Welche Methoden zum Einfrieren von Fisch gibt es und was sind ihre Merkmale?

Die Langzeitlagerung von Produkten natürlichen Ursprungs wird oft durch die Aktivität von Mikroorganismen und Bakterien erschwert, die das Fleisch des Lebewesens infizieren und es unbrauchbar machen.

Gleiches gilt für Fische, die weit entfernt von der Küste und besiedelten Gebieten gefangen werden.

Es kann mehrere Wochen dauern, bis hochwertige und schmackhafte Meeresfrüchte auf den Tisch kommen, was unter normalen Bedingungen nicht möglich ist. Die Lösung für dieses Problem besteht darin, den Fisch richtig einzufrieren.

Im Folgenden werden wir über beliebte Methoden zum Einfrieren von Fisch sprechen.

Warum muss man einfrieren?

Das Einfrieren gilt als eine der wirksamsten Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln.

Richtig gemacht Das Verfahren ermöglicht es Ihnen, Nährwert- und Geschmackseigenschaften zu bewahren über einen längeren Zeitraum fischen.

Das Einfrieren wird auch als vorbereitende Maßnahme eingesetzt, bevor dem Produkt durch mechanische oder thermische Verfahren Feuchtigkeit entzogen wird.

Arten

Schauen wir uns die bestehenden Methoden zum Einfrieren verschiedener Fischarten an.

Marine

Es ist nicht ungewöhnlich, dass ein Fischereifahrzeug längere Zeit vom Ufer entfernt ist. Oft besteht die Notwendigkeit, das marktfähige Aussehen von Fischen zu bewahren, die in den ersten Tagen gefangen wurden. Unter solchen Umständen wird Meeresgefrieren eingesetzt, die direkt auf dem Schiff durchgeführt wird.

Um Meeresfrüchte haltbar zu machen, müssen Sie auf dem Schiff leistungsstarke Gefrierschränke installieren. Die Geschwindigkeit des Einfrierens ermöglicht es Ihnen, die Textur des Fleisches, seinen Geschmack und seine Nährwerteigenschaften vollständig zu bewahren.

Küsten

In diesem Fall wird das Verfahren im Werk implementiert. Daher müssen die Fischer Meeresfrüchte zum Hafen liefern, woraufhin der Fang zur Fabrik transportiert wird.

Methoden

Wie kann man Fisch einfrieren?

Natürlich

Natürliches Einfrieren gilt als veraltet und hat fast keinen praktischen Wert. In seltenen Fällen wird diese Methode jedoch in bestimmten Gebieten angewendet, in denen der Frost über längere Zeit stabil bleibt.

Die Essenz der natürlichen Methode ist eine einfache Abfolge von Aktionen:

1. In der Regel wird direkt neben dem Angelplatz eine offene Fläche ausgewählt und geräumt.
2. Der Schnee in diesem Bereich wird mit Wasser gefüllt, um eine glatte Eisoberfläche zu schaffen.
3. Nach dem Fang wird der Fisch sofort in einer Schicht auf die Plattform gelegt und mehrere Stunden lang vollständig gefriert.

Bei Umgebungstemperaturen bis zu -15 Grad gefrieren Meeresfrüchte schnell und behalten dabei ihre Präsentation und ihren Geschmack.

Was sind die Anzeichen für natürliches Gefrieren bei Fischen? Bei Temperaturen unter -10 Grad natürlich gefrorener Fisch, hat folgende Eigenschaften:

• Flossen - ausgebreitet;
• Augen – hervortretend;
• eine Eiskruste auf der Oberfläche;
• In der Nähe des Raums zwischen den Kiemen befinden sich leichte Blutstreifen.

Künstlich

Das künstliche Einfrieren von Meeresfrüchten erfolgt in speziellen Kammern und Strukturen mit Kältemittel, in denen die Temperatur auf nicht mehr als -23 Grad eingestellt ist. Der Fisch wird in einer gleichmäßigen Schicht auf speziellen Regalen aus verzinktem Eisen platziert.

In Gefrierschränken können jedoch große Mengen an Meeresfrüchten aufbewahrt werden Der Gefriervorgang selbst ist recht langsam – er kann bis zu 5 Tage dauern. Gleichzeitig wird die Qualität durch starke Temperaturschwankungen negativ beeinflusst, die dadurch entstehen, dass eine neue Charge geladen und die fertige entnommen werden muss.

Es gibt viele Arten von Gefrierkonstruktionen zum künstlichen Einfrieren, in denen Fische platziert werden können: an Haken aufgehängt, auf Lastenwagen usw.

Intensive Luft

Um die Effizienz des künstlichen Einfrierens zu steigern, werden spezielle Anlagen eingesetzt.

