Life-Hacks vom Chefkoch, oder ist es möglich, gefrorenen Fisch nach dem Auftauen zu salzen?

Gesalzener hausgemachter Fisch schmeckt besser als gekaufter Fisch. Gleichzeitig kann sich der Eigentümer seiner Qualität zu 100 % sicher sein.

Allerdings ist es nicht immer möglich, in den Regalen ein gekühltes, zum Salzen geeignetes Exemplar zu finden, sodass gefrorener Fisch verarbeitet werden muss.

Lesen Sie den Artikel darüber, ob es möglich ist, gefrorenen Fisch nach dem Auftauen zu salzen und wie man es richtig macht.

Ist gefrorenes Produkt erlaubt?

Zum Salzen können Sie nicht nur gekühlten, sondern auch gefrorenen Fisch verwenden. Die Kälteeinwirkung von Filets hat einen leichten Einfluss auf die Endeigenschaften des Produkts, allerdings nur bei korrekter Lagerung.

Um ein leckeres und gesundes Gericht zu bekommen, Sie müssen auf folgende Punkte achten:

1. Fangdatum und Datum des Einfrierens des Fisches. Je frischer es ist, desto zarter und gesünder wird das Fleisch.
2. Aussehen des Fisches. Es sollten sich keine gelben oder schimmeligen Stellen darauf befinden.
3. Das Produkt sollte einen charakteristischen Fischgeruch haben. Fremdaromen signalisieren den Verfall.

Wie einlegt man richtig?

Salzregeln aufgetauter Fisch:

1. Der Fisch muss vor dem Salzen vollständig aufgetaut sein. Es sollte im Kühlschrank aufgetaut werden. Verwenden Sie auf keinen Fall heißes Wasser oder einen Mikrowellenherd.

   Es sollte nicht bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, um die Freisetzung von überschüssigem intramuskulärem Saft und das Austrocknen des Filets zu verhindern.

2. Wenn Sie den Fisch in Stücken salzen möchten, ist es bequemer, ihn im gefrorenen Zustand zu schneiden.
3. Ein in Stücke geschnittenes Filet wird schneller gesalzen als ein ganzer Kadaver. Kleine Fische werden ohne Schneiden gesalzen.
4. Das Produkt wird erst nach dem vollständigen Auftauen mit Salz bedeckt. Das Fleisch nimmt sonst zu viel davon auf und wird weniger saftig.
5. Vor dem Salzen wird der Fisch von seinen Eingeweiden befreit und der Kopf abgeschnitten. Wenn das Filet weich ist, wird es beispielsweise wie Lachs oder Forelle mit der Haut gesalzen. Seehecht, Stöcker und ähnliche Sorten können gehäutet werden.
6. Nach dem Reinigen wird der Fisch unter fließendem kaltem Wasser abgespült und mit einer Serviette getrocknet.
7. Als Behälter zum Beizen können Sie Glas- oder Kunststoffbehälter oder Emaillepfannen wählen. Die Hauptsache ist, sie mit einem Deckel abdecken zu können.
8. Es gibt 2 Salzmethoden. Das erste ist trocken, bei dem der Fisch einfach mit Salz eingerieben wird. Die zweite Möglichkeit besteht in der Marinade, wenn das Produkt für einige Zeit in die vorbereitete Lösung gegeben wird.
9. Es wird empfohlen, grobes Salz zu verwenden. Die restlichen Zutaten werden nach Geschmack genommen. Dies können Zucker, Gewürze, Öle usw. sein.

Rezepte

Es gibt viele Rezepte zum Salzen von rotem und weißem Fisch. Wenn das Produkt zum ersten Mal zubereitet wird, bleibt man besser bei der klassischen Variante und kann experimentieren, nachdem man den Dreh raus hat.

Rot

Roter Fisch ist groß und wird daher am häufigsten in Stücke geschnitten gesalzen. Entfernen Sie den Kopf, die Flossen, den Schwanz und die Eingeweide. Wenn Sie das Filet entfernen möchten, schneiden Sie es entlang des Grats ab.

Für das klassische Salzen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Fisch (für die angegebenen Zucker- und Salzverhältnisse nehmen Sie 1 kg Filet ohne Knochen);
• Zucker - 1 EL. l.;
• Salz 2 EL. l.

Salz und Zucker mischen und jedes Stück damit bestreuen. Legen Sie den Fisch in den vorbereiteten Behälter, decken Sie ihn mit einem Deckel ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.

Der Saft erscheint innerhalb von 12 Stunden. Wenn die Stücke 2–3 cm dick sind, ist das leicht gesalzene Produkt in 24–36 Stunden fertig.

Roten Fisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Olivenöl salzen:

1. Ein Kilogramm rotes Fischfilet wird mit Olivenöl bestrichen. 10 Minuten einwirken lassen, damit es gesättigt ist.
2. 2 Esslöffel grobes Salz und 1 Esslöffel Zucker hinzufügen.
3. Den Fisch in eine Schüssel geben und mit der vorbereiteten Mischung bedecken.
4. Gehackten Knoblauch und in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln hinzufügen.
5. Mit einem kleineren Teller abdecken und ein Gewicht darauf legen.
6. Stellen Sie den Behälter in den Kühlschrank und lassen Sie ihn einen Tag lang stehen.
7. Nach 24 Stunden ist der Fisch fertig.

Lachs salzen, Videorezept:

Forelle

Vor dem Salzen der Forelle werden Flossen, Kopf und Schwanz abgeschnitten. Die Innenseiten werden herausgenommen, unter fließendem klarem Wasser gewaschen und mit einem Papiertuch getrocknet. Anschließend wird das Filet mit einem scharfen Messer entlang des Grats eingeschnitten und die Gräten entfernt.

Leckeres Rezept für gesalzene Forelle:

• 150 g Meersalz mit der gleichen Menge Puderzucker mischen;
• einen Bund Dill fein hacken und zur vorbereiteten Mischung geben;
• Decken Sie den Boden des Behälters ab, in dem der Fisch gesalzen wird.
• Legen Sie das Filet in einer Menge von 200-300 g aus und streuen Sie den Rest der Mischung darüber.
• Mit einem Deckel abdecken und in den Kühlschrank stellen.

Nach 8 Stunden können Sie mit der Verkostung beginnen.

Drei Möglichkeiten, Forellen zu salzen – im Video:

Weiß

Weißer Fisch kann in Salzlake gesalzen werden. Dazu benötigen Sie:

• Wasser in einer Menge von 1 Liter;
• Salz – 5 EL. l.;
• 5 Pfefferkörner;
• Zucker – 1 EL. l.;
• Nelken, Lorbeerblatt (andere Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt).

Der Fisch wird von seinen Eingeweiden befreit oder mit ihnen gesalzen, zum Beispiel Hering. Nach dem Auflösen von Salz und Zucker wird die Salzlake so übergossen, dass sie den Kadaver vollständig bedeckt. 3 Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Nach 2 Tagen ist der Fisch fertig.

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie Weißfisch schnell salzen:

Abschluss

Fisch zu Hause zu salzen ist nicht schwierig. Wenn Sie das Rezept befolgen und das Produkt richtig zubereiten, können Sie innerhalb eines Tages ein leckeres und gesundes Gericht genießen.