Fragen wir den Koch: Wie lange hält sich gebackenes, gebratenes, gekochtes, gedünstetes, geräuchertes Fleisch im Kühlschrank und ohne?
Gebackenes oder gebratenes Fleisch ist ein nahrhaftes und schmackhaftes Gericht, das leicht verderblich ist.
Es ist ratsam, es sofort nach der Zubereitung zu essen. Wenn das Gericht jedoch längere Zeit gelagert werden muss, ist es wichtig, alle Regeln für die Lagerung des Produkts zu kennen.
Wir verraten Ihnen weiter, wie viel und unter welchen Bedingungen gekochtes Fleisch im Kühlschrank und ohne gelagert wird.
Inhalt
Wie lange kann es gelagert werden?
Das zubereitete Gericht ist nur begrenzt haltbar. Nach dem Abkühlen muss es in den Kühlschrank gestellt werden. Bei Raumtemperatur beginnt das Produkt sehr schnell zu verderben.
Wiederholte und noch mehr wiederholte Wärmebehandlungen verschlechtern die Qualität der Lebensmittel und ihren Geschmack.
Im Kühlschrank
Gekochtes Fleisch ist nicht lange haltbar. Die durchschnittliche Verweildauer im Kühlfach beträgt:
| Gekochtes Gericht | Lagerung im Kühlschrank bei einer Temperatur von +2 bis +6 °C, Tage |
| Gekocht | Bis zu 2 |
| Braten | |
| Gebacken | |
| Eintopf | |
| Geräuchert | Bis zu 5 |
Wenn sich direkt nach dem Garen herausstellt, dass Sie nicht die gesamte Menge des frittierten Gerichts in zwei Tagen essen können, können Sie es einfrieren. Dies muss jedoch sofort erfolgen und nicht erst, wenn das Produkt bereits ein oder zwei Tage im Kühlschrank liegt.
Eine Vakuumverpackung kann die Haltbarkeit gekochter Fleischprodukte im Kühlschrank verlängern.
Bei Raumtemperatur
Ohne Kühlschrank kann einfach gebratenes oder gebackenes Fleisch nicht lange haltbar sein. Die Haltbarkeit hängt von der Verarbeitungsmethode ab.
Bis zu 3 Tage vakuumverpackt, bis zu einer Woche gesalzen, einen Monat getrocknet, mehrere Stunden gebacken (frittiert).
Haftbedingungen
Bei der Lagerung von bereits gegartem Fleisch müssen die notwendigen Bedingungen beachtet werden. Darunter:
- Isolierung von anderen Produkten (sowohl frisch als auch zubereitet), einschließlich Fleisch;
- Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung;
- im Kühlschrank aufbewahren;
- in einem geeigneten Behälter aufbewahren.
Es wird empfohlen, gekochtes Fleisch nach dem Abkühlen in den Kühlschrank zu stellen.
Einfrieren
Ein gekochtes Fleischgericht kann unter bestimmten Voraussetzungen eingefroren werden. Zu den grundlegenden Sicherheitsbedingungen gehören die folgenden Regeln:
- Die Temperatur muss stabil sein. Die beste Option besteht darin, die Temperatur im Bereich von -18 bis -23 °C zu halten. Es empfiehlt sich, die Verpackung in einem Haushaltsgefrierschrank näher an der Rückwand zu platzieren. In diesem Fall dringt beim Öffnen der Tür praktisch keine warme Luft ein.
- Der Behälter muss luftdicht sein. Das zubereitete Gericht sollte nicht mit anderen Produkten, Feuchtigkeit oder Luft in Berührung kommen. Am besten verwenden Sie Vakuumverpackungen oder Plastikbehälter mit Deckel.
- Vor der Lagerung im Gefrierschrank sollten gekochte Lebensmittel in einzelne Portionen aufgeteilt werden, um nicht mehr als nötig auf einmal aufzutauen. Gekochtes Fleisch, das bereits aufgetaut wurde, kann nicht erneut eingefroren werden.
- Die beste Möglichkeit zum Auftauen ist das schrittweise Auftauen. Dazu wird das Produkt zunächst für mehrere Stunden aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank gestellt, damit das Gericht nach und nach auftaut. Die Verwendung einer Mikrowelle zum Auftauen ist möglich, kann jedoch zu einem Geschmackseinbußen führen.
Anzeichen für ein verdorbenes Produkt
Wärmebehandeltes Fleisch sollte bei niedrigen Temperaturen gelagert werden – im Kühlschrank oder Gefrierschrank. Aber auch in diesem Fall kann es zu Schäden kommen.
Folgende Gründe können dazu führen:
- Verstoß gegen Kochregeln;
- Temperaturverletzung;
- anfänglich geringe Qualität des Frischfleisches;
- unsachgemäßes Auftauen;
- zu lange Lagerung;
- falsch ausgewählter Container.
Anzeichen für den Verderb gekochter Lebensmittel:
- unangenehmer Geruch;
- das Auftreten von Schleim;
- Schimmel;
- Farbwechsel;
- Änderung der Konsistenz.
Abschluss
Die Haltbarkeit von zubereitetem Fleisch hängt von den Lagerbedingungen und der durchgeführten Verarbeitung ab. Dabei ist es wichtig, dass die Produkte zunächst frisch und von hoher Qualität sind und die Verarbeitung selbst nach allen Regeln der Technik erfolgt.
