Ist es normal, dass Honig während der Lagerung dunkler wird? Lohnt es sich, ihn zu essen?

Honig gehört zu den Produkten, die bei geeigneten Bedingungen sehr lange lagerfähig sind.

Im Laufe der Zeit kann es kristallisieren, seine Konsistenz verändern, aber das gesamte Volumen an nützlichen Substanzen behalten.

Eine deutliche Veränderung des Aromas und der Farbe des Produkts sollte Sie alarmieren. In manchen Fällen ist eine Verdunkelung normal, in anderen weist sie auf schwerwiegende Probleme hin.

Warum Honig bei der Lagerung nachdunkelt und ob er verzehrbar ist, verraten wir Ihnen im Artikel.

Warum wird es im Glas dunkel und schwarz?

Honig ist ein nahrhaftes und gesundes Produkt, das sich über Monate und sogar Jahre gut lagern lässt. Im Laufe der Zeit kommt es zu Veränderungen – fast alle Sorten verzuckern ziemlich schnell und manchmal kann es zu Delaminierung und Verdunkelung kommen. Es kann mehrere Gründe dafür geben, dass sich die Farbe in einen dunkleren Farbton ändert..

Lichteinwirkung

Wenn Honig, insbesondere wenn er sich in einem Glasbehälter befindet, Licht ausgesetzt wird, wird er durch ultraviolettes Licht stark beeinträchtigt. Dies kann zu einer Verfärbung und Delaminierung des Produkts führen. Die vorbeugende Maßnahme ist ganz einfach: Sorgen Sie dafür, dass die Vorräte an einem dunklen Ort gelagert werden, der zuverlässig vor Sonnenlicht geschützt ist.

Oxidation

Oxidation ist eine der häufigsten Ursachen für eine dunklere Farbveränderung. Glukose und Fruktose im Blütennektar bilden beim Erhitzen Wasserstoffperoxid.

Es ist dieser Stoff, der andere Bestandteile zu oxidieren beginnt, was zu einer Farbveränderung führt.

Ein weiterer Faktor ist die Wahl des falschen Kochgeschirrs.Einige Holz- und Metallarten können mit Blütennektar reagieren und zu einer Verdunkelung führen. Bestimmte Honigsorten, wie zum Beispiel Buchweizen, sind von Natur aus dunkel.

Kann man essen?

Bevor man dunkel gewordenen Honig isst, Sie sollten den Zustand überprüfen. Wenn das Produkt natürlich und von hoher Qualität ist, wird seine Farbe ziemlich gleichmäßig sein und seine Konsistenz wird nicht zu flüssig sein.

Gleichzeitig soll der Geruch angenehm und hell bleiben. Jegliche Änderungen können auf eine schlechte Produktqualität oder den Beginn eines Verderbsprozesses hinweisen. Auch der Geschmack sollte süß und ohne Bitterkeit bleiben.

Was tun mit verdunkeltem Produkt?

Wenn sich das Produkt nur verfärbt hat, aber immer noch von guter Qualität ist, Es kann einzeln verzehrt und zu verschiedenen Gerichten hinzugefügt werden.

Auf chemischer Ebene ist der dunkle Farbton auf Reaktionen zurückzuführen, an denen natürliche Zucker beteiligt sind, die im Blütennektar enthalten sind. Eine Verdunkelung kann auch auf das Alter des Produkts und seine gute Qualität hinweisen.

Sollte Honig durch sehr lange Lagerung nachdunkeln, kann das Produkt trotzdem verwendet werden. Ein über mehrere Jahre verlorenes Glas enthält weniger Nährstoffe als ein neu gesammeltes Produkt, verursacht aber keinen besonderen Schaden. Dieses Honigprodukt kann zum Kochen verwendet werden.

Wenn der Honig nachgedunkelt ist, ist es nicht mehr möglich, seinen vorherigen helleren Farbton wiederherzustellen. Aber Es gibt eine Möglichkeit, daraus cremigen Honig zu machen, der eine fast weiße Farbe hat.

Wie das geht, erfahren Sie im Video:

Wie lagere ich es, damit es nicht dunkel wird?

Um eine Verdunkelung des Honigs zu verhindern, müssen in der Praxis vorbeugende Maßnahmen ergriffen werden.

Dazu gehören die folgenden:

• Setzen Sie die Honigvorräte keinem Licht aus, geschweige denn den Sonnenstrahlen.
• keine ungeeigneten Behälter (aus Aluminium, Kupfer usw.) verwenden;
• Die Lufttemperatur sollte zwischen +5 und +20 °C liegen.
• die Luftfeuchtigkeit am Aufbewahrungsort für Süßspeisen sollte niedrig sein (nicht mehr als 75 %);
• Lassen Sie keine Feuchtigkeit in den Behälter eindringen.
• Es dürfen nur saubere und trockene Lagerbehälter verwendet werden;
• Erhitzen Sie das Produkt nicht über +40°C.

Zusätzlich zu den Lagereigenschaften des fertigen Produkts, beeinflusst die Einhaltung der Regeln durch die Imker selbst bei der Ernte Honig:

1. Das Pumpen muss mit Filtern erfolgen.
2. Honig muss reif sein.
3. Honig aus Blüten, die nicht viele Aminosäuren enthalten, dunkelt praktisch nicht nach, dies muss berücksichtigt werden.
4. Nach der Ernte wird eine Kühlung empfohlen, um Farbe und Qualität zu erhalten.

Die Lagerbedingungen für Honig sind in GOST R 54644-2011 festgelegt.

Diese Art

Einige Honigsorten sind bereits von vornherein dunkel. Wenn Bienen Honigtau von Nadelbäumen (Tanne, Kiefer, Fichte usw.) und Honigtau sammeln, entsteht ein brauner, fast schwarzer Farbton.

Neben der Pflanzenart beeinflussen auch die Wetterbedingungen das Aussehen und die Zusammensetzung des Nektars. Während einer Dürre, wenn es sehr lange nicht geregnet hat, müssen Bienen trockene Pflanzen verarbeiten. Das Ergebnis ist Honigtauhonig mit dunkler Farbe und flüssiger Konsistenz.

Auch die Lagerdauer beeinflusst die Zusammensetzung des Produktes und die Farbe. Mit der Zeit kann es zu einer Verdunkelung kommen. Der Honig wird auch vom Zeitpunkt der Sammlung und sogar von der Art der Bienen beeinflusst.Daher ist es nur mit einer gewissen Wahrscheinlichkeit möglich, im Voraus vorherzusagen, welche Art von Honig geerntet wird.

In diesem Video erfahren Sie mehr über Honigtauhonig:

Abschluss

Unter natürlichen Bedingungen sammeln Bienen sehr selten Blütennektar nur von einer bestimmten Pflanzenart. Meistens ist das Endprodukt eine Mischung verschiedener Honigpflanzen.

Darin kann eine bestimmte Sorte vorherrschen, höchstwahrscheinlich sind jedoch verschiedene Verunreinigungen vorhanden, die sich wiederum auf die Farbe und den Geschmack des Produkts sowie auf dessen Lagerung auswirken.

Natürlicher Honig ist reich an nützlichen Substanzen. Durch unsachgemäße Lagerung können sie jedoch sehr schnell verloren gehen. Daher ist es so wichtig, einfache Regeln zur Erhaltung der Honigreserven zu befolgen.