Hinweis für die Hausfrau: Die optimale Lagertemperatur für verschiedene Fleischsorten
Fleisch ist ein beliebtes Lebensmittel, das leicht verderblich ist.
Zu den Anforderungen an die Wartungsbedingungen gehört die Einhaltung des Temperaturregimes.
In diesem Artikel sprechen wir über die Lagertemperatur verschiedener Fleischsorten – Schweinefleisch, Rind, Huhn – gekühlt und gefroren.
Inhalt
Bei welcher Temperatur kann und soll es gelagert werden?
Durch die Aufrechterhaltung einer stabilen Temperatur, eines Luftaustauschs (von 4 bis 6 Luftmengen pro Stunde) und einer Luftfeuchtigkeit von mindestens 85 % ist es möglich, frisches Fleisch über einen längeren Zeitraum gekühlt oder eingefroren zu halten.
Die Speicherdauer wird außerdem beeinflusst durch:
- Produkttyp;
- Zustand des Fleisches;
- Temperatur in der Kammer.
Gefroren
Bei niedrigen Temperaturen ist Fleisch lange haltbar. In diesem Fall ist es wünschenswert, dass der Gefriervorgang möglichst schnell erfolgt. Dadurch bleiben die Nährstoffe und die Konsistenz des Produkts besser erhalten.
Auch bei gefrorener Lagerung kommt es bei Fleischprodukten zu Veränderungen. Dazu gehört auch die Gewichtsreduktion. Dies ist auf die Wirkung von Eiskristallen auf die Fasern zurückzuführen.
Der Einsatz von Vakuumverpackungen trägt dazu bei, Oxidations- und Hydrolyseprozesse zu minimieren, schützt den Inhalt vor Kontakt mit Sauerstoff.
Um die Organisation einer Langzeitlagerung zu erleichtern, empfiehlt es sich, auf der Verpackung ein Etikett mit dem Einfrierdatum anzubringen.
Die Aufbewahrungsdauer beliebter Arten unter Berücksichtigung der Bedingungen im Gefrierschrank ist in der Tabelle aufgeführt:
| Produktart | Temperatur, ?С | Laufzeiten, Monate |
| Schweinefleisch | -12 | 3 |
| -18 | 6 | |
| -30 | 15 | |
| Rindfleisch | -12 | 8 |
| -18 | 13 | |
| -30 | 24 | |
| Huhn | -12 | 4 |
| -18 | 7 | |
| -30 | 12 |
Mehr zum Thema Tiefkühllagerung erfahren Sie im Video:
Gekühlt
Gekühltes Fleisch ist frisch ein Produkt, das gekühlt wird und nicht dem Gefrierprozess unterzogen wird. Bei Temperaturen über 0 °C ist es nicht ratsam, verderbliche Produkte in einer Plastiktüte aufzubewahren.
Durch leichtes Einfrieren können Sie die Haltbarkeit verlängern. Wenn das Stück jedoch in Teile geteilt, Hackfleisch daraus hergestellt wurde oder eine andere Verarbeitung stattgefunden hat, verkürzt sich die Haltbarkeit. Ein Produkt, dem Gemüse, Panade usw. hinzugefügt wurden, kann noch weniger gekühlt werden.
Nach mehreren Tagen im Kühlschrank sollte das Fleisch gar sein. Es sollte keinem weiteren Einfrieren ausgesetzt werden..
Dauer der Lagerung eines Fleischprodukts unter Berücksichtigung folgender Bedingungen:
| Art der Fleischprodukte | Temperatur, ?С | Haltbarkeit, Tage. |
| Schweinefleisch | Von 0 bis +2 | 1 |
| Rindfleisch | 1 | |
| Huhn | 1 | |
| Schweinefleisch | -2 bis 0 | Bis zu 12 |
| Rindfleisch | Bis 16 | |
| Huhn | 3-4 |
Folgen falscher Produktinhalte
Ein Verstoß gegen die Temperaturregeln bei der Fleischlagerung führt dazu Im Produkt beginnen sich Mikroorganismen zu vermehren. Gleichzeitig verliert das Fleisch an Konsistenz, Farbe, Geschmack und Nährstoffen.
Je höher die Temperatur und je länger das Produkt unter ungeeigneten Bedingungen belassen wird, desto schneller verdirbt es.Wird Fleisch aufgetaut oder gekühlt gelagert, empfiehlt es sich, es schnellstmöglich zu verwerten.
Ein Schaden kann angezeigt werden durch:
- unangenehmer uncharakteristischer Geruch;
- Farbwechsel;
- Oberflächenklebrigkeit;
- das Auftreten von Schleim;
- Schimmel;
- Aussehen von Insekten.
In all diesen Fällen muss das Fleisch entsorgt werden. Es sollte nicht zum Kochen verwendet werden. Der Verzehr eines verdorbenen Produkts ist gesundheitsschädlich.
Abschluss
Damit Fleisch seinen Geschmack und seine Nährstoffe nicht verliert, muss es bei niedrigen Temperaturen gelagert werden – gekühlt oder gefroren. Es ist wichtig, alle Produktwartungsbedingungen einzuhalten und die Haltbarkeitsdauer nicht zu überschreiten.
