Ordnungsgemäße Organisation der Lagerung von eingelegtem Käse

Salzlakekäse mit zarter Textur und angenehmem Geschmack verlieren nicht an Beliebtheit und erfreuen sich großer Nachfrage.

Dieses Produkt ist verderblich und erfordert daher sehr strenge Lagerbedingungen.

Über die Regeln und Bedingungen für die Lagerung von eingelegtem Käse informieren wir Sie im Artikel.

Welche sind das?

Das Hauptmerkmal von eingelegtem Käse wird bereits durch das Wort „eingelegt“ deutlich. In den meisten Fällen sind sie ziemlich salzig (enthalten bis zu 7 % Salz), haben keine Kruste und werden in Salzlake gelagert.

Zum Einlegen betreffen:

• Feta;
• Chechil;
• Suluguni;
• Fetakäse usw.

Äußerlich haben selbst gereifte eingelegte Käsesorten einen hellen Farbton – von weiß bis leicht gelblich. Die Oberfläche kann uneben sein, die Konsistenz ist jedoch in der Regel gleichmäßig. Die Dichte des Produkts hängt von der Reifezeit ab.

Viele eingelegte Käsesorten sind traditionell für Transkaukasien und den Kaukasus. Lesen Sie mehr über die Lagerung von Feta-Käse Hier, Chechil - Hier, Suluguni - Hier, Feta Käse - Hier.

Wie lagern?

Eingelegter Käse direkt in Salzlake an Einzelhandelsketten geliefert. Dadurch können Sie die Konsistenz und andere Eigenschaften des Produkts beibehalten.

In Originalverpackung

Am besten ist es, eingelegten Käse in der Originalverpackung aufzubewahren.In einem luftdichten Behälter können Sie das Produkt für die gesamte vom Hersteller auf der Verpackung angegebene Zeit im Kühlschrank aufbewahren.

Ohne Verpackung

Sobald die Verpackung geöffnet wird, verkürzt sich die Haltbarkeit des Produkts. Bewahren Sie es am besten im Kühlschrank auf einem der Regale auf.

Am besten geeignet sind Temperaturen von 0 bis +6 und sogar bis zu +8°C eingelegten Käse zu finden. Die empfohlene Luftfeuchtigkeit beträgt 85-90 %.

Wenn die Verpackung zu Hause geöffnet wurde, empfiehlt es sich, die Flüssigkeit, in der sich das Produkt befand, aufzubewahren. Die Haltbarkeit nach dem Öffnen der Verpackung beträgt nur wenige Tage.

Käse, der in einer Plastikwanne verkauft wurde, kann in Zukunft darin aufbewahrt werden. Wenn die Verpackung weich war, ist es bequemer, den Käse zusammen mit der Salzlake in einen Plastikbehälter oder ein Glasgefäß mit Deckel zu füllen.

Wenn keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist, müssen Sie die Sole selbst zubereiten.. Andernfalls beginnt der Käse auszutrocknen und verliert an Qualität. Nach dem Öffnen der Verpackung erklärt er Ihnen die Lagerung von Käse. Das Artikel.

Wie bereitet man Sole zu?

Um weichen, eingelegten Käse aufzubewahren, muss ausreichend Salz vorhanden sein. Dies ist notwendig, um die Entwicklung von Bakterien zu unterdrücken und die Konsistenz des Käseprodukts zu erhalten.

Es gibt zwei Arten von Lösungen:

1. Gesättigt. Sie richten sich an Sorten, die einen salzigen Geschmack haben und zum schnellen Einlegen verwendet werden.
2. Ungesättigt. Der Salzgehalt in ihnen ist nicht so ausgeprägt. Wird zur Lagerung von Soleprodukten verwendet.

Sie können lernen, wie man Salzlake für die Käselagerung vorbereitet Hier.

Gesättigt

Zur Herstellung einer Lösung pro Liter Wasser Die Technologie ist wie folgt:

1. Kochen Sie einen Liter Wasser.
2. Fügen Sie ein Glas Salz hinzu.
3. Rühren, bis sich alle Kristalle vollständig aufgelöst haben.
4. Kühlen Sie die Lösung auf etwa +15 °C ab. Wenn etwas Salz ausgefallen ist, ist das normal und zeigt die erforderliche Solekonzentration an.
5. 1,33 ml Essig hinzufügen. Dies ist notwendig, um den Säuregehalt des Produkts anzupassen.
6. 4 ml 30 %iges Calciumchlorid hinzufügen.

Für die Lösung wird ausschließlich gereinigtes Wasser verwendet, da Qualität und Geschmack des Käses davon abhängen.

Ungesättigt

Herstellung einer ungesättigten Lösung pro Liter Wasser wird wie folgt durchgeführt:

1. 1 Liter Wasser aufkochen.
2. Auf 20 oder 25 °C abkühlen lassen.
3. 1,33 ml Essig (weiß) einfüllen.
4. 4 ml 30 %iges Calciumchlorid einfüllen.
5. Füge Salz hinzu. Seine Menge hängt von der erforderlichen Konzentration der Lösung ab. Häufiger werden 0,065 kg eingenommen.

Einfaches Rezept

Das einfachste Rezept erfordert keine Zugabe von Essig und Calciumchlorid. Dafür (pro 1 Liter Wasser) benötigen Sie:

• 10 g Zucker;
• 100 g Salz.

Der Garvorgang umfasst die folgende Abfolge von Aktionen:

1. Gießen Sie Wasser in die Pfanne.
2. Zum Kochen bringen.
3. Zucker und Salz hinzufügen.
4. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen.
5. Den Käse in große Stücke schneiden und in einen vorbereiteten Glasbehälter geben.
6. Mit Lösung füllen.

Den gesamten Vorgang können Sie im Video deutlich sehen:

Abschluss

Der hohe Gehalt an Proteinen, Vitaminen, Mikroelementen und Aminosäuren macht Salzkäse für ein breites Verbraucherspektrum nützlich. Sie können entweder einzeln als Snack verwendet oder zu Salaten und anderen Gerichten hinzugefügt werden.