Bei welcher Temperatur, wie richtig und wie lange sollte Schmalz nach dem Einsalzen gelagert werden?
Gesalzenes Schmalz ist ein ziemlich beliebtes Produkt.
Um zu verhindern, dass es seine Qualität und seinen Geschmack verliert, ist es notwendig, seine ordnungsgemäße Lagerung unter geeigneten Bedingungen zu organisieren.
Andernfalls kann das Schmalz geschmacklos werden und sogar verderben. Wir verraten Ihnen weiter, wie Sie Schmalz während und nach dem Salzen richtig lagern.
Inhalt
Wie lange sind gesalzene Lebensmittel haltbar?
Die Haltbarkeit hängt von vielen Faktoren ab, darunter:
- Produktqualität;
- Art der Verarbeitung;
- Haftbedingungen;
- Speicherdauer.
Die besten Bedingungen für eine Langzeitlagerung bestehen darin, das Produkt bei niedrigen Temperaturen und geringer Luftfeuchtigkeit an einem lichtgeschützten Ort aufzubewahren. Wenn die Lufttemperatur über +10 °C liegt, beginnt das Schweinefett zu oxidieren und das Produkt ist innerhalb weniger Tage nicht mehr zum Verzehr geeignet.
In einem Kühlschrank
Der Kühlschrank ist der bequemste Ort, um Schmalz aufzubewahren. Für einen ordnungsgemäßen Inhalt müssen Sie sich im Voraus um die Verpackung kümmern.
Das Produkt wird nicht offen gelagert – es beginnt auszutrocknen und verliert seine Eigenschaften.
Gesalzener Schmalz, gewürzt mit Gewürzen, hat ein ausgeprägtes Aroma, das von anderen Produkten im Kühlschrank aufgenommen werden kann, daher muss der Verpackung besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden. Vor der Lagerung muss das Salz nicht von der Oberfläche entfernt werden.
Jedes Stück muss einzeln in Pergamentpapier oder Baumwolltuch eingewickelt werden.. Die Oberseite ist in Frischhaltefolie eingewickelt. In dieser Form kann das Produkt bis zu zwei Monate verbleiben. Die Ausnahme bildet Schmalz mit einer dicken Fleischschicht. Dieses Stück ist nicht so gut haltbar und sollte nicht länger als einen Monat aufbewahrt werden.
Auch unter Berücksichtigung aller Regeln empfiehlt es sich, Schmalz so schnell wie möglich zu verwenden. Wenn es viel Produkt gibt und es in naher Zukunft nicht nachgefragt wird, ist es besser, es sofort einzufrieren.
Im Gefrierschrank
Bei niedrigen Temperaturen ist gesalzenes Schmalz durchschnittlich ein Jahr oder sogar etwas länger haltbar. Der Zeitpunkt hängt von der Temperatur im Gefrierschrank ab. Es ist sehr wichtig, dass die Temperatur im Gefrierschrank stabil und ohne Schwankungen bleibt.
Das erneute Einfrieren eines bereits aufgetauten Stücks ist nicht ratsam., da in diesem Fall die Eigenschaften des Produkts verloren gehen und die Haltbarkeit deutlich verkürzt wird.
Das Schmalz wird in Pergament eingewickelt und oben mit Frischhaltefolie abgedeckt. Die Verpackung muss verschlossen sein, damit das Produkt während der Lagerung keinen Geruch abgibt und nicht oxidiert. Der Einfachheit halber ist es besser, jede Packung mit einem Etikett zu versehen, auf dem das Datum angegeben ist, an dem das Stück in den Gefrierschrank gelegt wurde.
Unter anderen Bedingungen
Bei Raumtemperatur ist gesalzenes Schmalz nicht lange haltbar. Die maximale Haltbarkeit beträgt bis zu 5 Tage.
Um zu verhindern, dass das Produkt intensiv zu oxidieren beginnt, wird es in kleine Riegel geschnitten in einen Emaille- oder Glasbehälter geben und mit Kochsalzlösung füllen.
Wenn trocken gesalzen wird, können Sie mit den platzierten Stücken ein paar Knoblauchzehen in das Glas geben.Dies verleiht dem Produkt nicht nur mehr Geschmack, sondern verlängert auch seine Haltbarkeit.
Wenn Sie vorhaben, Schmalz unterwegs mitzunehmen, Es empfiehlt sich, eine Thermotasche oder Kühltasche zu verwenden.
Beim Transport in Kisten, Kartons oder ähnlichen Verpackungen oxidiert es, Flüssigkeit beginnt sich daraus zu lösen und das Produkt selbst verschlechtert sich. Für solche Fälle ist das Einlegen in Gläser besser geeignet.
Wo kann man ein eingelegtes Produkt zu Hause am besten aufbewahren?
Es gibt viele Möglichkeiten, Schmalz zuzubereiten. Mit hausgemachten Rezepten können Sie Ihr eigenes Schmalz in Salzlake oder im Trockenverfahren zubereiten.
Trockenmethode
Schmalz wird im Trockenverfahren mit Salz und Gewürzen konserviert. Grundrezept:
- Das Schmalz in Stücke teilen.
- Schneiden Sie jeden Teil oben ein wenig ab, sodass ein „Netz“ entsteht.
- Gießen Sie Salz in den Behälter, bis es den Boden bedeckt.
- Tauchen Sie jeden Block von allen Seiten in Salz.
