaltlich der Regeln zur Vorbereitung zum Einfrieren und zur Einhaltung der Lagerfristen.
Wir verraten Ihnen weiter, wie lange und bei welcher Temperatur Fleisch im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann.
Inhalt
Allgemeine Empfehlungen
Haltbarkeit Fleisch im Gefrierschrank hängt von mehreren Faktoren ab:
- Fleischsorte:
- Qualität und Frische von Tiefkühlprodukten;
- Gefriermöglichkeiten.
In Kammern im Industriestil können Sie Fleisch bis zu 12 Monate oder länger lagern. Damit können sich Haushaltsgefriergeräte, die den meisten Käufern bekannt sind, nicht rühmen.
Nicht jedes Gerät ist mit einem mehrstufigen Gefriersystem ausgestattet. Daher werden ihre Inhalte nicht so lange gespeichert wie in Industrieprodukten.
Die Lagerdauer wird durch die Temperatur bestimmt:
- von - 8 °C - bis zu 120 Tage;
- von – 10 bis – 12 °C – bis zu 240 Tage;
- von - 20 °C - bis zu 360 Tage.
Lagerung verschiedener Arten von Tiefkühlprodukten
Damit Fleisch im Gefrierschrank seine Qualität behält, müssen Sie wissen, wie lange es im Gefrierschrank liegen kann, ohne zu verderben.
| Fleischsorte | Haltbarkeit (in Tagen) | Lagertemperatur |
| Rindfleisch | 240 Tage (4 Monate) | — 12 °C |
| 360 Tage (12 Monate) | — 18 °C | |
| 420 Tage (14 Monate) | — 20 °C | |
| 540 Tage (18 Monate) | — 25 °C | |
| Schweinefleisch | 180 Tage (6 Monate) | — 12 °C |
| 300 Tage (10 Monate) | — 18 °C | |
| 330 Tage (11 Monate) | — 20 °C | |
| 360 Tage (12 Monate) | — 25 °C | |
| Hammelfleisch | 90 Tage (3 Monate) | — 12 °C |
| 180 Tage (6 Monate) | — 18 °C | |
| 210 Tage (7 Monate) | — 20 °C | |
| 360 Tage (12 Monate) | — 25 °C | |
| Vogel | 120 Tage (4 Monate) | — 12 °C |
| 210 Tage (7 Monate) | — 18 °C | |
| 360 Tage (12 Monate) | — 30 °C | |
| Kaninchen | 240 Tage (8 Monate) | — 12 °C |
| 360 Tage (12 Monate) | — 18 °C | |
| 420 Tage (14 Monate) | — 25 °C |
Die Luftfeuchtigkeit im Gefrierschrank sollte nicht weniger als 85 % betragen. Auch im Gefrierschrank sollte eine Luftzirkulation gewährleistet sein.
Haltbarkeit von Hackfleisch und Innereien
Gehirn, Leber und andere Innereien sowie Hackfleisch sollten bei -18 °C gelagert werden.
Unter solchen Bedingungen können sie bis zu 3-4 Monate im Gefrierregal bleiben.
Gehackte und geformte Produkte werden unter den gleichen Bedingungen gelagert:
- Schnitzel,
- Fleischklößchen,
- Rindersteak usw.
Gefrorenes Gulasch
Gulasch und Grillfleisch werden bei -18 °C gelagert. Bei dieser Temperatur können sie bis zu 3 Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Halbfabrikate, Würste
Die Haltbarkeit von Fleischhalbfabrikaten in Tiefkühlregalen ist in der Tabelle angegeben:
| Art des Halbzeugs | Haltbarkeit (in Tagen) | Lagertemperatur |
| Rind- und Schweinefleisch, große Stücke | Bis zu 180 Tage (3 Monate) | — 18 °C |
| Kleine Stücke Rind- und Schweinefleisch | Bis zu 60 Tage (2 Monate) | — 18 °C |
| Große Lammstücke | Bis zu 30 Tage (1 Monat) | — 18 °C |
| Kleine Lammstücke | Bis zu 30 Tage (1 Monat) | — 18 °C |
| Aus Geflügelfleisch (Stücke) | Bis zu 270 Tage (9 Monate) | — 18 °C |
| Aus Geflügelfleisch (ganze Schlachtkörper) | Bis zu 360 Tage (12 Monate) | — 18 °C |
Würste und Würstchen werden im Gefrierschrank bei einer Temperatur von -18 °C bis zu 2 Monate gelagert. Nach dieser Zeit verlieren die Produkte ihren Geschmack, werden geschmacklos und hart.
