Haltbarkeit verlängern oder kann man Räucherfisch auch im Gefrierschrank aufbewahren?
Zartes, goldenes Fischfilet mit leicht rauchigem Aroma ist eine beliebte Delikatesse, ein Produkt, ohne das man sich einen Feiertagstisch kaum vorstellen kann.
Doch leider ist die Haltbarkeit von geräuchertem Fisch im Kühlschrank kurz – maximal zweiundsiebzig Stunden (danach muss das Produkt entsorgt werden).
Der Gefrierschrank trägt dazu bei, die Haltbarkeit von Fischspezialitäten zu verlängern.
Ob und wie man Räucherfisch im Gefrierschrank richtig lagert, verraten wir Ihnen im Artikel.
Inhalt
Soll ich das Produkt im Gefrierschrank aufbewahren?
Der Gefrierschrank ist der ideale Ort für die Langzeitlagerung Geräucherter Fisch. Die Sache ist, dass bei möglichst niedrigen Temperaturen (von -24°C bis -30°C) die Entwicklung von Bakterien vollständig gestoppt wird, wodurch Sie die Haltbarkeit des Produkts auf mehrere Monate verlängern können.
Geräucherter Fisch ist ein Produkt mit hellem Aroma. Um zu verhindern, dass sich der Räuchergeruch im gesamten Gefrierschrank ausbreitet, muss der Fischkadaver vor der Lagerung in Folie oder Pergamentpapier eingewickelt werden (alternativ kann man ihn auch in einen Behälter mit hermetisch verschlossenem Deckel legen). Sie können ganze Fische oder einzelne Stücke einfrieren.
Schnelles Auftauen ist der erste Feind von zartem Fruchtfleisch. Das ist richtig: Stellen Sie den Fisch aus dem Gefrierschrank auf die unterste Schiene des Kühlschranks und lassen Sie ihn dort mindestens zehn bis zwölf Stunden lang vollständig aufgetaut.
Richtiges Einfrieren
Damit das Fischfilet nach dem Auftauen seine dichte Struktur, seinen angenehmen Geschmack und sein dezentes Raucharoma behält, muss das Produkt richtig eingefroren werden.
Regel eins: sauberer Raum. Für die Lagerung von geräuchertem Fisch im Gefrierschrank sollten separate Regale vorhanden sein.
Bevor Sie ein Fischprodukt einlagern, entfernen Sie alle überschüssigen Produkte aus den Regalen. Es ist wichtig, die geräucherte Delikatesse von Fleischprodukten und insbesondere Fruchtzubereitungen zu trennen.
Regel zwei: richtige Verpackung. Geräucherter Fisch ist ein besonderes Produkt mit einem sehr starken Aroma.
Um zu verhindern, dass sich Raucharomen im gesamten Gefrierschrank ausbreiten, muss der Kadaver vor der Lagerung sorgfältig in Pergamentpapier eingewickelt werden.
Wenn Sie kein Pergament zur Hand haben, kann es durch dünnes Naturgewebe ersetzt werden, das zuvor in einer Salzlösung getränkt wurde (ein Teil Kochsalz wird mit zwei Teilen sauberem Wasser gemischt).
Regel drei: Integrität des Schlachtkörpers. Für die Langzeitlagerung im Gefrierschrank ist es besser, ganze, nicht gehäutete Schlachtkörper zu verwenden (Filets und fein gehackte Fischstücke verlieren nach dem Auftauen ihren Geschmack und ihre Dichte).
Regel vier: Richtiges Auftauen. Um das Produkt nicht zu verderben, ist es strengstens verboten, geräucherten Fisch in der Mikrowelle oder im Ofen aufzutauen. Durch schnelles thermisches Auftauen zerreißt das Fleischgewebe, das Filet wird weich und geschmacklos.
Aufgetauter Räucherfisch kann nicht wieder eingefroren werden.Nach dem Auftauen muss das Produkt innerhalb von zwei bis drei Stunden verzehrt werden (bei längerer Lagerung besteht die Gefahr schwerer Vergiftungen).
Heißgeräucherter Fisch kann nicht eingefroren werden, da das zunächst weiche und zarte Fruchtfleisch nach dem Auftauen endgültig seine Form und seinen Geschmack verliert.
Merkmale der Lagerung von fettem Fisch
Ölfisch (Zahnfisch, Stromatea, Seriorella) ist eine exquisite Delikatesse. Fettes Fischfilet zeichnet sich durch besondere Zartheit, Öligkeit und ernährungsphysiologische Eigenschaften aus.
Öl kann im Gefrierschrank nicht länger als zwei Monate gelagert werden.. Es ist wichtig, die Haltbarkeitsdauer einzuhalten, denn je länger eine Fischspezialität im Gefrierschrank liegt, desto größer ist die Chance, nach dem Auftauen ein völlig geschmackloses Produkt zu erhalten.
Wie lange wird es gelagert?
Je nachdem, mit welcher Methode (Heiß- oder Kalträuchern) der Fisch zubereitet wird, wird seine Haltbarkeit im Gefrierschrank bestimmt.
So kann ein kaltgeräuchertes Produkt bis zu sechzig Tage im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Heißgeräuchertes Fischprodukt wird bis zu dreißig Tage bei einer Temperatur von -28 °C gelagert.
Bevor Sie es in den Gefrierschrank stellen Auf Beuteln oder Behältern müssen Aufkleber mit dem Verpackungsdatum angebracht werden. Dies hilft dabei, das Ablaufdatum zu verfolgen und den Verderb von Produkten zu vermeiden.
Es ist wichtig zu bedenken, dass die Haltbarkeitsdauer von geräuchertem Fisch im Gefrierschrank nicht überschritten werden darf. Andernfalls verliert das Fischfleisch seine Dichte und seinen Geschmack und ist nach dem Auftauen nicht mehr zum Verzehr geeignet.
Abschluss
Geräucherter Fisch ist eine Nährstoffquelle und ein köstliches Gericht. Durch die richtige Lagerung im Gefrierschrank bleiben die wohltuenden Eigenschaften und der Geschmack dieses aromatischen Räucherprodukts möglichst lange erhalten.
