Wo und wie lagert man getrockneten Fisch zu Hause richtig?

Getrockneter Fisch besticht durch sein elastisches Fruchtfleisch. Im Gegensatz zu getrocknetem ist es leicht zu kauen.

Damit diese Delikatesse jedoch nicht nur essbar, sondern auch schmackhaft bleibt, müssen einfache Regeln für die Lagerung beachtet werden.

Wir verraten Ihnen weiter, wie Sie getrockneten Fisch zu Hause lagern.

Allgemeine Regeln

Bei richtiger Lagerung behalten die Schlachtkörper alle wohltuenden Eigenschaften und den Geschmack. Wenn Sie die unten aufgeführten einfachen Regeln befolgen, verlängert sich die Haltbarkeit des Produkts von mehreren Tagen auf 1,5 Jahre.

Die Lagerorganisation sieht folgende Bedingungen vor:

• optimale Temperaturindikatoren liegen nicht über +1 – +5 °C;
• zulässige Luftfeuchtigkeit;
• Einhaltung der Verfallsdaten, wodurch die Möglichkeit eines Produktverderbs ausgeschlossen wird;
• Verwendung sicherer Behälter und Verpackungen.

Haltbarkeit

Nur wenn die zulässigen Bedingungen in Kombination mit der optimalen Temperatur eingehalten werden, behält getrockneter Fisch seinen Geschmack und bleibt zum Verzehr geeignet.

Für jede Speichermethode Es stehen spezielle Temperatur- und Zeitindikatoren zur Verfügung:

Die Gewährleistung der spezifizierten Bedingungen gewährleistet die Sicherheit des Produkts. Ihre Nichtbeachtung führt zum vorzeitigen Verderb des Produkts.

Methoden

Je nach Ihren Vorlieben und verfügbaren Möglichkeiten können Sie getrockneten Fisch auf unterschiedliche Weise lagern.

Herkömmlicherweise können sie in kurzfristige und langfristige Speicheroptionen unterteilt werden. Hier sind die beliebtesten und effektivsten.

Was die kurzfristige Lagerung betrifft, behält getrockneter Fisch während der Woche seinen Geschmack perfekt und bleibt zum Verzehr geeignet. Bei längerer Lagerung ohne besondere Bedingungen trocknet das Produkt aus, verliert seinen Geschmack und Geruch und beginnt zu verderben.

Die Langzeitlagerung hat ihre eigenen Eigenschaftenjeder der wirksamen Methoden innewohnt. Die beliebtesten und effektivsten davon werden im Folgenden vorgestellt.

In einem Kühlschrank

Im Kühlschrank herrschen optimale Bedingungen, um die wohltuenden Eigenschaften, den aromatischen Geruch und den hervorragenden Geschmack von getrocknetem Fisch zu bewahren.

Es hält eine konstante Temperatur von 0 bis 5 Grad Celsius und eine Luftfeuchtigkeit von 80 % aufrecht. Dadurch kann das Produkt lange im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Wie lange wird es gelagert? getrockneter Fisch im Kühlschrank:

• in Vakuumverpackung – bis zu sechs Monate;
• im Glas – 1 Jahr;
• in Folie verpackt – 30 Tage.

Sie können auch Pergamentpapier verwenden, das das Produkt etwa 6 Monate lang frisch hält.

Im Gefrierschrank

Im Gefrierschrank ist eine möglichst lange Lagerung möglich. Die Haltbarkeit des getrockneten Kadavers beträgt eineinhalb Jahre oder mehr.

Es ist wichtig, das Produkt richtig zu installieren und zu verwenden:

• Legen Sie die Plötze in eine Vakuumverpackung, einen Plastikbehälter oder einen Reißverschlussbeutel.
• es empfiehlt sich, es in Einzelportionen zu verpacken;
• Der Fisch sollte nach und nach im Kühlfach aufgetaut werden.

Das Auftauen an einem warmen Ort wird nicht empfohlen. Dies wirkt sich negativ auf die Struktur und den Geschmack der Plötze aus.

In einem Glas

Um eine qualitativ hochwertige und langfristige Lagerung zu gewährleisten, benötigen Sie ein normales Glas, einen hermetisch verschlossenen Deckel und eine Kerze. Der Aktionsalgorithmus ist überraschend einfach, sorgt aber gleichzeitig für Effizienz und originellen Geschmack.

Aktionsalgorithmus:

1. Bereiten Sie den Behälter vor, indem Sie das Geschirr gründlich spülen und trocknen.
2. Überprüfen Sie die Produktqualität vor der Lagerung.
3. Streuen Sie eine Prise Salz auf den Boden.
4. Platzieren Sie den Fisch und vermeiden Sie einen zu engen Kontakt der Kadaver.
5. Stellen Sie eine Kerze in das Glas und zünden Sie sie an.
6. Rollen Sie den Deckel des Glases auf. Der im Behälter vorhandene Sauerstoff verbrennt, wodurch sich ein Vakuum bildet und ein Verderben des Produkts verhindert wird.
7. Stellen Sie das Vobla-Glas in den Kühlschrank oder an einen anderen dunklen und kühlen Ort.

Diese Methode gewährleistet die Frische des Produkts das ganze Jahr über. Nach dem Öffnen des Behälters müssen Sie den Fisch entweder verzehren oder ihn in Einwegverpackungen verpacken und innerhalb der zulässigen Fristen verwenden.