- Mit der Hautseite nach unten in Schichten auflegen.
Trockensalzen von Schmalz, Videorezept:
In Salzlake
Die Lagerung in Salzlösung kann nach unterschiedlichen Rezepturen gestaltet werden. Die einfachste Möglichkeit besteht darin, nur Wasser und Salz zu verwenden.
Die Sole wird folgendermaßen zubereitet:
- Wasser kochen;
- Salz darin auflösen;
- Sie können nach Geschmack Gewürze hinzufügen.
Das Verhältnis ist wie folgt: für 2 Liter Wasser – 400-500 Gramm Salz. Wenn Sie eine Langzeitlagerung organisieren müssen, verwenden Sie zum Rollen Metalldeckel. Die vorbereitete Salzlake wird in das in Gläsern aufbewahrte Schmalz gegossen und sofort aufgerollt. In dieser Form ist das Produkt an einem kühlen Ort bis zu 3 Jahre haltbar.
Instant-Rezept:
- Das Schmalz in 5x5 cm große Riegel schneiden.
- Bereiten Sie für die Sole Wasser und Salz in einer Menge von 800 Gramm Salz pro 2 Liter Wasser vor.
- Alles zusammen 10 Minuten kochen lassen.
- Cool.
- Nehmen Sie die Stücke heraus.
- Reiben Sie jeden Block mit der Pfeffermischung ein.
- In die Kälte stellen.
Um dem Produkt einen schönen goldenen Farbton zu verleihen, können Sie der Salzlake vor dem Kochen Zwiebelschalen hinzufügen.
Methode zum Salzen in Marinade:
- Schneiden Sie das Schmalz in dünne Streifen von 2 cm;
- 3 Minuten in Salzwasser kochen;
- Cool;
- Bereiten Sie die Marinade vor (pro halbes Kilogramm Schmalz - 5 EL Essig, 2 Zwiebeln, 1 TL gemahlener Pfeffer, 30 g Zucker);
- Das Schmalz sollte mindestens eine halbe Stunde in der Marinade bleiben.
Eine Möglichkeit zum Einsalzen in einer Lösung finden Sie im Video:
Lagerung in einer Bank
Für die Langzeitlagerung im Glas werden Schmalzstücke ohne breite Fleischschichten ausgewählt. Dies liegt daran, dass das Fleisch aktiv Salz aufnimmt und ein Stück Schmalz zu zäh werden kann.
Zur Aufbewahrung in Liter- oder Drei-Liter-Gläsern praktisch, relativ kleine Stücke zu verwendenso dass man sie bequem durch den Hals herausnehmen kann. Dazu wird das Produkt in Streifen geschnitten, deren Breite nicht größer ist als der Durchmesser des Halses der vorbereiteten Gläser.
Legen Sie das Produkt Schicht für Schicht auf. Geben Sie noch mehr Salz darüber. Das Hinzufügen von gemahlenem schwarzem Pfeffer und anderen Gewürzen verleiht dem Gericht mehr Geschmack.
Die Besonderheiten des Salzens im Glas sehen Sie im Video:
Wie kann man es beim Beizen konservieren?
Während des Salzvorgangs Schmalz enthalten muss an einem kühlen Ort ohne Zugang zu Licht stehen. Der Behälter zum Salzen muss lebensmittelecht sein und einen Deckel haben. Als Einlegeplatz können Sie ein Kühlschrankregal, einen Keller oder einen anderen kühlen Ort nutzen.
Wie wählt man Speck aus?
Das Endergebnis des Salzens hängt weitgehend von der Wahl des Schmalzes ab. Das erste, worauf Sie achten sollten, ist das Aussehen. Zum Salzen eignet sich besser Schmalz von der Rückseite oder den Seiten des Schlachtkörpers. Fett aus dem Bauchfell kann verwendet werden, wenn die Fleischschicht klein ist.
Die Haut sollte dünn und weich sein und das Produkt selbst sollte weiß oder blassrosa sein.. Frische kann durch Geruch und Konsistenz bestimmt werden. Es dürfen keine Fremdeinschlüsse oder Flecken auf dem Schmalz vorhanden sein. Schimmelige Stellen und andere Schäden.
Zusätzlich zum Salzen kann Schmalz einer anderen Verarbeitung unterzogen werden – geschmolzen oder geräuchert (kalt oder heiß).
Das Video zeigt Ihnen, wie Sie Schmalz auswählen:
Wie organisiert man die Langzeitlagerung?
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Langzeitlagerung von Schmalz zu organisieren. Für ein paar Monate können Sie den Kühlschrank benutzen. Wenn das Produkt über einen längeren Zeitraum (mindestens ein Jahr) aufbewahrt werden muss, eignet sich hierfür der Gefrierschrank oder die Konservendose.
Abschluss
Die Lagerung von gesalzenem Schmalz ist nicht schwierig, wenn Sie die Grundregeln für die Pflege des Produkts kennen und die Fristen einhalten. Bei Verstößen gegen die Bedingungen beginnt das Produkt zu verderben und kann nicht mehr als Lebensmittel verwendet werden.
Dabei handelt es sich nicht nur um ein sättigendes Produkt, sondern auch um ein Lebensmittel, das reich an Fettsäuren und Vitaminen ist.. Die Verwendung verschiedener Rezepte zur Herstellung von gesalzenem Schmalz trägt dazu bei, Ihre Ernährung abwechslungsreicher zu gestalten.
