Ohne Verlust der gastronomischen Eigenschaften und des köstlichen Geschmacks: So lagern Sie geräuchertes Schmalz zu Hause

Fehler bei der Lagerung von Räucherschmalz führen zum schnellen Verderben des Produkts.

Daher ist es wichtig, sich mit den Empfehlungen und Tipps vertraut zu machen, mit denen Sie ein gesundes Produkt lange haltbar machen können, ohne seine gastronomischen Eigenschaften und seinen köstlichen Geschmack zu verlieren.

Wir verraten Ihnen mehr über die Aufbewahrung von Räucherschmalz.

Vorbereitung zur Lagerung

Bevor geräuchertes Fleisch zur Lagerung geschickt wird, muss das Produkt ordnungsgemäß vorbereitet werden. Um die Erntezeit zu verlängern, ist eine kompetente Verarbeitung des Schmalzes erforderlich. Weitere Aufbewahrungsmöglichkeiten hängen von der Räuchermethode ab – heiß oder kalt.

Heißräuchern

Bei der Heißmethode erfolgt die Verarbeitung von zuvor in Salzlösung und Gewürzen eingeweichtem Schmalz mit heißem Rauch.

Innerhalb von 50–60 Minuten. Das Produkt ist hohen Temperaturen ausgesetzt. Im Durchschnitt liegt sie zwischen 90 und 100 °C.

Heißgeräucherter Speck hat einen erstaunlichen Geschmack und Geruch. Allerdings beträgt die Haltbarkeit selbst im Kühlschrankregal nicht mehr als 5 Tage.

Kalt

Die Kaltverarbeitung unterscheidet sich in der Dauer des Verfahrens. Während des Räuchervorgangs wird in einer Salzlösung aufbewahrtes Schweineschmalz kaltem Rauch ausgesetzt, dessen Temperatur nicht mehr als 30 °C beträgt. Der gesamte Eingriff dauert 2 Tage bis 2 Wochen.

Die Verarbeitungsdauer wird durch offensichtlich vorteilhafte Indikatoren mehr als abgedeckt. Salo, Mit Kaltrauch behandelt, ist es mindestens 3 Jahre lagerfähig.

Die Schaffung optimaler Lagerbedingungen für geräucherte Snacks verlängert die Haltbarkeit erheblich. Die Einhaltung der Produktvorbereitungstechnologie in Kombination mit den Lagerungsregeln gewährleistet eine lange Frische.

Wie und wo ist es richtig?

Eine der wichtigsten Voraussetzungen für die Lagerung von Räucherschmalz ist die Gewährleistung der richtigen Temperaturbedingungen. Nur in der Kälte können Sie die Haltbarkeit verlängern.

Ebenso wichtig ist es, das Werkstück ohne hohe Luftfeuchtigkeit zu lagern. Das Vorhandensein von Kondenswasser wirkt sich auch negativ auf die Qualität von geräuchertem Fleisch aus.

In einem Kühlschrank

Die zulässige Lagertemperatur für Räucherschmalz beträgt 4-6 Grad. Dies sind die konstanten Indikatoren, die im Kühlraum aufrechterhalten werden. Die Abwesenheit von Temperaturschwankungen ist die wichtigste Voraussetzung für die langfristige Eignung des Produkts.

Zur Verlängerung der Haltbarkeit, wenn Sie geräuchertes Fleisch auf das Regal im Kühlschrank stellen Sie müssen einfache Schritte befolgen:

1. Wickeln Sie die Scheibe in ein Baumwolltuch. Es wird zunächst in eine gesättigte Kochsalzlösung getaucht und gut getrocknet.
2. Anschließend werden die Räucherstücke zusätzlich in Pergamentpapier eingewickelt.
3. Sie können auf eine andere Methode zurückgreifen. Räucherschmalz fest in Frischhaltefolie einwickeln. Beim Film muss nicht gespart werden. Mehrere Folienschichten halten die Produkte zuverlässiger frisch.

Solche Verfahren gewährleisten die Konservierung des Schmalzes für 3-4 Wochen. Im Vergleich zur herkömmlichen Lagerung ohne ordnungsgemäße Verpackung (5 Tage) erhöht sich die Haltbarkeit deutlich – um das 6-7-fache.

Im Gefrierschrank

Verwendung niedriger Temperaturen für die Langzeitlagerung von Schmalz verlängert die Frische des Produkts um das Zehnfache. Gefrorenes Räucherschmalz bleibt 10-12 Monate lang geeignet und verliert seine gastronomischen Eigenschaften nicht.

Gefrorene kaltgeräucherte Produkte verderben sowohl im Kühlschrank als auch im Gefrierschrank etwa 3 Jahre lang nicht.

Ist das bei Zimmertemperatur möglich?

Es gibt mehrere zuverlässige Möglichkeiten, geräuchertes Fleisch unter normalen Raumbedingungen aufzubewahren. Das:

• hängt auf dem Dachboden,
• Lagerung in Gläsern oder in im Keller aufgestellten Kisten.

Bei Banken

Diese Möglichkeit der Lagerung ohne Einsatz von Kühlgeräten ist besonders zuverlässig. Der Einsatz empfiehlt sich bei großen Produktmengen.

