Was bedeutet es, wenn Fisch nach dem Auftauen auseinanderfällt, und wie kann man das vermeiden?
Das Einfrieren ist eine der beliebtesten Arten, Fisch zu lagern, was die Haltbarkeit des Produkts um lange Zeit verlängert.
Allerdings kommt es oft vor, dass Fisch nach dem Auftauen einfach auseinanderfällt.
Warum das passiert und wie man Veränderungen in der Fischkonsistenz verhindert, lesen Sie im Artikel.
Inhalt
Ursachen
Es gibt mehrere Gründe, warum Fisch nach dem Auftauen auseinanderfällt. Sie alle beruhen auf einem Verstoß gegen die Technologie der Lagerung und Zubereitung des Produkts für den Verzehr. Wenn Sie diese Faktoren eliminieren, können Sie leckere, saftige und ganze Fischfilets genießen.
Unsachgemäßes Einfrieren
Wenn die Technologie zum Einfrieren des Produkts verletzt wurde, zerfällt es nach dem Auftauen in Fasern. Wenn das Unternehmen extrem niedrige Temperaturen verwendet, die die Schlachtkörper sofort verarbeiten, kristallisiert das Wasser im Fleisch sofort.
Scharfe Kanten zerreißen Zellen und beschädigen Fasern. Während das Produkt gefroren ist, sieht es ganz aus, aber nach dem Auftauen zerfällt es.
Bei Schlachtkörpern ohne Kopf und Eingeweide kommt es häufiger zu solchen Verstößen, da das Schneiden mehr Zeit in Anspruch nimmt.
Falscher Transport
Normalerweise werden beim Transport von gefrorenem Fisch Kühlschränke verwendet. Dabei handelt es sich um Spezialfahrzeuge, die mit Kühlgeräten ausgestattet sind.
Jedoch Fisch wird oft in normalen Autos zu kleinen Einzelhandelsgeschäften transportiert, bei dem kein Kühlsystem vorgesehen ist. Dadurch beginnt das Produkt aufzutauen und wird anschließend wieder eingefroren.
Temperaturschwankungen in Kombination mit mechanischer Belastung führen zu Störungen der Fleischstruktur. Daher wird es nach dem Auftauen auseinanderfallen.
Anwendung des erneuten Einfrierens
Das erneute Einfrieren erfolgt am häufigsten an Sortierstellen und in Geschäften, wo es in großen Mengen ankommt. Die Korpusse werden zusammengeklebt.
Um sie in Einzelverpackungen zu verpacken, müssen die Briketts teilweise aufgetaut werden. Danach wird der Fisch erneut Kälte ausgesetzt, was sich negativ auf die Fleischqualität auswirkt.
Wenn das Produkt zu Hause erneut eingefroren wird, hat dies keinen positiven Einfluss auf die Qualität. Daher gilt bei der Lagerung von Fisch die wichtigste Regel: Wenn er aufgetaut ist, muss er gekocht und gegessen werden.
Analphabeten auftauen
Bei unsachgemäßem Auftauen zerfällt der Fisch in Fasern. Dies geschieht in mehreren Fällen:
- heißes Wasser wird zum schnellen Auftauen verwendet;
- der Fisch wird in einem Mikrowellenherd bei maximaler Leistung aufgetaut;
- das Produkt hohen Temperaturen ausgesetzt ist, z. B. wenn es neben einem Heizkörper oder einem eingeschalteten Gasbrenner aufgetaut wird;
- Braten, Kochen oder Backen von gefrorenen Filets.
Sie können Fisch bei Zimmertemperatur auftauen, allerdings sollte die Temperatur dabei 20 Grad nicht überschreiten, damit der Auftauvorgang möglichst langsam abläuft.
Was tun mit rosa Lachsfleisch, das zu Brei geworden ist?
Sollte das Filet nach dem Auftauen auseinanderfallen, gehen Sie wie folgt vor:
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Kochsalzlösung vorbereiten. Es werden ein Liter Wasser und ein Esslöffel Salz benötigt. Die Kadaver werden in dieser Zusammensetzung etwa 2 Stunden lang aufbewahrt.Das Salzwasser füllt die Hohlräume im Fleisch, es wird dichter und zerfällt beim Garen nicht.
- Bereiten Sie das Produkt im Teig vor. Es kann aus Mehl, Eiern und Milch, Semmelbröseln oder Grieß zubereitet werden.
Nach dem Schneiden werden die Stücke in die resultierende Mischung getaucht und in einer heißen Pfanne mit gut erhitztem Öl gebraten. Die Hauptsache ist, mit dem Schneiden des Fisches zu beginnen, bis er vollständig geschmolzen ist.
- Bereiten Sie das Hackfleisch vor. Wenn das Filet zu Brei geworden ist, können Sie es durch einen Fleischwolf geben, Schnitzel formen und diese in Panade wälzen. In dieser Form wird das Produkt gebraten oder gebacken.
- Bereiten Sie die Füllung für Kuchen oder Aufläufe vor. Dazu müssen Sie Kopf und Schwanz abschneiden, die Gräten entfernen und die Fischstücke in einer Pfanne braten. Weitere Zutaten (Zwiebeln, Paprika, Kräuter) werden nach Geschmack hinzugefügt. Um die Hackfleischmenge zu erhöhen, können Sie Reis verwenden.
Wie taut man ein Produkt richtig auf, damit es nicht locker wird?
Damit das Fischfilet nach dem Auftauen locker wird, die folgenden Regeln einhalten:
- Das Produkt wird 15–24 Stunden vor der geplanten Zubereitung aus dem Gefrierschrank genommen.
- Der Fisch wird in einen geeigneten Behälter mit hohem Rand umgefüllt und auf das Kühlschrankregal gestellt. Es sollte nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommen.
- Wenn der Fisch in der Originalverpackung gekauft wurde, muss er nicht geöffnet werden. Unverpackter Fisch wird in einem Behälter mit geschlossenem Deckel aufgetaut, um eine Geruchsausbreitung zu verhindern.
- Vor dem Kochen wird das Produkt unter fließendem kaltem Wasser gewaschen.
Wie wählt man hochwertige Tiefkühlprodukte aus?
Beim Kauf von gefrorenem Fisch Sie müssen auf folgende Punkte achten:
Fangdatum und Ablaufdatum. Je länger der Fisch gelagert wurde, desto trockener wird sein Fleisch und desto größer ist die Gefahr, dass er nach dem Auftauen zerfällt.- Der Eisanteil beträgt nicht mehr als 4 %. Es darf kein Schnee in der Tasche sein. Dies weist darauf hin, dass das Produkt mehrmals aufgetaut wurde.
- Qualität von Schuppen und Haut. Sie sollten eine einheitliche, gleichmäßige Farbe haben, ohne Flecken oder gelben, gefrorenen Schleim.
- Integrität des Schlachtkörpers. Es darf nicht gebrochen werden.
- Verpackungsmerkmale. Wenn es undurchsichtig ist, ist eine visuelle Beurteilung der Qualität des Produkts nicht möglich.
- Zustand des Schwanzes. Fehlt dieser oder ist er trocken und weißlich, besteht die Gefahr, minderwertigen Fisch zu kaufen.
Abschluss
Gefrorener Fisch sollte nach dem Auftauen normalerweise nicht auseinanderfallen. Wenn dies geschieht, bedeutet dies, dass gegen die Vorschriften für Lagerung und Transport verstoßen wurde. Dieses Produkt sollte nicht weggeworfen werden, da es viele Möglichkeiten gibt, es zuzubereiten.