Im Video erfahren Sie, wie Sie getrockneten Fisch in einem Glas aufbewahren:

Luftdicht verpackt

Eine Vakuumverpackung ist eine zuverlässige Aufbewahrungsmöglichkeit für mehrere Monate. Allerdings müssen Sie eine spezielle Ausrüstung verwenden – einen Vakuumierer. Das Gerät ist günstig, aber seine Vorteile sind greifbar.

Das Speicherprinzip ähnelt dem vorherigen. Die Abwesenheit von Sauerstoff in der Verpackung verhindert die Ansammlung von Feuchtigkeit und vor diesem Hintergrund die Ausbreitung pathogener Mikroorganismen. Hermetisch verpackte Schlachtkörper bleiben im Kühlschrank länger als eineinhalb Jahre frisch.

In der Schwebe

Indem Sie getrocknete Kadaver in einer Speisekammer, Scheune oder auf dem Dachboden aufhängen, können Sie sie 1 bis 4 Monate lang frisch halten.

Das Wichtigste ist, für eine gute Belüftung zu sorgen und schließen Sie eine direkte Exposition gegenüber ultravioletter Strahlung aus.

Nachdem Sie mehrere Kadaver gesammelt und an einem starken Faden oder Haken aufgereiht haben, empfiehlt es sich, die Bündel aufzuhängen. Der Abstand zwischen ihnen beträgt mindestens 5 cm.

Um die Fische vor Insekten zu schützen, empfiehlt es sich, die Plötze oben mit Gaze abzudecken.

Ist das in Folie möglich?

Folie bietet dank der antibakteriellen Wirkung der Zusammensetzung Schutz schützt das getrocknete Produkt vor äußeren Einflüssen und vor vorzeitigem Verderb.

Ohne normalen Gasaustausch entsteht in solchen Verpackungen jedoch schnell Schimmel. Dadurch wird die Plötze zum Verzehr ungeeignet.

Ohne Kühlschrank gewährleistet diese Methode, dass das Produkt maximal einen Tag haltbar ist.

Verwendung von Sole

Eine zuverlässige Möglichkeit, getrockneten Fisch aufzubewahren, besteht darin, ihn in eine Salzlösung zu tauchen. Die Arbeitsschritte sind einfach, aber achten Sie auf die Frische des Produktes über einen ausreichend langen Zeitraum:

1. 500 ml Wasser aufkochen und abkühlen lassen.
2. Salz hinzufügen und gründlich umrühren – 100 g.
3. Von kleinen Kadavern die Schwänze abschneiden, große in mehrere Stücke schneiden.
4. In ein Glasgefäß mit dicht schließendem Deckel geben.
5. Bis zum Rand mit Salzlake auffüllen und fest verschließen.

Es wird empfohlen, es an einem kühlen, dunklen Ort aufzubewahren. Bei Temperaturen von nicht mehr als 12 °C verderbt die Plötze bis zu sechs Monate lang nicht. Sie können überschüssiges Salz entfernen, indem Sie den Fisch 2-3 Stunden lang in Wasser einweichen. Anschließend empfiehlt es sich, es 24 Stunden lang an der Luft zu trocknen.

Wie lagere ich es am besten, damit es nicht austrocknet?

Trockener Fischfond wird nicht einfach trocken. Es verliert seine inhärenten Geschmackseigenschaften. Außerdem wird es unbrauchbar.

Daher müssen Bedingungen geschaffen werden, die eine Austrocknung ausschließen:

1. Die optimale Luftfeuchtigkeit liegt zwischen 65 und 80 %. Zu trockene Luft führt dazu, dass das Fleisch austrocknet und der Fisch bitter wird. Überschüssige Feuchtigkeit ist eine Voraussetzung für Schimmelbildung.
2. Gewährleistung einer hochwertigen Belüftung. Andernfalls besteht die Gefahr einer Pilzinfektion.
3. Nutzung eines abgedunkelten Raumes. Unter dem Einfluss von Sonnenlicht besteht die Möglichkeit einer Erhitzung des Produkts, was zu einer Schädigung des Produkts durch pathogene Mikroorganismen führen kann.

Das Temperaturregime wird abhängig von der gewählten Lagermethode ausgewählt. Was die Luftfeuchtigkeit betrifft, variiert dieser Indikator ebenfalls.

Anzeichen für ein verdorbenes Produkt

Dass Fisch schlecht geworden ist, erkennen Sie an seinem unangenehmen Geruch, auf den Sie unbedingt achten müssen. Neben dem faulen Geruch gibt es noch andere Kriterien, die auf die Gefahr des Verzehrs eines Produkts hinweisen:

• Veränderung im Aussehen der Schuppen;
• schleimige und klebrige Oberfläche des Kadavers;
• Dellen, die nach dem Drücken auf das Fleisch nicht verschwinden;
• Verletzung der Schlachtkörperstruktur mit Bildung von beschädigten Pulpabereichen und Freilegung von Knochen;
• Vorhandensein von Feuchtigkeit innerhalb oder außerhalb des Schlachtkörpers.

Abschluss

Das Vorhandensein von Fisch in der Nahrung reichert den Körper mit Phosphor, Kalzium und mehrfach ungesättigten Fettsäuren an. Ein Verstoß gegen die Regeln und Bedingungen seiner Aufbewahrung führt jedoch zu ernsthaften Gesundheitsproblemen.

Um die Entwicklung einer gefährlichen Lebensmittelvergiftung zu verhindern, wird getrockneter Fisch verwendet sollten unter optimalen Bedingungen für das Produkt gehalten werden, die bestimmte Aufbewahrungsfristen und -fristen vorsieht.