Hinweis für Käsehersteller: Wie ist Käsestarter aufzubewahren?
Käsestarter ist eine Kombination aus Bakterienkulturen. Für jede Käsesorte wird eine individuelle Mischung verwendet, die für Geschmack, Aroma, Struktur und Reifezeit verantwortlich ist.
Damit Ihre Erwartungen an Käse erfüllt werden, müssen Sie wissen, wie Sie den Starter und das Lab dafür richtig lagern. Mehr dazu später im Artikel.
Inhalt
Haltbarkeitsdatum
Bakterienkulturen für Käse werden in versiegelten Beuteln hergestellt. Der Hersteller gibt auf dem Behälter das Produktionsdatum und das Datum an, bis zu dem das Produkt verwendet werden muss, sowie die Lagerbedingungen.
Der Zeitraum kann von folgenden Parametern abhängen:
- spezifischer Hersteller;
- verwendete Rohstoffe;
- Kochtechnologien;
- Verpackung.
Natürlich haben auch damit verbundene Faktoren einen Einfluss.
Die Tabelle zeigt drei beliebte russische Hersteller:
| Name | Lagertemperatur | Haltbarkeitsdatum |
| Caprina | +2 bis +6 | 12 Monate |
| -12 bis -18 | 18 Monate | |
| Ecocom | Bis zu +25 | 12 Monate |
| Lactoferm ECO | Von 0 bis +6 | 12 Monate |
| -10 bis -18 | 24 Monate |
In einer geschlossenen Verpackung
Lagerdauer von Sauerteig in der Verpackung hängt von der Temperatur ab:
- von 0 bis +5 Grad 12 Monate;
- von +5 bis +25 Grad 8 Monate;
- von 0 bis -18 Grad 24 Monate.
Mesophile Bakterien für Käse werden bei einer Temperatur von nicht mehr als +6 Grad gelagert.
Nach Ablauf des Verfallsdatums kann das Produkt weiterhin verwendet werdenAllerdings steigt sein Verbrauch.Ein Transport bis zu 14 Tagen ist ohne Beachtung der Temperaturbedingungen möglich.
Im Freien
Sauerteigstarter werden in verschlossenen Behältern verkauft. Nach dem Öffnen der Verpackung muss mit dem Inhalt vorsichtig umgegangen werden. Eine geöffnete Packung muss hermetisch verschlossen oder in ein Glasgefäß gefüllt und im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Bedingungen und Regeln für Lab
Lab kann tierischen, pflanzlichen oder mikrobiellen Ursprungs sein. Das Produkt wird in Form von Flüssigkeit, Trockenpulver oder Tabletten verkauft. Wird zur Herstellung aller Käsesorten verwendet.
Trocken
Lab in Pulverform wird in Plastikgläsern zu 10, 50, 500 Gramm und 1 kg hergestellt. Es wird empfohlen, das Produkt bis zu 24 Monate bei Temperaturen von 0 bis +6 Grad zu lagern.
Einige Sorten müssen im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Alle notwendigen Informationen sind vom Hersteller auf der Verpackung angegeben.
Flüssig
Die Lösung wird in verschiedenen Volumina hergestellt: von 30 ml bis 5 Liter. Die Haltbarkeit beträgt bis zu 24 Monate.
Einige Hersteller produzieren ein Produkt mit unbegrenzter Haltbarkeit.
Lagern Sie das Enzym sollte an einem dunklen Ort eine Temperatur von nicht mehr als +10 Grad haben. Relative Luftfeuchtigkeit nicht mehr als 75 %. Der Transport ist bei Raumtemperatur zulässig.
Kann es eingefroren werden?
Wenn eine geschlossene Verpackung mit Bakterienkulturen sowohl im normalen Fach des Kühlschranks als auch im Gefrierschrank aufbewahrt werden kann, muss die geöffnete Verpackung im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Abschluss
Einer der Hauptbestandteile bei der Käseherstellung ist Sauerteig und Lab. Sie sind relativ lange haltbar und lassen sich nahezu problemlos lagern. Die Hauptanforderung ist die Temperatur, die zwischen +25 und -18 variieren kann.
Geöffnete Verpackungen erfordern versiegelte Behälter und niedrigere Temperaturen. Sauerteig und Enzym können nach Ablauf des Verfallsdatums verwendet werden.