Vorbereitung für die Lagerung im Gefrierschrank
Bevor Fleisch in den Gefrierschrank kommt, muss es richtig zubereitet werden. Dafür Hausfrauen Es ist sinnvoll, die folgenden Empfehlungen zu beachten:
Fleisch muss nach Sorte sortiert werden.- Wenn das Stück zu groß ist, muss es zur bequemen Lagerung und zum weiteren Auftauen in kleinere Stücke geschnitten werden.
- Bevor das Schweinefleisch in den Gefrierschrank gelegt wird, muss es in Folie eingewickelt werden. Anschließend vakuumverpacken.
- Jeder Beutel muss mit dem Namen des Produkts und dem Einfrierdatum gekennzeichnet sein. Bevor ein Vogel zum Einfrieren geschickt wird, muss er zunächst ausgenommen werden.
- Enten- oder Gänsefleisch wird ebenfalls in einen Vakuumbeutel gelegt, bevor es in den Gefrierschrank gelegt wird.
- Bevor Sie Fleischprodukte in den Gefrierschrank, das Regal oder die Aufbewahrungsbox legen, müssen Sie den Bereich vorbereiten und räumen. Dazu ist es besser, Fächer zu wählen, in denen die Temperatur am niedrigsten ist. Sollten noch andere Produkte vorhanden sein, ist es besser, diese einige Stunden vor dem Einlegen der Fleischprodukte in den Gefrierschrank zu entfernen.
- Es ist besser, Hackfleisch, das in den Gefrierschrank geschickt wird, in Portionen von 300–500 g vorzuverpacken.
- In Kammern, in denen der Gefriermodus separat gestartet wird, muss dieser zuvor aktiviert werden. Ist dieser Modus nicht vorhanden, wird der Regler auf die kälteste Stufe eingestellt.
- Bei der Ernte müssen Sie die Fettschichten von den Muskelfasern abschneiden.Fett verdirbt schnell, daher sollte Fleisch mit Fett früher verwertet werden.
- Zum Einfrieren bestimmtes Fleisch sollte nicht gewaschen werden. Die Haltbarkeit des gewaschenen Produkts wird verkürzt. Luft und Wasser sind die Hauptfeinde von Fleisch, das in Tiefkühlregalen gelagert wird.
- Größere Stücke kühlen langsamer ab. Dadurch verändert sich die Struktur der Fasern des Produkts und beim Auftauen kann es sein Aussehen und seinen Geschmack verlieren. Kleine Stücke nehmen im Gefrierschrank weniger Platz ein und das Produkt bleibt länger frisch. Kleine Stücke gefrieren schneller und gleichmäßiger und eignen sich daher besser für die Zubereitung eines bestimmten Gerichts.
- Zubereitete Produkte sollten dicht platziert werden, wobei darauf zu achten ist, dass zwischen den Teilen so wenig Platz wie möglich bleibt.
Verdirbt gefrorenes Fleisch im Gefrierschrank?
Man geht davon aus, dass gefrorenes Fleisch nicht verdirbt. Aber auch bei Lagerung bei Minustemperaturen kann sich das Produkt verändern – sein Gewicht nimmt ab, seine Farbe verändert sich.
