Tipps von erfahrenen Fischern zur Konservierung von Fisch ohne Kühlung während des Transports

Wissen und Erfahrung sind nicht nur für erfolgreiches Angeln erforderlich. Fisch ist ein empfindliches, verderbliches Produkt, das ohne Kühlung nicht lange gelagert werden kann.

Die gefangene Beute in der Natur zu konservieren und in der warmen Jahreszeit lebend und frisch nach Hause zu liefern, ist nicht einfach. Aber wahrscheinlich.

Wir verraten Ihnen weiter, wie Sie Fisch beim Angeln oder beim Transport ohne Kühlschrank konservieren können.

Merkmale des Verderbsprozesses

In lebenden Fischen, die in natürlichen Lebensräumen vorkommen, finden Stoffwechselprozesse statt und das Immunsystem funktioniert.

Wenn es stirbt, stoppt die Lebensaktivität und der Einfluss externer und interner Faktoren Dritter wird aktiviert. Zahlreiche Bakterien greifen Beutetiere von außen an und Krankheitserreger.

Die Beteiligung an den chemischen Reaktionen von Enzymen im Blut und Verdauungssystem des Schlachtkörpers bei günstiger Temperatur trägt zur schnellen Entwicklung zerstörerischer Fäulnisprozesse bei.

Sie beginnen in den Eingeweiden und Kiemenplatten und breiten sich auf die Weichteile und das Skelettsystem aus. Es ist die Umgebungstemperatur, die als Katalysator wirkt; mit zunehmender Temperatur nimmt die Geschwindigkeit chemischer Reaktionen zu.

Schwierigkeiten bei der Konservierung des Fangs in der Sommerhitze

Der Fangvorgang dauert in der Regel mehrere Stunden oder Tage.. Im Sommer kann es beim Angeln ohne Kühlschrank schwierig sein, den Fang aufzubewahren.

Hohe Lufttemperaturen tragen zur schnellen Entwicklung negativer Prozesse bei, die das Produkt für den Verzehr ungeeignet machen. Um den Fisch nach dem Fang haltbar zu machen und ihn frisch nach Hause zu liefern, halten sich erfahrene Fischer an bestimmte Regeln.

Aufbewahrungsmethoden für den Fischfang

Angeln ist ein sehr altes Handwerk Die Fischer haben umfangreiche Erfahrung darin gesammelt, ihren Fang bei minimaler Verfügbarkeit zu lagern und Geräte. Sie ermöglichen eine Verlängerung der Lagerzeit und verhindern den Verderb des Produkts.

Die beste Möglichkeit, Fisch so haltbar zu machen, dass er möglichst lange am Leben bleibt. Dazu müssen geeignete, naturnahe Bedingungen geschaffen werden.

Um nicht einzuschlafen

Mit dem Fang, aus dem direkt am Angelplatz Köstlichkeiten zubereitet werden, gibt es weniger Ärger. Wenn sich das Kochen jedoch um einige Zeit verzögert und ein Transport erforderlich ist, Sie sollten sich ab dem Moment, in dem Sie den Fisch vom Haken nehmen, um die Qualität der Lagerung kümmern:

1. Die Verletzung sollte minimal sein. Mit einer speziellen Angelausrüstung wird das Maul eines Raubfisches geöffnet und der Haken mit einem Extraktor entfernt.
2. Es wird nicht empfohlen, den Kadaver zu stark zusammenzudrücken, um eine Beschädigung der inneren Organe und der Haut durch Schuppen zu vermeiden.
3. Tauchen Sie den Fisch so schnell wie möglich nach dem Fang ins Wasser.
4. Wählen Sie geeignete Geräte und Bedingungen für die Aufbewahrung im Wasser.

Zadok

Die häufigste Möglichkeit, den Fang aufzubewahren, ist ein gekaufter oder selbstgebauter Käfig. Es besteht aus Metallgeflecht, Korbgeflecht, Holzstäben, starken Fäden oder dünnen Lamellen. Das Material haftet an den Bögen und bildet Risse oder Lücken für den Zugang zu Frischluft und die Wasserzirkulation.

Die Zellen des Käfigs sollten nicht zu klein seindamit die Fische nicht darin stecken bleiben und sterben. Metallgitterkäfige sind bequemer zu verwenden, aber die darin befindlichen Fische werden aufgrund von Schäden an Schuppen und Weichteilen durch Reibung stärker verletzt. In geschädigten Bereichen beginnen sich pathogene Mikroorganismen zu entwickeln.

Der Käfig ist für die Aufbewahrung lebender Fische im Wasser gedacht, für eingeschlafene Fische ist diese Methode jedoch kontraindiziert, da sich der Verderbsprozess im Gegenteil beschleunigt. So hartnäckige Individuen wie Karausche werden in einem ins Wasser abgesenkten Käfig ohne zusätzliche Probleme direkt am Angelplatz ruhig überleben.

