Tipps und Tricks zur richtigen Lagerung von Trockenfisch zu Hause
Getrockneter Fisch ist ein Produkt, das reich an nützlichen Substanzen ist, darunter auch wertvolle Fettsäuren für den Körper.
Unter geeigneten Bedingungen behält es lange Zeit sein Aroma und seinen angenehmen Geschmack.
Aber auch bei sachgemäßer Lagerung ist die Haltbarkeit des Produkts begrenzt und nach dieser Zeit sollte der Fisch nicht mehr gegessen werden.
Wir verraten Ihnen in diesem Artikel, wie Sie getrockneten Fisch richtig lagern.
Inhalt
Allgemeine Regeln
Getrockneter Fisch enthält im Vergleich zu getrocknetem Fisch weniger Feuchtigkeit – er ist trockener und salziger. Abhängig von den Bedingungen kann ein solches Produkt zwischen einer Woche und einem Jahr halten.
Dabei ist es wichtig, dass der Fisch nicht nur richtig gelagert und transportiert, sondern auch vorschriftsmäßig zubereitet wird.
Die optimalen Bedingungen für die Wartung sind folgende:
- Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung.
- Gute Belüftung.
- Die Luftfeuchtigkeit beträgt 60 bis 70 %.
- Der Temperaturbereich liegt zwischen +1 und 8 °C.
Die Luftfeuchtigkeit am Aufbewahrungsort für Trockenfisch sollte moderat sein. Eine zu feuchte Umgebung beeinträchtigt nicht nur die Konsistenz des Fischprodukts, sondern kann auch zu Schimmelbildung führen.
Auch eine zu niedrige Luftfeuchtigkeit ist unerwünscht – die Schlachtkörper trocknen aus und werden für den Verzehr unbrauchbar.
Haltbarkeit
Abhängig vom Lagerort und den Temperaturbedingungen kann die Haltbarkeit des Produkts variieren.Eine Überschreitung der Lagerdauer ist aus gesundheitlichen Gründen nicht zulässig.
| Lagerung | Temperatur, ?С | Speicherdauer, Monate. |
| Kühlschrank | +5 | 6 |
| Speisekammer | +8 | 10-12 |
| Gefrierschrank | -18 | 12 |
| Vakuumverpackung | +5 | Bis zu 12 |
| Bündel, in Kartons | +10 | 3 |
Optimale Temperatur
Getrockneten Fisch lagert man am besten bei Temperaturen bis +8-10 °C. Unter solchen Bedingungen, mit Ausnahme des Einfrierens, ist die Haltbarkeit des Produkts so lange wie möglich. Wenn Sie vorhaben, getrockneten Fisch einzufrieren, sollte dies sofort geschehen, ohne ihn vorher monatelang ruhen zu lassen.
Wie wählt man trockenen Fisch aus?
Beim Kauf von Fertigprodukten in einer Einzelhandelskette Sie müssen auf folgende Merkmale achten:
- das Fruchtfleisch sollte elastisch sein;
- auf der Oberfläche dürfen sich kein Schleim, keine Flecken oder Parasiten befinden;
- die Schuppen sollten trocken sein und im Licht schimmern;
- Der Geruch sollte charakteristisch und angenehm sein.
Fische, die aufgrund ihres Aussehens bedenklich sind, sollten nicht gekauft werden.
Wo kann man es zu Hause aufbewahren?
Zu Hause können Sie das Produkt nicht nur im Kühlschrank, sondern auch in Vorratskammern, auf Veranden und in anderen Räumen aufbewahren, in denen die besten Bedingungen geschaffen werden können.
Kühlschrank
Getrockneter Fisch kann bei niedrigen Temperaturen über Null im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bevor das Produkt ins Regal gestellt wird, sollte es in Wachspapier eingewickelt werden.
Bei großen Schlachtkörpern muss jeder einzeln verpackt werden. Für kleine eignet sich die Möglichkeit, mehrere Stücke zusammenzupacken.
Es empfiehlt sich, das Produkt vom restlichen Kühlschrankinhalt zu trennen, damit sich der Geruch nicht überträgt. Unter solchen Bedingungen ist das Lebensmittelprodukt mehrere Monate – bis zu sechs Monate – haltbar.
Beim Verpacken sollten Sie Wachspapier nicht durch Zeitungspapier ersetzen., da im letzteren Fall das Produkt in ständigem Kontakt mit Druckfarbe steht.
Ist das im Gefrierschrank möglich?
Gefrorener Trockenfisch kann seinen Geschmack bis zu 12 Monate behalten.
