Eine kurze Frage: Ist es möglich, frischen Fisch ohne Kühlschrank zu lagern – im Schnee und an anderen Orten?

Frischer Fisch ist lecker und gesund. Sein Fleisch ist reich an Fettsäuren, es ist locker und hat einen hohen Wassergehalt, sodass das Produkt sehr schnell verdirbt.

Die grundsätzliche Empfehlung für die Lagerung von Fisch ist, ihn im Kühlschrank aufzubewahren.

Lesen Sie den Artikel darüber, wie Sie frischen Fisch ohne Kühlung lagern und wie Sie die Haltbarkeit des Produkts verlängern können.

Wie lange ist es ohne Kühlung haltbar?

Frischer Fisch verdirbt bei Raumtemperatur innerhalb weniger Minuten. Wenn es nicht entkernt ist und keinen zusätzlichen Verarbeitungsmethoden unterzogen wurde, müssen Sie innerhalb einer Stunde mit dem Kochen beginnen. Nach Ablauf der angegebenen Zeitspanne beginnen sich Mikroben im Produkt zu vermehren.

Wenn das Produkt längere Zeit außerhalb des Kühlschranks gelassen wird, Es sollte in Pergamentpapier eingewickelt und in einen geeigneten Behälter gelegt werden.

Die Verpackung mit der Karkasse sollte keiner direkten Sonneneinstrahlung ausgesetzt werden. Es sollte an der kühlsten Stelle platziert werden. Dies kann eine verglaste Loggia (im Winter), ein Keller oder ein Abstellraum sein.

Wenn der Fisch vakuumverpackt ist, kann er an einem kühlen Ort (bei einer Temperatur von nicht mehr als +5 Grad) etwa 3-5 Tage liegen. Danach wird es gefährlich, es zu essen.

Speichermethoden

Obwohl frischer Fisch am besten im Kühlschrank aufbewahrt wird, Es gibt Möglichkeiten, die Haltbarkeit außerhalb davon zu verlängern. Ihre Hauptaufgabe besteht darin, das Wachstum der pathogenen Flora zu verhindern und das Verderben des Fleisches zu verhindern.

Im Schnee

Frischer Fisch kann im Schnee gelagert werden. Besonders häufig kommt diese Methode beim Angeln im Winter zum Einsatz.

Mit einer Schaufel wird ein flaches Loch in den Schnee gegraben, in das der gesamte Fang gelegt wird. Oben ist es mit Neuschnee bestreut.

Der Standort muss so gewählt werden, dass Katzen und andere Tiere keinen Zugang dazu haben.. Wenn das Gebiet verschneit ist, kann ein unter dem Schnee liegendes Fischlager mithilfe von Leuchtfeuern, beispielsweise durch Einstecken von Stöcken, angezeigt werden.

Der Fisch kann zunächst gereinigt und ausgenommen und dann in Plastiktüten verpackt werden. Dadurch wird verhindert, dass Verunreinigungen, die sich möglicherweise in der Schneedecke befinden, zum Produkt gelangen.

Der Hauptnachteil dieser Speichermethode sind Temperaturschwankungen. Wenn es zunimmt, beginnt der Schnee zu schmelzen und mit ihm tauen auch die Fische auf. Für eine Zwischenlagerung von 5-7 Tagen ist diese Methode jedoch durchaus geeignet (vorausgesetzt, die Lufttemperatur liegt stabil unter Null).

Schnee kann durch zerstoßenes Eis ersetzt werden. Es wird in einen Behälter gegossen, auf dem der Fisch ausgelegt und mit restlichem Eis bedeckt wird. Bei niedrigen Umgebungstemperaturen bleibt der Fisch etwa 3 Tage lang frisch, genau wie im Kühlschrank.

Außerhalb des Fensters

Im Winter können Fische außerhalb des Fensters gelagert werden. In früheren Jahren war diese Methode weit verbreitet, für die sogar spezielle Metallkästen in die Fenster eingebaut wurden.

Sie sollten Fische nicht außerhalb des Fensters oder auf dem Balkon platzieren, wenn dieser auf der Sonnenseite liegt.Selbst in einem frostigen Winter können die Temperaturunterschiede 7 bis 10 Grad betragen.

Kadaver können jedoch 2-3 Tage lang außerhalb des Fensters platziert werden, wenn folgende Bedingungen erfüllt sind:

1. Kopf und Flossen abschneiden, Eingeweide entfernen.
2. Zerteilen Sie keine ganzen Kadaver. Klumpiger Fisch gefriert schneller, schmilzt aber auch schneller.
3. Wickeln Sie jede Kopie in Pergament ein. Dadurch kann das Produkt „atmen“, es bildet sich in geringen Mengen Kondenswasser. Das Papier nimmt überschüssiges Wasser auf.
4. Legen Sie die Kadaver in dieser Form in einen Beutel und binden Sie ihn zusammen. Dies geschieht, um zu verhindern, dass Vögel den Fisch anpicken. In diesem Fall sollten zur Belüftung mehrere Löcher in den Beutel gebohrt werden.

Wenn die Lufttemperatur steigt, müssen Fische von der Straße entfernt werden.

In Öl

Das Öl bildet eine Barriere für den Fisch und wirkt als Konservierungsmittel, sodass sich die darin enthaltenen Mikroben nicht so schnell vermehren. Nutzungsbedingungen:

• die Kadaver ausweiden;
• die Kiemen entfernen oder den Kopf abschneiden;
• Spülen Sie das Produkt unter fließendem kaltem Wasser ab;
• mit Servietten trocknen;
• in einen sauberen Behälter geben;
• gießen Sie Öl so ein, dass es die Kadaver vollständig bedeckt;
• mit einem Deckel abdecken.

Bei Raumtemperatur bleibt Fisch in Öl 12–24 Stunden essbar. Behälter sollten an der kühlsten Stelle im Haus aufgestellt werden.

Wie wird das Produkt verarbeitet?

Durch die Vorbehandlung können Sie die Haltbarkeit des Produkts verlängern. Führen Sie dazu die folgenden Schritte aus:

1. Die Flossen und alle überstehenden Teile werden abgeschnitten.
2. Entfernen Sie die Waage.
3. Entfernen Sie die Eingeweide.
4. Spülen Sie den Kadaver mit kaltem fließendem Wasser ab.
5. Die Kiemen werden entfernt oder der Kopf wird komplett abgeschnitten.
6. Entfernen Sie Blut- und Feuchtigkeitsspuren mit einer Papierserviette.
7. Für eine längere Lagerung können Sie das Produkt mit Salz bestreuen.

Anzeichen von Schäden

Verstehe, dass der Fisch schlecht geworden ist nach folgenden Kriterien möglich:

• ihre Augen waren eingesunken, trüb und trüb;
• die Haut oder Schuppen verlieren ihren Glanz, werden trocken und rau;
• Auf dem Kadaver können sich gelbe Schleimtropfen, weißliche oder schimmelige Flecken befinden.
• das Produkt verströmt einen unangenehmen Geruch, der kaum mit anderen Düften zu verwechseln ist;
• das Fleisch verliert seine Elastizität und lässt sich leicht mit dem Finger drücken;
• mögliche Blähungen im Bauchraum;
• Beim Zerlegen eines Kadavers lösen sich die Knochen leicht von den Muskeln.

Abschluss

Frischer Fisch verdirbt schnell. Wenn es nicht möglich ist, es sofort in den Kühlschrank zu stellen, müssen Sie andere Möglichkeiten finden, das Produkt abzukühlen. Andernfalls ist es bereits nach wenigen Stunden bei Zimmertemperatur nicht mehr zum Verzehr geeignet.