In anderen Fällen wird die Wahl des Ortes zum Eintauchen von Geräten durchdachter angegangen:

1. Vor direkter Sonneneinstrahlung schützen. Wenn keine natürlichen Bedingungen vorhanden sind, schaffen Sie Schatten mit improvisierten Mitteln.
2. An Orten ohne ausgeprägte Strömung, aber mit ständiger Wassererneuerung.
3. In Senken mit kaltem Wasser, Gebieten, in denen Quellen fließen.
4. Sie graben eine künstliche Vertiefung in der Größe eines Käfigs in den Küstenstreifen.

Das Video zeigt Ihnen, wie man Fisch lagert:

Eimer mit kaltem Wasser

Das ist keine gute Aufbewahrungsidee., da das Wasser im Eimer nicht erneuert wird und sich schnell erwärmt. Die Kiemen werden weiß.Fische sterben an Luftmangel und verderben unter dem Einfluss aktiver Bakterien schnell.

Kukan für ein großes Raubtier

Große Raubfischarten wie Hecht, Karpfen und Barsch können mit einem speziellen Gerät – Kukan – bequem gelagert und transportiert werden. Es ist kompakt, passt problemlos in eine Angeltasche und hilft im richtigen Moment.

Das Design ist also recht primitiv Sie müssen es nicht in einem Geschäft kaufen, sondern können es aus Abfallmaterialien herstellen. Nehmen Sie einen langen, starken Faden oder eine Angelschnur und Holz- oder Kunststoffstäbe von 6 bis 10 cm Länge. Mit dem Stab wird der Faden unter die Kiemen gezogen und der Fisch fixiert.

An einem Ende wird die Angelschnur an einer ausgewählten Stütze oder einem Baum am Ufer befestigt und am anderen Ende wird in der Mitte ein Stock festgebunden. Zur Befestigung des Gerätes am Boot dient eine spezielle Halterung. Die gefangene Beute wird nach und nach an einem Faden aufgereiht, mit einem Begrenzungsstock gesichert und ins Wasser abgesenkt.

Ein einfacher und zuverlässiger Dübel aus einer Fahrradspeiche, Videoanleitung:

Natürlicher Kühlschrank

Graben Sie dazu an einem schattigen Ort ein Loch in den feuchten Sand des Küstenstreifens. Der Fang wird zunächst großzügig mit Salz bestreut und fest in eine Plastiktüte gewickelt. Dann legen sie es in ein Loch und bedecken es mit feuchtem Sand.

Ein anderer Weg. Auf den Boden der Grube wird trockenes Gras gelegt und jeder Fisch darin eingewickelt. Darüber wird eine weitere Schicht getrockneter Pflanzen mit antibakteriellen Eigenschaften gelegt. Das Loch ist mit Sand gefüllt.

Was tun mit einem Eingeschlafenen?

Vom Einschlafen des Fisches bis zur Verarbeitung sollte möglichst wenig Zeit vergehen.Lange Wartezeiten führen zu schlechtem Geschmack und Verderb.

Der Geschmack von totem Fisch ist dem künstlich getöteten Fisch etwas unterlegen. Deshalb ist es bei der Lagerung in einem Käfig notwendig, den Zustand der Bewohner ständig zu überwachen. Sie entfernen nicht nur tote Fische, sondern auch solche, die auf der Seite schwimmen.

Tote Fische können einige Zeit an einem kühlen, schattigen Ort gelagert werden. Zuerst müssen Sie es ausnehmen, die Kiemen herausschneiden, das Blut so weit wie möglich entfernen und den Kadaver innen und außen trocken tupfen. Hierfür können Sie Gras, Papiertücher oder Leinwand verwenden.

Sie sollten Fische nicht mit Wasser waschen, insbesondere nicht mit Flusswasser. Feuchtigkeit beschleunigt die Entwicklung von Bakterien und Mikroorganismen. Dadurch verschlechtert sich das Produkt noch schneller.

Was tun mit den Toten?

Der gereinigte Kadaver wird zum Trocknen 5–7 Minuten im Wind aufgehängt. Dann wird es in verwelkte Seggen-, Weizengras- oder Brennnesselblätter, Vogelkirsche gewickelt und in einen Korb gelegt. Der Behälter sollte gut belüftet und ständig im Schatten sein.

Trocknen

Es nutzt die Eigenschaft des Schleims, der die Schuppen bedeckt, schnell zu trocknen und eine Art dichte Hülle um das Fischfleisch zu bilden.

Die Trocknung erfolgt wie folgt:

• der Fisch wird von den Kiemen befreit;
• der Bauch wird am Anus eingeschnitten und die Eingeweide werden durch den Mund entfernt, wodurch die Integrität der Bauchhöhle erhalten bleibt;
• Kiemendeckel fest zusammengedrückt;
• Der Kadaver wird an einem sonnigen, belüfteten und vor Fliegen geschützten Ort aufgehängt.

