Wichtige Regeln für die Lagerung von hausgemachtem Käse

Selbstgemachte Milchprodukte, darunter auch Käse, sind lecker und gesund. Sie müssen nicht nur technisch fachgerecht hergestellt, sondern auch richtig gelagert werden.

Dies wirkt sich auf den Geschmack des Produkts und die Erhaltung der darin enthaltenen Nährstoffe aus. Im Folgenden sprechen wir über die Lagerung von hausgemachtem Käse.

Wie lange wird es gelagert?

Selbstgemachter Käse enthält keine Konservierungsstoffe oder andere künstliche Zutaten. Da es sich um ein Milchprodukt handelt, ist die Haltbarkeitsdauer relativ begrenzt. Wie lange der fertige Käse ruhen kann, hängt von seiner Art und den Bedingungen ab, unter denen er sich befindet.

Quark

Quark ist ziemlich weich und vor allem für Sandwiches gedacht.

Dieses Produkt kann im Liegen eine kleine Menge Flüssigkeit abgeben.. Es sollte nicht speziell entwässert werden.

Zu Hause zubereitet ist es bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar.

Die Besonderheit von Frischkäse ist die schnelle Aufnahme von Gerüchen. Um dies zu verhindern, Der Behälter muss geschlossen sein. Werden Zusatzstoffe hinzugefügt (z. B. Kräuter, Knoblauch etc.), verkürzt sich die Haltbarkeit. Wichtig ist, dass der Vorratsbehälter verschlossen ist. Dadurch wird verhindert, dass das Produkt verdirbt.

Haltbarkeit von Ziegen

Schafs- und Ziegenkäse sind verderblich. Zu Hause hergestellt und nicht in versiegelter Verpackung, sind sie im Kühlschrank nicht länger als drei Tage haltbar.

Rassolny

Salzkäse wird unter Verwendung einer Salzlösung hergestellt. Am beliebtesten sind Feta-Käse, Suluguni und Mozzarella. Die empfohlene Lagertemperatur für sie beträgt bis zu 8°C.

Die Lagerdauer beträgt je nach Produktart:

• suluguni – bis zu 3 Wochen;
• Feta-Käse – bis zu 2 Monate;
• Mozzarella – bis zu 5 Tage.

Besser ist es, Salzkäse direkt in Salzlake mit einer Konzentration von etwa 17 % zu lagern. Als Behälter können verwendet werden:

• Glas-Container;
• Emaillegeschirr;
• Holzfässer, in denen gesalzen wurde.

Die Lagerung in Salzlake verlängert die Haltbarkeit von eingelegtem Käse.

Wie lange bleibt es weich?

Weiche Sorten haben eine weiche Rinde. Wenn sie zu Hause zubereitet wurden, können sie direkt in der gleichen Form gelagert werden, in der sie während des Reifeprozesses verwendet wurden.

Beim Umfüllen in den Kühlschrank werden die Stücke in Spezialpapier eingewickelt. und in dieser Form werden sie in einen Glas- oder Keramikbehälter überführt.

Sie müssen die Behälter so auswählen, dass rund um das Produkt noch freier Platz vorhanden ist. Dies ist notwendig, um ein stabiles Mikroklima rund um den Käse aufrechtzuerhalten.

Befindet sich auf der Käseoberfläche eine weiße Kruste, wird diese nicht entfernt. Alle paar Tage muss das Stück gewendet werden, dann ist das Produkt im Kühlschrank bis zu einem Monat haltbar.

Solide

Hartkäse lässt sich am besten lagern. Bei hoher Luftfeuchtigkeit können sie bis zu einer Woche liegen., und unter günstigeren Bedingungen im Kühlschrank - bis zu einem Monat.

Bei der Planung einer Langzeitlagerung sollte Hartkäse nicht vorab geschnitten werden, da die natürliche Kruste auf seiner Oberfläche eine schützende Funktion hat und einem vorzeitigen Verderb vorbeugt. Unmittelbar vor dem Servieren herausnehmen.

Bedingungen und Methoden

Optimale Lagerbedingungen für die meisten hausgemachten Käsesorten bietet der Kühlschrank. Für eine Stadtwohnung ist diese Option die bequemste und kostengünstigste.

