Möglichkeiten, geräucherten Fisch zu Hause richtig aufzubewahren
Durch das Räuchern (heiß oder kalt) wird der Fisch aromatisch und zart und seine Haltbarkeit verlängert sich.
Allerdings nur, wenn die Haftbedingungen der Norm entsprechen. Die Art der Verpackung, die Räuchermethode und andere Faktoren müssen berücksichtigt werden.
Wir verraten Ihnen weiter, wie Sie Räucherfisch wo, wie lange und bei welcher Temperatur lagern.
Inhalt
Allgemeine Lagerbedingungen
Die Regeln für die Lagerung von geräuchertem Fisch werden von SanPiN unter Berücksichtigung der Räuchertechnik und der Schneidemethode geregelt. Ungeschnittene, kopflose, ausgenommene Kadaver, die separat in Folie verpackt werden, können bis zu 40 Tage bei Temperaturen von 0 °C bis -2 °C liegen.
Filetstücke im Vakuum – bis zu 3 Monate bei Minustemperaturen (von -4 bis -8) usw. Die richtigen Bedingungen für die Verarbeitung, den Transport des Produkts und seine weitere Lagerung können den Zeitrahmen verlängern.
Kaltgeräucherter Fisch ist länger haltbar als heißgeräucherter Fisch.
| Index | Räuchermethode | |
| Kalt | Heiß | |
| Feuchtigkeit, % | Von 85 bis 90 | 90 |
| Temperatur, ?С | Von 0 bis -5 | -2 bis +2 |
| Belüftung | Regelmäßiges Lüften ist erforderlich. Ausnahme – Vakuumverpackung | |
Das im Fisch enthaltene Fett kann sehr schnell oxidieren und zum Verderb führen. Um dies zu verhindern, muss das Produkt vor Lichteinwirkung geschützt werden.
Wo kann man es zu Hause am besten aufbewahren?
Zur Aufbewahrung von geräuchertem Fisch Balkon, Kühlschrank, Gefrierschrank und andere Orte können genutzt werden, in dem es möglich ist, optimale Bedingungen für die Wartung des Produkts zu schaffen und aufrechtzuerhalten. Aufgrund seines ausgeprägten Aromas sollte es möglichst getrennt von anderen gelagert werden.
Kühlschrank
Die Kühllagerung kann auf verschiedene Arten organisiert werden. Eine Möglichkeit besteht darin, den Fisch in ein mit Salzlösung getränktes Baumwolltuch zu legen.
Die Lösung sollte ziemlich steil sein, 1:2. Nach dem Stoff werden die Kadaver in dickes Papier oder Folie eingewickelt. Während der Lagerung muss das Produkt von Zeit zu Zeit auseinandergefaltet werden, damit die Luft in seiner Nähe nicht stagniert.
Das Einwickeln von Fisch in Folie oder Papier verhindert nicht nur ein schnelles Verderben des Produkts, sondern verhindert auch, dass sich das spezifische Aroma im gesamten Kühlschrank ausbreitet.
Gefrierschrank
Das Einfrieren von geräuchertem Fisch ist eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern. Es kann monatelang im Gefrierschrank bleiben während die Temperatur auf dem gleichen Niveau gehalten wird.
In diesem Fall muss das Produkt in einen Behälter mit verschließbarem Deckel oder in eine andere geschlossene Verpackung gegeben werden. Jeder Kadaver sollte separat in Folie oder Papier eingewickelt werden. Es empfiehlt sich, dass die Temperatur im Gefrierschrank etwa -10 °C beträgt. Bei einem höheren Wert ist die Haltbarkeit kürzer.
Sie können das Produkt nach dem Einfrieren in der Mikrowelle, im Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur auftauen. Nach dem Auftauen erhält der Fisch seinen alten Geschmack und sein ursprüngliches Aroma.
Andere Plätze
Geräucherter Fisch in einer Stadtwohnung manchmal auf dem Balkon, in einem Privathaus aufbewahrt - auf dem Dachboden oder auf der Veranda. Die Haltbarkeit des Produkts darf nicht mehr als 12–24 Stunden betragen.
Voraussetzung ist eine gute Belüftung. Wichtig ist auch, dass es nicht auf der Sonnenseite liegt. In diesem Fall sollte die Lufttemperatur nicht höher als 6 °C sein.
Zur Aufbewahrung kann eine Holzkiste oder ein Karton verwendet werden oder ähnliche Verpackungen. Jeder Fisch sollte während einer solchen Lagerung mit Pergament von anderen getrennt werden.
Um in einem improvisierten Lager eine niedrige Temperatur aufrechtzuerhalten, kann es mit Eis ausgekleidet werden.
Wenn geräucherter Fisch an einem kühlen, belüfteten Ort aufgehängt wird, ist das Produkt länger haltbar, etwa 72 Stunden. Diese Methode hat ihre eigenen Eigenschaften:
- Ziehen Sie an der Leine.
- Legen Sie jeden Kadaver in einen Baumwollbeutel.
- Jede Tüte enthält eine Knoblauchzehe.
- An einem Ort mit gutem Luftaustausch aufhängen.
Die Aufbewahrung von geräuchertem Fisch unterwegs oder beim Picknick ist keine leichte Aufgabe. Am besten bereiten Sie das Produkt direkt vor der Reise vor. Wichtig ist, dass die Kiemen entfernt werden. Wenn möglich, sollten die Kadaver durch Auflegen auf Papier voneinander getrennt werden. Dies ist bei kleinen Sorten sehr schwierig zu bewerkstelligen.
Wie lang?
