Die ideale Umgebung oder wie man die Käselagerung im Keller organisiert

Käse ist ein Produkt, das bei der Langzeitlagerung bestimmte Bedingungen erfordert.

Seine Eigenschaften behält es am besten, wenn es bei einer Luftfeuchtigkeit von 80–85 % und einer Temperatur von 10–15 Grad gelagert wird. Und das sind die natürlichen Bedingungen gewöhnlicher Keller und Keller.

Wir werden im Artikel über die Lagerung von Käse im Keller und Keller sprechen.

Während der Reifung

Während der Reifezeit erhält der Käse die für seine Sorte charakteristischen Eigenschaften – Geschmack, Aroma, Dichte, Farbe. Daher ist es sehr wichtig, dass der Reifungsprozess (Raffinierung) ohne Störungen der Technologie erfolgt.

Wenn Sie reifenden Käse in den Kühlschrank stellen, erhält er nicht genügend Feuchtigkeit. In modernen Kühlschränken mit Feuchtigkeitskontrolle erreicht sie nur 40 %. Unter solchen Bedingungen wird der Käse übertrocknet.

Die Temperatur im Kühlschrank kann zwar angepasst werden, ist dann aber für andere Lebensmittel zu hoch. Das alles bedeutet, dass Käse nicht im Kühlschrank reifen sollte, sondern in einem Keller oder Keller.

Vorteile

Der fertig gereifte Käse weist alle für seine Sorte notwendigen Eigenschaften auf. Aber bei Naturkäse hören die Fermentationsprozesse nicht auf, das heißt, es handelt sich um ein lebendiges, „atmendes“ Produkt. Wenn Sie den Käse unter für die Reifung akzeptablen Bedingungen belassen, also in einem Keller oder Keller lagern, reift er weiter.

Nach und nach wird es dichter, fetter und salziger.. Natürlich hat jede Käsesorte ihre eigene Haltbarkeitsdauer, über die hinaus sie nicht einmal im Keller oder Keller gelagert werden kann.Aber unter diesen Bedingungen behält der Käse seinen ursprünglichen Geschmack und sein Aroma viel länger und nimmt sogar an Helligkeit und Schärfe zu.

Natürlich können Sie Käse auch im Kühlschrank aufbewahren. Doch nicht mehr lange, denn niedrige Luftfeuchtigkeit und niedrige Temperaturen führen zur Zerstörung aller Bakterien, die Käse als Lebensmittel wertvoll machen. Ohne Bakterien wird Käse trocken, er verliert sein Aroma, die Geschmacksqualität nimmt ab und es kann sich Schimmel auf der Oberfläche bilden.

Wenn das Haus über einen Keller oder Keller verfügt, in dem Lebensmittel gelagert werden können, ist es besser, Käse dort zu lagern. In diesem Fall können Sie ganze Käsesorten kaufen, ohne befürchten zu müssen, dass sie schneller verderben als gegessen werden.

Hauptvorteile Lagerung von Käse im Keller oder Keller:

• unter den Bedingungen der Luftfeuchtigkeit und der Untergrundtemperatur reift der Käse weiter, wodurch er noch aromatischer und schmackhafter wird;
• es hält nützliche Milchsäurebakterien zurück;
• seine Struktur bleibt erhalten;
• in einem Keller oder Keller trocknet der Käse viel langsamer;
• darauf bildet sich praktisch kein Schimmel;
• Dank der Luftzirkulation im Keller oder Keller nehmen Käse die Gerüche von in der Nähe gelagerten Lebensmitteln deutlich weniger auf als im Kühlschrank.

Wie soll der Keller ausgestattet sein?

Käse kann in einem normalen Keller gelagert werden, in dem Gemüse, Obst und Konserven gelagert werden. Die ideale Temperatur für Käse liegt zwischen 10 und 15 Grad und ist das Standardtemperaturregime für Haushaltskeller.

Für die Lagerung von Käse und anderen Produkten ist die Belüftung wichtig.. Ohne sie sammeln sich in der feuchten Luft schädliche Mikroorganismen und unangenehme Gerüche an. Daher muss in einem Keller oder Keller, in dem Käse über einen längeren Zeitraum gelagert wird, für ein wirksames Belüftungssystem gesorgt werden.

Eine weitere Voraussetzung ist, dass im Käsekeller breite, trockene Regale installiert werden müssen.

Bedingungen

Der Käse muss so auf dem Regal platziert werden, dass er nicht mit anderen Produkten in Berührung kommt. Gleichzeitig muss es so verpackt sein, dass sowohl Schutz als auch Luftzugang gewährleistet sind. Zum Einwickeln benötigen Sie ein feinporöses Material. Ideal ist Pergament- oder Wachspapier.

Wenn der Käse ursprünglich vakuumverpackt war, muss er entfernt werden, aber die Paraffinbeschichtung belassen. Danach wickeln Sie es in Papier ein. Stark riechende Käsesorten können zusätzlich in Folie eingewickelt werden, damit sich das Aroma nicht im Raum verteilt. Die Folie muss jedoch nicht fest angezogen und hermetisch verschlossen werden.

Weichkäse sollten Sie in getrennten Behältern aufbewahren, am besten nicht aus Plastik, sondern aus Porzellan oder Glas.

Bei längerer Lagerung von Käse, insbesondere wenn mehrere Sorten gleichzeitig gelagert werden, ist eine Kennzeichnung sinnvoll. Das Kaufdatum sollte auf der Verpackung oder dem Aufkleber angegeben sein Käse und seine Vielfalt. Dies ist notwendig, um den benötigten Käse leicht zu finden und das Verfallsdatum nicht zu verpassen.

Abschluss

Es ist besser, Käse in einem Keller oder Keller zu lagern. In unterirdischen Räumen, die für die Lagerung von Lebensmitteln ausgestattet sind, entsteht auf natürliche Weise die ideale Luftfeuchtigkeit und Temperatur für Käse. Unter solchen Bedingungen bleibt der Käse länger schmackhaft und aromatisch.