Zu den grundlegenden Speicheranforderungen gehören:

1. Niedrige Lufttemperatur (von -2 bis +6°C).
2. Schutz vor Sonnenlicht.
3. Kein direkter Kontakt mit anderen Produkten.
4. Passende Verpackung.

Plötzliche Änderungen der Umgebungsparameter sollten am Lagerort nicht zugelassen werden.

In einem Kühlschrank

Richtig verpackter Käse kann im Regal stehen. Wenn der Kühlschrank über ein spezielles Fach verfügt, das die Temperatur auf 0 °C hält, kann das Produkt dort aufbewahrt werden.

Der Käse sollte nicht offen liegen, sondern nur auf einem Teller, es muss verpackt sein. Dies ist notwendig, um die Haltbarkeit zu verlängern und die Eigenschaften des Produkts zu erhalten.

In Salzlake

So organisieren Sie die Lagerung in Salzlake über einen längeren Zeitraum – im Video:

Lagerung nach georgischem Rezept:

Andere Optionen

Wenn im privaten Bereich ein Keller vorhanden ist, kann dieser zur Lagerung von Lebensmitteln genutzt werden, inklusive hausgemachtem Käse. Eine Alternative ist eine kühle Speisekammer, die dunkel ist und eine Lufttemperatur von bis zu +5°C aufrechterhält.

Einfrieren

Das Einfrieren ist eine Möglichkeit, die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern. Diese Option eignet sich auch für Käse, jedoch hauptsächlich für harte Sorten.

Beim Schockfrosten können Weichkäse weniger schmackhaft werden und nach dem Auftauen ihre Struktur verlieren. Nach dem Auftauen erlangen sie ihre Konsistenz nicht mehr zurück.

Das Auftauen muss schrittweise erfolgen. Hierfür eignet sich am besten der Kühlschrank, bei dem das Produkt aus dem Gefrierschrank umgefüllt wird.

Das vollständige Auftauen kann mehrere Stunden dauern. In diesem Fall können nützliche Substanzen teilweise verloren gehen. Einige Käsesorten, zum Beispiel eingelegter Käse, können überhaupt nicht eingefroren werden.

Als Verpackung zum Einfrieren Am häufigsten werden Plastikbehälter und Druckverschlussbeutel verwendet. Sie müssen den Käse portionsweise einfrieren, damit Sie überschüssiges Käse nicht auftauen müssen. Ein solches Produkt wird nicht mehr erneut in den Gefrierschrank geschickt.

Nützliche Empfehlungen zum Einfrieren finden Sie im folgenden Video:

7 Empfehlungen zur Langzeitlagerung

Wenn es darauf ankommt, dass selbstgemachter Käse lange haltbar ist, Die folgenden Empfehlungen von Käseherstellern können helfen:

1. Je größer das Stück ist, desto besser lässt es sich aufbewahren. Das Produkt sollte vorher nicht geschnitten, geschweige denn gerieben werden.
2. Alle Käsesorten sollten getrennt aufbewahrt werden.
3. Polyethylenfolie als Verpackung kann zur Entwicklung pathogener Mikroflora führen, daher ist von ihrer Verwendung abzuraten.
4. Weiche und harte Sorten werden nicht zusammen gehalten, da sie unterschiedliche Haltbarkeitsdauern haben.
5. Für die Lagerung von Käse, insbesondere Weichkäse, empfiehlt sich die Verwendung von Spezialpapier, das speziell für diesen Zweck entwickelt wurde.
6. Käse sollte man auf keinen Fall unverpackt auf das Kühlschrankregal stellen – er verdirbt schnell.
7. Beschriften Sie beim Einfrieren die Verpackung mit dem Datum.

Dieses Video zeigt Ihnen, wie Sie selbstgemachten Käse aufbewahren:

Abschluss

Die Lagerung von hausgemachtem Käse erfordert die Einhaltung einer Reihe von Regeln bezüglich der Lagerbedingungen. Bei richtiger Organisation können einige Käsesorten ziemlich lange haltbar sein, sodass Sie den Tisch von Tag zu Tag abwechslungsreicher gestalten können.