Der Mangel an Sonne stellt kein gravierendes Hindernis dar, da sich die Schale bei der Verwitterung bildet.

Beizen

Um die Haltbarkeit von Fisch auf diese Weise zu verlängern, Verwenden Sie grobes Salz, das auf den Kopf und die Bauchhöhle gestreut wird. Die äußere Oberfläche wird mit Salz gegen die Schuppen eingerieben.Vorbereitete Kadaver werden großzügig mit Gras oder Blättern bedeckt.

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie Ihren Fang in der Hitze konservieren und mit nach Hause nehmen:

Rauchen

Das Räuchern von Fisch in einem Fluss oder See ist problematisch, da für die Zubereitung entsprechende hygienische Bedingungen, sauberes Wasser (kein Flusswasser) und spezielle Ausrüstung erforderlich sind. Daher ist es besser, das Rauchen zu Hause in einer stationären Umgebung zu etablieren.

Wie tötet man gefangene Fische richtig?

Wenn es Ihnen gelingt, den Fisch bis zum Garen am Leben zu halten, beginnt eine neue Phase, die kein ästhetisches Vergnügen bereitet und zu einer echten Prüfung werden kann.

Es gibt verschiedene Tötungsmethoden:

1. Ein scharfer, schneller Schlag mit einem Ruder, Stock oder dem breiten Teil eines Messers auf den Kopf. Die Schlagkraft muss der Größe der Person angemessen sein.
2. Für kleine Exemplare eignet sich das blitzschnelle Zusammenklappen des Kopfes durch Zurückbeugen bis zum Knirschen.
3. Schnitt durch die Bauchaorta, die sich unterhalb der Kiemen zwischen den Flossen und dem Maul befindet. Diese Methode fördert ein schnelles Ausbluten und verbessert den Weißgrad, den Geschmack und das Aussehen von Fischfilets deutlich.

Man muss verstehen, dass der schmerzhafte Tod eines Lebewesens den Geschmack des Produkts nicht verbessert, daher muss die Methode so menschlich wie möglich angewendet werden. Es ist nicht akzeptabel, Schuppen und Haut von einer lebenden Probe zu entfernen oder sie ohne Wasser ersticken zu lassen.

Ausweideregeln

Getöteter Fisch müssen sofort von den Eingeweiden befreit und die Kiemen entfernt werden. Machen Sie an der Unterseite des Kopfes einen sauberen, flachen Schnitt in der Breite der Messerspitze. Der Bauch wird mit einem Längsschnitt vom entstandenen Loch bis zum darunter liegenden Loch geöffnet.

Die Bewegung des Messers erfolgt über einen dünnen Film, der die Fettschicht des Bauches bedeckt. Dadurch wird die Integrität des Darms aufrechterhalten und eine Kontamination der Fischfilets verhindert.

Wie transportieren?

Es wird empfohlen, gefangene Fische in einem breiten, belüfteten Behälter zu transportieren. Dies kann eine Dose oder ein Eimer ohne verschlossenen Deckel sein. Die Oberseite ist mit Gaze oder dünnem Tuch bedeckt.

Getrocknete oder gesalzene Beute kann in ein Segeltuch gewickelt und auf die oben beschriebenen Gras- und Blattarten übertragen werden.

Fehler

Schwerwiegende Fehler, die zu Schäden am Fang führen:

• Lagerung im feuchten Gras, Büschen im Freien;
• Verwendung von hermetisch verschlossenen Behältern und Kunststofffolien;
• Verzögerung beim Ausnehmen ruhender und getöteter Fische.

Anzeichen für ein verdorbenes Produkt

Bei Verstößen gegen die Regeln und Aufbewahrungsfristen treten charakteristische Anzeichen auf dass der Prozess des Fischverderbens begonnen hat:

1. Eingesunkene, trübe, weißliche Augen.
2. Blasse Kiemen mit Schleim bedeckt.
3. Aufblähung der Bauchhöhle und Verletzung ihrer Integrität.
4. Mangel an Elastizität. Beim Drücken auf die Karkasse nimmt das Fleisch nicht wieder seine ursprüngliche Form an.
5. Die Fischfasern werden weich und lösen sich von den Rippenplatten.
6. Schuppen, die bröckelig, stumpf oder klebrig sind.
7. Ein stechender Geruch nach Fisch oder Ammoniak, nicht typisch für frischen Fang.

Abschluss

Indem Sie Methoden zur Lagerung verderblicher Produkte ohne Kühlung in die Praxis umsetzen, können Sie den gefangenen Fang auch bei heißem Wetter ohne Verlust nach Hause liefern. Dies erfordert keinen großen finanziellen Aufwand. Der Fisch muss besonders aufmerksam sein und Einfallsreichtum und Effizienz zeigen.