Technologie zur Zubereitung von geräuchertem Schmalz für die Lagerung in Gläsern sorgt für die strikte Einhaltung aller Stufen:

1. Bereiten Sie eine Kochsalzlösung im Verhältnis 1 Liter Wasser zu 1 Tasse Salz vor. Bei viel Fett empfiehlt es sich, den Anteil zu erhöhen.
2. Die konzentrierte Salzlake zum Kochen bringen und vom Herd nehmen.
3. In die entstandene Lösung geräucherte Schmalzstücke geben und eine Viertelstunde ruhen lassen.
4. Anschließend füllen Sie das Produkt in vorsterilisierte Gläser.
5. Platzieren Sie die Stücke so fest wie möglich.
6. Je nach Geschmacksvorlieben können Sie für den Geschmack Knoblauchzehen zwischen die Schmalzscheiben geben.
7. Gießen Sie das Werkstück mit heißer Salzlake und rollen Sie die Deckel zum Einmachen auf.

Lagern Sie Gläser mit geräuchertem Fleisch an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort. Solches Schmalz bleibt ein bis eineinhalb Jahre haltbar.

andere Methoden

Geräuchertes Schmalz lässt sich aufbewahren, indem man Stücke an Haken aufhängt. Der Raum, in dem die Produkte platziert werden, sollte gut belüftet, kühl und dunkel sein. Dies kann ein Dachboden, ein Keller oder ein Keller sein.

An Haken hängend

Vor dem Aufhängen von geräuchertem Fleisch an Haken Schmalz hinzufügen muss in gesalzenes Tuch oder Pergamentpapier eingewickelt werden.

Bei richtiger Zubereitung und optimalen Bedingungen behält das Produkt nicht nur seine Präsentation, sondern auch seine hohen Geschmacksqualitäten gepaart mit einem erstaunlichen Aroma. Die Haltbarkeit solcher Produkte beträgt nicht mehr als 6 Monate.

Verwendung von Boxen

In einem gut vorbereiteten Raum können Sie eine große Portion Räucherwaren platzieren. Dazu sollte es für die Lagerung von Produkten vorbereitet werden - aufhellen, für gute Luftzirkulation sorgen. Dies ist notwendig, um die Entwicklung pathogener Bakterien und Schimmelpilze zu verhindern.

Wie behält man es am besten?

Neben der Gewährleistung optimaler Lagerbedingungen ist es notwendig, die richtigen Behälter und Verpackungen zu verwenden.

Die am besten geeignete Option ist die Verwendung von:

• Pergamentpapier;
• vereiteln;
• Gläser;
• Holzkisten.

Frischhaltefolie und Plastiktüten sind hierfür nicht geeignet. Solches Verpackungsmaterial führt zum schnellen Verderb des Produkts.

Fristen

Die Haltbarkeit hängt von der Räuchermethode und dem Ort ab, an dem das Produkt platziert wird. Z.B:

• Heißgeräuchertes Schmalz ohne Verpackung im Kühlschrank - nicht länger als 5 Tage;
• Speck, eingewickelt in Pergamentpapier oder mit Kochsalzlösung behandeltes Tuch – 21–30 Tage;
• Mit Kaltrauch verarbeitetes Räucherschmalz bleibt im Kühlschrank bis zu 1 Jahr haltbar;
• das gleiche Produkt bleibt im Gefrierschrank bis zu 3 Jahre haltbar;
• bei Banken – bis zu 18 Monate;
• in der Schwebe – 6 Monate;
• in Kartons – 3 Monate.

Hilfreiche Ratschläge

Durch Befolgen einfacher Empfehlungen können Sie die Haltbarkeit von Räucherschmalz verlängern. Hier sind einige wichtige Nuancen:

1. Bei allen Lagerungsoptionen für geräuchertes Fleisch muss das Datum, an dem das Produkt gelagert wurde, auf der Verpackung oder dem Behälter angegeben werden. Dadurch wird die Möglichkeit einer Verletzung des Verfallsdatums ausgeschlossen und das Risiko des Verzehrs eines minderwertigen Produkts vermieden.
2. Der Standort von geräuchertem Fleisch neben stark riechenden Produkten ist unerwünscht, da es zu einer gegenseitigen Aufnahme benachbarter Aromen kommt.
3. Ein feuchter Raum ist für die Lagerung von Räucherschmalz nicht geeignet. Bei hoher Luftfeuchtigkeit verdirbt es schnell.

   Es wird schimmelig, ranzig und nimmt einen unangenehmen Geruch an. Der Verzehr eines solchen Produkts ist gefährlich.

4. Der Raum oder Ort zum Aufstellen des Werkstücks sollte im Voraus vorbereitet werden – gewaschen, getrocknet, belüftet und starke Gerüche beseitigt werden.

Das Befolgen einfacher Tipps verlängert die Haltbarkeit des Produkts. Geräuchertes Schmalz behält alle seine wohltuenden Eigenschaften und seinen Geschmack.

Abschluss

Die sicherste Möglichkeit, geräuchertes Schmalz aufzubewahren, besteht darin, es im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufzubewahren. Hier werden eine konstante Temperatur und eine akzeptable Luftfeuchtigkeit eingehalten. Unter solchen Bedingungen bleibt das Produkt nicht nur duftend und schmackhaft, sondern auch gesundheitlich unbedenklich.