Wir konzentrieren uns auf die Anforderungen von GOST oder auf die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch

Fisch verdirbt sehr schnell und wird sofort nach dem Fang gegessen oder eingefroren.

Dieser Prozess weist bestimmte Merkmale auf, die berücksichtigt werden müssen, um eine Vergiftung durch den Verzehr eines solchen Produkts zu vermeiden.

Lesen Sie den Artikel darüber, bei welcher Temperatur gefrorener Fisch gelagert werden sollte, wie lange er im Gefrierschrank bleiben kann, welche Fehler bei der Lagerung vermieden werden sollten und mehr.

Haltbarkeit und Haltbarkeit

Haltbarkeit und Verfallsdatum sind zwei verschiedene Konzepte., die miteinander verwandt sind, so dass viele Menschen sie oft verwechseln.

Die Haltbarkeitsdauer von Fisch ist der Zeitraum, in dem seine Verbrauchereigenschaften unverändert bleiben, was bedeutet, dass er ohne Gesundheitsbedenken verzehrt werden kann.

Die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch kann nach dem Öffnen der Originalverpackung variieren. Befindet es sich beispielsweise im Vakuum, bleibt es 9 Monate lang essbar.

Sobald die Integrität des Pakets beeinträchtigt ist, kann es auf 3 Monate oder weniger verkürzt werden. Der Hersteller muss diese Informationen auf dem Etikett angeben. Die Haltbarkeit von gefrorenem Fisch variiert zwischen 2 und 10 Monaten.

Diese Indikatoren werden beeinflusst durch:

1. Fischart.Beispielsweise wird Makrelenhecht nicht länger als zwei Monate und Seelachs etwa ein Jahr gelagert.
2. Gefriermethode. Wenn der Fisch natürlich eingefroren wurde, ist die Haltbarkeit im Vergleich zum Schock- oder Trockengefrieren kürzer.

   Im letzteren Fall ist es Temperaturen von -30 Grad ausgesetzt.

3. Lagerbedingungen. Wenn ein Produkt in einem normalen Kühlschrank bei einer Temperatur von -18 Grad aufbewahrt wird, verdirbt es schneller als in Industrietruhen, wo die Temperatur auf -25 Grad sinkt.

Gesetzliche Normen

Fisch ist eines der Hauptnahrungsmittel der Russen, daher hat der Staat Standards für seine Lagerung entwickelt, gegen die nicht verstoßen werden darf. Dieser Prozess wird insbesondere durch GOST 32366-2013 „Gefrorener Fisch“ geregelt. Technische Bedingungen".

Das Dokument besagt dies Die Lagertemperatur von gefrorenem Fisch sollte nicht unter -18 Grad liegen.

Wie lange sind verschiedene Fischarten haltbar?

Die Zusammensetzung und Struktur von Fischfleisch variiert je nach Art. Detailliertere Informationen finden Sie in der Tabelle:

Bedingungen

Lagerbedingungen Gefrorener Fisch:

1. Unmittelbar nach dem Fang sollte der Fisch an einem kühlen Ort, zum Beispiel in einer Kühltasche, gelagert oder mit Eis bedeckt werden.Wenn es mehrere Tage herumliegt, sollte es nicht eingefroren werden.
2. Die Temperatur im Gefrierschrank sollte nicht unter -18 Grad liegen.
3. Das Produkt muss in Isoliermaterial verpackt sein: Folie, Vakuumbeutel, Zellophan, Trennpapier.
4. Kleine Fische können einfach in einen Behälter gefüllt und mit einem Deckel verschlossen werden. Es wird empfohlen, große Kadaver in Reihen hintereinander zu verlegen.
5. Es ist besser, Fisch auf dem unteren Regal der Kammer zu lagern. Es wird seltener geöffnet, was bedeutet, dass es nicht regelmäßig warmer Luft ausgesetzt ist.
6. Von Zeit zu Zeit sollten Schlachtkörper auf Schimmel oder Rost untersucht werden. Sie müssen Fische nach Sorten lagern, da sie unterschiedliche Verfallsdaten haben.
7. Es ist gut, wenn es möglich ist, für Fischprodukte ein separates Regal bereitzustellen.

Wenn alle Voraussetzungen erfüllt sind, steht gefrorener Fisch gekühltem Fisch in Geschmack und Nutzen in nichts nach.

Bei welcher Temperatur?

