Hausgemachte Delikatesse oder wie man Schmalz nach dem Salzen in Salzlake aufbewahrt

Schmalz ist ein universelles Produkt. Seine Verwendung ist sehr breit: von Sandwiches und Snacks bis hin zur Einbeziehung in die Zubereitung komplexerer Gerichte als eine der Komponenten.

Damit gesalzenes Schmalz in der Salzlake seine Eigenschaften behält, muss es richtig gelagert werden.

Wir erklären Ihnen weiter, wie Sie Schmalz nach dem Salzen in Salzlake aufbewahren.

Vorbereitung zur Lagerung

Die Regeln für die Lagerung von Schmalz hängen von der Art seiner Zubereitung ab. Für alle Optionen gelten allgemeine Standards – niedrige Lufttemperatur, Schutz vor direkter Sonneneinstrahlung und hoher Luftfeuchtigkeit.

Zur Lagerung in Salzlake sollte im Voraus vorbereitet werden:

• Salo;
• Gewürze;
• gereinigtes Wasser;
• Banken;
• Metalldeckel zum Rollen;
• Falzmaschine

Unter Berücksichtigung der Produktmenge und der vorbereiteten Behälter muss der Lagerort festgelegt werden.

Regeln für die Produktauswahl

Das Salzen und anschließende Konservieren von Schmalz in Gläsern in Salzlake wird am häufigsten verwendet, wenn große Produktmengen konserviert werden müssen. Eine der Erfolgskomponenten ist eine kompetente und sorgfältige Produktauswahl.

Zu den Grundregeln gehören folgende:

• angenehmer Geruch nach frischem Produkt;
• dicht, ohne Lockerheit, Struktur;
• der Schnitt sollte weiß oder rosa (nicht gelb) sein;
• Es kann eine Fleischschicht vorhanden sein, diese ist jedoch klein, da das Produkt sonst zäh wird.
• Fett an den Seiten oder am Rücken des Schlachtkörpers ist weicher als am Bauchfell;
• Die Haut sollte dünn und weich sein.

Wenn Sie Schmalz auf dem Markt kaufen, sollten Sie darauf achten, dass es einen Stempel trägt, der anzeigt, dass es die Hygienekontrolle bestanden hat.

Bereiten Sie die Sole vor

Zur Aufbewahrung von Schmalz in Gläsern wird Salzlake vorbereitet. Es wird wie folgt zubereitet:

1. Messen Sie die benötigte Wassermenge ab.
2. Fügen Sie dem Wasser je nach Verhältnis Salz hinzu – 250–300 Gramm pro Liter.
3. Bringen Sie die Salzlake zum Kochen. Das Salz sollte schmelzen.
4. Ein Lorbeerblatt, ein paar Erbsen Piment und Knoblauchzehen der Länge nach in Gläser mit ausgelegten Schmalzstücken füllen.

Überschüssige Sole sollte nicht gelagert werden.

Wie man Schmalz in Salzlake kocht, Videorezept:

Wie und wo lagert man gesalzenes Schmalz?

Nachdem das Schmalz mit Salzlake gefüllt und in Gläser gerollt wurde, kann es außerhalb des Kühlschranks gelagert werden, jedoch immer an einem kühlen und lichtgeschützten Ort.

Sein Zustand muss jedoch unter Kontrolle gehalten werden.Beachten Sie dabei folgende Punkte:

• der Deckel sollte nicht anschwellen;
• die Sole sollte klar bleiben;
• Es sollte kein Schaum oder andere Anzeichen von Gärung vorhanden sein.

Wie wählt man einen Container aus?

Der praktischste Behälter zum Aufbewahren von Schmalz in Salzlake, insbesondere in großen Mengen, sind Drei-Liter-Gläser. Sie müssen wie jede Art der Konservierung zunächst sterilisiert werden.

Die Sole wird kochend gegossen. Und sie rollen es sofort auf. In dieser Form ist Schmalz lange haltbar. Neben Drei-Liter-Dosen können auch Behälter mit anderen Fassungsvermögen gewählt werden, zum Beispiel mit einem Fassungsvermögen von einem Liter.