Als Kühlmittel nutzen sie kalte Luft, die mit einer Geschwindigkeit von 5-7 Metern pro Sekunde zirkuliert.. Diese Geräte sind auf den meisten Fischereifahrzeugen installiert.

Das Produkt wird auf Metallschalen mit Deckel platziert, die zwischen zwei Oberflächen platziert werden, auf denen das Kältemittel zirkuliert. Mit dieser Methode werden in der Russischen Föderation mehr als 90 % der Meeresfrüchte eingefroren.

Produktverarbeitung mit Fliesenkammern

Bei solchen Kammern handelt es sich um Gefrierschränke mit flachen horizontalen/vertikalen Kacheln, durch die Kältemittel zirkuliert.

Das Funktionsprinzip der Geräte basiert auf dem intensivsten Wärmeaustausch, wenn der Fisch mit der Kühlfläche in Kontakt kommt. Solche Kameras sind recht kompakt und effektiv. – In 3-4 Stunden können sie bis zu 1.200 Kilogramm Fang einfrieren.

Kalte Sole

Beim Einfrieren von Sole werden spezielle Kochsalzlösungen verwendet, deren Konzentration zwischen 18 und 22 % und deren Temperatur zwischen -16 und -20 Grad variiert.

Siedende Kältemittel

Das Prinzip der Verwendung siedender Kältemittel zum Einfrieren basierend auf dem Versprühen von flüssigem Stickstoff in speziellen Anlagen. Das Produkt in den gewünschten Zustand zu bringen geht schnell, die Qualität ist sehr hoch, aber die Kosten dieser Methode sind zu hoch, so dass sie nur in Ausnahmefällen eingesetzt wird.

Schock

Das Wesentliche beim Schockfrosten ist nicht so sehr die Verwendung niedrigerer Temperaturen, sondern vielmehr eine deutliche Erhöhung der Abkühlgeschwindigkeit.

Das Prinzip ist:

1. Der Fisch wird in Kammern mit einem allmählichen Temperaturwechsel von +20 auf 0 Grad gekühlt.
2. Die erste Phase des Einfrierens wird durchgeführt. Innerhalb von 20 Minuten ändert sich die Temperatur von 0 auf -5. Das normale Einfrieren dauert in dieser Phase 100 Minuten.
3. Es kommt zum Gefrieren – die Temperatur sinkt auf -18 Grad.
4. Die letzte Stufe ist das Schockgefrieren. Die Temperatur sinkt innerhalb von 40 Minuten auf -30 Grad. Mit Standardtechnik müssen Sie 2,5 Stunden warten, während die Mindesttemperatur -24 Grad beträgt.

Beim Schockgefrieren ist die Kristallisation der Produktfraktionen weniger intensiv, was sich positiv auf die Qualität auswirkt.

Verglasung

Das Wesentliche beim Glasieren von Meeresfrüchten ist die Bildung einer Eisschale mit einer Dicke von höchstens 4 Millimetern auf der Oberfläche.

Auf diese Weise:

• der Fang ist vor dem Einfluss negativer Umweltfaktoren geschützt;
• die Oxidation der Fettschicht wird verhindert;
• Ein Austrocknen des Fisches wird vermieden.

Die Glasur entsteht, indem Meeresfrüchte in Süßwasser mit einer Temperatur von 1-2 Grad gelegt werden.

Wie friert man frische Lebensmittel zu Hause richtig ein?

Um die größtmögliche Effizienz beim Einfrieren von Fisch zu Hause zu erzielen, Sie müssen wie folgt vorgehen:

1. Den Fisch ausnehmen und säubern. Gleichzeitig ist es wichtig, das Wasser nicht zu senken, da das Produkt beim anschließenden Auftauen auseinanderfällt. Zur Reinigung kann die Oberfläche mit einem feuchten Tuch abgewischt werden.
2. Mit Pflanzenöl einfetten.
3. Wickeln Sie jeden Fisch in Frischhaltefolie oder Folie ein.
4. In den Gefrierschrank stellen.

Wenn der Fisch zu groß ist, können Sie ihn in Stücke schneiden.

Video zum Thema des Artikels

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie Fisch einfrieren:

Abschluss

Durch richtig durchgeführtes Einfrieren können Sie also den Geschmack und die Qualitätsmerkmale des Fisches bewahren. In diesem Bereich gibt es viele verschiedene Methoden.

Die am häufigsten verwendeten Methoden sind jedoch:

• Standard-künstliches Einfrieren,
• intensive Luft,
• Verwendung von Kachelkammern und Schock.

Die natürliche Methode hat ihre Wirksamkeit verloren, der Einsatz kochender Kältemittel ist wirtschaftlich nicht sinnvoll und kalte Salzlaken salzen den Fisch.