Fisch gilt als gefroren, wenn er bei einer Temperatur von -18 Grad gelagert wird. Ist sie niedriger, werden Prozesse im Produkt aktiviert, die zu dessen beschleunigtem Verfall führen.

Die Temperatur im Gefrierschrank wird davon beeinflusst, wie beschäftigt er ist.. Bei wenigen Produkten können Sie die Werte auf -18 Grad einstellen. Bei einer Befüllung von 80-100 % wird der Regler im Bereich von -20...-25 Grad eingestellt.

Es ist besser, keine Vollbeladung zuzulassen, da sich in der Kammer „warme Taschen“ bilden, die sich negativ auf die Lagerung der Schlachtkörper auswirken. Die Tür sollte immer fest verschlossen sein.

Häufige Fehler

Häufige Fehler bei der Lagerung Fisch im Gefrierschrank:

1. Ungeschnittenes Produkt lagern.Die Haltbarkeit kann verlängert werden, indem man dem Fisch die inneren Organe und Kiemen entfernt.

   Sie enthalten Mikroorganismen, die den Zersetzungsprozess von Schlachtkörpern beschleunigen.

2. Verstauen eines Produkts ohne Verpackung. Bei direktem Kontakt mit niedrigen Temperaturen entsteht beim Fleisch eine „Kälteverbrennung“.

   Dies führt zu einer Verschlechterung seines Aussehens und seiner Geschmackseigenschaften. Das Fleisch erhält eine harte, faserige Konsistenz, das Aroma des frischen Produkts verschwindet und der Prozess der Fetthydrolyse beginnt, was zum Auftreten eines Fehlgeschmacks führt.

3. Wiedereinfrieren. Wenn das Produkt aufgetaut wurde, sollte es nicht wieder in den Gefrierschrank gelegt werden.
4. Fehlende Markierungen. Auf dem Verpackungsmaterial sollten Informationen über das Datum angegeben werden, an dem die Schlachtkörper in den Gefrierschrank gelegt wurden. Es ist sehr leicht, das Verfallsdatum zu vergessen, und die Folgen des Verzehrs von abgelaufenem Fisch sind sehr schwerwiegend.

Folgen falscher Produktinhalte

Eine unsachgemäße Lagerung des Produkts kann zu folgenden Folgen führen:

• Verkürzung der Haltbarkeit und Verderb von Schlachtkörpern;
• Schrumpfung, bei der sich die Konsistenz des Fleisches, der Geruch und die Farbe des Fleisches verändern;
• Auslösung der Hydrolyse von Fettsäuren – die Haut wird gelb, es entsteht ein fremder Geruch;
• das Auftreten von Schimmel und Fäulniszersetzung des Produkts tritt auf, wenn es nicht gefroren ist;
• Verdunkelung der Oberfläche bei Kontakt mit Luft;
• Aufnahme von Fremdgerüchen – dies geschieht, wenn die Schlachtkörper nicht hermetisch verpackt waren;
• Schwächung der Konsistenz der Fasern, beim langsamen Einfrieren kommt es zur Trennung von Muskelgewebe.

Wie können Sie feststellen, ob Ihr Fisch schlecht geworden ist?

Folgende Anzeichen deuten auf einen Produktschaden hin:

• Verfärbung von Fleisch, Schuppen und Haut – gelbe und weißliche Bereiche sind ein offensichtliches Zeichen für Verderb;
• Gewichtsveränderung – verdorbener Fisch wird leichter;
• das Auftreten von Schleim nach dem Auftauen – es weist auf eine bakterielle Infektion hin;
• tiefgreifende biochemische Veränderungen werden durch einen Knoblauch- oder fauligen Geruch angezeigt;
• der Geruch von Schwefelwasserstoff weist darauf hin, dass der Proteinabbau bereits vor dem Einfrieren des Produkts begonnen hat;
• Bei der bakteriellen Zersetzung von Fleisch entsteht ein Ammoniakgeruch.

Video zum Thema des Artikels

In diesem Video erfahren Sie, wie Sie Fisch richtig einfrieren und lagern:

Abschluss

Das Einfrieren von Fisch kann seine Haltbarkeit deutlich verlängern. Aber auch im Gefrierschrank kann das Produkt verderben, was passiert, wenn es nicht richtig zubereitet wird oder die grundlegenden Lagerbedingungen verletzt werden. Daher müssen Sie diesen Prozess verantwortungsbewusst angehen.