Dies geschieht durch die Einwirkung von Eiskristallen auf die Muskelfasern des Fleisches. Kalte Temperaturen verändern den Proteingehalt des Produkts praktisch nicht. Auch in gefrorenem Fleisch bleiben Enzyme erhalten.
Die Geschwindigkeit, mit der Fleisch eingefroren wird, ist von großer Bedeutung. Je schneller das Produkt abkühlt, desto weniger leidet es unter den negativen Auswirkungen von Eiskristallen.
Die Prozesse der Oxidation und Farbveränderung hängen von der Fettmenge im Produkt und dem Grad seines Kontakts mit Luft ab. Deshalb ist es besser, Fleisch vor dem Einfrieren vakuumieren zu lassen.
Auch gefrorene Lebensmittel müssen entsprechend ihres Verfallsdatums gelagert werden.. Diese Werte sollten Sie nicht überschreiten. Andernfalls verliert das Produkt seinen Geschmack und seine äußeren Eigenschaften und wird trocken, fade und porös.
Wie lange sind gekochte Lebensmittel bei welcher Temperatur haltbar?
Es wird empfohlen, gekochtes Fleisch so schnell wie möglich zu essen. Sollte dies aus irgendeinem Grund nicht möglich sein, kann das zubereitete Produkt eingefroren werden.
Bevor Sie das gekochte Produkt in den Gefrierschrank legen, Einige Empfehlungen sollten berücksichtigt werden:
Verwenden Sie eine versiegelte Verpackung. Dadurch kommt das Werkstück nicht mit Luft oder Wasser in Kontakt. Besser ist es, fertige Innereien oder Fleisch in Vakuumbeuteln oder Plastikbehältern einzufrieren.- Es ist besser, das zubereitete Produkt in kleine Portionen aufzuteilen. Solche kulinarischen Produkte können nicht wieder eingefroren werden.
- Bei der Lagerung von Fertigprodukten ist es wichtig, die Temperaturbedingungen einzuhalten. Im hinteren Teil der Kammer wird wärmebehandeltes Fleisch gelagert. Sie sollten Fertiggerichte nicht in der Nähe der Tür aufbewahren – hier ändert sich die Temperatur ständig, wenn die Tür geöffnet wird.
- Unabhängig von der Art der Lebensmittel, die Sie zubereiten, sollten Sie diese erst einfrieren, wenn sie vollständig abgekühlt sind. Um diesen Vorgang zu beschleunigen, ist es besser, den Behälter mit dem Produkt an einem kühlen Ort (jedoch nicht auf den Regalen des Kühlschranks) aufzustellen. Es ist besser, das verpackte Werkstück in ein Becken mit kaltem Wasser abzusenken.
Gekochtes Fleisch ist kürzer haltbar als frisch gefrorenes Fleisch. Der genaue Zeitpunkt hängt von der Temperatur im Gefrierschrank ab. Damit das fertige Produkt im angegebenen Zeitraum nicht an Qualität verliert, ist es wichtig, die Temperatur zwischen -18 °C und -20 °C einzuhalten.
Unter diesen Bedingungen wird Fleisch thermisch verarbeitet für die angegebenen Ablaufdaten gespeichert:
- gebratenes Hähnchen – bis zu 120 Tage;
- Geflügelgerichte – bis zu 180 Tage;
- gebratenes oder gekochtes Lamm, Schweinefleisch, Rindfleisch – bis zu 90 Tage;
- Schinken - 120 Tage;
- Speck - 30 Tage.
Video zum Thema des Artikels
Ein Life-Hack zum Einfrieren von Fleisch wird im Video vorgestellt:
Abschluss
Fleisch sollte nicht länger als für die jeweilige Produktart angegeben im Gefrierschrank gelagert werden.
Ein sorgfältig verpacktes Produkt kann mehrere Monate in Regalen gelagert werden.. Durch die Einhaltung aller Regeln behält das Produkt nach dem Auftauen seine Frische und seinen Geschmack.