Beim Heiß- und Kalträuchern von Fisch kommen völlig unterschiedliche Technologien zum Einsatz. Wenn die Bedingungen für das Rauchen nicht erfüllt sind, können Parasiten und Krankheitserreger im Lebensmittelprodukt verbleiben, die für die menschliche Gesundheit gefährlich sind.
Kalträuchern
Kalträuchern ist ein langer Prozess. Das Produkt wird mit Rauch und Salz behandelt. Diese Behandlung verhindert die Entwicklung von Bakterien. Der Prozess findet bei einer Durchschnittstemperatur von etwa 40 °C mit allmählicher Imprägnierung mit Rauch und einem relativ großen Salzeinsatz statt.
Die Haltbarkeit einer solchen Verarbeitung hängt direkt von der Fischart ab. Einige können bis zu 10 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, Stöcker und Makrele verderben jedoch schneller, buchstäblich in 3 Tagen. Wenn eine Kochsalzlösung verwendet wurde, ist das Produkt lange haltbar – es hält bis zu einem Monat.
Heiß
Heißräuchern geht schneller als Kalträuchern. Und das resultierende Produkt ist saftiger. Es gibt zwei Bearbeitungsmöglichkeiten:
- halbheiß (Temperatur von 50 bis 80 °C);
- heiß (Temperatur von 80 bis 170? C).
Der Geschmack wird davon beeinflusst, aus welchem Holz die Kohlen stammen und welche zusätzlichen Zutaten verwendet wurden.
Die Haltbarkeit des Produkts wird deutlich verkürzt und hält sich im Kühlschrank durchschnittlich 3 Tage. Und selbst in dieser Zeit beginnt der Fisch seinen Geschmack zu verlieren. Bei Verwendung einer Kochsalzlösung kann die Lagerzeit auf 3 Wochen verlängert werden.
Bei Lagerung in einem Gefrierschrank, der die Temperatur stabil auf nicht mehr als -10 °C hält, ist das Produkt bis zu 2 oder sogar 3 Monate haltbar. Bei einem schwachen Gefrierschrank, in dem die Temperatur zwischen -2 und -5 °C liegt, sollten Sie den Fisch jedoch nicht länger als 1,5 Monate aufbewahren.
Luftdicht verpackt
Durch die Vakuumverpackung können Sie das Produkt bis zu drei Monate lagern. Es wird empfohlen, das Produkt sofort nach Abschluss des Räuchervorgangs darin zu platzieren.
Eigenschaften für fetten Fisch
Der Begriff „Butterfisch“ vereint mehrere Arten. Gemeinsam ist ihnen das Vorhandensein von Wachs.
Zu den beliebten Ölsorten gehören:
- seriorella,
- Schule,
- Seehecht usw.
Geräuchert werden sie zu einer Delikatesse.Es wird empfohlen, ein solches Produkt nach dem Heißräuchern nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank aufzubewahren, nach dem Kalträuchern nicht länger als einen Monat. In diesem Fall sollte die Lufttemperatur zwischen 2 und 4 °C liegen. Die Verpackung kann aus Folie oder Pergament bestehen.
Der Kaloriengehalt fetter Fischarten ist höher als der von Lachs. Zudem ist sie beim Heißräuchern höher als beim Kalträuchern.
Wie bleibt Rot erhalten?
Für die Lagerung roter Sorten gelten die gleichen Regeln wie für andere Sorten.. Das nährstoffreiche und aromatische Produkt gilt als Delikatesse und ist teuer.
Man sollte es nicht für die spätere Verwendung kaufen, sondern am besten so früh wie möglich verzehren, auch wenn die Haltbarkeit eine Aufbewahrung im Kühlschrank zulässt.
Wie verlängert man die Haltbarkeit eines Produkts möglichst lange?
Die Haltbarkeit zu verlängern ist keine leichte Aufgabe. Die folgenden Techniken helfen Ihnen, das Problem zu bewältigen:
- Verwendung einer Vakuumverpackung, die die Haltbarkeit des Produkts auf 2 oder sogar 3 Monate verlängert.
- Fisch in den Gefrierschrank legen.
- Mit Folie.
- Tiefgefrieren bei einer Temperatur von -30 °C.
- Verwendung spezieller Substanzen beim Räuchern zur Verlängerung der Haltbarkeit.
- Einwickeln von Kadavern in mit Kochsalzlösung getränktes Tuch.
Anzeichen von Schäden
Selbst wenn Sie die Regeln für die Lagerung von Fisch strikt befolgen, kann er vorzeitig verderben. Es beginnt, aus dem an die Wirbelsäule angrenzenden Gewebe zu verschwinden. Dies erscheint jedoch möglicherweise nicht äußerlich.
Die ersten Anzeichen dafür, dass das Produkt zu verschwinden beginnt:
- Geruchsveränderung;
- das Auftreten von Plaque;
- das Auftreten von Schimmel;
- das Auftreten von Schleim draußen.
Sie können wie folgt überprüfen, ob das Produkt verdorben ist: Schneiden Sie den Kadaver seitlich am Rücken ab. Bei spürbarer Zersetzung und unangenehmem Fäulnisgeruch sollte das Produkt nicht verzehrt werden.
Das Auftreten eines weißen Belags weist nicht auf Verderb hin, sondern ist eine Reaktion auf das Einsalzen. Um es zu entfernen, wischen Sie den Kadaver einfach mit Sonnenblumenöl ab. Wenn Plaque auftritt, sollte geräucherter Fisch so schnell wie möglich gegessen werden.
Abschluss
Geräucherter Fisch ist ein Produkt mit einem ausgeprägten hellen Geschmack. Um die Delikatesse länger als Lebensmittel verwenden zu können, ist es notwendig, optimale Bedingungen für die Lagerung des Produkts zu schaffen.