Wie lange noch?

Bei ordnungsgemäß organisierter Lagerung an einem kühlen Ort ist das Produkt bis zu 3 Jahre haltbar. Bei Verstößen gegen die Bedingungen verkürzt sich die Aufbewahrungsdauer des Produkts in Salzlake nach dem Salzen.

Rezept mit Senf

Neben Standardrezepten für die Zubereitung von Schmalz in Salzlake kann auch eine Methode mit Senf gewählt werden.

Vorgehensweise (pro 1 kg Hauptprodukt):

1. 800 ml Wasser aufkochen.
2. Fügen Sie 50 ml Essig, 8 Knoblauchzehen, Suneli-Hopfen (optional), 8 Stk. hinzu. Lorbeerblatt, 12 Stk. Pfefferkörner, 2 TL. eine Mischung aus gemahlenen Paprika (optional), 80 Gramm Salz, 1 TL. trockener Senf.
3. Kochen Sie die Salzlösung, bis sich das Salz auflöst.
4. Cool.
5. Schneiden Sie das Schmalz in kleine Stücke, etwa 50*50 mm.
6. Sterilisieren Sie das Glas.
7. Geben Sie die Stücke in das vorbereitete Glas.
8. Abgekühlte Salzlösung einfüllen.
9. Verschließen Sie das Glas mit einem Nylondeckel.
10. 6 Tage stehen lassen.
11. Zur Langzeitlagerung mit Metalldeckel aufrollen.
12. Gehen Sie an einen dunklen Ort.

Wenn gesalzenes Schmalz nicht gelagert werden muss, kann es nach 6 Tagen Salzen verzehrt werden.

8 Empfehlungen, die helfen

Bei der Organisation der Lagerung von Schmalz in Salzlake nach dem Salzen Der folgende Expertenrat hilft:

1. Wenn Sie kleine Mengen Schmalz zum Essen verwenden möchten, können Sie anstelle von Drei-Liter-Gläsern Ein- oder Zwei-Liter-Gläser verwenden.
2. Ein verdorbenes Produkt sollte nicht gegessen werden. Keine zusätzliche Verarbeitung wird die Situation retten.
3. Wenn Sie die Art und Weise, wie Sie Schmalz lagern, abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie einen Teil davon schmelzen, um Schmalz zu erhalten.
4. Gewürze zur Konservierung können nach Geschmack ausgewählt werden. Die klassische Version beinhaltet die Anwesenheit von Salz, Piment/schwarzem Pfeffer und Lorbeerblatt. Darüber hinaus können Sie Majoran, Dill, rote Paprika, Kreuzkümmel usw. verwenden.
5. Die Salzdauer des Produkts hängt von der Größe, Dicke der Stücke und der Jugend des Produkts ab. Große Stücke brauchen länger zum Salzen als kleine Stücke.
6. Wenn die Zubereitung voluminös ist, können Sie die Gewürze in verschiedenen Behältern variieren und so ein Produkt mit unterschiedlichen Geschmacksqualitäten und unterschiedlichem Aroma erhalten.
7. Die Größe der Stücke für die Zubereitung sollte dem Hals des Glases entsprechen – das Produkt sollte frei in das Loch passen.
8. Für die Konservierung in Salzlake verwenden Sie vorzugsweise grobes Salz.

Eine alternative Salzmethode ist trocken, ohne Salzlake.

Drei Methoden zum Trockensalzen von Schmalz – im Video:

Abschluss

Das Salzen von Schmalz in Salzlake hat gegenüber der Trockenmethode eine Reihe von Vorteilen. Eine davon ist die Herstellung weicher Häute. Beim Trockensalzen ist dies deutlich schwieriger zu erreichen. Außerdem lässt sich das fertige Produkt leicht schneiden und schmilzt förmlich auf der Zunge.

Die zubereitete Delikatesse wird Sie lange mit ihrem angenehmen Geschmack begeistern., wenn Sie die Anweisungen befolgen und das Produkt ordnungsgemäß lagern.