Ideal für Bedingungen und Konditionen: Lagerung von Fisch in Vakuumverpackung
Die Vakuumverpackung von Produkten ist eine praktische Möglichkeit, die Haltbarkeit von Waren zu verlängern. Es eignet sich auch zur Lagerung von Fisch – roh, gesalzen, geräuchert und getrocknet.
Diese Verpackungsmethode verhindert Witterungseinflüsse und Austrocknung. Eine lange Haltbarkeit ist jedoch nur möglich, wenn eine Reihe von Regeln beachtet, Lagerbedingungen und die Art des Produkts berücksichtigt werden.
Im Folgenden sprechen wir über die Regeln und die Haltbarkeit von Fisch in Vakuumverpackung.
Inhalt
Vorteile von Containern
Der Einsatz von Vakuumverpackungen erfreut sich aufgrund einer Reihe von Vorteilen immer größerer Beliebtheit. Diese beinhalten:
- Aufrechterhaltung des Aussehens;
- Erhaltung von Geschmack und Saftigkeit;
- Verlängerung der Haltbarkeit;
- einfacher Transport;
- die Möglichkeit, in Portionen und im Ganzen geschnittenen Fisch zu lagern;
- platzsparend;
- verhindert die Ausbreitung von Gerüchen.
Dadurch kann der Beutel das Produkt reibungslos umschließen, ohne dass die Gefahr besteht, dass die Verpackung beschädigt wird oder Hohlräume entstehen. Vakuumverpackter Fisch kann zusammen mit anderen Produkten sicher aufbewahrt werden.
Wo und wie viel lagern?
Der Zweck eines Vakuumbehälters besteht darin, den Inhalt vor Luftzutritt zu schützen. Gleichzeitig bleiben die Integrität des Produkts und seine Eigenschaften erhalten.
Durch den Luftzugang können sich Mikroorganismen aktiv vermehren, da ein dafür günstiges Umfeld geschaffen wird.
Bei Fischprodukten, die industriell verpackt wurden, müssen alle notwendigen Informationen (Datum, Lagerbedingungen) direkt auf der Verpackung angegeben sein.
Die Dauer der Lagerung von Fisch in Vakuumverpackung wird durch die Temperatur und andere Bedingungen bestimmt.
Gesamt
Fisch im Vakuumbeutel sollte kühl gelagert werden. Andernfalls verkürzt sich die Haltbarkeit. Die zwingenden Bedingungen sind:
- Aufrechterhaltung der Unversehrtheit des Verpackungsmaterials;
- Schutz vor Sonnenlicht;
- An einem kühlen Ort aufbewahren.
Beim Staubsaugen müssen Sie darauf achten, dass scharfe Fischgräten und Flossen nicht in den Beutel eindringen.
Im geöffneten
Nach dem Öffnen des Vakuumbeutels wird dieser drucklos. Wenn Sauerstoff für Fischfleisch verfügbar wird, verkürzt sich die Haltbarkeit erheblich.
Dieses Produkt sollte so schnell wie möglich verwendet werden – innerhalb weniger Tagewährend es im Kühlschrank ist. Ein solches Produkt kann nicht mehr im Vakuum umgepackt werden und seine Haltbarkeit verlängert sich nicht.
Haltbarkeit
Die Haltbarkeit eines Fischprodukts in einem Vakuumbehälter hängt von den Lagerbedingungen ab. Nach seiner Fertigstellung kann der Fisch nicht mehr als Nahrung verwendet werden.
Die tatsächliche Haltbarkeitsdauer des Produkts kann verkürzt sein. Sie werden von der Frische und Qualität der Rohstoffe, der Einhaltung der Koch- und Versiegelungstechnologie sowie dem weiteren Transport und der Lagerung beeinflusst.
Roh
Frischer gekühlter Fisch ist ein verderbliches Produkt. Die Lagerzeit ist auf ein bis zwei Tage begrenzt.Um die Lagerzeit der Produkte zu verlängern und den Transport zu gewährleisten, werden sie vakuumverpackt.
Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie rohen Fisch vakuumverpackt lagern:
Geräuchert
Auch geräucherte Fischprodukte sind ein verderbliches Produkt. In der Vakuumverpackung kann es tiefgefroren bis zu 90 Tage und bei Temperaturen von -2 °C bis +8 °C einen Monat lang gelagert werden.
Wenn die Qualität des Fisches bereits vor dem Vakuumieren fraglich ist, sollte nicht versucht werden, ihn zu konservieren.
Salzig
Leicht gesalzener Fisch Bei einer Lagerung im Temperaturbereich von -4 °C bis -8 °C ist die Haltbarkeit normalerweise 3 Monate lang. Bei niedrigen Temperaturen über Null – von 0 °C bis +6 °C – nicht länger als einen Monat.
Getrocknet
Die Lagerung von Fischprodukten in Vakuumverpackungen ist durch die Vorschriften geregelt. Beim Verpacken werden die Schlachtkörper einzeln oder mehrere kleine zusammen sortiert, jedoch immer in einer Schicht.
In dieser Form sind sie im Kühlschrank bis zu 3 Monate und im Gefrierschrank bis zu einem Jahr haltbar. Trockener fettarmer Fisch ist länger haltbar als fetter Fisch.
Das Video zeigt Ihnen, wie Sie getrockneten und getrockneten Fisch vakuumverpackt lagern:
Wie verlängert man die Frist?
Eine deutliche Verlängerung der Haltbarkeit eines Fischprodukts im Vakuum kann nur durch das Einfrieren erreicht werden. Gleichzeitig ist es ratsam, die Ware nicht erst dann in den Gefrierschrank zu legen, wenn das Verfallsdatum bereits abgelaufen ist, sondern im Voraus.
Die Regeln für die Beschaffung, Lagerung und den Transport von Fischprodukten werden durch Regulierungsdokumente geregelt – GOST und SanPin.
Bestimmung der Produktfrische
Ohne die Verpackung zu öffnen, können Sie die Qualität des Fisches anhand seines Aussehens beurteilen. Beim Kauf in einer Einzelhandelskette muss es gekennzeichnet und beschriftet werden Angabe des Herstellers, des Produktionsdatums und der Lagerbedingungen.
Der Behälter selbst darf nicht beschädigt werden, da bei Druckentlastung Sauerstoff an den Inhalt gelangt und das Produkt zu verderben beginnt.
Außerdem sollte der Beutel keine Schwellungen aufweisen. Dies kann auf Unregelmäßigkeiten bei der Produktzubereitung, dem Transport oder der Lagerung hinweisen. Vakuumierter Fisch sollte auf gekühlten Tabletts verkauft werden.
Nachdem Sie die Verpackung selbst, einschließlich aller Nähte, überprüft haben, sollten Sie den Fisch inspizieren. Die Folie des Beutels sollte möglichst eng an der Karkasse anliegen. Die Verpackung muss frei von Flüssigkeiten, Luftblasen und Fremdkörpern sein und der Inhalt darf sich darin nicht frei bewegen.
Fischprodukte müssen eine für die Vorverarbeitungsmethode charakteristische Farbe und Konsistenz aufweisen. Auf dem Schlachtkörper dürfen sich keine Flecken, Schleim oder andere Fremdkörper befinden.
Auch wenn bei dem Produkt alles in Ordnung ist, müssen Sie es nach dem Öffnen der Verpackung überprüfen. Wenn der Fisch eine ungewöhnliche Konsistenz hat oder Schleim und Schimmel enthält, sollte er nicht gegessen werden, auch wenn alle Mindesthaltbarkeitsdaten eingehalten wurden.
Abschluss
Die Lagerung von Fisch in einer Vakuumverpackung ist in vielen Fällen eine gute Lösung, da Sie so die Haltbarkeit eines verderblichen Produkts verlängern können. Dies ist eine bequeme und praktische Möglichkeit zur Aufbewahrung vieler Produkte., und nicht nur Fisch.
Damit Sie mit der Qualität des Produkts zufrieden sind, sollten Sie die Wartungsregeln strikt befolgen und das Produkt nicht länger als vom Hersteller empfohlen lagern.
