Fragen wir den Koch: Kann man gesalzenen Fisch im Gefrierschrank aufbewahren und wie lange?

Da Fisch ein verderbliches Produkt ist, muss er im Kühlschrank aufbewahrt werden. Im Gefrierschrank kann es sogar noch länger haltbar sein.

Für die Lagerung von gesalzenem Fisch im Gefrierschrank gelten in vielerlei Hinsicht die gleichen Anforderungen wie für ungesalzenen Fisch. Aber es gibt eine Reihe von Nuancen.

Ob und wie man gesalzenen Fisch im Gefrierschrank richtig lagert, verraten wir Ihnen im Artikel.

Darf es im Gefrierschrank aufbewahrt werden?

Nicht alle Fische können im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Für die roten und weißen Sorten sind separate Lagerungsnuancen vorgesehen.

Rot

Diese Art kann auch in gesalzener Form erfolgreich eingefroren werden. Es ist jedoch wichtig, die folgenden Nuancen zu berücksichtigen:

• Es ist besser, das Produkt zunächst in große Stücke zu teilen und mit einer Serviette die Feuchtigkeit daraus zu entfernen;
• nur in Frischhaltefolie aufbewahren;
• Bewahren Sie das Filet zusätzlich zur Folie in einem speziellen Beutel auf, aus dem zunächst die Luft abgepumpt werden muss.

Weiß

Das Einfrieren von Makrelen, Hering und anderen Weißfischarten ist unerwünscht. Es hat eine spezielle Struktur, die empfindlich auf Frost reagiert. Wenn Sie es einfrieren und dann auftauen lassen, verliert es sofort seine Dichte.

Zusätzlich zur starken Erweichung verliert das Filet seinen Geschmack. Es wird langweiliger, wässriger und unangenehmer.

Ist es möglich, leicht gesalzenes, leicht gesalzenes einzufrieren?

Das leicht gesalzene Produkt kann auch eingefroren werden. Aber zuerst müssen Sie Folgendes tun:

• Schneiden Sie das Filet in Portionen und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab.
• Entfernen Sie mit Servietten die restliche Salzlake, in der die Fischfilets in der Vakuumverpackung gelagert wurden;
• reiben Sie die Stücke mit grobem Salz ein;
• leicht mit Zitronensaft oder Essig anfeuchten;
• mit Sonnenblumenöl einfetten;
• Legen Sie es in einen speziellen Aufbewahrungsbeutel, aus dem die Luft abgepumpt wird.

Wenn Sie die Empfehlungen befolgen, hat das leicht gesalzene Produkt nach dem Auftauen immer noch eine dichte Struktur und verliert durch zusätzliche Imprägnierung mit Salz nicht seinen Geschmack.

Wie lang?

Lachs und Forelle sind im Gefrierschrank maximal sechs Monate haltbar. Wenn Sie Fischfilet länger lagern, verliert es beim Auftauen endgültig seine Struktur und wird geschmacklos und wässrig. Die optimale Lagerzeit im Gefrierschrank beträgt drei Monate.

In diesem Fall sollte nur frisch gesalzener Fisch eingefroren werden. Wenn das Filet zunächst im Gefrierschrank belassen wird, verliert es noch mehr an Geschmack.

Wie friert man richtig ein?

Das Produkt muss zunächst zum Einfrieren vorbereitet werden. Einige Nuancen betreffen die Lagerung im Gefrierschrank. Wichtig ist auch, das Produkt richtig aufzutauen, damit es seinen Geschmack nicht verliert.

Es ist wichtig, das Produkt richtig aufzutauen. Sie können es nicht sofort aus dem Kühlschrank nehmen. Dadurch verlieren die Filetstücke sofort ihren Geschmack und ihre Struktur. Das Auftauen sollte schrittweise erfolgen.

Fischstücke müssen zunächst aus dem Gefrierschrank genommen und auf die oberste Ablage des Kühlschranks gelegt werden., wobei die Temperatur 2-4 0C betragen sollte. Dort müssen sie bis zum vollständigen Auftauen aufbewahrt werden. Dies dauert etwa 2-4 Stunden. Danach können Sie das Produkt aus dem Kühlschrank nehmen und mit dem Verzehr beginnen.

Es ist wichtig, die folgenden Anweisungen einzuhalten:

1. Das Filet wird von restlichen Schuppen und Gräten befreit.
2. Es wird gründlich mit Papiertüchern getrocknet.
3. Das Filet wird in kleine Portionen geschnitten.
4. Jedes Stück ist einzeln in zwei oder drei Lagen Frischhaltefolie eingewickelt.
5. Alle Portionen werden zur Lagerung in einen Vakuumbeutel überführt. Es ist notwendig, die Luft vorher mit einem Schlauch abzupumpen. Anstelle eines Vakuumbeutels können Sie auch Behälter nehmen.
6. Die Stücke werden in einen Beutel oder Behälter gegeben, der fest verschlossen sein muss.
7. Der Behälter mit dem Produkt wird in den Gefrierschrank gestellt. Die optimale Temperatur darin sollte auf -15 0C eingestellt werden.

Eine Alternative wäre das Einfrieren von gesalzenem Lachs oder Forelle in Eis. Sie müssen einen Behälter mit kaltem Wasser nehmen und alle in Stücke geschnittenen Fischfilets darin eintauchen. Das Produkt wird auf ein Tablett gelegt und für eine Stunde in den Gefrierschrank gestellt.

Nachdem sich auf den Fischstücken eine Eisschicht gebildet hat, werden diese erneut in kaltes Wasser getaucht. und auf einem Tablett wieder in den Gefrierschrank stellen. Für eine solche Lagerung ist eine zwei Zentimeter dicke Eisschicht auf Fischstücken zulässig.

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie gesalzenen Hering einfrieren:

Vor- und Nachteile des Prozesses

Zu den Vorteilen des Einfrierens von gesalzenen Fischfilets gehört Folgendes kann unterschieden werden:

• Möglichkeit der Verlängerung der Haltbarkeitsdauer auf bis zu sechs Monate;
• Den Überschuss für die zukünftige Verwendung aufbewahren;
• Zerstörung von Lebensmittelbakterien durch Einfrieren.

Gleichzeitig ist das Einfrieren von gesalzenem Lachs oder gesalzener Forelle mit einer Reihe von Nachteilen verbunden. Unter ihnen:

• Verlust nützlicher Vitamine und Substanzen durch Einwirkung niedriger Temperaturen;
• Geschmacksverlust;
• Verletzung der Integrität des Fischfilets und Verlust seiner Struktur.

Abschluss

Das Einfrieren von gesalzenem Fisch ist möglich, aber nicht immer ratsam. Im Gefrierschrank kann nur gesalzener roter Fisch aufbewahrt werden. Weißwein sollte dort nicht gelagert werden, da seine Struktur durch das Einfrieren stark geschädigt wird und sich seine Geschmackseigenschaften verschlechtern.

Es ist wichtig, das Produkt vor dem Einfrieren richtig vorzubereiten. Im Gefrierschrank kann es bis zu sechs Monate aufbewahrt werden, beim Auftauen kann der Geschmack jedoch stark beeinträchtigt werden. Es wird empfohlen, gesalzenen roten Fisch nicht über einen längeren Zeitraum (1-3 Monate) einzufrieren.