Bevor die Schlachtkörper zur Lagerung geschickt werden, müssen sie vorbereitet werden. Jeder Fisch wird zunächst in Papier eingewickelt und dann in eine Tüte verpackt.
Es sollte dicht verpackt sein und darauf achten, dass so wenig Luft wie möglich in der Verpackung verbleibt. Das Einwickeln in Papier ist notwendig, damit die Lamellen die Verpackung nicht beschädigen. In diesem Fall verliert das Produkt viel Feuchtigkeit und ist nach dem Auftauen nicht mehr so lecker.
Wenn ein Auftauen erforderlich ist, Sie müssen nur die richtige Produktmenge aus dem Gefrierschrank nehmen. In diesem Fall empfiehlt es sich, den Auftauvorgang nicht zu erzwingen, sondern ihn bei Raumtemperatur durchzuführen, ohne ihn einer forcierten Erwärmung auszusetzen.
Einmachglas
Zur Aufbewahrung von getrocknetem Fisch können auch 2- oder 3-Liter-Gläser verwendet werden. Der Behälter selbst muss zunächst gewaschen, sterilisiert und getrocknet werden. Getrockneter Fisch ist in einem verschlossenen Glas bis zu einem Jahr haltbar.
Diese Methode hat ihre eigenen Eigenschaften. Daher sollten Sie nach den Regeln handeln:
- Legen Sie die Kadaver fest in das Glas.
- Stellen Sie eine Kerze hinein und zünden Sie den Docht an.
- Den Deckel aufrollen.
- Sobald die Kerze aufhört zu brennen, ist im Glas kein Sauerstoff mehr vorhanden. Dank des Vakuums erhöht sich die Lagerzeit.
Wie der gesamte Vorgang abläuft, können Sie im Video deutlich sehen:
Vakuumverpackung
Durch die Vakuumverpackung können Sie getrockneten Fisch bis zu einem Jahr haltbar machen. Dies liegt daran, dass das Produkt ohne Zugang zu Sauerstoff aufbewahrt wird und Fäulnisprozesse ihm nichts anhaben können.
Ausgesetzt
Im hängenden Zustand ist eine Lagerung einzeln oder in Bündeln möglich. Es ist ratsam, dass sich die Kadaver nicht berühren.
Die fertigen Bündel werden oben mit Pergament umwickelt. Dies schützt den Fisch vor dem Austrocknen und verhindert, dass sich der Geruch ausbreitet. In dieser Form werden die Bündel an einem kühlen Ort mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 80 % gelagert.
In Kartons
Zur Aufbewahrung von getrocknetem Fisch können Holzkisten verwendet werden. Vorbereitete Kadaver werden in Papier eingewickelt. Und die Kisten sind mit Baumwolltuch oder Gaze ausgekleidet.
In Folie
Getrockneter Fisch kann in Folie gelagert werden nur unter bestimmten Voraussetzungen:
- Schlachtkörper sollten nicht zu fest verpackt werden, da eine solche Verpackung das Produkt nicht „atmen“ lässt;
- Es empfiehlt sich, zwischen Folie und Korpus eine Lage Papier zu legen.
So verpackt kann getrockneter Fisch bis zu sechs Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Verbote
Bei längerer Lagerung von getrocknetem Fisch Es ist wichtig, diese häufigen Fehler zu vermeiden:
- Finden Sie das Produkt in einem Raum mit hoher Luftfeuchtigkeit oder umgekehrt sehr niedriger Luftfeuchtigkeit.
- Lagerung in einer Plastiktüte, Folie oder einer anderen Verpackung ohne Luftzugang (Ausnahme Vakuum).
- Lagerung mit anderen Produkten.
Ein Verstoß gegen diese Regeln kann zum schnellen Verderben von Fisch führen.
Anzeichen für ein verdorbenes Produkt
Wenn die Regeln zur Aufbewahrung eines Trockenfischprodukts verletzt werden, kann es beschädigt werden. Gleichzeitig wird es gesundheitsschädlich und sollte nicht gegessen werden.
Anzeichen für Produktverderb:
- Vergilbung;
- nasse Oberfläche;
- Klebrigkeit;
- Schleim auf der Oberfläche;
- Schimmel;
- unangenehmer Geruch;
- bitterer Geschmack.
Abschluss
Die Lagerung von getrocknetem Fisch ist nicht schwer richtig zu organisieren, wenn man alle möglichen Optionen kennt. Bei der Wahl der optimalen Methode sollten die Menge des Produkts und die Möglichkeit, die Bedingungen für seine Wartung aufrechtzuerhalten, berücksichtigt werden.
